A Bigus vagy a bigos a második étel, amelyet hagyományosnak tekintnek a lengyel, litván, lett, lett, belorusz és ukrán konyhában. Savanyúkáposzta (külön receptjeiben javasoljuk, hogy egyenlő arányban vegye be a friss) és hús (általában sertés, vadhús és füstölt hús) alapján készül. A fő összetevőket gombával, paradicsommal, friss és szárított gyümölcsökkel lehet kiegészíteni. A fűszerek közül a köménymag, majoránna, babérlevél, fekete bors. Szintén száraz bort vagy világos sört adnak az edényhez. Ma megosztom veled egy klasszikus recept egy bigus-ra egy lassú tűzhelyen, valamint egy finom variációt almával és szilvával.

Történelmi háttér. A Bigos lengyel konyha ételének tekinthető, de van egy legenda, miszerint a receptet Wladyslaw Jagiello király hozta Lengyelországba a Litván Nagyhercegségből.

Klasszikus Bigus recept

  • Főzési idő: 3 óra 20 perc.
  • Adagok tartályonként: 7-9.
Bigus
Fotó: hu.womanexpertus.com

Javaslom, hogy kezdje meg az étel megismerését a klasszikus változattal. Csak nem serpenyőben, hanem lassú tűzhelyben főzöm. Ne tévessze össze azt a tényt, hogy nagyon sok káposzta van - a főzés során csökken a méret és a bigus könnyen belefér az eszköz tálába.

összetevők:

  • friss fehér káposzta - 1 kg;
  • káposzta - 1 kg;
  • hús (sertés vagy vadhús) - 400 g;
  • füstölt kolbász (jobb, ha többféle is van) - 250 g;
  • sertészsír húsrétegekkel (tuskó) - 150 g;
  • erdei gombák (szárított vagy friss) - 5-7 db;
  • víz - 300-400 ml;
  • borsó, só, babérlevél - ízlés szerint.

Megjegyzés. A Bigus csak káposztaból készíthető, friss hozzáadása nélkül, de ebben az esetben meg kell mosni, különben az étel túl savas lesz.

Munkarendelés:

  1. Finoman aprítsa be mindkét káposztafajtát, helyezze a multicooker táljába, és töltse fel vízzel, hogy elfedje a tartalmát. Talán valamivel többre lesz szüksége, mint amit a recept tartalmaz.
  2. Írja be az apróra vágott gombát (a szárított anyagot először fél órán át hideg vízben kell áztatni), babérlevelet, sót és borsot.
  3. Kapcsolja be az "Oltás" módot, és főzze 1,5 órán át. A káposztát teljesen meglágyulni kell, és a folyadék nagy része elpárolog.
  4. Vágja a tányért apróra, darabolja közepes lángon, folyamatos keverés közben, 5 percig egy száraz serpenyőben.
  5. Adjunk hozzá apróra vágott húst és kolbászt, süssük még 10-15 percig.
  6. Öntsük a serpenyő tartalmát a káposztára, öntsük bele a zsírból megolvadt zsírt, keverjük össze.
  7. Folytassa a főzést "Pörkölés" módban további másfél órán keresztül. A kész edény vastag, savanyú ízű és füstölt hús kifejezett szaga.

Egy jegyzethez. A történelmi hazában a bigus-t sok fekete vagy fehér kenyérrel fogyasztják, gyakran vodka előételként.

Almával, szilvával és borral

  • Főzési idő: 2 óra 30 perc.
  • Adagok tartályonként: 8-10.
bigus a lassú tűzhelyben
Fotó: youtube.com

Számos főzési lehetőség létezik ehhez az ételhez. A savanyú káposzta bigus-ról savanyú alma, szilva és bor hozzáadásával fogok beszélni.

összetevők:

  • káposzta - 1 kg;
  • sertéshús - 500 g;
  • pulyka vagy csirke filé - 250 g;
  • füstölt szegy - 250 g;
  • hagyma - 2 fej;
  • alma - 1 db .;
  • porcini gomba (vehet mások is) - 5 db .;
  • szilva - 10 bogyó;
  • köménymag - 1 teáskanál;
  • száraz vörös bor - 100 ml;
  • víz - 200 ml;
  • növényi olaj - 30 ml;
  • babérlevelet, borsot, sót - ízlés szerint.

Egy jegyzethez. A recept szerint a húsos káposztát (beleértve a füstölt húst) egyenlő arányban kell venni. De megváltoztathatja az arányt preferenciái szerint.

Bigus főzési sorrend:

  1. Dice sertés, pulyka és szegy. Vágja fel a hagymát félkarikákba.
  2. Öntsük a növényi olajat a multicooker tálba, és süssük az elkészített összetevőket "Sütés" üzemmódban 25 percig. Ne félj attól, hogy a hagyma eléget - a hús hamarosan elkezdi a levét, és benne párolódik.
  3. Ez idő alatt öblítse ki és őrölje meg a káposztafélét és az aszalt szilvát, aprítsa meg a gombát tányérokkal, adjon hozzá ételeket káposztához és húshoz.
  4. Fűszerezzük borssal, köménymaggal és sóval, keverjük össze, öntsünk bort és vizet. Ez utóbbi a receptben feltüntetettnél többet igényelhet - folyadékra van szüksége a tál tartalmának teljes lefedéséhez.
  5. Csukja be a készülék fedelét, indítsa el az "Oltás" módot 1,5 órán keresztül.
  6. Ez idő eltelte után adjuk hozzá a kockára vágott almát és a babérlevelet. Pároljuk még fél órán át.
  7. Hagyja az edényt 15-20 percig bezárt fedéllel állni, tálalás előtt.

 

Ha sok bigus van, és vacsora után nagy rész maradt, tegye hűtőszekrénybe - melegítés után nem veszíti el az ízét. És fagyasztható, majd serpenyőben megsütjük vagy melegítjük a mikrohullámú sütőben. Először - "Leolvasztás" üzemmódban, majd - "Fűtés" üzemmódban.

Klasszikus Bigus recept

Javaslom, hogy kezdje meg az étel megismerését a klasszikus változattal. Csak nem serpenyőben, hanem lassú tűzhelyben főzöm. Ne tévessze össze azt a tényt, hogy nagyon sok káposzta van - a főzés során csökken a méret és a bigus könnyen belefér az eszköz tálába.
edzés5 mins
előkészítés3 óra 15 mins
Teljes idő3 óra 20 mins
Étel: vacsora
konyha: lengyel
Személy: 9
kalória: 3448.6kcal

Az összetevők

  • 1 kg Friss fehér káposzta
  • 1 kg savanyú káposzta
  • 400 g Hús (sertés vagy vadhús)
  • 250 g Füstölt kolbász (jobb, ha többféle típusú)
  • 150 g Sertészsír húsrétegekkel (tuskó)
  • 5-7 db. Erdei gomba (szárítva vagy frissen)
  • 300-400 ml víz
  • megkóstolni Borsó, só, babérlevél

Lépésről lépésre

  • Finoman aprítsa be mindkét káposztafajtát, helyezze a multicooker táljába, és töltse fel vízzel, hogy elfedje a tartalmát. Talán valamivel többre lesz szüksége, mint amit a recept tartalmaz.
  • Írja be az apróra vágott gombát (a szárított anyagot először fél órán át hideg vízben kell áztatni), babérlevelet, sót és borsot.
  • Kapcsolja be az "Oltás" módot, és főzze 1,5 órán át. A káposztát teljesen meglágyulni kell, és a folyadék nagy része elpárolog.
  • Vágja a tányért apróra, darabolja közepes lángon, folyamatos keverés közben, 5 percig egy száraz serpenyőben.
  • Adjunk hozzá apróra vágott húst és kolbászt, süssük még 10-15 percig.
  • Öntsük a serpenyő tartalmát a káposztára, öntsük bele a zsírból megolvadt zsírt, keverjük össze.
  • Folytassa a főzést "Pörkölés" módban további másfél órán keresztül. A kész edény vastag, savanyú ízű és füstölt hús kifejezett szaga.

Záró szó

Ha sok bigus van, és vacsora után nagy rész maradt, tegye hűtőszekrénybe - melegítés után nem veszíti el az ízét. És fagyasztható, majd serpenyőben megsütjük vagy melegítjük a mikrohullámú sütőben. Először - "Leolvasztás" üzemmódban, majd - "Fűtés" üzemmódban.