„Churchkhela mi ez?” - kénytelen kérdés merül fel a fejemben. Mindenkinek, aki valaha is volt a Kaukázusban, a Krasnodar területén vagy a Fekete-tengeren, hallotta ezt a titokzatos szót. A helyi kereskedők időnként felajánlanak egy ismeretlen étel kipróbálására. Mi az, és lehet-e otthon főzni a templomos sütőt?
Anyagtartalom:
Mi az a churchkhela?
Churchkhela - egy keleti édes, a kaukázusi népek körében népszerű, örmény, görögországi, törökországi területeken is gyakori. Valamennyi országban erre az ételre nevet adnak, de lényege ettől nem változik.
A Churchkhela egy diószál, sűrített szőlőléval borítva, ízlésesen édes, magas tápértékkel rendelkezik. Mivel az egyes összetevők önmagukban nagyon hasznosak, és nagy mennyiségben tartalmaznak a test számára szükséges anyagokat, az egész desszert tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, természetes cukrokkal, telítetlen zsírsavakkal és növényi fehérjékkel.
Az édességek származásának kérdése ellentmondásos. A Churchkhela egy grúz nemzeti finomság. Bizonyítékok vannak azonban arra, hogy kezdetben nagyon hasonló étel jelent meg Örményországban. A prototípust „sprattnak” nevezték, és vastag, diófélékkel kevert szőlő zselé volt. A tölteléket nem szálra ragasztották, hanem egyszerűen hozzáadtak a karamellához. A desszert nem hagyta megszáradni, főzés után azonnal megették.
De 2011-ben Grúzia regisztrálta jogait a churchkhela-hoz. És most az ételt valóban grúznak tekintik. Ennek ellenére sok más országban készültek el.
Néhányan azt kérdezik maguktól: „hogy van így: juchela vagy churchkhela”? A válasz nyilvánvaló. A grúz szót ejtik: „churchkhela”, és nincs más lehetőség.
Főbb összetevők
A Churchkhela főleg dióból és szőlőléből készül.
Más alkatrészek használata azonban nem tiltott. A töltelék lehet mogyoró, mandula, kesudió vagy pekándió, kandírozott gyümölcs, mazsola, szilva, szárított barack, szárított cseresznye stb. Az édesség különféle diófélék keveréke, valamint diófélék és szárított gyümölcsök keveréke alapján készül.
A szőlőlé megvastagodott kukoricadaraval, de ez a szabály nem változtathatatlan. Ehelyett használhat közönséges búzaliszt. Ez nem befolyásolja a desszert ízét és hasznosságát.
Kívánság szerint akár a szőlőlé is pótolható gránátalma, alma, őszibarack, szilva, cseresznye és bármilyen más termékkel. Nincsenek szigorú követelmények. Mindegyik alkotóelem saját maga hoz létre valamit, megváltoztatva a desszert ízét és megjelenését.
A szőlőléből vörös vagy csokoládé színű finomság érhető el. A Churchkhela alma borostyánszínűvé válik. A gránátalma juice önmagában nagyon értékes. Ritkán küldnek templomos kelák gyártására, mivel emiatt a termék költségei jelentősen megnőnek. Otthon kóstolhat különféle ízekkel, és keleti édességet készíthet a kéznél lévő gyümölcsökből.
Churchkhela ellenjavallatok
Az ezzel a finomsággal foglalkozó bármely cikkben a „churchkhela haszna és veszélye” szakasz nagyon kevés helyet foglal el. A hagyományos módon készített keleti édesség csak természetes alapanyagokat tartalmaz. Ezért egy egészséges ember számára nem veszélyes, de nagyon hasznos. Néhány problémával küzdő embereknek azonban vigyázni kell a túlzott mértékű használatára.
Tehát a magas cukortartalom miatt a churchkhela nagyon magas kalóriájúvá válik. 100 g termékre vonatkoztatva 400-500 energiaegység van. Azok, akik fogyni szeretnének, nem szabad túlzásba lépni az evés során. A túlsúlyos embereknek teljesen el kell hagyniuk a churchkhela használatát.
Ugyanezen cukrok miatt nem alkalmas a betegség súlyos stádiumában szenvedő cukorbetegek számára. A Churchkhelnek nagyon sok összetett és egyszerű szénhidrátja van, amelyek gyorsan belépnek a véráramba.
Ez a desszert ásványi anyagokban gazdag, és ezek feleslege megterheli a vesét. Ezért a churchkhela-t csak releváns problémákkal küzdő emberekre kell korlátozni, takarékosan használva.
Hogyan kell főzni a churchkhela-t otthon
Ismerje meg a recepteket. Nézzen meg egy videót arról, hogyan lehet elkészíteni a Churchkhela-t, majd hajtsa végre saját maga. Ez a folyamat nem fárasztó, de hosszú. Légy türelmes, hagyja, hogy a desszert érlelődik, és csak akkor vegyen mintát.
Találjon egy helyet a konyhában, ahol az anyaszálakat felfüggeszti. Egy ideig a folyadék folyik a Churchkhela-ból. Gondoljon előre, hogy annak alá kell helyezni, hogy könnyen eltávolítsa a szirup pocsolyait.
Készítsen elő egy száraz tartályt, amelybe a takarókat összehajthatja. A harmonikus jellegzetes íz elérése érdekében a Churchkhela-t sötét helyre kell vinni, ahol érlelődik.
Churchkhela klasszikus recept
A klasszikus recept a diót tartalmazza. Nyers és maximálisan friss gyümölcsöt használnak. Állapotunkat szemmel meghatározzuk: világos, egyenletes, szalma színűre kell szükségünk, sötétedés és keserűség nélkül.
Kiegészítheti őket kesudióval, mogyoróval, tökmaggal. Mazsola, szárított barack és szilva szintén nem fog fájni.
A diót felére kell csökkenteni. Minél nagyobb a töltelék részecske, annál elegántabb lesz a churchkhela.
Készítsen elő vastag pamutszálat és vastag tűt. Szükségünk lesz egy gyűszűre is, anélkül meglehetősen nehéz lesz a dió átszúrása.
Húzza a tölteléket. Készítünk 15-20 cm hosszú kolbászt, és a kötél végét szabadon hagyjuk. Ezt követően a Churchkhela-t letesszük, hogy bizonyos alapon kiszáradjon. És rögzítjük az alaphoz a menet szabad végével.
Főzzünk pelamushi-t. Ez egy vastag szőlőszirup, amely beborítja a sodrott anyákat.
350 g töltéshez 2 liter vörös vagy fehér szőlőlé fogyasztásra kerül. Jobb, ha friss, szélsőséges esetekben, vásárol a boltban. Keményen dolgozhat, és meg is készítheti. A gyümölcslé úgy készül, hogy bogyókat préselnek egy facsaróba. Vagy őrölje meg a szőlőt turmixgéppel, és nyomja a kapott masszát sajtkendőn vagy szitán keresztül.
Öntsön egyet a serpenyőbe, és tegye félre.Forraljuk fel az alkatrészt a serpenyőben és folytatjuk a főzést 15 percig.
A juice második felében oldjon fel egy pohár lisztet. Fokozatosan öntsük és keverjük, hogy ne képződjenek darabok. Adja hozzá ezt a keveréket forrásban lévő juicehez. Főzzük, amíg a tömeg térfogata negyedével nem csökken. Általában meg kell sűrülnie, és az állagának viszkózus karamellá kell válnia.
Változtassa meg a kolbász leengedését a szőlő zselében. Finoman állítsa be őket egy fából készült spatula segítségével oly módon, hogy mindkét oldalán telített lé legyen. A kész kötött anyagot fél órán át lógjuk, hogy megszáradjon.
Ismételje meg az eljárást. Sokszor elkészítjük, amíg a diókat 1-1,5 cm vastag szőlőlé héja borítja, majd a csomagot szárításra letesszük és két hétre hagyjuk.
Kívül a lé megkeményedik és sima, fényes mázzá alakul, a tömeg belül lágy marad. Ebben az állapotban a churchkhela készen áll a használatra, de türelmes lehet és hagyja, hogy érett legyen.
Ehhez pergamenbe vagy gofri törülközőbe kell csomagolni, tartályba kell tenni, és 2-3 hónapig sötét, száraz helyre kell küldeni. A Churchkhela, mint egy jó bor, az érési folyamat során felfedi a legjobb tulajdonságait: keményebbé válik, aromás anyagokkal dúsítva. Felületét vékony cukorbevonat borítja.
Az érett churchkhela lé homogénné válik, a sűrű zseléhöz hasonló állagú. A desszert szépen elbomlik, könnyen rágja, nem kötött és nem tapad a fogakhoz.
A kész édességeket bizonyos feltételek mellett hosszú ideig tárolják.
Hogyan tároljuk a churchkhela-t? Sötét, jól szellőző, normál páratartalmú helyiségnek kell lennie.
Churchkhela piros dióval
A sült dió törékenyé válik, szinte lehetetlen megkötni őket. Ezért egy ilyen recepthez jobb, ha vörös forró mogyorót fogyaszt.
Megvásárolhatja a dióféléket, vagy magát megsütheti. Helyezze a mogyorót egy száraz, forró serpenyőbe. Közepes lángon sütjük, folyamatosan keverjük, amíg aranybarna és jellegzetes szaga meg nem jelenik.
Ha a dió túl kiszárad, akkor nem lehet egymáshoz fonni. Repednek. Ezért a további főzés előtt tanácsos meleg vízben ázni. A duzzadt dió már nem morzsolódik.
A churchkhela-hoz szüksége lesz:
- 200 gramm mogyoró;
- 1 liter szőlőlé;
- 130 gramm liszt (körülbelül 2/3 csésze).
Ossza fel a levet felére. Forraljuk az egyik részt, és forraljuk 15 percig. Egy másik részben feloldjuk a lisztet, és az egész keveréket hozzáadjuk főtt léhez. Forraljon még 10-15 percig, kapcsolja ki a hőt.
Dióból gyöngyöket készítünk, erős szálra rögzítve. Alulról csomózunk. Felülről hurkot képezünk, amelyre az édességet letesszük.
Háromszor, 30 másodperces szünettel, a gyöngyöket egymás után merítjük a szőlőzselébe. Lógó Churchkhela. Hagyja, hogy a felesleges lé lefolyjon, és kissé szárítsa meg a munkadarabot. Mártsa újra a szirupba, és ismételje meg, amíg el nem éri a kívánt vastagságot.
A Churchkhela-t sötét helyen lógjuk. Az édesség egy-két hét alatt kiszárad. Ezután felhasználásra kész, de a jobb rögzítés érdekében érlelésre elküldhető.
Fűszeres churchkhela
A fűszeres churchkhela alapja továbbra is ugyanaz a szőlőlé. Vegyünk bármilyen diót, nyers vagy meleg. Teljes tömegük 300–350 gramm legyen. Szintén szükséges, mint a klasszikus receptben, 2 liter szőlőlé. Az édes szerelmesek 1-2 evőkanál cukrot adhatnak hozzá.
Az íze fűszeresé válik a fahéj és a szegfűszeg jelenléte miatt. Vegyen be az első fűszeres teáskanál harmadát és a második 4 hüvelyt.
Ossza fel a szőlőlé két részre. Felét tűzre tettük. Forraljuk lassú hőn 15 percig. Egy másik tartályban keverje össze a hideg levet egy pohár búza- vagy kukoricaliszttel.
A lisztet keverjük hozzá forrásban lévő főzéshez. Adjunk hozzá cukrot és ízesítőket az általános edénybe. Csak 10 percig tartsuk a tűzön, és folytassuk a fő művelettel.
A szálakat dióval merítjük az előkészített tömegbe. Adunk nekik egy kicsit szárazra, és csináljuk újra. A Churchkhela-t megszárítottuk. 1-2 hetet várunk, amikor megszilárdul.
Örmény Churchkhela
Az örmény churchkhela-hoz egy liter almalét fogyasztunk. Megvastagszuk kukoricaliszttel (120 gramm). Mindent megteszünk a szokásos módon. Az egyik részét felgyújtjuk. Egy másik módszerrel hígítjuk a sűrítőt. Kombinálja mindkét részt egy serpenyőbe, adjon hozzá ízlés szerint vanília vagy fahéj. Forraljuk a szirupot egy vastag zselé állagáig.
A töltelékhez keverje össze kedvenc dióit, aszalt szilvát, szárított cseresznye és szőlő. Finoman engedje le a kettős menetet. Merítse az összes varázst főtt juicebe.
Az édes szálakat egy magányos sarokban lógjuk, miután eloszlattuk a pergamenpapírt alattuk. Körülbelül két hétig száradunk közvetlen napfény nélkül. Ne felejtsük el, hogy a helyiséget jól szellőztetni kell.
Churchkhela szilva recept
Főzünk Churchkhela természetes szilva juice. Vegyünk 2,5 kg érett gyümölcsöt. Távolítsa el őket a csontoktól és a héjától. Görgessen a pépet egy húsdarálóban vagy őrölje meg turmixgéppel. Préselje át a szitán és kapjon levet.
Keverje hozzá 120 gramm liszttel vagy burgonyakeményítővel. Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot. Tűzbe. Forralj egy kicsit. Hagyja a keveréket forrni, és sűrűsítse a kívánt állagot.
Előkészítse a diófélék, a kandírozott gyümölcsök és a szárított gyümölcsök töltését. Készítsen gyönyörű, szoros gyöngyöket. Hengereld őket többször szilva karamellben. Várja meg, hogy megszáradjon. Két hét múlva ellenőrizzük a rendelkezésre állást. Ha a churchkhela felülete már nem tapad, akkor a keleti édesség eltávolítható a keresztről és felhasználható saját örömére.
Most megtanulta, hogyan kell csinálni otthon a churchkhela-t. Ez teljesen bonyolult. A legfontosabb az, hogy türelmes legyen, tartsa be az előkészítés minden körülményét, és ne enjen csemegét a készenléti pillanatig.
