Beshbarmak régóta a török ​​népek hagyományos ételéből az ünnepekre és a mindennapi vacsorákra szolgáló ízletes és gazdag ételek szeretett nemzetközi változatává vált. Ebben a gyűjteményben megtanuljuk a beshbarmak érdekes receptjeit, a szokatlan lehetőségekről beszélünk a ló kolbásszal és a demokratikus csirkével.

Írja össze a beshbarmak - főzési titkokat

A Beshbarmak az összes nomád nép legendás étele. A név két baskír szó - „besh”, azaz öt és „barmak” - ujjai összeolvadásából származik. Az eddigi idők óta az ételt egy nagy üstből fogyasztották, a tenyér tetején összerakva a húst és a tésztát. Ez a tápláló étel többször megmentette az egész törzseket az éhezéstől, és a nomádoknak - nem nehéz kitalálni - nincs idejük ünnepségekre.

Az evőeszközöket mindenütt használják, de az élelmiszerek nem veszítették el értéküket. Kirgizisztánban az emberek életszínvonalát még a „beshbarmak index” alapján mérik: ez lehetővé teszi az ország különböző régióinak lakosainak jövedelmének összehasonlítását, az étel összetevőinek költségére összpontosítva.

A beshbarmak főzését el kell kezdenie a „juicier” elkészítésével, így helyesen rombusz formájában nevezik a különleges tésztát. A teljes beshbarmak ízlése a háziasszony készségétől függ. Hogyan főzzük a legjobb gyümölcsleveket?

A vastag tészta a szakács képtelenségének és tapasztalatlanságának jele, míg a vékony tészta széteshet, és a húslevet iszapossá teheti.

A teszthez előkészítjük:

  • 500 g liszt;
  • 2 tojás
  • fél pohár vizet;
  • egy csipet sót.

A szitált liszthez vizet, tojást adunk, dagasztni kezdünk, folyamatosan lisztet adva. Addig gyúrjuk, amíg a tészta rugalmassá, sűrűvé, elasztikussá válik. Ezután egy rétegben gördítse le a tésztát. Nagyon fontos, hogy a réteg vastagsága azonos és ne haladja meg a 3 mm-t. Nehézségek ne merüljenek fel: egy ilyen tészta könnyen tekercselhető.Végül késpel kell göndör darabokra - rombuszokra vagy négyzetekre vágni - mindkét formát elfogadhatónak tekintik. Az utolsó lépés az, hogy meghintjük lédús liszttel, és várni kell arra a pillanatra, amikor megfőzik.

A titok az, hogy akár egy nappal az állítólagos ünnep előtt is el lehet készíteni egy dalt.

Klasszikus bárány beshbarmak

Bizonyos, hogy minden ország és köztársaság, ahol a nomád törzsek éltek, megkérdőjelezi a legmegfelelőbb recepthez való jogot. Bashkiria, Tatarstan, Kazahsztán, Kirgizisztán és még sokan mások évszázadok óta saját maga készítik a beshbarmakot.

A hagyományos recept lehetővé teszi négyféle hús - marhahús, lóhús, bárányhús és akár tevehús - felhasználását, de az idők változnak, és manapság csirkét használnak - ebben nincs semmi baj. De a bárányt klasszikusnak tekintik. Megmondjuk neked, hogyan kell főzni bárányhúsokat a kazahsztáni lakosok körében.

Ízletes recept: hogyan kell főzni beshbarmak?

Főzéshez a következőkre van szükségünk:

  • 1 kg friss birka;
  • Szocsi (recept lásd fent);
  • vaj -150 g;
  • hagyma - 2 fej;
  • fokhagyma - 2 fog;
  • só, fekete bors ízlés szerint.

A húsnak szó szerint el kell távolodnia a csonttól; aprítsa meg kézzel különálló szálakba.

Először főzzük a húst hagymával, fokhagymával és fűszerekkel a legkisebb tűzön. Annyira puhavá kell válnia, hogy külön szálakba bomlik, mihelyt egy villával megérinti. Szakítson külön szálakon. Korábban a technológia megkövetelte a hús őrlését hajvastagságú vékony szálakká. Ezért tisztelegtek azoknak a véneknek, akik idõs kortól nem fogak és nehézségek nélkül rágtak. De ma a helyzet megváltozott - divatos nagy húsdarabok felszolgálása, amelyek a ház gazdagságáról beszélnek.

A húsleves főzésénél fontos eltávolítani a habot, különben a húsleves zavaros lesz.

Amíg a hús lehűl, készítse el a mártást. A hagymát fél gyűrűkre aprítsuk, tesszük a vajra, adjunk hozzá fekete borsot. Öntsük a húslevest, ahol a hús zsugorodott. A szósz kész!

Ezzel párhuzamosan forraljuk fel a levet a húslevesre. Ez csak a beshbarmak gyűjtése. Ehhez töltsük meg a húst mártással, tegyük rá (vagy a tészta tetejére). Enyhén öntsük a húslevest.

Próbáljon meg ne túlzásba hozni a húslevestel: kezdetben a kezükkel ették meg az ételt, úgy hogy inkább egy másodpercnek látszott, és a húsleves csak további lédússágot adott. Mellesleg, a húslevest gyakran külön tálakban tálalják, és minden vendég szabadon inni fogyaszthat, ahogy szeretné.

Kész kész beshbarmak - vastag, gazdag, többrétegű és nagyon illatos. Ázsiában egy nagy társaság fogyasztja el, erős fekete teával, tejjel és sóval mossa le. Az étel önellátó, de nagyszerű lehetőség, hogy nagylelkű zöldekkel díszítjük, és meleg kenyér sütemények szeletével enni.

Marhahússal

A méltányosság szempontjából megjegyezzük, hogy a lóhúst és a bárányt nagyon különleges húsfajtának tekintik Oroszország európai területén. Az ilyen ínyencek számára a beshbarmak receptje demokratikusan lehetővé teszi, hogy elmozduljunk a nomádok hagyományaitól, helyettesítve a húst darab marha- vagy borjúhúsra. Az ételhez szüksége lesz a marhahús bármely részére, de jobb, ha fiatal és gyengéd borjúhúst fogyaszt.

Egy kilogramm húsot kevés vízben forralunk fel, amíg lágyá nem válik. A marhahúshoz bármilyen gyökeret és fűszert felvehet, például zeller vagy petrezselymet. Amíg a húst főzik, elkészítjük a tésztát, elkészítjük a szószot, majd mindezt a klasszikus recepthez hasonló sorrendben tesszük.

Az ételt egy nagy közös tányéron szolgálják fel, és a kezüket megeszik. Mellesleg az ősi időkben a higiéniáról gondosan gondoskodtak: tálalás előtt a tulajdonos körbemegy a vendégek körében, és személyesen ad egy kancsó meleg vizet a kézmosáshoz. Megteheti ugyanezt: akkor nemcsak vendégszeretőként, hanem a ház vendégszereplőként is ismertté válik.

Kazah stílus lóhús kolbásszal

Nagy ünnepeken a nomádok elkészítették a beshbarmak változatát a „kazy” lóhúsból készült kolbászból - az ősi időkben ezt az ételt ünnepélyesen tisztelték és csak kiválasztott vendégeknek szolgálták fel. Kazaksha et (ez egy ilyen beshmark neve) és ma a kazahok különleges esetekre készülnek fel.Próbálkozzon veled is kísérletezni.

Nyilvánvaló, hogy kazy csak azokban az országokban szerezhető be, ahol lóhúst fogyasztanak, de ha azt akarja, főzheti azt. Ehhez szorosan csomagolja az állat bordáiból vett lóhúst a bélbe (a városi piacokon keressük meg), majd sóval, fekete borssal, köménymaggal dörzsölje be. Az elkészített kolbászt hideg vízben kell mosni, és hűvös, sötét helyen néhány órán keresztül pácolni. Itt fejeződnek be a nehézségek - követheti a klasszikus recept útmutatásait, és a szokásos módon főzheti a beshbarmakot.

A folyamat így néz ki:

  1. A félkész terméket főzzük főtt fűszerekkel üstben, vízzel, amíg lágy nem lesz.
  2. Szétterítettük egy tálra.
  3. Dobunk tésztát darabokra a forrásban lévő húslevesbe, ahol kazy főzött.
  4. Vágja a kolbászt darabokra.
  5. A főtt tésztát szétszórjuk.
  6. Megszórjuk az összes hagymakarikát, fekete borsot.

Különféle tálakban tálalhatja a húslevest, kiegészítheti az ételt zöldekkel, meleg kenyérrel kezelheti a vendégeket - mindez a tulajdonos vágyától és képességeitől függ. Nyilvánvaló: nem kell saját maga elkészítenie a félkész termékeket, ha sikerült jó darab kiváló minőségű lószalátot készíteni.

Sertéshússal

A sertéshús lágyságát és finom felépítését szeretik, emellett ez a hús alacsonyabb, mint a bárányhús, lóhús, és sokkal könnyebb megtalálni a polcokon. A legfontosabb az, hogy párosított sertéshúst találjanak a csonton, és lehetőleg gabonahizlalást - így az étel illatos lesz, és a húsleves nagyon telített.

A következő tippek betartásával folytatjuk:

  1. Alaposan öblítse le a húst, és forraljon fel egy kis (500–600 ml) vízmennyiségben fűszerekkel.
  2. Általában egy kilogramm húst forralunk 2 órán keresztül alacsony lángon.
  3. Amint a húsleves felforrósodik - vegye le a habot, átlátszóvá válik.
  4. A fűszerek közül szegfűszeg, fekete bors, petrezselyem, szegfűbors és só kerülhet.
  5. Főzőszósz hagymával, vajjal, húslevesgel.
  6. Forraljuk egy tésztaleves rombuszban.
  7. Szétterítjük az edényre rétegekben - tészta-hús-szószban.
  8. Megszórjuk gyógynövényekkel.

Plusz házi sertéshús relatív főzési sebességgel. És a hús lédúsnak bizonyul, főleg, ha egy darab zsíros csíkokkal főzött. By the way, megpróbálhatja főzni a beshbarmak-t sertéshússal és csirkével, sertés- és marhahússal egyidejűleg - nagyon finom és szokatlan lesz!

Hogyan lehet főzni egy lassú tűzhelyen?

Időnk diktálja a saját szabályait és sebességét. Sok háziasszonynak egyszerűen nincs ideje főzni az ősi kánonok szerint, majd egy intelligens eszköz, mint például a multicooker jön a segítségére. A főzés szépsége az, hogy nem kell eltávolítania a habot, ellenőriznie kell az időt és a készenlét mértékét - csak tegye a húst a tál aljára, és kapcsolja be a kívánt üzemmódot.

A hús általában "pörkölt", "leves" és "lágyság" módban jól főzött, és ez a legfinomabb egy lassú tűzhelyen, amely nyomás alatt főz. Időközben a húst főzik, önmagában készítse elő a tésztát, vagy készítse el a készleveket (ezeket már bármilyen szupermarketben könnyen meg lehet vásárolni). 10 perccel a készség vége előtt fektetjük a tésztát, és a gyógynövényekkel, kenyérrel tálaljuk a beshbarmakot, és ha szükséges, meghintjük gránátalmamaggal.

Beshbarmak csirkével

A Beshbarmak csirke az étel leggyorsabb és legdemokratikusabb változata. Vehet egy csirkét, vagy "hígíthatja" pulyka, nyúl, egy darab sertéshús - mindezt saját belátása szerint. A lényeg az, hogy a hús friss, a hasított test pedig sima és elasztikus.

A Beshbarmakot egyszerűen elkészítik:

  1. Forraljuk a csirkét, amíg lágy nem lesz.
  2. Hagyja lehűlni.
  3. Elkülönítve a csonttól.
  4. Egy húslevesben főzzön rombás tésztát.
  5. Hagymából, vajból, fekete borsból készítjük a mártást.
  6. A csirkedarabokat szétszórjuk az edényre, mellette pedig kész tészta szeleteit.
  7. Öntsük az egész mártást.

Külön különíthető el a csirkemell húsleves gyógynövényekkel és a kenyér darabjaival.

A Beshbarmak annyira ízletes, hogy évszázadok óta szeretik, és sok országban termesztik, ahol a recepteket olyan szem előtt tartják, mint egy szem alma. Végül elmondunk egy kis történetet.Néhány évvel ezelőtt Kazahsztánban egy beshbarmakot készítettek, amelyet felvettek a Guinness Rekordok Könyvébe. Több mint 700 kilogramm húst költöttek főzésre, és a köztársaság lakosainak százai kipróbálták az ételt. Biztosíthatjuk Önöket, hogy családjában az étel megsemmisíti az összes népszerűség rekordját, ha keményen dolgozik, és legalább egyszer elkészíti. Csodálatos étvágy és új kulináris felfedezések!