Szinte mindenki hallott az algákról az iskolában, amelyekből felhasználják az anyagot lekvár előállításához. Kevés ember pontosan tudja, mi az agar-agar, hogyan lehet felhasználni a főzéshez. A keleti népek zselatinjának növényi analógja már régóta ismert, ám a termék csak az utóbbi évtizedekben vált népszerűbbé Európában.
Anyagtartalom:
Agar-agar - mi ez, összetétele
Sok ázsiai országban a zselatin szinte ismeretlen vagy egzotikusnak tekinthető. Több mint 300 évvel ezelőtt a part menti területek lakossága megtanulta, hogyan lehet agar-agart nyerni a barna és a vörös algákból. A helyi név oroszul lefordítva azt jelenti: zselé.
Az agar-agar nem különálló anyag, hanem az agaróz és az agaropektin poliszacharidjainak keveréke. Szintén a kompozícióban található számos ásványi anyag. A poliszacharidok monomerek formájában tartalmaznak egyszerű galaktoz cukrokat és pentóz, piruvsavat.
100 g száraz agarpor vagy gabonaféle tartalmaz:
- szénhidrátok - 80 g;
- fehérjék - 6,1 g;
- rost - 7,7 g;
- kálium - 1120 mg;
- kalcium - 620 mg;
- magnézium - 775 mg;
- nátrium - 102 mg;
- foszfor - 52 mg;
- K-vitamin - 24 mg;
- E-vitamin - 5 mg.
A hosszú molekulák összetétele és elrendezése miatt ez az anyag forró folyadékban feloldva és az azt követő lehűtés során sűrű géllé alakul.
Az algákat, amelyekből agar-agart nyertek, elsősorban Kelet-Ázsia partjainál, a Csendes-óceán tengerpartján találják meg. A termék most megtalálható az üzletekben.Étrend-kiegészítőként címkézze, szám E406.
A szag és az íz leírása
A főzéshez történő felhasználásra az algák kivonatát megszárítják, majd őrlik. A legmagasabb fokú por vagy pelyhek - fehér vagy halványsárga. Az első osztályú termékek kifejezettebb sárga színűek.
Az egyes gyártók termékeit az illat jelenléte különbözteti meg. Egyes fogyasztók ezt „kémiai” vagy „specifikus” -ként jellemzik. Másoknak úgy tűnik, hogy ez az alga-tenger, a jód illata. Az agar agarnak nincs íze, ezért felhasználható sós és édes ételek készítésére.
Előnyök a test számára
A barna és a vörös algák kivonatának kémiai szerkezete hasonló a rosthoz a gyümölcsökben és zöldségekben. Az ilyen anyagokat az orvostudományban és az étrendben használják prebiotikumokként. Az emberek emésztőrendszerében csak részben emészthetők, vagy egyáltalán nem változnak, de nélkülözhetetlenek a bél mikroflórájának hasznos mikroorganizmusaihoz.
Az agar-agar előnyei a test számára alacsony kalóriájúak, prebiotikumként hatnak, serkentik a bél motilitását és általában az emésztést.
Ezen felül, ha cukrot adnak hozzá a lekvárhoz, kevesebb cukorra lesz szükség, mivel a gyümölcs íze javul. A növényi rostok kötik a folyadékot az emésztőrendszerben és növelik a mennyiségét. A hatás teltségérzethez vezet, még kis mennyiségű étel fogyasztása esetén is. Az agarpor napi mennyiségének 4 g-ra történő növelése hashajtó hatással rendelkezik.
Indonéziában ezt a növényi készítményt cukorbetegség és szívbetegségek kezelésére használják. Úgy gondolják, hogy az agaralapú termékek csökkentik a vércukorszintet, megszabadulnak az erek koleszterin-plakkjaitól, eltávolítják a méreganyagokat és toxinokat.
Mindezen hatások nem annyira az algák poliszacharidjaival kapcsolatosak, amelyek gyakorlatilag nem bomlanak le a bélben. A terápiás hatást a növényi rostok felhasználása magyarázza a bél mikroflórájához. Az immunitás, az emésztőrendszer és más testrendszerek működése az állapotától függ.
Főzés alkalmazás
Gélesítőszerként agar-agart használnak. Sűrítőként használják szószokhoz, pudingokhoz, pudinghoz, zseléhez, lekvárhoz, fagylalthoz. Még a termék kis mennyisége is gélesedést okoz. Ez a tulajdonság akkor nyilvánul meg, ha az anyag koncentrációja 1% alatt van. Minél vastagabb, annál erősebb a gél.
A folyamatot azoknak a termékeknek az egyedi tulajdonságai befolyásolják, amelyekből egy adott ételt készítenek (sav, zsír, pektin jelenléte). Az agar-agar és a folyadék arányát fel kell tüntetni a csomagoláson, a receptben. Egy pohár folyadék zselévé tételéhez átlagosan 1 teáskanál szükséges. por vagy 1 evőkanál. l. agar agar pehely.
Hogyan szaporíthatom agar-agart?
A vérrögképződés elkerülése érdekében oldja fel teljesen a port, a pelyheket vagy a lemezeket. Mindegyik esetben vannak funkciók, ezért fontos tudni, hogyan lehet agar-agart használni a főzéshez a jó eredmény elérése érdekében.
Lemezek vagy pehely
Tányér formájában előállított agar-agar, mérleg, szobahőmérsékleten vízzel öntik. A nyersanyagok lágyulása után a folyadékot folyamatosan keverjük. Forraljuk fel, és ellenőrizzük az összes pehely teljes feloldódását. Ezután a receptben megnevezett egyéb összetevőket hozzáadjuk a folyadékhoz. A hevítést leállítjuk, az elkészített formákat megtöltjük az oldattal és hagyjuk lehűlni.
Agar agar por
Hogyan tenyészthetők agar-agar por formájában? Oldja fel hideg vízben vagy tejben (folyékony állagú másik termék). Néhány perc múlva a gélesedő folyadékot forraljuk. 100 ° C-on a por teljesen feloldódik. Melegítés közben más összetevőket adhatunk a folyadékhoz. A gél körülbelül 35 ° C-ra történő lehűlés után képződik.
Egy másik módszer a receptben meghatározott összes összetevő keverése agar-agarral. Ezután adjunk hozzá vizet szobahőmérsékleten. Melegítsük a keveréket, forraljuk fel. A teljes feloldódás után a port eltávolítják a tűzről, és öntőformákba vagy egyéb tartályokba öntik, és hagyják megszilárdulni. Időnként a por csomókat képez, ha forró vízzel keverik, olaj hozzáadásával.
Agar-agar és zselatin, mi a különbség
A zselatint az állatok porcából és csontjaiból nyerik. E kivonat helyett növényi termék is használható. Átlagosan 1 teáskanál. agar-agar helyettesíti 8 teáskanál. zselatin. Két külsőleg hasonló anyag sok tulajdonságban különbözik egymástól.
Agar-agar és zselatin - mi a különbség? A zselés összetételben levő első anyag jobban fenntartja a szilárd textúrát, még hűtőszekrény nélkül is. A zselatin felhasználásával elkészített edény gyorsan „kiöml” a melegben. A növényi rostok elhanyagolható mennyiségű kalóriát tartalmaznak, vegetáriánus és étrendi termékek. Minden 100 g zselatin 355 kcal táplálja a testet.
Az agar agart 2 percig forraljuk. Ha a zselés nem működik, akkor újra melegítheti, adhat hozzá további pehelyeket vagy port. A legtöbb zselatin alapú étel és desszert főzés után nem rögzíthető, ha szükséges. A zselésedési tulajdonságok elvesznek a hőben és sav jelenlétében. Ezért a zselatin nem forr meg, ne adjon hozzá túl savas termékeket.
Az agar-agar cseréje
Különböző sűrítőket használhat a főzéshez. Például 2 evőkanál. l. kukoricakeményítő csere 1 evőkanál. l. agar agar pehely. Egy másik sűrítő, amely alkalmas zselés, lekvár készítésére, az almapektin.
A zselatin növényi alapú ekvivalens a tengeri moszatból származó poliszacharidokat tartalmaz. A terméknek számos fontos előnye van: erősebb, mint a zselatin, egészségesebb, mint egy probiotikus termék.
