Az ecetet az ősidők óta ismerték az emberek, a Bibliában és a szunnában is megemlítik. A készítménynek több mint 4000 eleme van, és sok ázsiai étel receptjei tartalmaznak drága ecetet, amelynek alapja a rizs. A háziasszonyok érdekli a kérdést, hogy hogyan lehet helyettesíteni a rizs-ecetet, de megéri? Próbáljuk megérteni ezt a cikket.

Milyen ételekre használják a rizs-ecetet?

Sushizu - ezt hívják rizs-ecet, granulált cukor és egyszerű só keverékének. A klasszikus sushi elkészítéséhez felhasznált 1 liter kész készítményben 600 g rendes fehér cukor és 200 g só található.

A rizs-ecetet hagyományosan sok étel készítésére használják:

  • saláták;
  • italok;
  • hal- és húsételek;
  • különféle szószok.

A termék felhasználása a változatosságának felel meg, ezek közül három - fehér, fekete és vörös ecet.

A sushi és a tekercs elkészítéséhez a fehér rizs ecete megfelelő. Más típusokat használnak levesek sütésére, szószok és italok készítésére.

Hogyan cserélhetem le a sushi és tekercsek termékét?

Vásároljon rizs ecetet sushihoz és tekercsekhez. Noha az ára többször magasabb, mint a természetes ecet más típusai, a tapasztalt szakácsok nem javasolják valami másra cserélni.

Vannak közönséges rizs-ecetek, és már van kész alapú sushi-ízesítés is - Sushizu. A készítmény összetételét gondosan el kell olvasni a címkén, ha a komponensek között cukor és só van feltüntetve, akkor ez kész készítmény. Adjunk hozzá sushinak, ha 150 kg / 1 kg főtt főtt rizst adunk hozzá.

Ha rendszeres rizs-ecetet vásárolt, akkor önmagában is elkészítheti az öntettel.1 kg kész rizshez 100 g ecet, 50 g granulált cukor és egy kis kanál finom só szükséges. Annak érdekében, hogy a szemcsék teljes mértékben feloldódjanak, az ecetet kissé fel kell melegíteni, nem szabad forrni.

Hús, hal és gyömbér pácolásához

Különböző termékek pácolásával használhatja szószokat hagyományos asztali ecettel vagy szőlőből, almából, rizsből.

A pácolás finomságai:

  1. Pácolja a húst sütés előtt. Ehhez csak sertéshús vagy marhahús alkalmas; a csirke nem szereti az ilyen adalékanyagot a pácban.
  2. Ha sertéshús, vegye le a nyakát, a sonkát vagy a bélszín belsejét, marhahús esetében - vastag és vékony él, bélszín.
  3. Pácolt keverékhez: apróra vágott hagyma (2 evőkanál), 9% -os ecet (2 evőkanál), olívaolaj (2 evőkanál), mustár (1 teáskanál), ízesítés kebab, fekete őrölt paprika.
  4. Pácolt húst legalább 4 órára, lehetőleg reggelig tesznek.

A sushi pácolásának finomságai (makréla).

A pác készítéséhez tegye a következőket:

  • szójaszósz;
  • Mitsukan (ugyanaz a rizs-ecet);
  • kedvéért;
  • gyömbérforgács;
  • Mirin (édes rizsbor).

A műveletek algoritmusa:

  1. Az összes komponenst egyenlő arányban keverjük össze.
  2. Adjunk hozzá egy kanál granulált cukrot és sót.
  3. Vágjuk le a makréla - vágjuk le a fejet, és válasszuk le a filét.
  4. A csontokat csipesszel távolítják el a filéből.
  5. Öntsük a filét marináttal legalább 3 órán keresztül.

Gyömbér pácolás.

Szükséges termékek:

  • hámozatlan gyömbér - kiló;
  • vörös bor - 100 ml;
  • cékla - ½ db .;
  • ecet (bármilyen elérhető) - 240 ml;
  • granulált cukor - fél pohár;
  • szűrt víz - fél liter + 2,5 l forrásban lévő víz;
  • a sót.

előállítás:

  1. A gyömbér gyökérét előháborítják és sózják.
  2. Egy élelmiszerzacskóba helyezik, szorosan leteszik, és reggelig lehűtik.
  3. A megadott idő eltelte után a gyökeret szűrőedényre helyezzük, mossuk.
  4. A zöldségek hámozására szolgáló késsel elegáns lemezekkel darabolják a szálak mentén.
  5. Öntsön egy nagy tálba, adjon hozzá egy kanál közepes méretű sót.
  6. Öntsön 2,5 liter forrásban lévő vizet.
  7. Fedjük le 20 percig.
  8. A pácot úgy készítik, hogy a granulált cukrot, a bort és az ecetet vízben oldják. A kapott készítménybe szeletelt répa kerül hozzáadásra.
  9. A vizet leürítik a gyömbérről, átviszik az előre elkészített kannákba és öntsék egy kész pácmal
  10. Hűtsük le és állítsuk egy napra hűvös helyen.

A recepthez nem adhat hozzá bort, ám a gyömbér ízét még illatosabbá teszi. Ha nem teszi a répakat, akkor a gyömbér nem rózsaszínű, hanem fehér és sárga színű lesz.

Hogyan készítsünk otthon rizs ecetet

Az igazi rizs-ecetet Koreában gyártják. Ott a technológia és előállításának titkai nemzedékről generációra adódnak át.

Ez a folyamat hosszadalmas, és nem csak a recept ismeretét igényli, hanem a fermentációt biztosító speciális mikroorganizmusok jelenlétét is megköveteli.

Kísérlethez próbáljon meg előállítani egy olyan terméket, amely hasonlít a rizs ecethez tekercsben és sushiban, a következő recept szerint.

összetevők:

  • rizs - 1 evőkanál .;
  • víz - 1 l;
  • cukor - 300 g;
  • élesztő - ¼ st. l .;
  • tojás - 1 db.

A folyamat leírása:

  1. A rizst hideg vízzel öntjük és 4 órán át állni hagyjuk.
  2. Ezután a terméket reggelig hidegen helyezzük, majd szűrjük a szemek megszorítása nélkül.
  3. A cukrot hozzáadják a rizs vízhez, és gőzfürdőn melegítik, amíg teljesen fel nem oldódik.
  4. Száraz élesztőt vezetünk be, miután a levest előzőleg kényelmes hőmérsékletre hűtöttük.
  5. Öntsük a kompozíciót egy steril edénybe, és gézzel lefedve egy hétre sötét helyre helyezzük.
  6. Ezen idő eltelte után öntsük a folyadékot egy másik steril edénybe, és hagyjunk csapadékot az előző alján.
  7. Az oldatot gézzel borítva újabb 1 hónapig ellenállni.
  8. Ezután óvatosan, üledék nélkül öntsük egy serpenyőbe, és a jövőbeni ecetet tojásfehérje hozzáadásával főzzük.
  9. Szűrjük le a készítményt és az üveget. Parafa szorosan.

A hagyományos rizs-ecetet más technológiával állítják elő. A fermentációs folyamat több mint egy évet vesz igénybe. Az összes műveletet manuálisan hajtják végre. A nyugaton iparilag elkészített rizs ecet savasabb ízű.

Mi különbözik a többi ecettől?

Különböző típusú ecetek léteznek - szintetikus és természetes. A táplálkozási szakemberek szerint a szokásos szintetikus ecet nem használható fel élelmiszeripari célokra. Néhány külföldi országban ezt tiltja a törvény. Az ilyen termék nem tartalmaz semmi hasznosat, csak savanyú íze és tartósító képessége miatt értékelik. Az élelmiszer-adalékanyagok táblázatában az E 260 jelölés szerepel.

Az ecetet általában a tésztához használják, hogy még levegősebbé tegyék, hozzáadják a salátákhoz, fűszerekhez és a tartósításhoz. A probléma az, hogy a szintetikus ecet koncentrációja magasabb lehet a gyártó által megadottnál, és a hozzá fűszerezett ételek fogyasztása után nyálkahártya-égési sérüléseket okozhat.

A természetes ecet sokkal előnyösebb. Nem tartalmaz savat 9% -nál nagyobb koncentrációban, egészségre biztonságos. A rizs ecetsav koncentrációja a sushi-ban csak 3%.

Egy ilyen termék többet fizet, mint egy szintetikus. Rizsből, szőlőből, almából vagy gyümölcsből és bogyóborból készítik. A címke szerint: "etil-alkohol és ecetsavak baktériumai". Minden egészséges vitamint, makro- és mikroelemet természetes ecetben tartósítanak, eltarthatósági ideje nem haladja meg az 1 évet.

Önmagában főzhet természetes almaecet otthon is:

  1. Adjunk hozzá 1 liter vizet 1 liter almaborhoz.
  2. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanálot. l. méz vagy cukor.
  3. Fedjük le gézzel és hagyjuk meleg helyen főzni 1 hónapig.
  4. Szűrjük le a kapott folyadékot kétszer, és az ecet kész.

A rizs az almaecettől különbözik az előállítás összetettségétől és időtartamától.

Különleges, édes íze van, amelyet nehéz megismételni.

A rizs-ecet egészségre ártalmas. Az ázsiai országokban régóta használják, nemcsak főzéshez, hanem gyógyászati ​​célokra is.