Fekete torta - 6 recept a fekete torta elkészítéséhez

A divat nemcsak a ruházatban, a belső terekben vagy az építészetben létezik. Az édes dekorációt a divat trendek is befolyásolják. Tehát a második szezonban a népszerűség csúcspontján Őfelsége a Fekete Torta. A házi készítésű cukrászok elégedettek lesznek azzal, hogy egy ilyen csoda megteremtése nagyon reális a házi főzés körülményei között, drága felszerelés vagy alapanyag nélkül. Az inspirációra példák az alábbi receptek.

Fekete sütemények desszerthez

Nem fogja sütni fekete torta süteményeket azáltal, hogy egyszerűen csak kakaóport ad a tésztához, még akkor is, ha ez lúgosított termék. Hiba nélkül további színezékek használata szükséges. A kívánt szín hozzáadásához vehet Extra fekete gélt, vagy természetes színezékeket - aktivált kókuszdió-szén és háromcsillagos klitor virágot, más néven Matcha-kék teát.

A fekete sütemény készítéséhez az összetevők arányai a következők:

• 500 g liszt;
• 10 g szóda;
• 2 g só;
• 50 g kakaópor;
• 360 g cukor;
• 4 tojás
• 500 ml finomított növényi olaj;
• 10 g kókuszdiószén;
• 10 g Matcha kék tea;
• 10 ml vanillin kivonat;
• 200 ml frissen főzött kávé;
• 500 ml 1% kefir;
• 16 ml ecetet.

Hogyan gyúrjuk a tésztát süteményekre:

1. Öntsön cukrot növényi olajba, és keverje meg keverővel 6-8 percig, amíg világosabb színű lesz. Ezután a corolák átlagos forgási sebességével egyenként tojásokat és színezékeket (faszén és tea por) vezetnek be.
2. Keverje össze a lisztet kakaóval, sóval és szódaval. A keverék egyharmadát beviszik a tojásmasszába és összekeverik. Ezután adjunk hozzá a kefír felét kávével kombinálva, majd ismét a liszt 1/3-át. Öntsön ecetet a megmaradó kefir-ba kávéval és küldje el a keveréket a tésztára. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó lisztet.
3. A süteményeket ebből a tesztből 180 fokban sütjük, mielőtt száraz fogpiszkálásra teszteltük.

A sütemény összeszerelése előtt a kész süteményeket legalább 12 órán át a hűtőszekrényben lévő műanyag borítás alatt kell tartani.

A kész sütemények meglehetősen porózusak és enyhén nedvesek. Ha nincs kéznél a szükséges természetes színezékek, akkor süteményeket is süthetnek nélkülük. A telített fekete természetesen nem fog működni, de a keksz sötétebb lesz, mint a szokásos kakaóé.

Hogyan készítsünk fekete krémet egy süteményre

Az ételfestés hatalmas mennyisége nemcsak a száját és a nyelvét színezi, hanem jelentősen megváltoztatja a desszert ízét.

Ezért a fekete krém előállításának első szabálya szerint: a mély fekete csak a csokoládékrém színezésével állítható elő.

A színezékeknek extra fekete zselét kell használniuk. Képesek lesznek telített színt adni.

 

A torta tejszínét mind a töltelékhez, mind a fedőréteg bevonásához használják. Az első és a második célra a krémsajt ideális.

Ahhoz, hogy feketévé váljon:

• 100 g lágy vaj;
• 100 g extra fekete csokoládé;
• 300 g krémsajt túró;
• 100 g porcukor;
• fekete gélfesték.

Hogyan készítsünk fekete krémet:

1. Vezesse be a lágy vajat, az olvasztott csokoládét és a porcukrot keverővel egységes, buja tömegbe.
2. Ezután fokozatosan vezetjük be a krémes túrót, miközben mindent keverünk keverővel.
3. Végül adjunk hozzá egy csepp színezéket, jól dagasztva, amíg a kívánt árnyékot meg nem kapjuk.

Ha már elegendő festék lett hozzáadva, de a kívánt szín nem működik, hagyja, hogy a massza egy ideig álljon (kb. Fél óra), hogy a festék teljesen „kinyíljon”. Talán állás után a krém sötétebb lesz.

Fekete ribizli torta

Az utóbbi időben a sütemények bogyós gyümölcsrétegei egyre népszerűbbek. Fekete torta esetén az íz és a szín tökéletes kiegészítése lehet a fekete ribizli.

Készítse elő a következőből:

• 300 g fekete ribizli;
• 90 g cukor;
• 10 g keményítő;
• 8 g zselatin;
• 48 ml víz.

A bogyós réteg elkészítésének és a sütemény összeállításának sorrendje:

1. Áztassa a zselatint vízben. Öntse a bogyókat keverővel egy homogén masszába, keverje össze cukorral és keményítővel, majd forraljon egy kicsit, amíg a cukor feloldódik és kissé megvastagodik.
2. Amikor a bogyó alapja 60 ° C-ra lehűlt, tegyen bele oldott zselatint. Ez után a konfit után öntsünk egy 18 - 20 cm átmérőjű gyűrűt, amely szorosan fóliával van rögzítve, és fagyasztjuk.
3. A fenti recept szerint süssünk két, 20 - 22 cm-es süteményréteget, majd a hűtőszekrénybe helyezés után oldjuk fel őket két vékonyabb rétegre, és tegyük rá fekete krémsajttal. A második és a harmadik torta réteg között tedd a fagyasztott konfit a krémre.

 

Az összeállított süteménynek egy ideig állnia kell a hűtőszekrényben, hogy a ribizli réteg megolvadjon. Ezután a tortát igazíthatja és díszítheti az Ön ízlése szerint. Például használhat egész ágakat feketeribizli bogyókkal, enyhén meghintve őket arany gyantinnal.

Csokoládéval

A tortát feketére festetheti egy csokoládéból készült, rendkívül fekete tükörmázzal. Ideális csokoládé-piszokhoz és habkrémek bevonásához.

A csokoládé tükörmáz elkészítéséhez nincs szüksége konyhás hőmérőre vagy kifinomult, nehezen hozzáférhető összetevőkre:

• 8 g zselatin lap;
• 170 g cukor;
• 90 ml víz;
• 50 g zsírkrém (33% -ról);
• 50 g kakaópor;
• 40 g sötét csokoládé.

előállítás:

1. Áztasson egy lapot zselatint jeges vízben.
2. Keverjük össze a víz, a cukor és a tejszín receptjét egy serpenyőben, és forraljuk fel. Adjunk kakaóport a forrásban lévő keverékhez és forraljuk egy-két percig.
3. Ezután távolítsa el a jegesedést a tűzről, és tegye bele darabokra törött csokoládét. Keverjen mindent, amíg fel nem oldódik. Ezután tegye ki a sajtolt zselatint és keverje újra.
4. Itt az ideje, hogy elkészítse a turmixgépet, és törje le velük a jegesedést, amíg sima nem lesz. Ezt olyan szögben hajtják végre, hogy ne alakuljanak ki légbuborékok. A kész masszát szitán átszűrjük és hűtőszekrényben tartjuk, érintkezésben lévő filmmel fedve.

A torta felvitelét megelőzően a jegesedést 44 ° C-ra hevítik, ismét keverővel megszakítják, szűrik és a rendeltetésszerűen felhasználják.Például gyönyörű foltokat készíthet egy ribizli fekete tortán, vagy beboríthatja azokat a Fekete-erdő mousse-desszertjével.

Fontos szempont: foltok esetén 70% kakaótartalmú csokoládét kell használni. De a sütemény beborításához jobb, ha olyan terméket veszünk, amelyben legfeljebb 55% kakaó található.

Mousse desszert

A mousse sütemények egyre népszerűbbek. Az ilyen különféle finomságok közül a fekete-fehér dekorációhoz legkedveltebb desszert a Fekete-erdő vagy a Schwarwald. A desszert Brownie csokoládé kekszből, cseresznye konfitből és finom csokoládéhabból áll.

A csokoládétorta hozzávalóinak arányai:

• 90 g vaj;
• 90 g sötét csokoládé;
• 90 g csirketojás;
• 90 g cukor;
• 5 g sütőpor;
• 30 g mandulaliszt;
• 50 g búzaliszt.

A cseresznye összetételéhez a következőkre lesz szüksége:

• 6 g zselatin;
• 36 ml víz;
• 250 g fagyasztott cseresznye;
• 65 g cukor;
• 5 ml citromlé;
• 20 ml pálinka.

A csokoládéhab összetétele tartalmazza:

• 10 g zselatin;
• 60 ml víz;
• 36 g csirke tojássárgája;
• 20 g cukor;
• 10 g vaníliacukor;
• 400 ml nehéz krém;
• 85 g fehér csokoládé.

A mousse-desszert elkészítésének lépései:

1. Brownie esetén olvadjon a csokoládét vajjal egy gőzfürdőben. A tojást habverővel egyenletesen kenje el és pontosan 90 g tojástésztát öntsön a folyékony csokoládé-vaj keverékbe.
2. Ezután adjunk hozzá cukrot, sütőport és mindkét típusú lisztet a tésztához. Öntsük a kapott tésztát egy 20 cm átmérőjű zsíros formába és süssük 160 fokos főzésig. A sütési idő 27 és 30 perc között változhat.
3. A bizalom elkészítéséhez a mag nélküli cseresznyét forralás után 3-4 percig forraljuk cukorral, majd keverővel verjük, adjuk hozzá konyakot, citromlevet és előzetesen átitatott zselatint. Mindent alaposan keverjen, öntsen egy űrlapba (cm20 cm) és fagyasztja be a hűtőszekrényben 3-4 órán keresztül.
4. Őrölje meg a tojássárgáját vanília és szokásos cukorral, majd főzze be 150 ml forró (85 ° C) tejszínben. Keverjen össze egy sűrített, de még mindig forró összetételben a csokoládé darabjait és a hideg vízben átitatott zselatint darabokra, amíg sima nem lesz. A megmaradt krémet egy buja masszába verte be, majd kis adagokban tegye be a puding alapanyagot.
5. Szerelje össze a süteményt egy speciális szilikon formában vagy egy 22 cm átmérőjű gyűrűvágóval. Először öntsen egy kis csokoládéhabot az aljára, amelynek rétegmagasságának 5 mm-nek kell lennie. Küldje 5 percre a fagyasztóba.
6. Helyezze a fagyasztott konfit a fagyasztott rétegre, öntsön rá még egy kis habot és tegyen ismét - 5 percig a fagyasztóban.
7. Ezután öntsük az egész habot az öntőformába, és belekenjük a csokoládé kekszet.

Az összeállított tortát 6-8 órán keresztül fagyasztóban kell fagyasztani, majd eltávolítani a formaból és például az előző recept szerint extra fekete tükörmázzal díszíteni.

 

A szórópisztoly boldog tulajdonosai a desszertet sötét csokoládéból és kakaóvajból készült fekete csokoládé velúrral boríthatják be, egyenlő arányban vetve és zsírokban oldódó fekete ételfestékkel színezve.

Szokatlan fekete torta arany

A fekete és az arany kombinációja az utóbbi időben annyira népszerűvé vált, hogy gyakran az ilyen szokatlan sütemények pasztell színű desszerteket esnek esküvők során is.

Az „arany” hozzáadásához édes fekete színű remekművéhez kis időt és pénzt kell költenie egy speciális porfesték - arany kandurin - vásárlásához.

A tortán és a dekoráción a kanandurineket kétféle módon alkalmazzák: száraz és nedves. Az első esetben az aranyport száraz szintetikus kefével eloszlatják a festett felületen. A nedves módszerhez a kandurint 1: 3 arányban hígítják vodkával, majd a festendő felületre permetezik.

Fontolja meg az arany dekoráció olyan egyszerű típusait, amelyeket könnyű megismételni otthon, speciális süteményeszközök nélkül, hogy fekete és arany színű tortát készítsen.
Összegyűrt arany csokoládét nagyon könnyű elkészíteni.

A dekor előkészítéséhez csak a következőkre van szüksége:

• sötét csokoládé hab;
• pergamen;
• arany kandurin;
• kefe mesterséges halom.

Hogyan kell csinálni:

1. A sütőpapír egy lapot jól összegyűjti egy darabból, majd simítsa le és tegye rá a megolvadt csokoládé habot egy nem túl vastag réteggel.
2. Amikor a jegesedés megszilárdul, vegye le a pergamenből, és tetszőleges méretű és alakú darabokra szakítsa meg.
3. Fedje le őket candurinnal egy száraz kefével.

A fekete torta alját díszíthetjük arany szatén szalaggal, de nem egyszerű, de ehető.

A következőkből készül:

• 20 g zselatin;
• 40 ml víz;
• 20 g sötét csokoládé;
• 5 ml glicerin;
• kandurin és keményítő.

haladás:

1. Először áztassa a zselatint hideg vízben, és duzzadás után olvassa el a mikrohullámú sütőben vagy egy vízfürdőben. A kapott forró keverékben keverje meg a csokoládét és a glicerint.
2. Széles kefével vigye fel a kapott masszát a szilikon szőnyeg felületére nem vastag réteggel, majd tegye 2-3 percre a hűtőszekrénybe.
3. Festje be a kikeményedett "szövetet" száraz módszerrel, óvatosan vegye le a szőnyegről. A hátsó oldal tapadásának megakadályozása érdekében porzzon keményítővel.

Amikor az összes dekor elem elkészült, folytathatja a tervezést. Helyezzen például néhány darab zúzott csokoládét a desszert tetejére, és az alját kössék össze egy arany ehető szalaggal.

Főzés masticból

Mondja meg minden oszlopon, hogy mastikával borított sütemények voltak tegnapelőtt. Ez az ehető anyag továbbra is releváns a sütés kialakításában. Ezenkívül egy színes mastikát egy réteggel gondosan eltávolíthatunk egy villával, és nem szabad enni, hogy csökkentsük a festék mennyiségét.

Fekete masztix készítéséhez először el kell készítenie a csokoládé színű cukortömegét, majd azt meg kell festeni.

Az összetevők aránya:

• 200 g sötét csokoládé;
• 180 g rágóható mályvacukrot;
• 20 g vaj;
• 45 ml tej vagy tejszín;
• 15 ml narancslé;
• 150 g porcukor.

Főzési módszer:

1. Gőz feletti tartályban vagy mikrohullámú sütőben olvassza meg a csokoládét és a mályvacukrot. Kombinálja a kapott masszát vajjal, tejjel és gyümölcsléval.
2. Ezután csak az édes port kell keverni a folyékony alapba, és a cukortömeg készen áll.

A csokoládé mastikát kétféle módon lehet fekete színre festeni: ételfesték és aktív szén felhasználásával.

• Az első esetben egy kis kék festéket csepegtetünk egy darab csokoládémaszra és alaposan összekeverjük.
• A cukorpaszta aktív szénnel történő megfestéséhez a tablettát porra kell aprítani, kis mennyiségű mézzel keverni, amíg a paszta meg nem szűnik, majd hozzá kell adni, például ételfestékként.

A festett mastikát 24 órán át hagyja lefeküdni egy film alatt, hogy a festéknek ideje legyen az összes porcukor-kristály átáztatására. Ezután a tömeget fel lehet használni a sütés dekorációjára.

Fekete egyszarvú torta

Az Egyszarvú sütemények egyszerûségükkel és szokatlan megjelenésükkel egyidejûleg érkeznek.

Egyszarvú fekete torta készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• fekete mastika, nyárs és arany kandurin a kürt, a fülek és a szem számára;
• habcsók vagy mályvacukrot a sörény díszítésére.

A regisztráció sorrendje:

1. Fektesse le az összeállított, kiegyenlített és rendezett tortát egy fekete krémréteggel (csokoládé velúr vagy mastikával).
2. A kürtnél tekerje be a mastikát egy kolbásszal, amely egyik oldalától vastagabb, de fokozatosan csökken a másik felé. Ragassz egy fából készült nyársat a habba, és tekerje köré egy maszti kolbászt. Fedjük le a kialakult kürtöt kandurinnal és hagyjuk megszáradni.
3. A fülekhez vágjon négy részet a mastikából a sablon szerint. A kisebbeket arany kandurinnal festették és vodkával párosítva ragasztották egy fa nyársra. Hagyja száradni a füleit. A szem számára tekerje fel a kolbászot a mastikából, adja meg nekik a szem alakját és festesse aranyra.
4. Az elkészített süteményre rögzítse a kürt, a füleket és a szemét, majd tegye a habcsók vagy a mályvacukrot. A sörényt szintén festeni lehet kandurinnal arannyal, vagy hagyhatja fehér színben - ez szintén szépen kiderül.

Amint az a fenti receptekből kitűnik, különféle technikákkal díszítve, a fekete sütemény nem mindig egy csomó festék. Ezt a színt természetes termékekből lehet előállítani, és az ilyen színű desszertek mindig látványosak, és mindenki figyelmét felhívják.