Fehér csokoládé: összetétel, felhasználás a főzésben - 4 recept. Hogyan készítsünk fehér csokoládét otthon

A bolygónk talán a legnépszerűbb és legnépszerűbb desszertje a csokoládé. Mindenki imádja őt, életkortól, társadalmi státusztól és jövedelemtől függetlenül. Ennek a csodálatos finomságnak számos fajtája és fajtája létezik - fekete és krémes, csempézett és rúdos, forró és a kedvenc mesefigurák alakja. A nem szokásos fehér csokoládé azonban felveti a legtöbb kérdést. Miből készül? Miért olyan színes? És megengedhető-e csokoládének nevezni?

Összetétel, kalória és tápérték

A népszerű termékek lenyűgöző újdonságát a 20. században, az elegáns 50-es években fedezték fel Svájcban. A Nestle édességek kísérlete nagyon sikeresnek bizonyult - a nem szokványos fehér színű csokoládék vonzótták a termék rajongóit. Ma sem az ő receptje, sem a világos árnyék nem titok.

A helyzet az, hogy a csokoládé összetétele olyan fehér színű termékeket tartalmaz - tej, cukor, vanília, kakaóvaj. A fehér csokoládé fő jellemzőjét az jelenti, hogy hiányzik olyan kakaóbab por, amely mindenki számára ismert, gazdag barna színű. A termék íze nem érezte a hagyományos keserű hangokat, csak egy alig észrevehető, könnyű kakaóaroma, amely megszakítja a vaníliát.

Szóval miből készül a fehér csokoládé?

A helyes összetételét, amely közvetlenül jelzi a nemzetközi szabványtermékek minőségét, az alábbiakban kínáljuk:

1. Kakaóvaj - 20 százalék.
2. Tejpor - 14 százalék.
3. Zsírok - 4 százalék.
4. Cukor - legfeljebb 55%.
5. Az emulgeálószer lecitin.

Kalória - 541 kcal. Szín - elefántcsont. Az íze krémes, kissé karamellos.

A világon azonban nem minden gyártó tartja be az ilyen magas színvonalú szabványokat. És a kakaóvaj helyett egy fehér csokoládé bárban sokkal olcsóbb lehet hidrogénezett zsírok, mesterséges aromák, amelyek utánozzák a kakaó, a színezékek és az emulgeálószerek szagát.

Csak egy szakember vagy az édes termék nagy rajongója, aki a jól ismert gyártók különféle fajtáit kóstolta meg, képes megkülönböztetni egy ilyen helyettesítőt ízlés szerint.

Fajták és népszerű márkák

Manapság szinte minden csokoládégyártó ilyen típusú fehér színű. Ebben az iparágban azonban a svájci vezetők továbbra is a Nestle, a DeLaffe, a Dolce Albero.

Örök riválisaik az osztrák Alpen Gold, Milka társaságok. Németországban, a Schogetten, a Ritter Sport, a Lindt termékeit nagyon nagyra értékelik az édesség szerelmesei. Az olasz Maestrani vállalat méltó helyet foglal el ezen a piacon, a francia Valrhona és a Spanyol Valor mellett.

Nagy-Britannia hagyományosan Sadburu segítségével hódítja meg az édes fogat, míg az Egyesült Államok híres a Mars és Hershy termékeiről.

A mai Oroszország az édesipar egyik legjobb termelőjévé vált. Ezért a cukrászipari vállalatok kiváló minőségű termékeket állítanak elő, amelyek piacaikban komoly versenyt vetnek fel a külföldi gyártókkal szemben.

Ezek a „Vörös Október”, a „Rot Front”, az „Odintsovo Cukrászdagyár”, a „Babaevsky”, „Oroszország”, „Orosz csokoládé”, „Íze győzelme” márkák.

Ezenkívül az egykori Szovjetunió országainak orosz vásárlói és lakosai nemcsak márkanév, hanem a Gosstandart tanúsítványok alapján is értékelhetik a fehér csokoládé minőségét, amikor egy üzletben vásárolnak. Az egyes lapokon a termékjelzőket speciális jelölések jelzik, amelyek meghatározzák a minőséget.

Itt vannak ezek a jelölések:

• TU GOST 6534-89 "Csokoládé";
• TU "Chocolate".

Ez azt jelenti, hogy a termékek megfelelnek az Orosz Föderáció állami előírásainak.

A fehér csokoládé típusai összetételükben és ezért ízükben nem különböznek nagyban.

Ezért fajtáit forma, és nem tartalom szerint osztályozzák:

1. A csempe egy téglalap alakú öntött változat. A fehér csokoládé levegős, porózus.
2. Mintás - állati alakok, mesehősök formájában készülnek.
3. Figurált - lapos figurák különféle tárgyak, például érmék és érmek formájában.
4. Rúd - karamellal, dióval, gyümölcsrel stb. Töltve. Előfordul, hogy különféle típusú csokoládék - tej és fehér - kombinációjából készül, beleértve a csokoládés pasztát is.
5. Tészta - bármilyen zárványos tömeg, beleértve a különféle típusú csokoládét is.
6. A máz egy speciális folyékony csokoládé, amelyet különféle kulináris termékek készítésére használnak.

A fehér csokoládét előállíthatják tiszta formában és töltőanyagokkal diófélék, szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, kókuszforgács és répája, gyümölcsdarabok és gyümölcslevek, szirupok, keksz chips, gofri, más csokoládéval vagy akár szirmokkal keverve formájában is rózsa.

Hogyan készítsünk fehér csokoládét otthon

A fehér csokoládét, ellentétben a sötét társával, teljesen elkészítheti saját kezűleg otthon. Szinte bármilyen tésztát, akár húsvéti süteményeket is díszíthetnek.

Ehhez a következő termékekre lesz szükség:

1. 100 g kakaóvaj. Megvásárolható a gyógyszertárban. Ennek az összetevőnek a végterméke még inkább, mint a bolti csempékben található, akár 30 százalék is.
2. 100 g tejpor;
3. 100 g porcukor;
4. Vanília ízlés szerint.

A primitivizmus előtti műveletek algoritmusa egyszerű:

1. Olvasson először kakaóvajat egy vízfürdőben.
2. Ezután lassan keverés közben vezesse bele a porcukorot.
3. Ezután is apránként keverjük össze a tejport, és a végén - ízesítsük vaníliával.

A forró tömeget formákba kell önteni, amelyeket először vajjal meg kell zsírozni. Dió hozzáadható hozzájuk, bármikor. Hűtse le egy hűtőszekrényben egy órán át.

Ezzel a házi készítésű csokoládéval bármilyen saját cukrászsüteményet öntethet.

Az ízletes élvezet előnyei és hátrányai

Minden édes terméknek megvannak az előnyei és hátrányai. A kakaóvaj gazdag egészséges vitaminokban és ásványi anyagokban. Ezek elsősorban a B, E, K, PP, C, A csoport vitaminjai. A hagyományos nátrium, kálium, magnézium és kalcium mellett ez a termék fémek nyomelemeit is tartalmazza - cink, vas, réz. Különösen értékes a szelén, a mangán és a foszfor jelenléte.

Mint minden növényi olaj, ez is tartalmaz a test számára szükséges zsírsavakat.

Ezért a fehér csokoládének megvannak a maga pozitív tulajdonságai.

• Például a K-vitamin elősegíti a kalcium jobb felszívódását. Ez azt jelenti, hogy ennek a nyomelemnek majdnem az összes részét a test sikeresen felszívja.
• A kellően nagy mennyiségű vastartalom segít helyreállítani napi igényét.
• Az E-vitamin öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
• A szelén fokozza az immunitást.

A fehér csokoládé, mint a sötét csokoládé, javíthatja a hangulatot.

De ez nem okoz ideges izgalmat, ami koffeint és más hasonló anyagokat okoz, amelyek jelen vannak a kakaóporban és ennek megfelelően a sötét csokoládében.

Vannak azonban hátrányok is. És a legfőbb hátránya a sok cukor. Ez az anyag számos betegséget okoz, egészen a 2-es típusú diabetes mellitusig, fogszuvasodásig, károsodott ízületi működésig. A fehér kristályok túlsúlyt és minden ezzel járó betegséget provokálnak.

Ezért ne vegye be a fehér csokoládé rúdját a napi étrendbe. Mérlegelnie kell az összes előnyt és hátrányt, összehangolva őket saját egészségének állapotával. A betegség vagy a fizikai vagy a túlzott érzelmi stressz idején való visszaszerzés teljesen elfogadható.

Kis mennyiségű fehér csokoládé segít ünnepi vagy romantikus hangulat megteremtésében.

A fehér csokoládé használata a főzésben

A főzéshez használt fehér csokoládét számos minőségben használják - töltelék, rozsda, máz formájában. Folyékony - különféle italokhoz, habokhoz. Chips - különféle desszertek díszítésére. Sokféle lehetőség van, csak kreatív megközelítést kell alkalmaznia, és a szokásos házi készítésű finomság új, kellemesebb ízvilágot szerezhet.

Fehér csokoládé ganache a torta lefedéséhez

A Ganache vagy Ganache egy francia krémcsokoládé. Jó süteményekhez, édességekhez, és a sütemény kiváló bevonására szolgál. A recept évekig a francia kulináris szakemberek titka volt, és ma minden háziasszony számára elérhető.

A torta bevonására szolgáló fehér csokoládé ganache vastag paszta, amellyel lapos felületet hozhat létre. Szerkezete műanyag, az összes gödröt és a gumákat gyönyörű krémréteg alatt rejtik el. Bármilyen csokoládéből elkészíthető, de egy fehér recepttel mutatunk be.

A főzéshez szüksége lesz:

• egy font fehér csokoládét;
• egy pohár a legnehezebb krémet.

Ilyen étel előkészítése:

1. A csempéket apróra kell darabolni vagy durva reszelőn reszelni.
2. Forraljuk fel a tejszínt és öntsük reszelt csokoládéba.
3. Vegyük a keverőt a keverővel addig, amíg az összes darab teljesen feloldódik egyetlen puha tömegű anyagba.
4. Zárja le szorosan a krém felületét egy fóliával. Nem hagyhat még kicsi légbuborékokat, mivel a levegővel való érintkezés a krém felületét durva kéregré alakítja.

Meleg ganache-t hűtőszekrényben legalább 8-10 órán át, lehetőleg éjszaka tisztítva. Ekkor sűrűbb állagot kell elérnie. Ezután a tejszínt ki kell venni a hűtőszekrényből, és körülbelül két órán át hagyni melegedni.

Most már dolgozhat vele, készíthet egy tortát.

Hogyan készítsünk fehér csokoládét cukormázással

A finom, törékeny, fehér csokoládéból készült hab a házias sütemények, sütemények és még édességek kiváló kiegészítése.Egy ilyen kompozícióval bevont torta nagyon vonzónak tűnik, szinte profi. A húsvéti süteményeket fehéres csokoládéval is fedezheti.

Íme, amit főzhet:

• 2 bár fehér csokoládé;
• fél pohár legkeményebb krém;
• 50 g vaj.

Főzési algoritmus:

1. Dörzsöljük a csokoládét durva reszelőre, miután azt hűtőszekrényben tartottuk.
2. Melegítsük a krémet forrásig, és öntsük bele a csokoládé chipsbe.
3. Oldjuk fel a csokoládét és alaposan keverjük meg.
4. Megérkezett a pillanat a vajra, amely szintén belemenne ebbe a keverékbe.
5. Ezután verje be a jegesedést, hogy ne maradjon egyetlen darab - mindennek még egy szép tömbé kell válnia.
6. Tíz percig enyhén hűtsük le a jegesedést a hűtőszekrényben, majd töltsük fel édességeinkkel - torta, sütemény vagy még valami más.
7. Várjuk, amíg a jegesedés megszilárdul.

Főzés sütemény krém

A fehér csokoládé krém nagyon gyengéd, állagát vékony, könnyű selyemre hasonlítja.

Kiválóan alkalmas süteményekhez - kosarakhoz és csövekhez -, fő célja a sütemények díszítése. Tökéletesen kiegyenlíti a felületet, mert vastag és rugalmas.

Ez a krém kellemesen meglepni fogja finom és selymes szerkezetével. Bármely süteményt rétegezhetnek, süteményeket, tekercset és kosarat tölthetnek fel. Általában véve ez nélkülözhetetlen összetevő a cukrászda műhelyében!

A következő termékekre lesz szükség:

• egy fehér csokoládé rúd;
• egy pohár a legnehezebb krémet;
• 4 tojássárgája;
• Art. egy kanál vaj.

És akkor minden egyszerű:

1. Megbontjuk a csokoládét, és darabjait közvetlenül tejszínnel küldjük a tartályba.
2. Melegítjük a kompozíciót, és feloldjuk a csokoládét egy tejtermékben.
3. Rázza fel a sárgáját simaig, és küldje el a krémes keverékhez.
4. Csak most lehet pár percig főzni.
5. A krém majdnem kész, hűteni kell, alkalmanként keverve.
6. Enyhén meleg összetételben tegyen puha vajat és keverje meg egy keverővel. Ugyanakkor a legnagyobb teljesítményt választjuk ki.
7. Amikor a krém színe megváltozik, világosabbá és pompábbá válik, befejezheti a folyamatot, és a kész kezelést a rendeltetésszerűen felhasználhatja.