Ciabatta - a legendás kenyér a napos és élénk Olaszország partjainál. Tökéletesen kiegészíti zöldségek, olajbogyók, sajt és hús. Az illatos morzsának, a nagy pórusoknak és a sűrű ropogós kéregnek a kombinációja miatt az olasz ciabatta az egyik legnépszerűbb kenyérfajta a világon.

Mi a ciabatta?

Az olasz Ciabatta kenyérnek nagy pórus morzsája, ropogós pirított héja van, és finom sütemény aromája van. A tekercs hosszú szeleteit szokásos kekszek, bruschetták és krutonok készítéséhez használják különféle adalékanyagokkal, és külön szolgálják fel mártással vagy mártással történő merítéshez is. A Ciabatta könnyű felismerni egy papucshoz hasonló kissé sík, téglalap alakú forma alapján.

Klasszikus recept a sütőben

A ciabatta megfelelő előkészítésével a kenyér közepe ízesített, rugalmas és a lehető legporosabb.

Szükséges:

  • búzaliszt - 430 g + egy kicsit, hogy megszórjuk az asztalra;
  • melegített víz - 330 ml;
  • finom só - 1 teáskanál;
  • néhány száraz élesztő - 1 g.

A lépésről lépésre leírt folyamat leírása:

  1. Keverjük össze a lisztet élesztővel és extra sóval egy tartályban.
  2. A kapott keveréket szitán átszitáljuk az egyenletes keverés érdekében.
  3. Öntsön vizet a száraz kompozícióba.
  4. Gyúrja meg a tésztát úgy, hogy az összes folyadék felszívódjon.
  5. Fedjük le a tartályt a munkadarabmal hermetikusan ragasztófóliával és tartsuk a helyiségben 15 órán át. Javasoljuk, hogy állítsa be a kenyeret éjszakára. Ebben az időszakban a tömeg növekedni fog, és rajta buborékok jelennek meg.
  6. Sűrűleg töltse fel az asztalt liszttel. Fontos, hogy ne bánjuk, mert a tészta ragacsos, és pormentesítés nélkül kényelmetlen lesz vele dolgozni.
  7. Szétterítjük a tésztát az asztalra.Nem szükséges összetörni a tömeget, hogy az oxigén ne kerüljön ki belőle.
  8. Először a tekercs bal oldalát, majd a jobb oldalt, a tetejét és az alját is közelebb tekerjük. A tésztának rúdra kell hasonlítania.
  9. Ebben az időben az anyag még mindig puha és homályos, tehát megismételjük a tészta hajtogatását, hogy jobban megőrizze alakját.
  10. A kapott tésztadarabot két részre osztják. Feszítjük mindkét felét, hogy 2 téglalap alakú kenyeret kapjunk, mérete 10 x 20 cm.
  11. Öntsön lisztet egy gofri törülközőre, és tegye rá ciabatta-t, a kenyerek között oldalakat képezve.
  12. Fedjük le a takarókat egy második törülközővel és hagyjuk 1 órán át állni, hogy puffadvabbá váljanak.
  13. A sütőlapokkal ellátott sütő, amelyen a kenyeret fel lehet sütni, 220 fokra melegszik. Jobb beállítani a konvekciós módot, ha az a kemence modelljében van.
  14. A kenyér óvatosan mozgatásához egy sütőlemezre hozjuk hozzá a deszkát. Éles mozdulattal forgassa rá a ciabatta-t. A kenyérnek nem szabad keményen esnie, hogy ne kerüljön ki a levegő, ami később porozitást biztosít.
  15. A ciabatta-t felmelegített sütőlapra helyezzük, és azonnal elküldjük a sütőbe. Gőz elérése érdekében permetezzen a sütőbe a szórópisztollyal.
  16. A sütés 35 percig tart, amíg egy gyönyörű sült kéreg meg nem jelenik.
  17. Ezután vegye ki a sütőlapot és hagyjuk 20 percig lehűlni a kenyeret.

Kínálunk egy apró szeletekre vagy negyedekre vágott kenyeret, hogy egy porózus szakasz látható legyen. Tálaljuk paradicsommártást paprikával, napon szárított paradicsommal és bármilyen ízesített sajttal.

Főzés kenyérsütőben

A ropogós ropogós kenyerek ropogós kéreggel és buja közepén sok gond nélkül kenyérsütővel süthetők. Az ízléses összetételhez hozzáadunk zúzott fokhagymát, provansai fűszeres gyógynövényeket, rozmaringot vagy kakukkfűt. Ebben az esetben a tekercseknek a napos Olaszország egyedi illata van.

 

Szüksége lesz egy élelmiszerbolt-készletre:

  • kiváló minőségű búzaliszt - 250 g;
  • tiszta víz szobahőmérsékleten - 150 ml;
  • élesztő (granulátum) - 4 g;
  • finom só szennyeződések nélkül - 1 teáskanál;
  • szárított provence-i gyógynövények - 2 teáskanál;
  • apróra vágott fokhagyma - 1 teáskanál;
  • olíva illatú olaj - 1 evőkanál. l.

A kenyérsütőben történő főzés több szakaszból áll:

  1. Keverje össze az élesztőport, a fűszereket, a lisztet, a fokhagymát és a sót egy kenyérsütő tálban.
  2. Adjunk hozzá vizet a száraz hozzávalókhoz és állítsuk be a tészta dagasztásának funkcióját.
  3. Hagyjuk az üzemmódot 2 órán át bekapcsolni, és miután befejeztük, ismét beállítottuk a tételt 2 órán át.Az ízletes és bolyhos ciabatta kulcsa a tészta hosszas dagasztása.
  4. Vegyük ki a tésztát a kenyérsütőből, és formálunk belőle 2 kicsi hosszú kenyeret. Hagyja 30 perc távolságra.
  5. Kenyérsütőben kenje meg az edényt olajjal, tegye a kenyeret a gépbe és állítsa az üzemmódot „Alap” -ra.

A megfelelően sült kenyér barnaban gazdag, és ha megérinti, tompa hangot ad.

Hűtsük le a kenyeret és szakítsuk meg. A ciabatta minőségét a morzsában lévő nagy, étvágygerjesztő lyukak ellenőrzik.

Olasz kenyér egy lassú tűzhelyben

Illatos házi ciabatta, amelynek receptjét alább kínáljuk, lassú tűzhelyen főzik, és nem ízletesebb, mint a sütőből vagy a sütőből származó kenyér. Kényelmes főzni a lassú tűzhelyen, de tudnod kell, hogy ez nem fogja elérni a jellegzetes sült héjat, tehát a tét csak a levegő morzsájára vonatkozik.

A sütés a következő termékekből készül:

  • kiváló minőségű búzaliszt - 250 g;
  • tisztított víz - 225 ml;
  • brikett élesztő - 15 g;
  • extra só - 3 g.

Az olasz kenyeret szakaszosan készítik el:

  1. Öntsön vizet a tartályba, vegyen be élesztőt sóval és keverje sima simáig.
  2. Adagokban öntsön lisztet és indítsa el a tésztát. A tömeg ragacsos és ritka lesz.
  3. Fedjük le az edényt egy ruhával, és hagyjuk melegen hagyni, hogy az élesztő 3 órán át működjön. Ebben az időszakban a tészta mennyisége növekszik és buborékokkal borítja.
  4. Az erősen liszttel készített konyhai felületre dobjuk a tésztát, hajlítsuk meg a széleit és alakítsunk ki egy zsemlét.
  5. Szórja meg a felületet liszttel, és helyezze a kenyeret a multicooker tálba.
  6. Hagyjuk a ciabatta-t 40 percig megközelíteni, zárjuk be a nyílást, és állítsuk a „Sütés” programot 40 percre.
  7. A végén óvatosan rázza ki a kenyeret és fordítsa a másik oldalára. Süssük hátul még 15 percig.
  8. Helyezze a kenyeret a huzaltartóra és lehűtse.

Vágjuk gyönyörű vékony szeletekre és tálaljuk.

Hogyan készítsünk sajtot

Hagyományosan, a porózus ciabatta elkészítésekor nem használnak további összetevőket, de ha a receptet sajttal egészítik ki, akkor ez a sütés ízét és aromáját elősegíti.

Szükséges lesz:

  • kiváló minőségű búzaliszt - 450 g;
  • tisztított víz ivása - 300 ml;
  • száraz élesztő - 11 g;
  • aromás olívaolaj - 3 evőkanál. l .;
  • finom só - 1 teáskanál;
  • kemény sózott sajt - 70 g;
  • fokhagyma szegfűszeg - 3 db .;
  • szárított gyógynövények - 2 teáskanál.

Illatos sütés sajt ízesítéssel nagyon könnyű elkészíteni saját kezűleg:

  1. Szitáljuk a lisztet a hajszitán keresztül egy mély tálba.
  2. Adjunk hozzá sót, élesztőt, vizet és olajat.
  3. Gyúrjuk meg a tésztát. Ragacsosnak és enyhén folyékonynak kell lennie.
  4. Hagyjuk a tésztát törülközővel lefedve 2 órán keresztül, hogy távolságodjon.
  5. Szétterítjük egy sűrűn liszttel felvitt munkafelületre, és 2 részre osztjuk.
  6. Mindegyik félből téglalapot alkotunk, majd széleit egymás fölé hajtogatjuk, dagasztjuk és újra összehajtjuk.
  7. Formázunk 2 kenyér-tekercset, és tesszük egy főzőlapra, hagyjuk az élesztőt működni.
  8. Finom reszelőn reszelje meg a kemény sajtot, és keverje össze fokhagymával és zúzott zöldekkel, amelyeket a sajtol.
  9. Óvatosan megszórjuk a kenyér felületét a kapott masszával.
  10. Helyezzük a sütőlapot 200 fokosra felmelegített sütőbe, és 35 percig süssük a kenyeret.
  11. Vegyük ki a kész tekercseket a sütőből és hagyjuk lehűlni a huzaltartón.

Kész, illatos hosszú kenyeret krémes sajt ízesítéssel és friss zöldekkel darabokra vágva, kruton vagy bruschettás formában tálalva, napon szárított paradicsommal vagy olajbogyóval.

DIY Ciabatta egy savanyúságban

A mediterrán Ciabatta kenyér, egy egyszerű barna kéreg mögött, elrejti a morzsának porózus, levegős textúráját, amelybe nem lehet beleszeretni.

 

Összetevők:

  • kovász 100% páratartalommal - 100 ml;
  • ivóvíz - 500 ml;
  • kiváló minőségű búzaliszt - 700 g (beleértve a lisztet a kenyér permetezésére);
  • extra só - 1,5 teáskanál;
  • illatos olívaolaj - 1 evőkanál. l.

3 darab 350 g-os tekercs sütéséhez több lépést kell végrehajtania:

  1. A tészta elkészítéséhez keverjünk 200 ml vizet 100 ml élesztővel és 300 g liszttel. Fedjük le és hagyjuk a fermentációs folyamathoz a helyiségben 6–8 órán át.
  2. Az Opara háromszor növekszik.
  3. Oldjuk fel a tuskót 300 ml vízben, öntsünk 450 g lisztet, sót és olajat.
  4. Körülbelül 15 percig nedves folyékony tésztát indítunk.A Ciabatta tésztát a legnedvesebb típusnak tekintik.
  5. A munkadarabot erjesztés céljából egy zsírtartályban hagyjuk egy szobában.
  6. A tészta 1 órát vesz igénybe, ezt követően a hajtást 4-5 alkalommal végezzük, majd 1 órás erjesztést, majd ismét összehajtogatást hajtunk végre. Az utolsó erjedés 1,5 órán át tart.
  7. Szórjon rá lisztet az asztalra, és az erjedés befejezése után óvatosan öntse a tömeget a lisztetre, kezét segítve.
  8. Készítünk egy 3,5 cm vastag kenyeret, amelyet liszttel meghintünk a tetejére.
  9. A tömeget három részre osztjuk, és hosszúkás nyersdarabokat képezünk.
  10. Az összes manipulációt óvatosan kell elvégezni, hogy ne kerüljön levegő belsejéből.
  11. A kenyereket pamut törülközővel fedjük le és 1,5 órán át hagyjuk hagyni. A szétválás előtt széles pergamenre helyezhet, hogy később egyszerűen csak a tésztát tegye rá egy sütőlapra.
  12. A sütőt 230 fokra melegítjük.
  13. Helyezze a munkadarabokat egy olajjal megsütött sütőlapra, és tegye a kenyeret a sütő közepére. Süssük a ciabatta-t 30 percig, amíg aranybarna nem lesz.
  14. Az első 10 percet gőzzel sütjük, egy tál vizet helyezünk a serpenyő alá, majd további 20 percig - gőz nélkül.

Az elkészített kovász kenyér ízében nem különbözik az élesztőtől. Kellemesnek, szellõsnek és nagyon finomnak bizonyul. A savanyú kenyeret hosszú ideig lehet tárolni, ne szárítsa meg és ne formázhasson.

Nincs hozzáadva élesztő

Élesztő nélküli kenyér sütéséhez rozs savanyúságot használhat. A tekercsek illatosak, belül lágyak és kívül ropogósak.

Alapvető élelmiszerkészlet tésztához:

  • aktív rozsindító - 10 g;
  • ivóvíz - 100 ml;
  • teljes kiőrlésű liszt - 100 g.

A teszthez:

  • kiváló minőségű búzaliszt - 400 g;
  • kis só - 10 g;
  • ivóvíz - 280 ml.

Rozs élesztőmentes ciabatta előállításának folyamata;

  1. Töltse fel az elkészített indítószert ivóvízzel. Keverjük össze úgy, hogy teljesen feloldódjon a folyadékban.
  2. Adjuk hozzá a szitált lisztet és simítsuk.
  3. Fedjük le a tésztát ragasztófóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 9 órán keresztül emelkedni. Az Opara-nak 2-3-szor kell növekednie.
  4. 9 óra elteltével a lisztet vízzel öntjük bele a tésztába, és hagyjuk melegedni 15 percig.
  5. A tömeg megduzzad, és a tészta önmagában képződik. Ebben a szakaszban sót vezetnek a masszába és megkezdődik a dagasztás. Az eredmény egy sima, kellemes tészta, ritka textúrával.
  6. Összegyűjtjük a tésztát, bemerítjük egy zsíros tálba, és 3 órán át fedjük be egy műanyag tasakba. A tészta levegős és porózus lesz.
  7. A labdát liszttel megszórjuk egy asztalra. A tömeget felosztjuk felére, és a lemezeket lekerekített formára adjuk.
  8. A tömeget pergamenpapíron mozgatjuk, és a kenyerek között oldalt készítünk.
  9. Fedjük le a tetejét törülközővel és hagyjuk 1,5 órán át tartani.
  10. Melegítjük a sütőt 250 ° C-ra, és küldjük rá az előkészületeket.
  11. Süssük a ciabatta-t 25 percig, amíg egy sűrű aranykéreg meg nem jelenik.

Hűtsük le a kész kenyereket és tálaljuk az asztalon vágott formában.

Olasz stílusú sovány kenyér

Otthon illatos olasz kenyeret különféle finom adalékokkal süthetnek. Kiegészítésként zöldek, hagyma, szalonna csík, sajt és olajbogyó alkalmasak.

Az összetevők előírt listája:

  • kiváló minőségű búzaliszt - 400 g;
  • szűrt ivóvíz - 330 ml;
  • extra só - egy csipet;
  • illatos olajbogyó olajbogyóból - 1 teáskanál;
  • száraz élesztő - egy csipet.

Az olasz süteményeket gyorsan és finom módon készítik:

  1. Melegített vízben oldjuk fel az élesztőt, adjunk hozzá egy kevés sót és lisztet.
  2. Öntsük az utóbbi teljes mennyiségét részletekben és gyúrjuk meg a folyékony tésztát. Meg fog tapadni a kezéhez, de jól meg kell gyúrni.
  3. Zárjuk le a tésztát a tésztával egy tiszta konyhai törölközővel, és hagyjuk melegíteni egy éjszakán át. A tömeg jelentősen növekszik a térfogatban.
  4. Fedjük le a felületet ragasztófóliával, és megnedvesítsük az asztalt vízzel. Szórja meg a filmet liszttel, hogy a tésztával sokkal kényelmesebben dolgozzon.
  5. Öntsük a tésztát a filmre, amíg nem terjed. Megszórjuk liszttel a tetejére, és formálunk 2 kenyeret.
  6. A sütőlapot pergamenpapírral fedjük le, és a felületet olajozzuk.
  7. Helyezze a kenyeret egy sütőlapra, fedje le törülközővel és hagyja 2 órán át.
  8. Külső megjelenésük szerint a munkadarabok laposak lesznek - ez normális, mivel a tekercsek a főzés során emelkedni fognak.
  9. Süssük a ciabatta-t 220 fokon 35 percig.

Annak érdekében, hogy a kenyér ne égessen, a sütő aljára tehet egy tál vízálló üvegtál.

Hagyjuk az aromás kenyeret lehűlni, majd a ciabattát kényelmes szeletekre vágjuk. Tálaljuk szószokkal és zöldségpasztákkal a szendvicsek kiegészítéseként.

Teljes kiőrlésű liszt

A sütőben sült teljes kiőrlésű olasz „karakter” kenyér nagyon finomnak bizonyul: sűrű aranykéreg és puha pórus, nagy pórusokkal.

 

Főzéshez hozzávalók:

  • teljes kiőrlésű búzaliszt - 230 g + 30 g permetezéshez;
  • száraz élesztő - 5 g;
  • meleg tisztított víz - 130 ml;
  • extra só - egy csipet.

Lépésről lépésre a ciabatta teljes kiőrlésű lisztből történő sütése:

  1. Az élesztőt keverjük liszttel, majd fokozatosan meleg vizet adunk hozzá, és a tészta állagát kissé sűrűbben kezdjük, mint a folyékony tejföl.
  2. Fedjük le a tésztát a tésztával ragasztófóliával és hagyjuk 12 órán át hagyni.
  3. Szórja meg a lisztet egy munkafelületre, majd terítse rá a tésztát. Nem gyúrhatja úgy, hogy a levegő ne távozzon el.
  4. A tészta széleit felváltva a közepére csomagolva alakítják ki, hogy téglalap alakú vekne legyen.
  5. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk még egy órát.
  6. A munkadarabokat pergamenpapírral bevont sütőlapra helyezzük, és helyezzük a sütőbe, 180 ° C-ra előmelegített 35 percig.
  7. Helyezzen egy tál vizet egy sütőlap alá, hogy a kenyér puha és levegős legyen.

Tálaljuk szeletre szeletelt kenyeret.

Étvágygerjesztő olasz Ciabatta kenyér sült tetején és porózus belül. A gyógynövény, sajt, sült hagyma és olajbogyó még aromásabbá és ízletesebbé teszi a ciabattat.