Entrecote - marhahús a csonton, interkostális húsból készítve. Illatos, lágy és lédús húsdarab. Egy éttermi étel, amely a francia konyhából érkezett hozzánk. Bár valójában a marhahús fecsegése nem olyan bonyolult. Nem nehéz főzni, ha ismeri az árnyalatokat, különben még a tökéletes marhahús is kiszáradhat és íztelen lehet. Ebben a cikkben elmondjuk Önnek, hogyan kell főzni a klasszikus marhahúsos ízesítést ízjavító összetevők hozzáadásával.

Mi az enrecote?

Az Entrecote különleges, nagyon finom előkészítésű és szokatlanul ízletes része a marhahúsnak. Kezdetben kizárólag tehénhúsból vágták, ráadásul, amint az eredeti források szerint, a 9 és 10 bordák közötti interkostális térből álltak. Manapság még az éttermeknek az étkezésre vonatkozó követelményei egyszerűbbé válnak: ezt a húsételeket elkészítik, beleértve sertéshúsból is, de a klasszikus változat marhahúsból készül. Ráadásul ezen a helyen a hús különösen érzékeny, így gyors sütés mellett főzhető anélkül, hogy a későbbi párolásra kellene igénybe venni.


A húst gyakran főzés előtt kicsit megverik, és még nagyobb lágyság elérése érdekében speciális lágyítókkal kezelik. Most arról, hogyan kell megsütni a marhahús entrecotot - egy receptklasszikus és változatokkal.

Hogyan pácolni a húst

Még a legjobb darabot is meg kell pácolni. Ezt megelőzően a húst megmossák, törülközővel szárítják. Enyhén megverjük konyhai kalapáccsal, majd megdörzsöljük bors, só, gyógynövények és apróra vágott fokhagyma keverékével. A pácban egy darab a legjobb éjjel vagy legalább három órán keresztül állni.

A pácolás előtt a fagyasztóból származó húst teljesen fel kell olvasztani.A darabokat a rostokra kell vágni, és vastagságuk nem lehet 3 cm.

Az entecote pác a legegyszerűbb - só és bors. Az összetétel bonyolulttá válhat, ha több hagymát gyűrűvel vágunk, hozzáadunk egy apróra törött babérlevelet, sót, borsot és bort (vehetünk sört). A folyadék mennyiségét 1 csésze / 1 hús mennyiségére veszik. Nem káros a pácolt ízesítésre és a szerecsendióra, általában a fűszereket megkóstolhatják.

Ezután meg kell sütni az ürítéket egy serpenyőben vagy főzni a sütőben.

Hogyan sütjük a serpenyőt egy serpenyőben

Az Entrecote serpenyőben növényi olajban vagy krém hozzáadásával keverve sült. A tűznek nagynak kell lennie, hogy a hús gyorsan “megragadjon”, és a lé fennmaradjon a darabban. Néhány perc elegendő ahhoz, hogy a hús egyik oldalán megsütjük. Ezután meg kell fordítania a darabot.

A serpenyőben történő főzéshez kb. 3 cm vastag darabot kell bevenni, a fél kilogramm súlyú hús egy fogásra kerül, ez egy adag kettőre. A sütéshez két vagy három evőkanál olajra van szüksége.

Ez így történik:

  1. Öntsön olajat a serpenyőbe. Ha öntapadós serpenyőben főz, akkor főzés előtt egyszerűen kenje meg egy darab húst.
  2. Szárítsa meg a marhahúst, és reszelje meg sóval és frissen őrölt borssal. A fűszereket ízlés szerint veszik fel, de ha élesen szükség van rá, akkor több borsot tesznek hozzá.
  3. Hús sütésekor nem kívánatos villát használni, jobb, ha egy darabot spatula vagy fogóval megfordít.
  4. Tálalás előtt a mindkét oldalán sült tápcsövet hagyják kissé lefeküdni, hogy utóbbi „pihenjen”.

Marha steak a sütőben, fóliában

Nagyon ízletes és finom a fõzõlapban sütött kemencében szereplõ paprikák. Tekerje be a húst úgy, hogy nem szárad ki.

Szükséges termékek:

  • egy font marhahús;
  • 1 teáskanál kész granulált mustár;
  • kóstolni egy kis sót;
  • néhány koriander;
  • 20 g citromlé;
  • 5 g méz és szójaszósz;
  • egyéb fűszerek.


Végrehajtási folyamat:

  1. A mosott és szárított darabot méz, mustár, citrom és fűszerek keverékével dörzsöljük, és fél órán keresztül hagyjuk a pácban.
  2. Ezután fektesse le a fóliára, tekerje be, hogy megmaradjon a lé.
  3. A kemencébe küldjük, és kb. 20 percig 180 fokos hőmérsékleten sütjük, majd a fóliát kiszélesítjük, a húsot kiosztjuk a hozzárendelt levekkel és hagyjuk megsütni.

Főzés a hüvelyben

Hüvelyben sütött ennivaló elkészítéséhez önkényes mennyiségű termékekre lesz szüksége:

  • egy darab hús a csonton;
  • egy kanál kész mustárt;
  • pár evőkanál olívaolajat;
  • fél citromlé;
  • só, bors, szárított gyógynövények ízlés szerint;
  • a fokhagyma.

haladás:

  1. Osszuk el a húst mustárral és hűtsük egy órán át. Ez idő alatt a mustár még a leginkább középkorú húst is lágyítja.
  2. Hogy kap egy darabot, mossa, szárítsa meg.
  3. Öntsük rá citromlé, olaj, amely bármilyen lehet, de ideális esetben olívaolaj. Az olaj a húsrostokban található összes fűszer egyfajta vezetője, emellett hozzáadja az alacsony zsírtartalmú lágyságot.
  4. Meghintjük a húst sóval, gyógynövényekkel és borssal, az összes fűszert jól daraboljuk össze.
  5. Töltse meg a húst vékonyra apróra vágott fokhagymával.
  6. Hagyjon negyedórát egy meleg helyen feküdni, és küldje ujjú sütéshez 175 fok hőmérsékleten. Sült másfél és két óra között, a darab méretétől függően.
  7. Tálaljuk főtt egész burgonyával, burgonyapürével vagy zöldségfélékkel.

Breton Entrecote

Egy nagyon finom és igazán francia recept a Breton entrecote.

termékek:

  • hús - 0,6 kg;
  • 50 g vaj és hagyma;
  • némi só és bors ízlés szerint;
  • petrezselyem zöld.

Így főzünk.

  1. Egy kicsit verte le apróra vágott húst.
  2. Pácoljuk sóban és borsban.
  3. Megszórjuk olajjal és hagyjuk egy kicsit feküdni.
  4. Nagyon gyorsan nagyon gyorsan süssük, hogy a hús ízletes kéreggel legyen borítva, de belül nedves marad.
  5. A mély edény aljára tegyen vaj, reszelt hagyma és apróra vágott petrezselyem keverékét.Helyezze a sült húst ezen zöld tömeg tetejére, fedje le egy tányérra, és hagyja az edényt vízfürdőben, amíg készen áll - kb. 8-10 percig tart.
  6. Tálalás előtt díszítsük az specialitást burgonyapürével, öntsük a hús párolása után megmaradt gyümölcslével.

Marhahús almával és hagymával

1,3 kg hús megköveteli:

  • 1 teáskanál só;
  • 1 nagy hagyma;
  • 1 pohár víz;
  • némi fokhagyma vagy fokhagymapor;
  • evőkanál szójaszósz;
  • némi Browning szósz és Worcestershire szósz;
  • kukoricakeményítő - néhány st. kanál;
  • Díszítsük az almát (4-5 db.).

Hogyan főzzük a marhahús enrecotot:

  1. Süssük a húst mindkét oldalán bevonatos serpenyőben.
  2. Helyezze a húskészítményt egy serpenyőbe, és öntsen vizet, és tegye tüzet.
  3. Öntsön Worcestershire szószot, sót, adjon hozzá fokhagymaport vagy finoman apróra vágott fokhagymát.
  4. Helyezze az apróra vágott hagymát és az almát a hús tetejére. Tartsuk alacsony lángon, amíg a marhahús gyengéd lesz.
  5. A hús főzésekor el kell távolítani, és negyedórára félre kell helyezni, hogy darabolásra készen álljon.
  6. Ürítse le a fennmaradó oltófolyadékot, tegye tűzre és forralja fel, hogy kb. 2 csésze maradjon. Ezután adjunk hozzá hígított keményítőt. Öntsön Browning szószot is. Főzzük egészen addig, amíg vastag nem lesz.
  7. A marhahús szósszal tálaljuk almával, hagymával.

Az Entrecote elkészítése egyszerű. Kiváló főétele lehet az ünnepi asztalnak, és ételként szolgál a mindennapi vacsorához.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: