Ki nem álmodik ilyen csokoládé elkészítéséről, hogy csodálatot keltsen? Különös figyelmet kell fordítani az édességek díszítésére. Fehér jegesedés torta, ganache, mastic, praliné számára - sok dekorációs lehetőség van. A különféle mázok készítésének művészetének megértéséhez tippeink segítenek.

Klasszikus fehér hab a torta

Ez a fajta máz a legfontosabb és legegyszerűbb, nem igényel speciális ismereteket, ám ő adja az ünnepi és ábrázolható megjelenést a pékségnek. A hófehér máz nemessége és lakonizmusa minden helyzetben megfelelő: esküvői torta, húsvéti torta vagy eclairs.

Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

  • porcukor - 1 csésze;
  • citromsav - 1-2 teáskanál;
  • víz - 6 evőkanál.

eljárás:

  1. A cukorport finom szitán szitáljuk, citromsavat és vizet adunk hozzá.
  2. Folyamatos keverés közben a tömeget alacsony lángon melegítjük, kerüljük a forráspontot.
  3. A kapott elegyet egyenletesen eldörzsöljük.

Figyelem! Az ilyen típusú máz nagyon gyorsan szárad. Ezért közvetlenül a termékre való felhordás előtt készítik el.

A születésnapi torták vagy fehér jegesedéssel bevont charlotte ünnepi hangulatot kölcsönöz a szokásos házi készítésű teapartiknak.

Főzés krémmel

A krémes máznak az a tulajdonsága, hogy az alapváltozattól eltérően nem gyorsan megszilárdul. Könnyű és gyors a főzésnél. A tejszínes máz akkor készül, amikor nincs szükség rohanásra a tálalásban.

 

Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

  • vaj - 2,5 evőkanál;
  • porcukor - 3 csésze;
  • krém 25-30% zsír - 180 gramm.
  • vanillin - 0,5 teáskanál.

eljárás:

  1. Vastag fenekű tálban a vajat és a tejszínt összekeverik.Olvadjon alacsony lángon, alaposan keverve. Forraljuk a készítmény nem szükséges!
  2. Porcukor és vanillin hozzáadása az ömlesztett anyaghoz, és forró állapotban keverővel felverve, amíg sima nem lesz.

A krémes máz különféle desszertek díszítésére szolgál: gyümölcs saláták, fagylalt, házi sütemények.

A tükörmáz receptje

Ennek a speciális típusú máznak, ha megfelelõen elõkészítik, fényvisszaverõ felülettel rendelkezik. Az arányok és az ajánlások betartása után az otthoni főzés nem lesz gond.

Szükséges lesz:

  • kiváló minőségű csokoládé (ha a máz színe barna, akkor sötét csokoládét vesznek fel, színre - fehér) - 150 gramm;
  • glükózszirup - 150 gramm;
  • porcukor - 150 gramm;
  • sűrített tej - 100 gramm;
  • zselatin - 12 gramm;
  • víz - 135 gramm;
  • festék.

Önmagában is lehet glükózszirupot készíteni: 64 gramm porított glükózt vagy tablettát, 36 gramm vizet kell bevenni. Az összes forráspontja teljes oldódásig megy. Glicerint adunk hozzá, a készítményt alaposan összekeverjük. Hűtőszekrényben üveg edényben legfeljebb 3 hónapig tárolható.

eljárás:

  1. A teljes vízmennyiségből 65 grammot vesznek fel, ahol a zselatint áztatják.
  2. A glükózszirupot és a cukrot kevés hőn keverjük össze, majdnem forraljuk.
  3. Állandó keverés közben a szirupba zselatint, a víz többi részét, a sűrített tejet, a zúzott csokoládét és a festéket vezetjük. Mindent felvertek keverővel vagy turmixgéppel, megakadályozva a buborékok képződését.
  4. Általában buborékok alakulnak ki. Hogy megszabaduljanak tőlük, egy finom szűrőn átengedjük a jegesedést.
  5. Hűtsük le a kapott masszát szobahőmérsékleten 2-3 órán keresztül, majd melegítsük a mikrohullámú sütőben 35-36 fok hőmérsékletre.
  6. A főtt máz fedelével fedje le a terméket, vékony folyamot öntve.

Fontos! A torta felületének tökéletesen egyenletesnek kell lennie. Ehhez 200 gramm olaj és 200 gramm főtt sűrített tej keverékéből származó pasztát használunk.

A torta tükrös jegesedése vonzó megjelenést kölcsönöz a terméknek, és hozzáad egy kis ünnepi hangulatot.

Hogyan készítsünk jegesedést a foltokról

A foltokkal díszített torták látványos süteményekké változtatják a süteményeket.

 

A főzéshez szüksége lesz:

  • zsírkrém (legalább 25-33% zsírtartalom) - 70 gramm;
  • sötét csokoládé - ​​80 gramm;
  • vaj - 70 gramm.

eljárás:

  1. Egy vastag aljú serpenyőben melegítse fel a tejszínt, adjon hozzá zúzott csokoládét.
  2. Helyezzen olajat a főtt masszába.
  3. Alaposan keverjük össze és hűtsük le 28 fok hőmérsékletre.
  4. Díszítsük a lehűtött tortát a kész jegesedéssel. Ha a jegesedés lehűl és rosszul folyik, akkor ajánlott melegíteni, és folytatni a díszítést.

Az áramló jegesedés vonzó megjelenést és teljességet biztosít a sütemény számára.

Csokoládé ízesítésű bevonat

A Ganache csokoládé hab, de nem csak az olvasztott csokoládé, amelyet öntenek a termékre. Egy igazi ganache-hoz egy kicsit meg kell próbálnia.

Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

  • sűrített tej - 100 gramm;
  • sötét csokoládé - ​​240 gramm;
  • kakaó - 1 evőkanál;
  • vaj - 200 gramm;
  • porcukor - 1 evőkanál.

eljárás:

  1. Dice vaj, és hagyjuk szobahőmérsékleten.
  2. A csokoládét apróra vágja és gőzfürdőben elolvad.
  3. Keverje össze a lágyított vajat sűrített tejjel és porcukorral, keverővel keverje meg, amíg sima nem lesz.
  4. Adjon hozzá kakaót, hogy gazdagabb íz és szín legyen.
  5. Távolítsa el az olvasztott csokoládét a tűzről, hagyja lehűlni nagyon meleg állapotba.
  6. Kombináljon mindent, óvatosan távolítsa el.

Ganache készen áll! Meleg jegesedéssel fedjük le a tortát. Ezen a hőmérsékleten a ganache temperönthető, desszertkészítéskor kényelmes.

Habcsók máz

A habcsók jellegzetessége egy finom és levegős állag. A torta kekszek kenésére használják, hozzáadják gyümölcsdesszertekhez és fagylalthoz.

A főzéshez szüksége lesz:

  • hűtött tojásfehérje - 2 db .;
  • porcukor - 130 gramm;
  • vaj - 130 gramm.

eljárás:

  1. Vegyük a fehérjéket keverővel addig, amíg nagy buborékok meg nem jelennek, és a térfogata növekszik.
  2. Öntsen vékony folyamán a cukorport a fehérjékhez, anélkül, hogy a habverés befejeződne.
  3. Vízfürdőben melegítse a kapott keveréket, habverővel folyamatosan keverve, amíg a tartalma sűrűvé nem válik és hófehér. Távolítsa el a tűzhelyről, tovább verve, amíg teljesen lehűl.
  4. Külön tálban alaposan verte meg a vajat, és kis adagokban adagolja a fehérje tömegét, folytatva az intenzív verést.
  5. A kész keverék az eredeti összetevők kétszerese lesz. Ez azt jelenti, hogy a habcsók fagyása kész.

Habcsók - finom és eredeti dekoráció minden típusú desszerthez. Bogyókkal vagy csokoládéval kombinálva diverzifikálhatja az ízét.

Fehér csokoládé hab

A desszert eredeti dekorációt nyújt a fehér csokoládé habával. Ez a faj finomabb ízű, mint a sötét csokoládé hab.

Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

  • fehér nem porózus csokoládé - ​​150 gramm;
  • porcukor - 100 gramm;
  • tej - 2 evőkanál.

eljárás:

  1. Helyezzen apró csokoládédarabot vízfürdőbe.
    Figyelem! Nem olvaszthatja meg a fehér csokoládét egy serpenyőben. Még a legkisebb túlmelegedés esetén is formátlan csomójává válhat!
  2. Keverje össze a tejet és a porcukrot.
  3. Az összes összetevőt egyesítjük, és folyamatos keverés közben homogén masszáig jutunk.
  4. Az utolsó lépés a kapott máz keverővel vagy keverővel történő habverése.

Az ilyen mázzal sikeresen díszítik a húsvéti sütést. Funkció - a felület ragacsos marad, amely lehetővé teszi a dekoratív porképződést.

Gyönyörű desszert tervezés

Lehetőség van a család ünnepének megszervezésére, ha szépen rendezi a tortát.

A csillogó desszert gyümölcsszelettel vagy mesefigurák marcipán figuráival díszíthető. Egy ilyen termék megfelelő gyermekek számára.

Az áttört minta gyönyörű és könnyen elkészíthető. Az élelmiszer-fóliát egy sima felületre kell helyezni. Kulináris fecskendő segítségével különféle díszes mintákat felvittünk mázzal. A megszilárdulás után a rajzot óvatosan távolítják el a fóliáról, és az előkészített felületre helyezik. A torta ünnepélyes megjelenést kapott.

A pókhálóval díszített torta eredetinek tűnik. Minimális erőfeszítésre és készségre van szükség. Pókháló mintát alkalmazunk az előkészített felületre, amelyet korábban fehér bevonattal borítottak és jól kikeményítették, sötét csokoládé bevonattal. A fehér és a sötét szín kombinációja alkalmas minden ünneplésre.

Rendezzen meg egy ünnepet a családjának, és felvilágosítsa a mindennapi életet egy szokatlanul díszített edény segítségével. És nem számít, vajon a tortát minimalista stílusban díszítik-e, vagy a háziasszony minden készségét és fantáziáját beleteszi a dekorációba. A lényeg az, hogy egy darab lélek van beágyazva az edénybe, ez a legértékesebb dolog, amelyet meg lehet osztani rokonokkal és rokonokkal.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: