Nem egyetlen orosz ünnep, sem egyetlen ünnep nem teljes anélkül, hogy olyan híres ízesítésre kerülne, mint a mustár. Valószínűleg nincs olyan ember, aki nem tudná, mi a mustár, és nem fogja megkóstolni. A mustár vagy a Dijon mustár egy speciális szósz. Sárgás árnyalatú, halványsárgától a zöldesig, néha barnásig. Ez a finom mártás sok ételhez illik, így ételek élménye élénkebb, gazdagabb és ínycsiklandóbb.

Mi a Dijon mustár, és mi a története annak megjelenésével?

A mustárt magok őrlésével állítják elő, és egyes esetekben, érintetlenül tartva, a káposztacsalád különleges növényét. A főzés során a mustár legnépszerűbb típusai a fekete, a fehér és a barna. Ez a növény szinte mindenhol nő, kivéve a távoli északot, valamint a nagyon forró éghajlatot. Ha őrli a növény magjait, és megkóstolja, égő és keserű lesz.

Ez az univerzális fűszer az ínyenceknek nem csupán ízére, hanem gyógyszeresére is kihat.

Illóolajok, speciális enzimek, nyomelemek, fehérjék, valamint vitaminok meghatározzák ennek a csodálatos növénynek a farmakológiai tulajdonságait. A termékben található anyagok felhasználhatók gyógyászatban számos általános betegség kezelésére és megelőzésére. Ennek a növénynek az egyedülálló gyógyító tulajdonságait az ókori Rómában és Görögországban ismerték, ahol Avicenna és Hippokrates ismertette őket műveikben.

 

1747-ben egy Dijon szakács kitalálta ezt a mártást szardella, éretlen szőlő savanyú lé, virgusnak nevezett kapribogyó és kapribogyó hozzáadásával.Azóta a szakácsok körülbelül 20 variációval álltak elő olyan finom szósz elkészítésére, mint a Dijon mustár, hozzá fokhagymát, különféle paprikákat, tengeri moszatot, tárkonyot és egyéb fűszereket adva. Mi tehát a Dijon mustár? Egyszerűen fogalmazva, ez a változatosság a rendes mustár elkészítésében, mindenféle alapanyag felhasználásával.

Ízletes recept: otthon mustár készítése porból

Mi a különbség a közönséges mustár és a Dijon mustár között?

A fő különbség az orosz változathoz képest az, hogy általában különleges magvakból, vagy inkább fekete mustárból készítik. A szemeket nagyon alaposan megtisztítják a sötét színű héjaktól, és gyönyörű arany színűvé válnak. Ez a fajta mustár egész magvakból készül, anélkül, hogy összetörnék őket.

Néhány francia szakács őrölt gabonaféléket is hozzáadott, finomított gyógynövényeket és fűszereket adva hozzá, hogy a szósz kiváló aromáját és finom ízét adja meg.

Annak érdekében, hogy a mustár különösen puha legyen, szokásos, hogy ecet helyett szőlőből készült fehér bort adnak hozzá. Ha minden helyesen történik, akkor az finom és puha Dijon mustárt azok az ínyencek szeretik, akik nem szeretik a fűszeres ételeket.

Az orosz főzés lehetővé teszi a fehér mustárból készült fűszeres, égető szósz kipróbálását mustárpor felhasználásával. A Dijon opció lehetőséget ad arra, hogy élvezze a puha, teljes kiőrlésű mustár finom, fűszeres ízét.

A recept a Dijon mustárra otthon

összetevők:

  • 4 evőkanál fekete vagy barna mustármag
  • 20 ml fehér, száraz bor, szőlőből
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 hagyma
  • 120 g természetes méz
  • növényi olaj, egy evőkanál elég
  • só, elég teáskanál
  • fél teáskanál forró Tabasco szósz

Az előkészítés szakaszai:

  1. Csiszolja a fokhagymát egy speciális sajtolóval, és apróra vágja a hagymát.
  2. A mustármagvakat jól meg kell hámozni, és ha kívánja, apríthatja, vagy akár porrá alakíthatja a konyhai kompresszorral vagy a kávédarálóval.
  3. Bort öntenek a serpenyőbe, hagymát és fokhagymát adnak hozzá. A túlzott szeszélyesség csökkentése érdekében borra van szükség. Ezt a keveréket alacsony hőmérsékleten főzzük kb. 6 vagy 7 percig.
  4. Később a serpenyőt el kell távolítani a tűzhelyről, és hagyjuk lehűlni a keveréket.
  5. A húslevest szűrni kell, hogy ne maradjon apró részecske a hagymából és a fokhagymából.
  6. A szűrt levesbe a növény őrölt vetőmagját vagy egész verzióját adjuk, és mindezt keverővel vagy habverővel megverjük.
  7. Felvert keverékben adjunk hozzá növényi olajat, sót, öntsünk mindent egy serpenyőbe, és tegyük újra tűzre. Főzzen addig, amíg sűrű, krémes, állag nem alakul ki. Ezután a serpenyőbe mézet és forró, fűszeres mártást adnak. Főzze a mustárt további három percig, majd vegye le a tűzről.

Ennek eredményeként a mártásnak olyan vastagnak kell lennie, mint a tejföllel. A lehűtött mártást egy üvegedénybe kell tenni, és szorosan le kell fedni. Kb. Három napig hagytuk állni a hűtőszekrényben.

A mártás használata a főzésben - receptek

 

A finom mustárt szinte bármivel enni lehet. Hacsak nem illik édes ételekhez.

  1. A Dijon mustárral készített kolbászok csodálatos, tápláló és élénkítő reggeli lesz.
  2. A halételek a mustár helyett a tartármártás helyett jól megyek.
  3. A zselés hús ilyen jellegű mustárral nem csak hagyományos orosz étel lesz, hanem finom is minden ínyencnek.
  4. A különféle húsételek megjelennek az új oldalon, ezzel a mártással ízesítve.

Mi helyettesítheti a Dijon mustárt?

Ha a szakácsnak nincs ideje ilyen hosszú receptre, akkor a fekete magokat cserélheti másra vagy mustárporra cserélheti. A bor helyett hígított ecetet is hozzáadhat.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: