Buja mókusok egy serpenyőben - 5 recept

Az illatos húsfehérje minden asztal nélkülözhetetlen eleme. Tésztájuk sokkal lágyabb, mint ugyanazon pitenél, és a belső hús töltelék aromája, amely fentről kicsi lyukat szivárog át, nem összetéveszthető mással. Készítsen buja fehéret egy serpenyőbe bármilyen háziasszony hatalma alatt, de nem mindenki ismeri ennek az egyszerű receptnek az összes trükköt.

Buja fehérek egy serpenyőben: klasszikus recept

Pirított tészta és lédús hús töltelék - ez határozottan megkülönbözteti a fehéret a többi ételtől.

Ízletes, ropogós élesztő tészta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• víz szobahőmérsékleten - 300 ml;
• cukor - 30–40 gr .;
• liszt - legalább 700 g liszt;
• élesztő - 30 gr. (ha száraz - 1,5 teáskanál);
• tojás - 1 db .;
• vaj / margarin - 100 gr;
• a só egy csipetnyi.

töltelék:

• darált hús (sertés, marha, borjúhús) - 400 gr .;
• hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• hosszú kenyér - 50 gr;
• tej - 200 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

előállítás:

Az élesztő tésztát takarékos módon főzzük. Ehhez keverje össze a vizet, a cukrot, a sót és az élesztőt, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik. Ezután adjon hozzá egy kevesebb, mint a liszt tömegének a felét. A szivacs konzisztenciájának meglehetősen vastagnak kell lennie, mint a nagyon olajos tejföllel. Meleg helyen hagyja a tésztát erjedni. Ez általában körülbelül egy órát vesz igénybe. Ez idő alatt a pár háromszorosára nő, a felszínen buborékok láthatók.

Amíg a tészta megemelkedik, csirketojásokban, válassza a sárgáját a fehérjéktől. Vegyük a fehérek stabil habban. Ezután a fennmaradó hozzávalókat hozzáadjuk a tésztához: olvasztott vajat, sárgáját és a liszt többi részét. Ezután külön felveszik a felvert fehérjéket, és a bolyhos tésztát óvatosan összekeverik, amelyet további másfél órán át meleg helyen hagynak, rendszeresen félóránként megverve.

A töltelék elkészítéséhez a húst egy hántolt hagymával és fokhagymával együtt egy húsdarálón kell átvezetni. Ha már vásárolt darált húst, akkor a hagymát és a fokhagymát külön kell összetörni és hozzá kell adni. A hagymát aprítani kell, mert a jövőben ő adja az egész levet a lé számára. A kenyeret külön kell áztatni a tejben és adni a többi húsmasszához. Ízesítsük meg sóval, borssal, és alaposan keverjük össze, kissé megverjük, hogy a tölteléket oxigénnel telítsük.

Miután mind a tészta, mind a töltelék elkészült, elkezdheti a fehérek modellezését: ossza meg a tésztát apró darabokra, tekercselje egy tortába, és tegye közé az erőhúst, majd zárja le a sütemény széleit a tetején, és hagyjon egy kis lyukat. Vagy a fehéreket háromszög alakúvá is alakíthatja úgy, hogy az összes szélt három oldalról kitépheti. Hagyja 5-10 percig.

Öntsön nagy mennyiségű olajat a mély serpenyőbe, és hagyja felmelegedni közepes hőn. Belyashi mártsa be olajba egy lyukat lefelé, és mindkét oldalán megsütjük.

Ne feledje, hogy a fehérek sütésekor csak egyszer fordíthatók, különben semmi sem működik!

Hús tejjel és élesztővel

Sokan azt állítják, hogy az élesztő tészta valójában íztelennek bizonyul tej hozzáadása nélkül. Nos, sütéskor a tej valóban kellemes, édes, tejes aromát ad a tészta számára, ami kedves édes zsemlét enni. A sült élesztő tészta kissé más szaga van, és valakinek nem nagyon tetszik ez a szaga, és elvégre a tej csak fokozza azt.

A fenti tészta receptben víz helyett tejet adhat hozzá. Vagy mi a legoptimálisabb lehetőség, ha mindkét összetevőt egyenlő arányban adjuk hozzá. Vagyis 300 ml víz helyett 150 ml tejre és azonos mennyiségű vízre van szüksége.

Egyébként a töltés folyékonyabbá tehető a szokásosnál - mivel a termékeket továbbra is sütik, ez megengedett, mivel a folyadék gyorsan belé válik.

Tatárfehérje egy serpenyőben kefírre

Mivel a Belyash továbbra is tatár étel, akkor főzni kell, mint magukat a tatárokat. Nagyon buja és porózus fehérek előállításához a tatárok erjesztett tejtermékeket használnak - vagyis kefirot vagy erjesztett sült tejet. Sőt, vannak olyan receptek, amelyekben a kefir maga is belekerül a töltelékbe, hogy a tejsavak erjedése miatt pompásabbá tegyék.

Tehát egy kefir-élesztő tésztához a következőkre lesz szüksége:

• erjesztett sült tej / kefir - 300 ml;
• liszt legalább 350;
• élesztő - 15 gr .;
• tojás - 1 db .;
• növényi olaj - 1 teáskanál;
• cukor - 15 gr .;
• a só egy csipetnyi.

Töltés kefir hozzáadásával:

• marhahús (borjúhús) - 400 gr .;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
• kenyér - 50 gr .;
• tej - 100 ml; só, bors - ízlés szerint.
• kefir - 70 ml. (egy üveg egyharmada).

előállítás:

A tészta elkészítésében nincs semmi új és bonyolult, különösen mivel egyszerű módon el lehet készíteni: ez lehetővé teszi a savanyú tejtermékeket. Az élesztőt szobahőmérsékleten kefirban oldjuk, hozzáadunk cukrot, meleg tojást, sót, növényi olajat (pótolható vajjal) és lisztet. A tésztát alaposan gyúrjuk, és hagyjuk melegen emelkedni 2 órán keresztül, időszakosan dagasztva.

Meg kell jegyezni, hogy ebben a receptben kevesebb liszt van, mivel a kefir és az erjesztett sült tej maga is vastag és zsíros.

A töltelék elkészítéséhez semmi új: darabolja össze a húst, a hagymát és a fokhagymát, adja hozzá a tejben átitatott kenyeret, kefirot, sót, borsot, és alaposan keverje össze. Fontos, hogy az erõs hús kezdetben vastag legyen, anélkül, hogy fölösleges nedvességgel jár, mivel a tej és a kefir jelentõsen vékonyíthatja a tölteléket. Jobb, ha óvatosan adagolunk folyadékot a töltelékhez, és ami a legjobb - a kenyeret előre nyomja ki a felesleges tejbõl.

Nos, akkor minden egyszerű: a tésztától a kívánt alakú fehérek formálásához, majd mindkét oldalán mély serpenyőben süssük. A "kefir" fehérekben egyébként a szag gyakran kellemesebb.

Buja fehéres hús és rizs

Mi a teendő, ha túl kevés a hús és elég sok a tészta? Különféle adalékokkal diverzifikálhatja a töltést.Annak érdekében, hogy még kellemesebb legyen, általában érdemes hozzáadni egy kissé előfőzött fehér rizst.

Ehhez a következőkre lesz szüksége:

• darált hús vagy hús - 400 gr;
• hagyma - 1 db .;
• fokhagyma (opcionális) - 2 szegfűszeg;
• főtt rizs - 150 gr;
• só, bors - ízlés szerint.

Az ilyen töltelék húsosabb és kevésbé lédús lesz a kiegészítő összetevők hiánya miatt, de sokkal kielégítőbb lesz!

Az ízesítés érzékenységének diverzifikálásához a fehérekből a zöldek is segítenek: petrezselyem, kapor, koriander, zöld hagyma. Minden a háziasszony receptjétől függ.

A hajdina és a darált hús töltelékét szintén nagyon egzotikusnak tekintik, de fűszerekkel, például kakukkfűvel, korianderrel és fekete borssal kombinálva, érdemes kipróbálni. Az íze finomabb lesz a hajdina és a pikáns íz miatt, a szokatlan fűszerek miatt.

Fehérítés receptje élesztőmentes tésztán

Az általános állításokkal ellentétben az élesztőmentes tészta is nagyon csodálatos és ízletes lehet. Sütőporral és tejtermékekkel is rendelkezik, és fűtőértéke szempontjából világosan nyer az élesztőhöz képest. A kovásztalan tészta ropogósabb, ha szükséges, vékonyabb.

A teszthez:

• liszt - legalább 500 g;
• tejföl - 200 ml;
• tojás - 2 db .;
• vaj / margarin - 50 gr;
• só - egy csipet;
• cukor - 1 teáskanál

töltelék:

• darált hús - 500 gr .;
• hagyma - 1 db .;
• só, bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - választható.

előállítás:

Keverje hozzá a tejfölt vajjal, sóval, tojásokkal és cukorral, amíg sima nem lesz. A tészta „porozitása” céljából hozzáadhat egy teáskanál szóda, leeresztett ecetet. Adj hozzá lisztet és gyúrja meg a tésztát gyorsan. Ezután hagyja a tésztát hideg helyen 30–40 percig. Ellentétben az élesztővel, amely hőt igényel, a friss tésztának éppen ellenkezőleg, hidegnek kell lennie, mivel ebben az esetben az összes kémiai folyamat jobban megy végbe, és a tészta egyenletesebben lazul.

A következő lépés a töltelék előkészítése. Bármilyen tölteléket csomagolhatsz kovásztalan tésztába: nagyon lédús és száraz húsig, de az utolsó lehetőség a legjobb, mivel ez a tészta még vékonyabb, mint az élesztő, bár sokkal sűrűbb.

Kihúzza a süteményeket a tésztagolyókból, tegye közé darált húst és tekerje bármilyen kényelmes módon, majd süsse le a varrásokat egy mély serpenyőben nagy mennyiségű növényi olajban.

Ízletes recept: tortilla egy serpenyőben kefir recept

Készen áll a fehérek, hogy az olajból leereszkedjen egy szalvétára, majd étkezésre vesszék.