Borscs - klasszikus recept és 7 főzési lehetőség az ukrán ételekhez

A borscs az ukrán nemzeti konyha egyik legismertebb étele, amely mindenkit örül, aki egyszer megkóstolta. Minden háziasszony ízlése szerint kiegészítheti a klasszikus cékla receptet. Csak az fontos, hogy az étel gazdag, aromás és vastag legyen.

Hagyományos ukrán borscs

A gazdag húsleves zöldségekkel és szelet hússal kellemes illatú és harmonikus ízű.

Szükséges:

• sertés a csonton - 700 g;
• szűrt víz - 3 l;
• burgonyagumók - 7 db .;
• zsír - 50 g;
• hagyma - 1 db .;
• sárgarépa - 1 nagy;
• színes bors - 1 db .;
• forró paprika - 1 - 2 gyűrű;
• cékla - 1 kicsi;
• húsos paradicsom - 2 db .;
• koncentrált paradicsompaszta - 2 evőkanál. l .;
• káposztavilla - 500 g;
• só - 1 teáskanál. (több lehetséges);
• fekete bors por - választható;
• babérlevél - 1 db .;
• 9% ecet oldat - 1 evőkanál. l .;
• paprika - 1 db .;
• apróra vágott kapor - 1 evőkanál. l .;
• gerezd fokhagyma - 2 db .;
• tejföllel - az adag adagolása érdekében.

A borscs főzésének lépésről lépésre történő módja:

1. A húst vízzel eljuttatják az edénybe. Távolítsuk el a habot, öntsünk egy csipet sót és alacsony lángon tovább főzzük, további 1 óra forralás után.
2. Kockával osztott burgonyát küldünk a húsra.
3. A bőr nélküli zsírt tányérokra vágják és serpenyőbe helyezik. Amikor kiszivárog a zsír, és a tökök megmaradnak, apróra vágott hagymát küldünk nekik.
4. Vékony sárgarépát és tegye egy serpenyőbe.
5. Három répa ugyanúgy, adjuk hozzá a zöldségekhez, süssük még 10 percig.
6. Kivonjuk a főtt burgonya ½ részét, öntsük a hagymára és gyúrjuk a burgonyapürét.
7. Ezután tegye a tésztát és a paradicsomürületet a pörkölésbe. Keverje össze a kötszert és adjon hozzá 2 gerezd fokhagymát.
8. Öntsük a kész sütést borscsba, és hagyjuk forrni.
9. Finomra vágja a káposztát, és küldje el egy közös tálba.
10. A babérlevelet és a paprikát daraboljuk kockákra.
11. Öntsük az ecetet, és öntsünk a megfelelő mennyiségű sót borssal.
12. Az edényt 25 percig főzzük, hogy a káposzta elpárologjon, de megőrizte az élességet.
13. A végén meghintjük apróra vágott kaporral. Vegyük le a serpenyőt a tűzről és hagyjuk egyedül 1 órán át.

Vegyük ki a csontot a kész edényből, vágjuk ki a húst, és csúsztatva helyezzük az adagolt tálca közepére.

Recept fánkkal, lépésről lépésre

Ukrán borscs fánkkal és az étvágyat fokozó könnyű fokhagymás aromával sok család kedvenc étele.

Egy 5 literes edényhez a következőkre van szükség:

• sertés csonttal - 800 g;
• burgonyagumók - 6-7 közepes;
• cékla - 2 kicsi;
• hagyma - 2 db .;
• koncentrált paradicsompaszta - 2 evőkanál. l .;
• paprika - 1 db .;
• chili - 2-3 gyűrű;
• metélőhagyma - 2 - 3 db .;
• sertészsír - 50 g;
• őrölt bors és finom só - választható;
• káposzta - 700 g;
• finomított olaj - 2-3 evőkanál. l .;
• liszt - 1 evőkanál. l.

gombóc:

• búzaliszt - 500 g;
• teljes tehéntej - 100 ml (talán egy kicsit kevesebb);
• tojás - 1 db .;
• por gyors hatású élesztő - 1 teljes teáskanál;
• vaj - 1 evőkanál. l .;
• finomított növényi olaj - 4 evőkanál. l .;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l .;
• kapor - egy csomó;
• fokhagyma szegfűszeg - 5 db .;
• víz - 2 evőkanál. l .;
• a só egy csipetnyi.

A főzési folyamat lépésekben:

1. Küldjük a húst a tűzre, és öntsünk vizet egy serpenyőben egy serpenyőbe.
2. 1 órán át sütjük a levest, miközben forrás után melegítjük a hőmérsékletet. Folyamatosan gyűjtünk habot.
3. Egy óra múlva tegye a kockára vágott burgonyát a serpenyőbe.
4. Melegítse fel az olajat egy serpenyőben. Öntsen rá apróra vágott hagymát, 3 perc múlva - reszelt sárgarépát. Keverjen össze mindent és pároljon tovább.
5. A kés hátsó részén a vágódeszkán verjük le a zsírt. Adjunk hozzá egy fokhagyma gerezdjét. Öntsük a tömeget a pörköléshez. Adjuk hozzá a reszelt répakat, pároljuk még 5 percig.
6. Enyhén sózzuk a sültre, és meghintjük borssal.
7. A paradicsompasztát és a burgonyapürét bőr nélkül kenjük el egy serpenyőben. Pörkölt, adjunk hozzá fokhagymát, sajtolással, ecettel és liszttel, hogy megvastagodjunk.
8. Amikor a burgonya 5 percig forral, öntsük a serpenyőt a húslevesbe.
9. Tovább folytatjuk a borscsat egy kis tűzön. Vágjuk a borsot vékony csíkokra és öntsük a serpenyőbe chili-lal.A borsot nem szabad sütni a sütés mellett, mert az ilyen feldolgozás után a borscsban lebeg, és ízét elveszíti.
10. Kipróbáljuk a levest, sóval és borssal ízesítjük, ha szükséges.
11. Három káposzta egy durva reszelő.
12. A céklaből kivesszük a húst és elalszunk káposztát. Forrás után főzzük 10 percig, és kapcsoljuk ki a hőt. A sertéshúsot szálakba rendezzük.

Megszórjuk a borscsot aromás fűszernövényekkel.

Fánk esetén:

1. Tejben tojást szaporítunk. Keverje hozzá az összes száraz hozzávalót és gyúrja meg az élesztő tésztát.
2. Adj hozzá vajat és növényi olajat.
3. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten, törülközővel lefedve.
4. Amikor az élesztő működik, ossza meg a tésztát gömbökre.
5. A takarókat eloszlattuk egy zsírozott sütőlemezre, és hagyjuk 20 percig felmelegedni.
6. A jövőbeli fánkot megkenjük tojással és sütjük 180 fokos sütőbe 20 percre.
7. A sajtban nyomja meg a fokhagymát, adjon hozzá sót, apróra vágott kaporot, olajat és vizet. Keverjük össze.
8. Dörzsölje a főtt levegő pampushki fokhagymás mártással.

Adjon részletekben a szeletelt húst a tányérokhoz. A borscsal együtt porózus fánkot és házi tejfölt kínálunk.

Főzés csirkével

A borscs csirkével ugyanolyan ízletes és aromás, de kevésbé zsíros.

 

Alapvető élelmiszerkészlet:

• csirke - 500 g;
• füstölt szegy - 100 g;
• konzerv fehér bab - 250 g;
• kis répa - 1 db .;
• paradicsom - 1 db .;
• káposzta - 500 g;
• sárgarépa - 2 db .;
• hagyma - 1 db .;
• Krími vöröshagyma - 1 pc .;
• fokhagyma szegfűszeg - 3 db .;
• babérlevél - 2 db .;
• petrezselyem - egy csomó;
• a malom által aprított só és bors - ízlés szerint;
• fekete borsó - 3 - 4 db .;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l. (sütéshez);
• tisztított ivóvíz - 2,5 l.

Az előkészítés módja szakaszban:

1. Küldünk csirkét főzni alacsony lángon.
2. Megtisztítjuk a hagymát és a sárgarépát.
3. Forrásban lévő víz után gyűjtsük össze a habot, tegyünk egy serpenyőbe egy hagymát és 1 egész sárgarépát, babérlevelet és fűszeres borsót.
4. A húslevest zárt fedél alatt tartjuk alacsony lángon. Nem szabad túl sokat forralni. Időnként eltávolítjuk a habot.
5. Vágjuk a vöröshagymát félkarikába és egy három répa egy második sárgarépával.
6. A paradicsomot daraboljuk kockára, és a káposztát vékonyra vágjuk.
7. Csiszolja meg a petrezselyem leveleit habarcsban fokhagymával.
8. Kockára vágott füstölt szegy és olajban megsütjük.
9. Adjunk hozzá sót, borsot és megsütjük a hagymát. Adjunk hozzá répakat paradicsommal és töltsük fel az edény tartalmát 3 evőkanállal. l. forró húsleves. Pároljuk zöldségeket 5 percig.
10. 1 órán át főzzük a húslevest, hogy a hús könnyen távozzon a csonttól.
11. Távolítsa el a serpenyőt, és borsolja a húslevest. A benne főzött zöldségekre nincs szükség, a húst eltávolítják a csontokból és ismét engedik a folyadékba.
12. Forraljuk a levest és ízesítjük. Küldünk babot és káposztát a serpenyőbe. Tomim 8 perc.
13. Öntsük a serpenyőbe a pörkölt és reszelt petrezselymet fokhagymával. Folytassa még 2 percig.

Az edényt 30 percen keresztül infúzióban adjuk, majd lemezekre osztjuk. Kiegészítés tejföllel és finoman apróra vágott gyógynövényekkel.

Klasszikus marha borscs

A gazdag borscs, gyengéd, rostos elválasztású marhahús, ropogós káposzta és illatos zöldek révén az asztal igazi dekorációjává válik.

Élelmiszer-készlet:

• fiatal marhahús - 500 g;
• közepes méretű répa - 1 db .;
• burgonyagumók - 2 db .;
• fiatal káposzta - 250 g;
• közepes méretű sárgarépa - 1 db .;
• hagyma - 1 db .;
• apróra vágott petrezselyem - 3 evőkanál. l .;
• koncentrált paradicsompaszta - 1 evőkanál. l .;
• finomított sovány olaj - 3 evőkanál. l .;
• ecet - 1 teáskanál;
• zsíros tejföl - 2 evőkanál. l .;
• kis só - 2 teáskanál. (ízlés szerint);
• fekete bors - 3 db .;
• babérlevél - 1 db.

Az ételek szakaszos elkészítésének módja:

1. Mossuk meg a marhahúst és nagy darabokra vágjuk.
2. Öntsük a húst 1,5 liter vízzel és főzzük 90 percig alacsony lángon. A folyamat során hab jelenik meg. Távolítsa el egy réselt kanállal.
3. Csak főzés után sózjon, hogy a hús lédús maradjon.
4. Három hámozott répa sárgarépa. Apróra vágjuk a hagymát. Hámozza meg a burgonyát és darabolja kockára.
5. Melegítse az olajat egy serpenyőben. Öntsük a sárgarépát hagymával és pirítással, keverés közben, amíg a zöldségek arannyá válnak 6-7 percig.
6. A folyamat végén öntsön bele ecetet és terítse el a paradicsompasztát.
7. Öntsön burgonyát és apróra vágott káposztát a húslevesbe. Főzzük 10 percig.
8. Öntsük a zöldségeket, tedd a babérlevelet és a borsot. Tomim 7 perc.

Töltsön részben telített ukrán ételt, díszítse gyógynövényekkel és zsíros tejföllel.

Lassú tűzhelyen

A klasszikus recept a borscs húskészítéséhez egy lassú tűzhelyben ízletes és kielégítő ételt biztosít, kissé savanyú és a kívánt sűrűségű.

összetevőből áll:

• sertés szűzpecsenye - 300 g;
• cékla, hagyma, sárgarépa - 1 db .;
• káposzta - 200 g;
• burgonya - 4 db .;
• fokhagyma szegfűszeg - 3 db .;
• sűrített paradicsompaszta - 100 ml;
• ecet - 1 evőkanál. l .;
• babérlevél - 2 db .;
• bors és só - szükség szerint;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l .;
• apróra vágott petrezselyem - ahogy tetszik.

Lépésről lépésre recept leírása:

1. Finomra vágja a hagymát kockákra. Három répa sárgarépa.
2. Burgonyát vágtunk hosszú botokba.
3. Rántott káposzta vékony chips.
4. Vágjuk a húst apróra szeletekre, sózzuk, fűszerezzük borssal és hagyjuk pácolni.
5. Beállítottuk a lassú tűzhelyet "Sütés" üzemmódba, öntsük az olajat a tálba, és öntsük bele a sárgarépát és a hagymát. Süssük átlátszóvá 2-3 percig.
6. Öntsük a répakat, és öntsük az ecetet, hogy ne veszítse el a színét. Sült zöldségeket néhány percig.
7. A majdnem kész zöldségekhez terítsük el a paradicsompasztát, keverjük össze és hagyjuk egy ideig.
8. Beállítottuk a „Leves” programot 60 percre 100 fokos hőmérsékleten. A fennmaradó alapanyagokat jelzálozzuk.
9. Öntsön 3 liter forrásban lévő vizet, adjon hozzá 2 babérlevelet, sót borssal és fokhagymával, sajtolással összetörve.

A program végén egy adagos ételt szolgálunk fel szendvicsekkel, amelyeket fokhagymás zsírpaszta borít.

Főzés ecet

A borscs színtelítettségét nem mindig lehet fenntartani, és az étel sárgás sárgarépa lesz.Az ecet segít megőrizni a bordó színeket.

 

termékek:

• sertésborda - 1,5 kg;
• cékla - 1 db .;
• burgonyagumók - 6 db .;
• hagyma - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• fiatal káposzta - 500 g;
• Bolgár bors - ½ pc .;
• paradicsom - 2 db .;
• fokhagyma szegfűszeg - 5 db .;
• finomított növényi olaj - 3-4 evőkanál. l .;
• konzerv vörösbab - 200 g;
• durva só ízlés szerint;
• babérlevél - 1 db .;
• friss petrezselyem - 1 csomó;
• 9% ecet - 2 teáskanál;
• vastag tejföl - adagokban 1 evőkanálra. l.

Lépésről lépésre recept:

1. Töltsük meg a bordákat 3 liter vízzel és forraljuk 15 percig.
2. Leürítjük a vizet és a húst.
3. Ismét forraljuk a bordákat a második vízben, egy hatszögű kanállal távolítva el a habot.
4. A serpenyőben osztjuk szét a sárgarépát, három részre osztva, a hagyma ½ részére, a sóra és a babérlevélre. Forraljuk a levest 20 percig.
5. A reszelt répakat sóval és ecettel kenjük.
6. Vágjuk káposztát. Szűrje le a húslevest, hagymát sárgarépával és magokkal dobva a bordákból.
7. A húst ismét süllyesztjük a húslevesbe, ráhelyezzük az apróra vágott burgonyát, az apróra vágott káposztát és a borsot is. Tomimálja az edényt 30 percig.Minél hosszabb ideig főzi a káposztát, annál lágyabb lesz a kész edényben.
8. Egy serpenyőben hagyjuk a hagyma többi részét sárgarépával és paradicsommal. Helyezze a sajtolt fokhagymát a tömegbe.
9. A serpenyőbe helyezzük a párolt zöldségkeveréket, babot és apróra vágott zöldeket. Forraljuk fel, és hagyjuk, hogy az edény álljon.

Illatos vastag cékla kész. Tálaljon egy darab hússal minden tányéron és a melletti fehér búza kenyérrel.

Lenten hideg leves recept

A hideg ízletes borscs ideális egy kiadós nyári ebédre.

Összetevők listája:

• cékla - 500 g;
• sárgarépa - 150 g;
• zöld hagyma - 1 csomó;
• friss uborka - 4 db .;
• főtt tojás - 2 db .;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• só ízlés szerint;
• ecetes oldat - 3 evőkanál. l .;
• zöldek és tejföl - tálalásra.

A sovány frissítő borscsat szakaszokban készítik el:

1. Vágja a répacsíkot szalagokra, és öntsön 1,5 liter hideg vizet és 1 evőkanál. l. ecetet. Főzzük 40 percig, hűtsük le, szűrjük le.
2. A húslevest egy edénybe öntjük, és 10 órán át hagyjuk párolni a helyiségben. Hűtsük le a levest 8 fokra.
3. A sárgarépát külön-külön hámozzuk meg főzésig, és szalagokra vágjuk.
4. Uborkát és hagymát szintén vékonyra vágják.
5. Töltött konténerbe apróra vágott sárgarépát répa, apróra vágott zöld hagymával és friss uborka rúddal.
6. Adjunk hozzá cukrot sóval és egy harapással. Öntsük az összetevőket céklalevestel.
7. Vágja finoman a főtt tojást és a zöldet.

Kiegészítjük az előadást tejföllel és egy csipet petrezselyemmel.

Nem javasoljuk a majonéz behelyezését, mivel annak gazdag aktív íze megzavarja más összetevők ízének frissességét.

Káposztával

A recept különbsége pikáns íz, amelyet a káposzta nyújt.

összetevőből áll:

• sertés a csonton - 500 g;
• nagy hagyma - 1 db .;
• közepes méretű répa - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• burgonyagumók - 4 db .;
• savanyú káposzta - 200 g;
• paradicsom a saját lében - 1 csésze;
• paradicsompaszta - 1 teljes evőkanál. l .;
• víz - 2,5 l;
• babérlevél - 1 db .;
• sütőolaj - 2 evőkanál. l .;
• só és apróra vágott fekete bors pehely - választható.

A borscs káposztával készítésének módja:

1. Forraljuk a húst körülbelül egy órán keresztül, habot gyűjtve.
2. A kész darabból vágja le a pépt, ossza meg közepes darabokra, és öntse újra a húslevesbe.
3. Osztjuk a burgonyát kockákra és öntsük a serpenyőbe.
4. Apróra vágjuk a hagymát, és addig átlátszatlan állapotban átadjuk.
5. Öntsük a hámozott és reszelt sárgarépát a hagymára, keverjük össze.
6. Három cékla és elterjedt zöldségekre, ahol főzzük, amíg lágy.
7. Rántott paradicsom elterjedt egy serpenyőben.
8. Ezután keverjük össze a paradicsompasztát és főzzük 10 percig.
9. A káposztát serpenyőben eloszlatjuk, és negyed órán át főzzük a borotvát.
10. Öntsük a sütést, ízesítsük az ételt, főzzük 5 percig.

További fél órát ragaszkodunk a borscshoz, tejföllel és apróra vágott gyógynövényekkel tálaljuk.

A gazdag és étvágygerjesztő ukrán leves minden otthonban ismert, de a háziasszony bármilyen eredeti alapanyagot hozzáadhat a recepthez, a legendás finomságok elkészítésének titkait és hagyományait felhasználva.