Beef Bozbash - 6 recept kaukázusi leves készítéséhez

A kaukázusi konyha ételei régóta átlépték régióik határait, és márkás helyet foglaltak el a világ vezető éttermeiben. Kiváló sütemények, a legjobb húsok lédús kebabjai és természetesen vastag, hihetetlenül illatos levesek. A házi készítésű marhahús bozbash a keleti konyha kulináris hagyományainak alapvető eleme, amely kiváló ételeket ölel fel.

Bozbash története

A Kaukázusban való étkezés soha nem volt csupán a test étel telítésének módja. Ez egyfajta rituálé, szinte szertartás! Például egy azerbajdzsáni ebéd, amely három vagy több órát vesz igénybe, különféle ételekkel kezdődik, friss zöldségekkel és gyümölcsökkel folytatódik, de forró levesgel zárul.

Az ízletes ételek írását különösen hevesen kihívják Örményország és Azerbajdzsán történészek. És ez ismét tanúsítja az illatos ételek hihetetlen népszerűségét.

Az étel eredete a leggyakoribb változat azon alapul, hogy a 19. század végén a perzsa sahák Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi főnöke megemlítette.

Ami a Bozbash örmény gyökereit illeti, az ilyen nevű edényt csak az örmény nyelv szótáraiban jelölték meg 1944-ben. Ebben a körülményben a legkifinomultabb a „Boz” gyökér fordítása: „parázna, prostituált”. Kíváncsi, nem?

A hasonló ételek hasonló elnevezései a török ​​konyhában megfigyelhetők, tehát az étel készítésének történetével kapcsolatos általános és vitathatatlan tény annak keleti eredete és számos változata a kiadós, tápláló, mindig ízletes ételek elkészítéséhez.

Azerbajdzsán marhahús bozbash

A „szürke fej” egy szó fordítása az azerbajdzsán nyelvről. Forró leves, amelyet az évszaktól függően nyáron vagy télen készítenek.A marhahús bozbash készítése egyszerű, és az egész folyamat nem vesz sok időt.

Terméklista:

• olvasztott vaj - 200 g;
• hús (lehetőleg bordák) - 2 kg;
• 4 sárgarépa és fehérrépa hagyma;
• birs - 2 db .;
• burgonya - 8 db-tól;
• chili hüvely - 2 db .;
• fokhagyma szegfűszeg - 12 db .;
• paprika, koriandermag, gyógynövény, gyökér;
• paradicsom - 800 g;
• csicseriborsó - 2 pohár;
• édes paprika gyümölcsök - 4 db .;
• a sót.

Főzési módszer:

1. Először is, a gabonafélét egy éjszakán át áztatjuk. Másnap mossuk le a terméket, és másfél órán át forraljuk lassú melegítéssel.
2. Osztjuk a bordákat részekre, tesszük egy serpenyőbe, öntsünk 4 liter szűrt vizet, és forraljuk a terméket. Amikor a forrás megkezdődik, csökkentse az égő lángmagasságát, távolítsa el a habot.
3. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, borsot, apró zellerdarabokat és petrezselymet, babérlevelet. Az étel elemeit másfél órán át a legcsendesebb tűzön tároljuk, majd eltávolítjuk az edényekből.
4. Helyezzük a húst egy mély, előmelegített edénybe olajjal, a többit dobjuk el. Finom rózsára süssük a bordákat, majd csatoljuk a félgyűrűkbe szeletelt hagymát és egy hasonló alakú sárgarépát.
5. Folytatjuk a folyamatot, amíg a zöldségek ugyanolyan aranyossá nem válnak. Adjunk hozzá a bőrből meghámozott paradicsomot, édes (mag nélküli) paprika csíkokat, apróra vágott chili gyümölcsöt és finoman apróra vágott birsöt. Főzzük további 7 percig.
6. A főtt csicseriborsót szűrőedénybe dobjuk, és tartályba tesszük, hússal és zöldséggel. Öntsük a kompozíciót szűrt húslevével, és másfél órán át főzzük az étkezést.
7. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát és az apróra vágott fokhagymát, fűszerezzük a levest a kívánt mennyiségű sóval, meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel (bazsalikom, koriander, petrezselyem) és fejezzük be a főzést.

Az otthoni Bozbash Azerbajdzsánban különösen ízletes, egészséges és nagyon ízletes!

Főzés csicseriborsóval

Ez a csodálatos gabona megtalálható a keleti leves szinte minden változatában, ezért különös figyelmet kell fordítania erre a termékre.

Összetevők összetétele:

• vaj - 50 g;
• csicseriborsó - 150 g;
• burgonya - 10 db;
• fehérrépahagyma - 2 db .;
• citrom- vagy gránátalmalé;
• marhahús (nem túl zsíros) - 500 g;
• paradicsom a saját levében - 300 g;
• fűszerek (só, bors), petrezselyem, curry, egyéb illatos keverékek.

Megkülönböztető alkotóelem, a bemutatott étel szinte valamennyi változatának sajátos domináns tulajdonsága a csicseriborsó. Javasoljuk, hogy a gabonaféléket egy éjszakán át áztassa, ez megkönnyíti az ételek elkészítését, csökkentve ezzel a főzési időt.

Főzési módszer:

1. Öblítjük a csicseriborsót, hagyjuk a terméket legalább 5 órán át ivóvízzel készített tálban.
2. Az ízletes bozbash elkészítéséhez kizárólag kiváló minőségű húst használunk. A marhahúst filmek és inak felvágásával dolgozzuk fel, szalvétával foltoztatjuk, nagy részekre osztjuk.
3. A zöldségeket hámozzuk úgy, hogy a hagymát négyzetekkel vagy csíkokkal daraboljuk, a gumókat nem túl nagy szeletekkel díszítjük. Megkapjuk a paradicsomot egy finom pácból, majd aprítottuk őket.
4. Kenjük el a vajat egy serpenyőben, adjuk át a hagymát, amíg átlátszóvá nem válik, darabokra paradicsomot küldünk rá (a paradicsompaszta helyettesíthető).
5. Miután a fölösleges folyadék elpárolgott, a húsrészeket hozzákapcsoljuk a zöldségekhez és sütjük, amíg halvány aranysárga szín nem lesz.
6. Mossuk meg a duzzadt csicseriborsót, adjuk az edényekhez a készítménnyel. Öntsük ivóvízzel, ízlés szerint meghatározzuk, milyen konzisztenciát (folyékony vagy vastag) akarunk levest kapni. Ízesítse az ételt a szükséges mennyiségű curryvel, sóval és borssal.
7. Az új forralás megkezdése után merítsük az apróra vágott burgonyát a serpenyőbe, és folytassuk a folyamatot, amíg a hús készen áll és a gyökérzöldségek szeletei lágyak. A hőkezelés végén fűszerezzük a levest gránátalma vagy citromléval.

Fél órán keresztül adjuk az ételnek, hogy felsavarjuk és szolgáljuk a marhahúslevest csicseriborsóval, aprítva apróra vágott gyógynövényeket.

Ez érdekes:marhahúsleves leves recept

Hogyan lehet főzni levest borsó nélkül

A legcsodálatosabb dolog az, hogy annak ellenére, hogy a török ​​borsót beépítették a legtöbb létező receptbe, a csicseriborsó nélküli leves nem kevésbé kielégítő, ízletes és fényes.

Szükséges alkatrészek:

• sárgarépa - 2 db .;
• burgonyagumók - 7 db .;
• gerezd fokhagyma - 3 db .;
• hús a csonton - 800 g;
• chili hüvely;
• paradicsom - 4 db .;
• só, fűszerek és fűszerek.

Főzési folyamat:

1. Helyeztük a serpenyőbe mosott húst, egy sárgarépa szelet, fokhagyma-gerezd. Fél óra elteltével itt dobunk egy babérlevelet és borsot. Folytatjuk az izgalmas folyamatot, amíg a marhahús készen áll.
2. Időközben hámozza meg a burgonyát, és ossza meg nagy darabokra. Rántja a sárgarépát, apróra vágja a chili hüvelyet.
3. Szűrjük a levest. A kivont húst darabokra vágjuk, visszavisszük a leves folyékony alapjába, valamint a gyökérzöldségek darabjait és az elkészített zöldségeket.
4. Folytatjuk az első étel készítését, amíg az összes alkotóeleme lágy nem lesz, majd sózzuk és hozzáadjuk a paradicsomszeleteket.

Amint a kompozíció felforr, dobjuk az apróra vágott zöldeket, kapcsoljuk ki a tüzet. Mi az étvágy? Nem csoda - az ételek aromája már régóta lebeg a ház körül!

Marha kufta-bozbash

A bemutatott étel nem csak finom és vonzó, hanem alacsony kalóriatartalmú is - 100 g-ra, csak 90 kcal-ra vonatkoztatva. Ezért a kufta-bozbash szintén hasznos étel.

Az összetevők listája:

• őrölt marhahús - 500 g;
• csicseriborsó - ½ csésze;
• birka zsír - 50 g;
• cseresznye szilva (használhat szárított barackot és aszalt szilvát) - 5 db .;
• fehérrépahagyma - 2 db .;
• rizs - 60 g;
• kurkuma, szárított bazsalikom, só, bors, őrölt chili, menta, kapor.

Főzési sorrend:

1. Helyezze a borsót ivóvízbe. Hagyja ebben az állapotban 3 órán át, majd forraljon 30 percig. A csicseriborsó hőkezelése során nem szükséges sózni a folyadékot!
2. Az elkészített marhahúst eloszlatjuk a tálban, sóval és borssal ízesítjük. Adjon hozzá szárított gyógynövényeket, apróra vágott bárányzsírt, mosott rizst és főtt borsót.
3. Alaposan keverje el a kapott masszát, nagy méretűeket ököllel formáljon, húsgombócból, tegye az egyes részek közepére szilva vagy szárított gyümölcsöt.
4. Mártsa be a burgonya azon részeit a levesbe, amely a gabona előkészítése után maradt. Adjunk hozzá finoman apróra vágott hagymát és kurkuma, átadja az olajat. Használhat szárított sáfrányt. Ne keverje össze az edény összegyűjtött elemeit, megőrizve azok integritását.
5. Forraljuk a termékeket 20 percig alacsony lángon, amíg a gyökerek lágyak.

Az asztalra főtt kufta-bozbash marhahús szolgálunk fel, és az ételt a kívánt zöldekkel díszítjük.

Húsgolyóval

Lenyűgözően finom grúz házi leves húsgolyóval.

Használt termékek:

• marhahús - 250 g;
• gesztenye - 50 g;
• tojás;
• egy csepp Satsebeli szósz;
• sárgarépa;
• borsó-csicseriborsó - 70 g;
• birkacsontok - 100 g;
• rizsmag - 30 g;
• paradicsom - 1 gyümölcs;
• fehérrépahagyma - 1 fej;
• fűszerek és fűszerek.

Az étel különleges ízét az édes-édes Satsebeli szósz adja, amely diót, almát, szeder és szőlőt, valamint gránátalma juice-t tartalmaz. Kizárólag kiváló minőségű terméket kapunk!

Főzési technika:

1. Forraljuk a levest báránycsontok alapján, majd szűrjük le a készítményt. Megmártunk egy hámozott gesztenyet, benne hámozunk, előzetesen apróra vágott borsót, áztatott borsót, a termékeket főzésig főzzük.
2. Időközben kétszer aprítottuk meg a szeletelt marhahúst egy főzőautóban. Írja be a darált húst borssal és sóval, szegfűszeggel és fahéjjal, a főtt rizst félig főzésig egyesítse, a nyers tojást, a sót és a borsot.
3. Óvatosan gyúrja meg a kapott masszát, formáljon belőle kis golyókat.
4. Rántja meg a hámozott hagymát, adja át a húsból, amelyet a húsleves felületéről választottak ki.
5. Óvatosan engedje le a húsgombóc edényeket a folyékony alapba, óvatosan keverve az összetételt, miután minden egyes labdát behelyeztek. Rántjuk a sült zöldségeket, a kockára vágott sárgarépát és a véletlenszerűen vágott hámozott paradicsomot. Adjunk hozzá egy csepp Satsabeli szószt (összetétele rendkívül telített).

Forraljuk a levest addig, amíg a benne lévő komponensek meg nem főznek, az asztalhoz nem szolgálnak.

Recepte multicooker

Ma egyre inkább igénybe vesszük a nélkülözhetetlen konyhai készülékek „szolgáltatásait”. Takarítsunk meg személyes időt, és gyorsan kiváló ételeket kapunk!

Összetevők összetétele:

• paradicsompaszta - 50 g;
• olvasztott vaj;
• burgonya - 500 g;
• hagyma - 100 g;
• Peppers;
• paradicsom - 300 g;
• csicseriborsó - 100 g;
• ivóvíz - 500 ml-ig;
• fűszerek / fűszerek / só.

Főzési módszer:

1. Hagyja a borsót egész éjjel tisztított vízben.
2. A mosott húst részre osztjuk és multicooker-tálba helyezzük. Azonnal csatlakoztassa a csicseriborsót, és töltse fel a termékeket szűrt vízzel.
3. Bekapcsoljuk az egységet, állítsuk be a „Leves” módot 1,5 órára. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a forralás kezdete után megjelenő habot.
4. Amíg a hús főtt borsóval, hámozza meg a hagymát a kéregből és darabolja kockára. A paradicsomot kiszabadítják a bőrtől, apróra vágva. Mindent megsütünk egy serpenyőben ghee-vel, hozzáadva paradicsompasztát.
5. A zöldségeket áthelyezzük az egységtálba, csatoljuk az apróra vágott burgonyapálcákat, és további 30 percre meghosszabbítjuk a főzési időt.
6. A folyamat végén nyissa fel az eszköz edényét, adjon hozzá egy babérlevelet, fűszerezze az ételt fűszerekkel és fűszerekkel. 10 percig folytatjuk a főzést "Fűtés" módban.

A kaukázusi konyha étele kész. Az ételek felhívják a figyelmet egy ragyogó, ízléses és csodálatos aromákkal. Ez nagyon elképesztő!

A világ főzésében a levesek, beleértve a marhahús bozbash-ot is fontos helyet foglalnak el. Az ilyen ételeket szokásos módon különös figyelemmel és még tisztelettel is kezelik. Ha először fordult ehhez a kiváló ételhez, akkor teljesen biztos lehet abban, hogy a választott - a csalódások nem következnek be!