9 recept pilafra, ízletes és morzsás

A Pilaf örmény, üzbég, kazah, azerbajdzsáni és az arab konyha nemzeti étele. De nem kevésbé szeretik Oroszországban. Minden orosz nőnek megvan a saját aláírásos receptje a pilafra, azonban minden nemzetnek megvannak a sajátosságai az étel főzésében.

Klasszikus morzsás sertéshús

Ennek ellenére ezt a pilaf receptet nem lehet abszolút orosz változatnak nevezni, keleti fűszereket és speciális főzési technológiát használ. Másfajta hús és bizonyos adalékanyagok (például gombák) azonban a pilaf ízét teljesen különbözik, de nem kevésbé figyelemre méltó, mint a közép-ázsiai lehetőségek.

Szüksége van:

• sertéshús (nyak, sonka vagy lapocka) - 500 g;
• rizs (hosszú szemű vagy kerek) - 500 g;
• sárgarépa - 400 g;
• hagyma - 1 db .;
• gomba (friss) - 300 g;
• paradicsompaszta - 2 evőkanál. l .;
• fűszerek: kurkuma, paprika, paprika (keserű és szegfűbors), savanyú (áfonya) - egyenként ¼ teáskanál. minden;
• napraforgóolaj - 120 mg;
• hámozatlan fokhagymafej - 1 db .;
• vaj - 30 g;
• egy csipet sót.

Főzni:

1. A húst, mint a gulázt, felvágják, sózják, fűszerekkel fűszerezik.
2. Vágja le belőle a zsírt (ha a sertéshús zsír), vékonyra vágja le tányérokba és ejtsen egy üstbe. A szemcséket eltávolítják. Ha sovány sertéshús - öntsön napraforgóolajat.
3. Az üstöt addig melegítjük, amíg a zsír enyhén megreped.
4. Óvatosan tegye bele a húst és enyhén barna.
5. Adjuk hozzá a félgyűrűre vágott hagymát, és süssük karamell színűvé.
6. Helyezze a kis négyzetre vágott sárgarépát és folytassa a sütés folyamatát.
7. Egy üst meg van töltve szinte forrásban lévő víz tartalmával. Öntsön annyit, hogy enyhén lefedje a hús felületét.
8. Hagyja alacsony lángon, hogy a hús elhalványuljon, amíg zárt fedél alatt el nem főzik.
9. A gombákat nem vágják túl nagyra, olajban sütik, majd sózják.
10. Vegye ki a fokhagyma fejéből a száraz felső héjat (ahol lehetséges), mossa le, és fektesse a húsra.
11. A rizst tiszta vízig többször mossuk, tesszük a tetejére, és vízszintezzük a felületet.
12. Egy külön tálba egy csésze vizet öntünk, benne keverjük a paradicsompasztát és sózjuk.
13. A rizst szárított őrölt paprikával, kurkumaval fűszerezzük, tegyük a gomba egyenletes rétegébe, és öntsünk vizet tésztával egy szűrőedényen keresztül, remélve, hogy a rizs 1 cm-nél nem nagyobb
14. Erősítik a tüzet, és várják meg, amíg a víz eltűnik a rizs-gomba felületéről. Amint ez megtörténik, gondosan vegye fel a rizst a szélektől a középpontjáig, takarva a gombákat, hogy kicsi kupola legyen.
15. A lehető legszorosabban takarják le az üstöt, minimálisan gyengítik a tüzet, és pár percig párolják.
16. Kapcsolja ki a tűzet, nyissa ki a fedelet, és próbáljon meg nem szakítani a rizsszemét, keverje össze a pilafot, eltávolítva a fokhagymát.

Ha a vendégek hirtelen rohanni kezdnek, remek lehetőség van a pilaf főzésére egy lassú sertéshúsban, ami nagyban felgyorsítja a folyamatot.

Főzés Azerbajdzsánban

A pilaf megfelelő elkészítése közép-ázsiai módon egyetlen étel főzését jelenti: rizs, hús, zöldség - mindezt egy serpenyőben.

Azerbajdzsánban vagy Indiában az összes terméket külön készítik. Kulináris kánonjaik szerint a pilaf rizsből és garázsból álló étel (forró hús keveréke szárított gyümölcsökkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel).

Egy üst a pilaf számára készült. Az előkészítés technológiájában is vannak jellemzők.

Szüksége van:

• bárány szeletek - 500 g;
• vaj - 130 g;
• hagyma - 4 fej;
• gránátalmalé - 250 mg;
• mazsola - 150 g;
• cseresznye szilva (szárított sárgabarack) - 200 g;
• szegfűbors, köménymag, koriander - ½ teáskanál.
• rizs - 500 g;
• kurkuma (jobb, természetesen, sáfrány) - 2 g;
• só ízlés szerint;

Főzni:

1. Darabokra vágott bárányhúst a saját zsírjában sütjük, amíg megbarnul.
2. Rakja össze a darabokat egy üstben, sóban, köménymaggal, borssal, korianderrel ízesítve.
3. Durván apróra vágott hagymát, egy pohár gránátalma juice-t, mazsolát, szárított barackot adunk hozzá.
4. Öntsön húsot 1 liter forrásban lévő vízzel, és főzzük 1,5 órán keresztül alacsony lángon.
5. Öntsünk vizet egy nagy pörköltkanálba, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá egy kanál citromlevet vagy savat. A rizst forrásban lévő vízbe öntjük, forrásig, amíg félig kész. A habot rendszeresen eltávolítják.
6. A rizst egy szűrőedénybe dobják, és vízzel alaposan mossák.
7. Egy lapos sütemény friss tésztával (kazmag) lefedi az üst falainak alját és alját, miután mindent olajjal megkentek.
8. Szórja a rizst a tortára, rétegezve és megpermetezve vajjal.
9. Ezután rizshegyet készítenek, és apránként sáfrányt vagy kurkuma, 1/3 csésze vízben hígítva, öntsék rá.
10. Az üstöt szorosabban őrlik egy fedéllel, és pár percre főzzék a rizst minimális tűzön.

A húst fiatal fokhagymával, borsmenta és hagymával tálaljuk. A rizst külön lemezre tesszük.

Tengeri ételek receptje egy multicooker-ben

Kínáljuk a megfelelő receptet egy ízletes, egészséges és kielégítő ételhez. A családok számára elérhető, még nagyon szerény jövedelemmel is. Lehet, hogy étrendi, de könnyen királyi fogássá alakul, érdemes hozzáadni egy kis fajta értékes változatot. Az íze kiváló, az étel rendkívül étvágygerjesztő, alkalmas a mindennapi élethez és az ünnepi ünnepekhez.

 

Szüksége van:

• rizs (párolt, devzira, basmati) - 500 g;
• halleves - 0,5 l;
• lazac filé (rózsaszín lazac) - 150 g;
• tengeri koktél (kagylóhús, garnélarák, tintahal - 430 g;
• izzók - 2 db .;
• édes paprika - 1 hüvely;
• paradicsompaszta - 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 2 fog;
• őrölt fekete bors (keserű és szegfűbors) - 0,5 teáskanál;
• kurkuma - ½ teáskanál;
• vaj - 30 g;
• citromlé - 2 evőkanál. l .;
• a só és a zöldek opcionálisak.

Főzni:

1. Elkészített hal és tenger gyümölcsei apróra vágva, egy kis só.
2. Vágja meg a fokhagymát késsel.
3. Helyezzen tenger gyümölcseit, apróra vágott paprikát és hagymát egy multicooker tálba.
4. Helyezze a mosott rizst, adjon hozzá fokhagymát és fűszereket (bors és kurkuma)
5. A húslevesben hígítsa meg a paradicsompasztát, sót, öntse bele a tenger gyümölcseit és a rizst.
6. Főzzen Pilaf módban. Ha nincs ilyen funkció, akkor kiváló eredmény érhető el, ha egy edényt „Kása” módban 25 percig készít.
7. A főtt pillét fejjel lefelé fordítják egy adagtálra. Megszórjuk citromlével, és díszítse a gyógynövényekkel.

Morzsolt pálma csirkével egy üstben

A keleti népeknek szánt Pilaf-ot mindig nemcsak kiadós és ízletes ételnek tartották. Kemény munka vagy hosszú betegség után felajánlották neki, hogy gyorsan visszaszerezze az erejét, enyhítse a mentális fájdalmakat, a depressziót, és helyreállítsa az ember egészséges és virágzó megjelenését.

Ilyen esetekben a csirkével készített pilaf minden nyertes lehetőség.

Szüksége van:

• csirke filé - 500 g;
• napraforgóolaj - 120 ml;
• sárgarépa (nagy) - 2 gyökérnövény;
• hagyma - 2 fej;
• rizs (bármilyen) - 400 g;
• fokhagyma, só;
• fűszerek (darált borbolya, kurkuma, paprika, zira, keserű bors, koriander, bazsalikom) - egyenként ¼ teáskanál. minden.

Főzni:

1. A napraforgóolajat üstben kalcinálják, a csirkefilét szeletekre vágják és mindent megsütnek.
2. Adja hozzá a hagymakarikák és a sárgarépa négyzeteket. Pörkölés közben adjon hozzá sót és fűszerezzék a csirkedarabokat.
3. Öntsön vizet az üstbe (lehetőleg csirkelevesbe), hogy csak a csirke felülete fedje be. Helyezzen 1 babérlevelet, zárja le a fedelet, és főzze főzésig. Hozzáadnak sót is, így a zirvak kissé sósabb, mint általában.
4. A rizst egy száraz törülközőre helyezzük, és többször töröljük. Nem kell mosni, száraznak kell lennie. Nem érdemes aggódnia a baktériumok és más mikro-életképesség miatt. A magas hőmérséklet és a hosszan tartó hőkezelés nem hagy egyetlen lehetőséget.
5. Helyezze a rizzsalist a zirvakba, adjon hozzá húslevest, hogy a rizs 1 cm-rel lefedje, adjon hozzá maximálisan gázt, és várjon, amíg a folyadék eltűnik a rizs felületéről. Ezután tedd középen egy fokhagymafejet, gyűjtsd össze a rizst a szélektől egy edénybe, és pároljuk alacsony lángon 25 percig szorosan lezárt fedél alatt.

Az aljára több lyukasztást végezhet, hogy a kilépő gőz egyenletesen felmelegítse a rizst. Miután a pilaf elkészült, az üstöt néhány percig vastag ruhával borítják. Tálalás előtt a rizst csirkével keverjük össze.

Szárított gyümölcs hozzáadásával

A Pilaf szárított gyümölcsökkel egészséges és ízlésesen finom családi étel. A datolya, a füge, a cseresznye szilva illatos és telített. És mégis, a háziasszonyok általában a hűtőszekrényben kapható szárított gyümölcsöket - mazsola, szárított szilva, alma, szárított sárgabarack - használják.

Szüksége van:

• rizs - 500 g;
• szárított gyümölcsök - egyenként 80 g;
• könnyű méz - 100 g;
• dió (opcionális) - 50 g;
• kardamom, fahéj, vanillin - egyenként ¼ teáskanál;
• vaj - 300 g

Főzni:

1. Alaposan öblítse le.
2. 250 g olajat feloldunk egy liter forrásban lévő vízben, sót és gabonaféléket fektetünk oda. A tűz minimális.
3. A rizs főzése közben a szárított gyümölcsöket és a diókat serpenyőben sütjük. Amint a gyümölcs lágyul, adj hozzá mézet és szinte forrásban lévő vizet, hogy a folyadék 2 cm-rel takarja el a gyümölcsöt, és forraljon legfeljebb 5 percig.

A kész rizst kiszolgáljuk egy tálra, és édes, fűszeres szárított gyümölcsmártással öntsük.

Üzbég pilaf bárányval

A bárányt meglehetősen zsíros húsnak tekintik, ezért hagyományosan az ilyen pillére szolgálnak zöldségekből, zöldekből, hagymából vagy savanyúságból készült könnyű salátákat. Az edényt általában hideg szorbettel mossuk le. Az orosz háziasszonyok leggyakrabban az üzbég pilaf receptjét használják az otthoni főzéshez.

 

Szüksége van:

• bárány - 0,5 kg;
• zsíros farokzsír / finomítatlan napraforgóolaj - 150 g;
• sárgarépa - 5 gyökérnövény;
• izzók - 2 db .;
• fokhagyma - 1 fej;
• rizs - 2,5 csésze;
• víz - 1,1 l;
• száraz fűszerek (zira, ánizs, borbolya (savanyú), őrölt fekete és piros paprika, köménymag) - egyenként ¼ teáskanál. minden;
• Kurkuma - 1 teáskanál.

Főzni:

1. A bárányt szeletekre vágják és forró zsírban vagy olajban sütik (keverhetők).
2. A hússal együtt szalagokra vágott sárgarépát és a hagymagyűrűket pirítják.
3. Öntsünk vizet, sót, adjunk hozzá fokhagymát és borsot.
4. Fedjük le fedővel, állítsuk be a minimális hőt és főzzük kb. Egy órán keresztül, amíg a bárány készen áll.
5. Alaposan mossa le a rizst, tegye rá a húsra és adjon hozzá fűszereket.
6. A gabonaféléket egyes helyeken a legaljára átszúrják (így nem égetik el), és forrás után adjunk további 2 evőkanál e lyukakhoz. l. a víz.
7. Fedjük le és főzzük további 30 percig minimális hőn.

A kész pilafot tágas edényre tesszük és finoman apróra vágott hagymával meghintjük. A húst lerakják a tetejére. Ha a rizst előre áztatják, akkor a víz a normának 30% -át veszi fel.

Csicseripea opció

Ez a szokatlan pilaf recept nem nyers, hanem már elkészített hús - zsíros bárány sonka felhasználását foglalja magában. Egy ilyen pillét gyorsan főzünk, és ha van főzött zirvak, akkor 40 perc elteltével a vendégek vagy rokonok élvezhetik az étel nagyszerű ízét.

Szüksége van:

• rizs - 500 g;
• csont nélküli bárány sonka (zsír) - 500 g;
• sárgarépa - 300 g;
• fokhagyma - 2 fej;
• hagymafejek - 2 db .;
• köménymag - 1 evőkanál. l .;
• mazsola - 100 g;
• főtt csicseriborsó - 100 g;
• ghee - 100 g;
• só - szükség szerint.

Főzni:

1. Pörkölt serpenyőben kockára vágott zsíros birkát megsütjük, majd lerakják.
2. A sonkából megmaradt zsírban a sárgarépát és a szalmával apróra vágott hagymát sütjük.
3. Helyezze vissza a birkát a pörkölt serpenyőbe, megszórja köménymagva, adjon hozzá mazsolát, főtt csicseriborsót és ghee-t.
4. A fokhagyma szeleteket vagy egész fejeket a hús felületére zöldségekkel, majd egy réteg rizzsel rakják le. Sót és öntsünk vizet. A rizst 1 cm-rel le kell fednie.
5. Zárja le a pillét a lehető legszorosabban, és főzzük főzésig. Főzés után a pilafot összekeverjük.

Hogyan kell főzni marhahússal

Közép-Ázsiában a birkahús meglehetősen drága, ezért gyakran a pilaf marhahúsból készül, de zsíros farokzsírral.

A marhahús húsosabb állagú, és a hasábban nehéz megkülönböztetni a fiatal báránytól. Ha azonban napraforgóolajat használ, akkor bárányt kell vennie.

Az üzbég pilaf marhahús főzésének fő technológiai szempontjai a következők:

1. A Pilaf-nek mindig morzsának kell lennie.
2. A pilafban sok zsírnak kell lennie, mert éppen ez akadályozza meg a rizs összetapadását
3. A pilaf főzéséhez a legjobb zsír a kövér farok (nem minden juh rendelkezik). Ha nem, akkor a napraforgóolaj is megfelelő.
4. A rizst körben is lehet venni, fontos, hogy több vízben öblítse le, hogy lemossa a keményítő-port, és megakadályozza annak összetapadását.
5. Hasonló mennyiségű húst, rizst és sárgarépát veszünk, tehát mérleget használunk. Ennek alapján, a rizsmennyiség alapján.
6. 0,5 kg rizs esetén vegyen be 150 g farokzsírt.

Bármely üzbég pilaf fő fűszere a zira. Annak érdekében, hogy kinyitja illatos csokorát, azt az ujjak közé dörzsölik, és csak azután adják hozzá a pilafhoz.

Amire szüksége van a marhahúsos pilafhoz:

• rizs - 0,5 kg;
• hús - 0,5 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg
• Kurdyuk - 150 g;
• hagyma - 1 db .;
• fokhagymafej - 1 db;
• forró paprika - 1 hüvely.
• Zira - 4 teáskanál.

Főzni:

1. A húst gulyásként vagy kisebb darabokra vágják. A sárgarépát szalmával apróra vágjuk.
2. Kövér farokzsírt tesznek. Réselt kanállal a zsákok eltávolításra kerülnek és melegítésre kerülnek, így a tűz maximálisra növekszik. A zsír erősen füstölni kezd, és ebben a pillanatban a húst lerakják.
3. Miközben sütik, apróra vágják és aprítják a hagymát, és beletetik a húsba. A sorozatnak pontosan ilyennek kell lennie: először húst, majd hagymát. A húsnak azonnal kéregnek kell lennie, ez csak nagyon magas hőmérsékleten lehetséges. Ha a hagymát helyezik először, akkor az nem lesz elegendő - a hús visszatér a lé és száraz lesz.
4. A sárgarépát egyenletes réteggel fedjük fel, néhány perc múlva összekeverjük hússal.
5. Adjunk hozzá zira-t, öntsünk forró vizet hússal, csökkentsük a hőt.
6. Fedjük le és pároljuk, amíg a hús elkészül (kb. 1 óra). Adjunk hozzá még sót. Annyira van szüksége, hogy egy kicsit sós, mint általában.
7. Vegyünk egy fej fokhagymát és egy forró borsot. A felső héjat eltávolítják a fokhagymáról, mossák és 15 percre paprikával helyezzék az üst közepére.
8. A rizsdarát öntsük a húsra, és a felületet kanállal kiegyenlítsük. Adjunk hozzá még vizet 1 cm-rel a rizs felülete felett.
9. Forrásban lévő víz után a pilaf 25 percig fekszik a fedél alatt. Ezen idő elteltével a fedelet kinyitják, a rizst finoman összekeverik a hússal, a párolt fokhagymát, az égető hüvelyet eltávolítják, és a pilafot egy közös tálatányérra öntik. A borsot és a fokhagymát tetejére helyezzük dekoráció formájában.

Előfordul, hogy a fenti rizs nedves. Ezután szúrják meg a pilaf közepét, öntsenek rá egy kevés forrásban lévő vizet. Gyűjtsön rizst a szélektől egy edénybe, és készen álljon.

Pilaf recept Stalik Khankishiyev-től

Ez egy recept egy azerbajdzsáni pilafhoz, amelynek tökét készítette Stalik Khankishiyev - egy orosz szakács, TV-műsorvezető, blogger, a keleti konyháról szóló könyvek szerzője. A recept egyszerű, de az étel gazdagnak, kifinomultnak és fényesnek bizonyul, mint például maga Stalik Khankishiyev filozófiája.

 

Ebben a receptben a hagyomány szerint a rizst a hústól külön főzik, és fő figyelmet fordítanak annak biztosítására, hogy az ízlésesnek, morzsának és megolvasztott vajjal jól átitatottnak bizonyuljon.

Szüksége van:

• rizs - fél kilogramm;
• tisztított vaj - 150 g;
• tök - 350 g;
• cukor - 1 evőkanál. l;
• fűszerek (darált keserű bors, szegfűszegge, fahéj, csillagánizs, kardamom) - egyenként ¼ teáskanál. minden;
• só ízlés szerint;
• burgonya (kazmaghoz) - 3 - 4 gumó.

Kaurma (pörkölt) esetében:

• bárány (nyak vagy lapocka) - 500 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• hagyma - 2 db .;
• friss paradicsom - 4 gyümölcs;
• paprika - 1 doboz;
• őrölt pirospaprika, rozmaring, kakukkfű, koriander - negyed 1 teáskanál;
• só - szükség szerint;
• Kurdyuk (zsír) - 1 evőkanál. l.

Főző rizs:

1. Áztassa a rizst 3-4 órán keresztül meleg sós vízben. Ezután a rizst többször mossuk, hogy megszabaduljanak a keményítőpasztól.
2. Forraljuk a gabonaféléket nagy mennyiségű vízben, amíg lágy nem lesz, engedjük le a vizet, és tegyük a rizst egy szitára, hogy a fennmaradó folyadék üvegedjen.
3. Az üst aljára, hogy a rizs ne tapadjon, tegyen egy "védő" réteget - kazmagot. Lehet egy tészta réteg, egy vékony torta vagy esetünkben egy réteg burgonya.
4. Hámozza meg a burgonyát, vonalítsa körbe az alján, sózzon, meghintje olajjal, majd a rizst lerakja.
5. A főtt rizs bőségesen meg van ízesítve olvasztott vajjal. Ha van sáfrány (kurkuma) otthon, akkor őröljük cukorral vagy sóval, és meghintjük a rizs tetejére. Fedjük le mindent, és hagyjuk 10 percig.
6. A tököt apróra vágják, majd alaposan összekeverik cukorral és fűszerekkel.
7. Terítsük el a tököt a rizsre, óvatosan keverjük össze, először fedjük le az üstöt gofrisütővel, majd a fedelet, hogy a kondenzátum maradjon a vászonon, és ne kerüljön bele a rizsbe. Állítsa 1,5 órán keresztül a legkisebb tűzre.

Hús elkészítése:

1. Így zsíros farokzsírt képeznek, és megsütjük a bárányhúst (vagy marhahúst), amelyet enyhén apróra vágtak.
2. Adja hozzá a félgyűrűvel apróra vágott hagymát a húshoz, fűszerekhez, nyomja meg a fokhagymát.
3. Amint a húsdarabok megbarnulnak, megvilágosodnak és karamellizálódnak, a paradicsom és a paprika négyzete elalszik. Ezután szorosan zárja le a húst, a zöldségeket és párolja 2 órán keresztül alacsony lángon.

A Pilaf szépen elterjedt egy gyönyörű tálra. Külön tálalva hús, gyógynövények, tejfölös szósz (természetes joghurt sós tejföllel és fokhagymával keverve), adžika.

A kínált pilaf receptek univerzálisak. Bár a keleti konyha hagyományain alapulnak, ez nagyobb mértékben vonatkozik az elkészítésük technológiájára. Fűszerek vagy összetevők hiányában teljesen helyettesíthetők másokkal. A rizs helyett más gabonaféléket is használhat, például hajdina. Az ebből következő étel nem fog rosszabbodni, csak új ízvilágot vesz fel.

Próbáld ki. Kísérlet!