9 házi csokoládé recept

Az ókorban ezt a desszertet fekete aranynak nevezték, mert csak nagyon gazdag emberek engedhetik meg maguknak. Most a lakosság minden rétege számára hozzáférhetőbbé vált, és a csokoládé receptje nem titok. Tehát miért nem merülne be ennek a finomságnak a történetében, és hozzon létre egy kis varázslatot a konyhában főzésével?

A csokoládé története és típusai

A csokoládé múltja több mint három ezer év, és a mai Mexikó hatalmas területein kezdődik, az olmeci indiánokkal. Imádták a kakaóistát, és a fa babát pénzként használták fel. Tehát 100 bab volt egy rabszolga ára.

A 16. században a vérszomjas Hernan Cortes megkínozta a maja indiánokat, akik az olmecs és az azték helyébe léptek, hogy kiadja a csokoládé készítésének receptjét. Ettől az időtől kezdve a csemege gyorsan meghódította Európát. Érdekes, hogy a csokoládé keserű íze miatt hosszú ideig kizárólag férfiak számára készült italoknak, és csak a briteknek köszönhetően, akik a vizet helyettesítették a tejjel, a nők is megkóstolhatták a csokoládét.

A 19. században az édesség szilárd formáját kapta, miután a kakaóvajat babból extrahálták. Eredetileg egy téglalap alakú csokoládébrikettet engedtek a Fry and Sons angol gyárban (J.S. Fry & Sons). Az elején a csokoládé dobokat bőrrel és bársonyval díszítették, meglepetéseket tettek bennük speciálisan írt dallamok jegyzeteinek formájában. Most a desszert díszítése demokratikusabb.

A modern gyárak nem száz különféle édességet és csokoládé desszertet állítanak elő, de a sötét, a tej és a fehéret tekintik a fő csokoládé típusának. Lehet porózus vagy sűrű, figurák vagy hagyományos lapok formájában, különféle töltőanyagokkal vagy anélkül.

A finomságok főzési receptjei különbözőek.Tehát a desszert akár vegán is lehet (állati eredetű összetevők nélkül) vagy cukorbetegség, amelyben a cukor helyettesíthető cukorbetegek édesítőivel.

A Brazíliában, Ecuadorban és Elefántcsontparton termesztett gyümölcsök közül a rózsaszínű csokoládét bogyók ízesítésével készítik, színezékek és aromák nélkül, ezért rubinnak is hívom.

Hogyan készítsünk klasszikus kakaós csokoládét?

A különféle csempe és bár világos és színes csomagolása között nehéz megtalálni egy olyan finomságot, amelyet az ősi csokoládéművészek recepteivel készítettek. Gyakrabban, ezen a néven kaphat kakaóterméket olcsó növényi (pálma és kókuszdió) zsírokról. A kakaóbab ízléses ízének élvezetéhez könnyebb magadból csokoládét készíteni.

A klasszikus sötét termék típusaiban csak három összetevőt használnak: kakaópor, cukor és vaj. A zsírkomponens lehet vaj és kakaóvaj keveréke, vagy csak kiváló minőségű vaj.

Egy csokoládé egy részére a szükséges összetevők arányai a következők:

• 100 g kakaópor;
• 50 g porcukor;
• 40 g vaj (vagy 30 g kakaóvaj és 10 g vaj).

Lépésről lépésre végrehajtott műveletek algoritmusa:

1. Melegítse az olajat a legcsendesebb tűz- vagy vízfürdőn. Szitáljuk el a port kakaóval, és keverjük össze ezt a laza keveréket a folyékony zsírba.
2. Forraljuk a készítményt minimális hőn néhány percig, amíg a krém vastag nem lesz. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a massza kissé lehűljön. Öntsük az öntőformákba és hűtsük le, amíg teljesen megszilárdulnak.

A cukor gyakorlatilag nem oldódik fel a kakaóvajban, ezért azt nagyon finom porrá kell őrölni.

A nagy részecskék kizárása érdekében jobb, ha átszitáljuk azt egy organza szakaszon, majd elkerülhetjük a fogak kellemetlen nyikorgását.

Tejkezelés otthon

A szokásos keserű sötét csokoládé nem mindenkinek tetszik, így nem lesz felesleges elsajátítani a tejkezelés receptjét. Minél több tejet adnak a termékhez, annál édesebb lesz. De akkor gondosan figyelnie kell a tömeg sűrűségét, különben nem fog megkeményedni.

A tej kézzel készített csokoládé összetétele a következőket tartalmazza:

• 50 ml hideg tej;
• 75 g kakaópor;
• 60 g sima fehér cukor;
• 25 g olvasztott vaj;
• 5 g búzaliszt.

A műveletek sorrendje:

1. Közepes lángon melegítse a tejet 60–70 ° C-ra. Ezután evőkanállal vegyen be édes cukorkristályokat, összekeverve barna kakaóporral, vetési mozdulatokkal. Készítsen mindent keverés közben, amíg az összes édes kristály fel nem oldódik.
2. Abban a pillanatban, amikor a keverék eléri a homogenitást, és buborékok jelennek meg a felszínen, tegyen apró darabokat vajba, szitálja a lisztet a tetejére, és kanállal keverje meg ismét simára.
3. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a csokoládé szobahőmérsékletre lehűljön. Öntsük apró jégkonzervekbe, és helyezzük hidegbe, hogy stabilizálódjon. Ezt követően csak a csokoládét kell eltávolítani az öntőformákból, és megtapasztalni annak örömét.

Menta hozzáadásával

Milyen trükköket gyártók nem akarnak felhívni a figyelmet édességükre. Még a csokoládés zsír is megtalálható! A házi csokoládé is nagyon érdekes lehet. Például ezt az ínyencet sok ínyencnek értékelte a frissítő, finom íze miatt.

A csokoládé és a menta szokatlan kombinációjának minden aspektusát kipróbálhatja úgy, hogy rendkívül lassan kóstolja meg a finomságot, és hogy elkészítse magát, el kell készítenie:

• 65 g kakaópor;
• 40 ml hideg tej;
• 35 g sima fehér cukor;
• 10 g vaj;
• 125 ml forró főtt víz;
• 5 g vanillin;
• 3,5 g fahéjpor;
• 1,5 g chili hüvely;
• 6-8 ág friss menta;
• mandula, földimogyoró, dió, mogyoró ízlés szerint.

Hogyan készítsünk menta ízű csokoládét:

1. Megszórjuk a mosott, lédús menta leveleket cukorral, adjunk hozzá fűszereket (bors, fahéj és vanília). Őrölje meg mindent a serpenyőbe, amíg a lé el nem osztódik.
2. Kombinálja a kapott tömeget kakaóval és öntsön tejet.Helyezzen forró vizet kis részletekben, óvatosan keverje meg és helyezze a tűzhelyre.
3. Főzzük a csokoládét sűrűségig, folyamatosan keverve, hogy eltapadjanak. Ezután tegyen puha vajat és keverje meg. A hőkezelést azonnal állítsa le, amint fényes fény érkezik.
4. Fedjük le a csempe öntésére szolgáló tartályt fóliával, szétoszlatjuk rá a csokoládé tömegének felét, egyenletesen eloszlatjuk a diókat a tetején, és öntsük a fennmaradó csokoládét. Hagyja, hogy a desszert megszilárduljon hidegen.

A professzionális csokoládékészítők desszertjeiket polikarbonát formákba öntik.

De drágák, tehát azok, akik időről időre otthon csokoládét készítenek, használhatnak kis szilikon jégformákat. Fontos, hogy ne felejtsük el olajozni őket növényi olajjal, hogy a desszert gond nélkül elválaszthasson tőlük.

DIY csokoládé

A keserű sötét nem csak olvadt vaj és kakaó és édesítőszer keverésével készül, hanem egyébként - forró víz hozzáadásával.

Forrásban lévő vízzel csokoládé készítéséhez szüksége van:

• 50 g kakaópor;
• 10 g cukor;
• 25 g vaj;
• 20 ml forrásban lévő vízben.

haladás:

1. Zúzza össze a kakaót cukorral (az egyszerűség kedvéért porként őrölheti), öntsen forrásban lévő vizet és daráljon.
2. Öntsön folyékony vajat a csokoládés pasztába, és az így kapott összetételt kissé tartsa a fürdőben. A ragyogás előtt folyamatosan keverje össze.
3. A kész csokoládét eloszlatjuk a formákban és lehűtjük a fagyasztóban. A fagyasztott cukorkák eltávolításához csak meg kell fordítania az űrlapot, és kissé kopogtatnia az asztalon.

Főzés vanília ízű

A közelmúltig a legdrágább finomság tökéletesen kiegészítheti a világ legdrágább fűszerét - a vaníliát. És engedje, hogy a legközelebbi üzletben valószínűleg megvásárolja szintetikus vanillinpótlóját, ízlése és aromája pedig hozzáad egy klasszikus héját a klasszikus tejcsokoládéhoz.

Az összetevők arányai ehhez az élvezethez:

• 50 g kakaópor;
• 50 ml tej;
• 65 g vaj;
• 90 g granulált cukor;
• 5 g vaníliapor.

előállítás:

1. Öntsen cukrot és vanillint egy edénybe forró, de nem forró tejjel. Keverjük a keveréket addig, amíg az édes kristályok teljesen fel nem oldódnak, de úgy, hogy a cukor ne égessen az aljára.
2. Forraljuk a vajat folyékony állapotba gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Öntsük az édes tejbe és keverjük össze.
3. Az utolsó hozzáadott csokoládé a kakaópor, óvatosan összekeverve az összetevőket, hogy ne maradjon darab. Alacsony hőmérsékleten főzzük a csokoládét 25 percig, majd öntjük formákba és hagyjuk, hogy meggyulladjon.

Kávé desszert

A kávé rövidesen felgyorsítja az anyagcserét, ami jó hír a csokoládéval kedvelő kávé szerelmeseinek. De mindkét terméket szilárd formában kombinálhatja. Így az ízesített csokoládé kávéval és citrusjegyekkel nemcsak kedvenc élvezet, hanem kiváló kézműves ajándék is lehet.

Egy ilyen desszert összetétele tartalmazza:

• 100 ml víz;
• 5 g őrölt kávé;
• 1 g vanillin;
• 2 g narancshéj;
• 250 g granulált cukor;
• 25 g kakaópor;
• 125 g tejpor;
• 125 g vaj.

utasítás:

1. Először főzni kell erős kávét. E célból az őrölt szemcséket, a héját és a vanillint forrásban lévő vízbe tegye. Hagyja az elegyet forrni öt percig, majd szűrje le és tegye vissza tűzre.
2. Forrásban lévő szűrt kávéhoz adjunk hozzá kakaót cukorral összekeverve. Főzzük kb. Öt percig. Ezután távolítsa el a tűzről, és felváltva keverje először a tejport, majd a kockára vágott vajat.
3. Amint a tömeg sima lesz, ossza rá téglalap alakú sütőlapra és hagyja megszilárdulni. Ez még szobahőmérsékleten is megtörténik.
4. Vágja a kemény csokoládét apró darabokra egy nagyon éles késsel.

Gyors recept házi csokoládéhoz

A csokoládé elkészítése a javasolt recept szerint, még kevesebb időt vesz igénybe, mint a kész csempe üzletébe történő eljutása. A tűzhelyen tett erőfeszítések díja ízletes desszert, tartósítószerek és festékek nélkül. Különféle töltőanyagok adhatók hozzá, ha szükséges: diófélék vagy szárított gyümölcsök.

A „gyors” élvezet egyik részéhez a következőkre lesz szüksége:

• 25 g olvasztott vaj;
• 2,5 evőkanál. evőkanál kakaópor;
• annyi tej;
• csak normál cukor;
• 0,5 teáskanál liszt;
• vanillin és töltőanyagok ízlés és vágy szerint.

Főzési módszer:

1. Egy kis tálban keverje össze kakaót, cukrot és egy evőkanál tejet. Öntsön bele a fennmaradó tejet, miután a keverék elérte a paszta színét.
2. Forraljuk a tejkeveréket, keverjük bele kockákba szobahőmérsékleten az olajat és a lisztet egy finom szemű szitán átvezetve.
3. Melegítsük újra a csokoládét forrásig, adjunk hozzá vanillint és más töltőanyagokat, és osszuk meg a kapott összetételt konzervben. Edzés után kész a gyors házi csokoládé.

Méz jegyekkel

A méz illatot adhatunk a fenti receptek bármelyike ​​szerint elkészített desszerthez. A méhészeti termék használata azonban inkább indokolt egy olyan recept esetében, amely szinte teljes egészében megismétli az ipari termelés technológiáját. A receptnek két nehezen elérhető összetevője van (kakaóvaj és reszelt kakaó). A legközelebbi élelmiszerboltban nem vásárolhatja meg, de speciális online áruházakban könnyen megrendelheti.

Az összetevők aránya:

• 100 g reszelt kakaó;
• 50 g kakaóvaj;
• 25 g méz.

Főzéstechnika:

1. A korábban zúzott kakaó összetevőket durva reszelőre reszeljük.
2. Olvasson kakaóvajat egy tálba forrásban lévő víz felett. Annak érdekében, hogy a csokoládé ne csak ízlésében, hanem megjelenésében is kiváló legyen (fényes ragyogással), főzés közben az összes alkotóelem hőmérséklete ne emelkedjen 40 fok fölé.
3. A következő folyamatot összehúzásnak nevezzük - váltakozó méz és reszelt kakaó bevezetése a folyékony olajba. Ezt apró részekben kell elvégezni, addig keverve, amíg az összetevők teljesen meg nem cseppülnek a teljes tömegben. Ennek a szakasznak az időtartama körülbelül fél óra.
4. Ezután töltse fel a formákat folyékony csokoládéval és hagyja stabilizálódni, hideg tisztítás nélkül, 8 - 12 órán keresztül.

Diófélékkel és szárított gyümölcsökkel

A kiválasztott csokoládé recept könnyedén átalakul a séf hangulata szerint, ha összetételét meghígítja kedvenc dióival és szárított gyümölcsével. Ezek az összetevők a legeredményesebb termékkészletet tehetik a legkeresettebbnek.

Lehetséges kulináris élmények a fehér csokoládéval, amelyekre fel kell készülni:

• 40 g tej porban;
• annyi porcukor;
• 30 g kakaóvaj;
• 2,5 ml vanillin kivonat;
• morzsák és szárított gyümölcs darabok ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni:

1. Miután egy vízforralóból és egy másik edényből fürdőszobát épített, állítsa a kakaóvajat folyékony állapotba. Keverje hozzá a tej és a por laza keverékét, majdnem a végére adva vaníliakivonatot.
2. Öntsük a formanyomtatványt a jövő csokoládéjára félig folyékony fehér csokoládéval. Megszórja egyenletesen egész vagy zúzott diófélékkel és / vagy szárított gyümölcsökkel. Töltsük fel a fennmaradó folyékony tömeggel.

Körülbelül egy óra múlva a csokoládé megszilárdul, és élvezheti azt.

Nincsenek trükkök arra, hogy csokoládét készítsen a saját konyhájában. Fontos, hogy kiválassza a minőségi alkotóelemeket, kövesse a receptet, és minden cselekedethez adjon hozzá egy csepp szerelmet.