A Braunschweig kolbász a leggyakoribb az összes nyers füstölt faj közül. A főzés szakemberei azt mondják, hogy ez a termékek között vezető helyet foglal el. Az ilyen kolbász csak a nyers formájában dohányzik.
Anyagtartalom:
Braunschweig kolbász - kirándulás a történelembe
A kolbászot először a tizennyolcadik század elején állították elő Németországban, Braunschweig városában. Sok német szerette az új kolbásztípust, így népszerűvé vált. A történelem hallgat arról, hogy pontosan ki találta ki az egyedi receptjét. Fokozatosan az összes ország megkezdte a Braunschweig kolbász gyártását, a szabványnak megfelelően.
Oroszországban a termék 1934-ben jelent meg. Aztán a technikusok kifejlesztettek egy speciális receptet a Braunschweig kolbász elkészítéséhez. Figyelemre méltó, hogy Németországban már régóta nem készítették ezt a finomságot. Most csak Oroszországban marad fenn egy csodálatos és egyedi recept a főzéshez.
A termék megfelelő összetétele és kalóriatartalma
A kolbász összetétele marhahúst tartalmaz, ennek legalább 45% -nak, míg a sertéshúsnak legfeljebb 25% -nak kell lennie. A fennmaradó 30% tartalmazza a gerinczsírt, és fagyasztva adják hozzá, hogy szokatlan vágás legyen. A terméknek vörös-barna színűnek kell lennie.
A kolbász főzéséhez mindig csak friss és sovány húst használjon. Ennek a terméknek a kalóriatartalma 491 kcal / 100 g termék.
Válogatott héj és ízletes fűszerek
A Braunschweig kolbász előállításához marhahús vagy sertésbél héját választották ki. Használat előtt az összetevőt hideg folyadékba kell helyezni anélkül, hogy sót adna hozzá.Töltik meg darált hússal, majd kb. Négy héten szárítják, majd hideg füstben dohányozzák. Bükk és tölgy szén.
Elveheti a kollagénhéjat, azt nem kell előzetesen megáztatni, és akár két egész évig is tárolható a konyhai fiókban. Polimer megjelenést is kap, nem engedi a füstöt és megakadályozza a penész kialakulását.
Az olyan fűszerek, mint a fekete bors, a szerecsendió, a fahéj és a kardamom csodálatos ízét adják a kolbásznak.
Időnként pálinkát és mézet adnak a húshoz, ez finomítja az ízét. A Braunschweig kolbász jól megy a szokatlan fűszerekkel, köszönhetően ezeknek csak jobb lesz.
Braunschweig nyers füstölt kolbász - klasszikus recept
A Braunschweig kolbász főzéséhez a marhahúst és a sertéshúst apróra kell vágni. A húst sózni kell, és zsákba kell tenni, majd kb. Egy hétig el kell küldeni a hűtőszekrénybe. Miután a húskészítmény sózott, vörös színű lesz. A színnek világosnak kell lennie.
Ezután meg kell őrölnie a húst egy darálóban, hozzáadnia fűszereket és apróra vágott szalonnát a darált húshoz, miközben mindent alaposan össze kell keverni. A héját sűrűn meg kell tölteni a kapott tömeggel. Meg kell jegyezni, hogy a kolbászkukkónak kis magasságból történő kibocsájtásakor le kell ugrania az asztalról - ez a készség ellenőrzése. A kolbászt kb. Öt napig hűtőszekrénybe kell helyeznie, majd egy nap egy nap veti a kenyeret + 23-25 ° C hőmérsékleten. Végül kb. Két napig füstölje a terméket a füstösben. Az ilyen eljárások után a füstölt kolbász használatra kész.
Csináld magad a GOST szerint
Mindenekelőtt el kell készítenie az összetevőket: marhahús, sertés alacsony zsírtartalmú fajták, szalonna, nitritsó, cukor, kardamom, fekete bors. Ezután el kell választania a húst az erektől és apróra vágni. Keverjük össze a cukrot és a sót, és töltsük fel marhahússal és sertéshúsgal. Mindent össze kell keverni, és öt napra be kell helyezni a hűtőszekrénybe.
A sózott húst át kell vezetni egy darálón, és a rajta levő rostélynak 2-3 mm-nek kell lennie. A szalonnát kissé meg kell fagyasztani, darabolni és darabokra adni. A kardamomot és a fekete borsot öntsék oda. Mindent össze kell keverni egy keverővel, hogy a zsír egyenletesen oszlik el és a fehér szálak láthatóak legyenek. A darált húst egy napig hűteni kell. Ezután a tartalmat át kell vinni a héjba, és rögzíteni kell az üledékre 3-4 fok hőmérsékleten. Hagyja ott a terméket három vagy négy napig.
Miután a kolbász leállt, kb. Nyolc-tíz órán át dohányzóhelyiségbe kell helyeznie. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 22 fokot. Ezután negyven napig le kell függesztenie a kolbászt olyan helyen, ahol a hőmérséklet akár 10 fok is lehet. A páratartalom nem haladhatja meg a 75% -ot.
Ha nincs külön tárolóhely, akkor vegyen egy tartályt, és tegye a kolbászt oda.
A hűtőszekrény tetejére kell helyezni, és naponta egyszer ki kell venni és szobahőmérsékleten pár órára szuszpendálni. Ezt az eljárást addig kell elvégezni, amíg a kolbász meg nem főzött. Ezt követően a GOST szerint saját kezűleg készítik a kolbászt.
A finom kolbászkészítés titkai
Az ízletes kolbász titka, hogy a sertéshús ne legyen zsíros, különben a termék elrontódik. Főzés előtt el kell különíteni a porcot és az ingokat a hústól. Tudnia kell, hogy a termék sózásához csak nitritsót használnak, antioxidáns hatással van a zsírokra. A szárított szárított kolbász ebben az esetben sokkal hosszabb ideig tárolható. Főzés után a kenyérre általában egy kis, fehér színű penész alakul ki.
A kolbásztermék nedvességtartalma nem haladhatja meg a 30% -ot, leggyakrabban, ha ez a feltétel nem teljesül, a termék gyorsan eltűnik. A hús felhasználása előtt egy kicsit tartsa hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy ne rontja el a kolbászot, ki kell választania a megfelelő héjat a bélből.A friss termék a legjobb választás, mivel a régi összetevők jelentősen rontják a recepteket.
Valójában nem olyan nehéz főzni otthon a Brauschweig kolbászt, mint az elsőnek tűnik. Fűszereknek jelen kell lenniük, mert felejthetetlen ízet adnak a kolbásznak. Ebben az esetben a házi készítésű kolbász nem lesz rosszabb, mint a vásárolt opció, bár a minőségben nem kell kételkedni.
