Házi majonéz: klasszikus recept - 8féle főzési lehetőség otthon, keverővel és keverővel

Ezt a hideg mártást nevezhetjük a legnépszerűbbnek. Önállóan használják saláták elkészítésére, vagy különféle receptekben szerepelnek az első, a második fogáshoz és még a desszertekhez (süteményekhez). Ezért minden háziasszonynak, aki törődik a család táplálékának minőségével, minden bizonnyal el kell sajátítania a klasszikus házi majonéz receptjét.

Klasszikus recept egy turmixgépben

A majonéz elkészítése elhanyagolható időt vesz igénybe (szó szerint 2-3 perc), de a házi készítésű ízlés miatt az üzlet öntetét hosszú ideig törölni kell a bevásárló listáról.

A felhasznált termékek listája:

• 1 tojás
• 200 ml növényi olaj;
• 20 ml citromlé vagy ecet;
• só, cukor és mustár ízlés szerint.

Soros technológia:

1. Helyezzen egy tojást egy pohárba merülő turmixgéphez vagy fél literes edényhez; ezt óvatosan tegye, hogy a sárgája megőrizze integritását. Megszórjuk a tetejére sóval és cukorral ízlés szerint, öntsünk olajat.
2. Nyomja meg a sárgáját az üveg aljára és kapcsolja be az eszközt.Néhány másodperc múlva egy fehér tömeg kezd megjelenni az alján, majd a láb lassan emelkedni kezd, hogy új, új adag olajat elfogjon.
3. Miután az egész vaj megverte, adjon hozzá citromlevet (ecetet) és mustárt, és továbbra is verje meg az öntettel a kívánt sűrűséget és fényes fényt. Helyezze a kész majonézt üvegtartályba és hűtse le a stabilizáláshoz.

Ha valami baj történt, és a majonéz makacsul nem akarja megvastagodni, akkor csak vegyen be egy új tojást, és kezdje megverni, vaj helyett öntse a meghibásodott mártást. Ez a módszer segít megtakarítani az öntettel, és a termékek nem kerülnek a kukába.

Főzés mustárral

A francia szósz hagyományos összetételében nincs mustár. Hozzáadják a majonézhez, amelyet Provence-ként ismerünk. Készítheti el az ilyen öntettel egész csirketojást, tojássárgáját vagy fürjtojást.

A majonéz és a mustár összetevőinek aránya a következő:

• 3 fürjtojás;
• 130 ml finomított napraforgóolaj;
• 10 ml citromlé;
• 10 g mustár;
• só, cukor.

Soros technológia:

1. Vegyük a tojásokat sóval és mustárral, amíg sima nem lesz. Ezután szó szerint cseppenként kezdje el az olaj befecskendezését. Ha a növényi alapot a tojásokkal homogén emulzióban kombinálják, divatos az egy részben öntött olaj adagjainak növelése.
2. Amint a majonéz megkapja a kívánt állagot és sűrűséget, öntsük bele a citromlevet és keverjük össze. Ha nincs kéznél citrus, helyettesítheti almával, borral, balzsammal vagy legrosszabb esetben asztali ecettel.

A műfaj klasszikusa citrommal

A kémia ellenfelei élvezhetik az ecet helyett a frissen facsart citromlevet. Érdemes megjegyezni, hogy a szósz bármely receptjében ez a két termék felcserélhető, ecet és gyümölcslé aránya 1: 2.

Házi majonéz készítéséhez tojássárgáján citrommal vegye fel:

• 1 csirke tojássárgája vagy 4 fürj;
• 198 ml olaj (olajbogyó vagy napraforgó);
• 5 g cukor;
• 10 ml citromlé;
• 5,5 g só;
• 3,5 g mustárpor;
• 1,5 g őrölt fekete borsot.

Soros technológia:

1. Magas pohárban keverje össze a sárgáját a hozzávalókkal, kivéve a vajat és a citromlét, egy turmixgépben. A tömegnek enyhébbnek kell lennie, és kissé növekednie kell a térfogatához.
2. Ezután adjunk hozzá 15-20 ml olajat, keverve mindent egy turmixgéppel, amíg a keverék teljesen emulgálódik.
3. Öntsen citromlevet a sűrített mártásba, keverje össze, ízlés szerint állítsa be, szükség esetén állítsa be a kötszer élvezetét.

A majonézben lévő olajmennyiség nagyon önkényes érték. A receptben megadottaktól többet tehet, akkor vastagabb és magasabb kalóriatartalmú termék jön ki, és ha mennyisége csökken, a szósz vékonyabb és kevésbé tápláló.

Vegetáriánus majonéz turmixgép

További anyagok:majonéz otthon

A majonéz egyik alkotóeleme a tojás vagy a tojássárgája, amelyeket vegánok vagy éhgyomor nem enni, ám állati termékek nélkül ízletes házi mártást készíthet az alábbiak felhasználásával:

• 30 g kukoricakeményítő;
• 150 ml víz;
• 10 g kész mustár;
• 10 g cukor;
• 10 ml ecet;
• 3 g só;
• 200 ml növényi olaj.

Soros technológia:

1. Először főzni kell keményítőt. Ehhez keverjük fel 50 ml hideg vízben, és forraljuk fel a fennmaradó folyadékot. Öntsön egy keményítőt forrásban lévő vízbe egy vékony folyammal, keverje meg és gyorsan vegye ki a tűzhelyről. Hagyja a főtt keményítőt lehűlni.
2. Helyezze a keményítőt és a mártás egyéb alkotóelemeit a merülő turmixgép tálába, óvatosan öntse az olajat felülről. Ezután merítse a turmixgép alját és kezdje közepes sebességgel keverni, majd engedje le, majd emelje fel a készülék lábát a tálba. A kész majonézt ismét nagy sebességgel keverjük fel egy turmixgéppel. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w

Fokhagymával

A tojás és a növényi olaj képezi a szósz alapját, amelyet különféle fűszerekkel, fűszerekkel és akár termékekkel is kiegészíthetnek és változtathatnak (például kapor, sajt, olajbogyó szelet, fokhagyma).Az alábbiakban bemutatott fokhagyma- és sajtkészítési recept ideális esetben nemcsak a salátákat, hanem a húst és a halat is kiegészíti.

Előkészítéséhez elő kell készítenie:

• 1 tojás
• 130 ml finomított olaj;
• 12 g fokhagyma;
• 20 ml ecet;
• 20 g kemény sajt;
• 3 g só;
• 3 g cukor.

Soros technológia:

1. Törje a tojást egy pohárba vertés céljából, adjon hozzá fokhagymát sajtolón keresztül, sót és adjon hozzá cukrot. Ha megverte a majonézt keverővel, akkor öntsen egy olajat egy vékony folyammal, és ha keverővel, akkor azonnal öntsen mindent a tetejére, és verte, mint a klasszikus receptben.
2. Öntsön ecetet a sűrített keverékbe, és adjon hozzá apró sajt chipset. Keverje hozzá a szószot kanállal, ha szükséges, keverje meg vagy keverővel újra megverje. Ugyanebben a szakaszban módosíthatja az ízét só, cukor vagy ecet hozzáadásával.

Keverő recept Julia Vysotskaya-tól

A házi majonézt korbázva Julia Vysotskaya inkább kézi habverőt vagy keverőt használ. Először érdemes a mártást a receptben megadott pontos arányban elkészíteni, majd legközelebb próbálja meg változtatni az arányt a tetszésének megfelelően:

• 4 tojássárgája;
• 12-18 g fokhagyma;
• 3,5 g só;
• 20 g Dijon mustár;
• 10 g cukor;
• 40 ml almaecet;
• 500 ml olívaolaj.

Soros technológia:

1. A habarcsban meghámozza a meghámozott fokhagyma-gerezd és sót egy zúzóval a pépben. Ezután helyezzük egy tálba korbácsoláshoz, adjuk hozzá a tojássárgáját, mustárt, cukrot és az ecet normál felének felét. Hagyjon mindent keverővel 5-7 percig.
2. Ezután megkezdheti az olaj hozzáadását. Ezt vékony folyamban kell önteni, miközben továbbra is keverjük a mártást. Amikor az olaj ½ része belekeveredik, adjon hozzá a maradék ecetet és folytassa a főzést. Dobd be sokáig a majonézt, hogy nem sűrűsöd túl sokat. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI

Hogyan készítsünk túrót?

A házi majonéz e verziója svájci néven található. Sokkal jobb túrót választani erre a szószra, nem szemcsés, hanem lágy, pépes. Zsírtartalmát illetően abszolút minden elfogadható.

A szósz tartalmazza:

• 200 g túrós;
• 80 ml tej (vagy egy kicsit több, kevesebb);
• 2 csirke tojássárgája;
• 80 ml növényi olaj;
• 30 g mustár;
• 20 ml almaecet (vagy 6% asztali ecet);
• a sót.

Soros technológia:

1. A túrós tálba küldje a sárgáját, és öntse a tejet. Őrölje meg ezeket az összetevőket keverővel homogén masszává.
2. Ezután öntsünk egy vékony növényi olajat (megengedett a napraforgó, az olajbogyó vagy mindkét faj egyenlő arányban történő felhasználása). Keverje hozzá a mustárt, az ecetet és a sót.
3. Ha a tejtermék szemcsés volt, akkor a nagyobb simaság érdekében a szószot néhányszor át kell törölni egy finom szemű fémszitán. A házi házi készítésű házi majonézt a túrós sajtban legfeljebb 4-6 napig szabad hűtőszekrényben tárolni.

Házi majonéz ecettel

Számos háziasszony, szalmonellától félve, önmagában majonézt főz, főként nyers tojást használva. A főtt tojássárgája szintén alkalmas a szósz főzésére. Az összetevők keverésének eszközeként keverőre lesz szüksége, amelyekre a főzés során szükség lesz:

• 4 tojás
• 400 ml növényi olaj;
• 20 ml ecet;
• 7 g só;
• 5 g cukor;
• mustár ízlés szerint.

Soros technológia:

1. Forralunk vizet egy serpenyőben, merítsünk bele tojásokat és főzzük 10 percig. Ezután engedje le a forrásban lévő vizet, töltsön meg mindent jeges vízzel;
2. Miután a tojás lehűlt, óvatosan távolítsa el a sárgáját, tegye egy tálba ostorozás céljából, adjon hozzá sót és cukrot, és töltse fel a masszát villával.
3. Öntsük fel az olaj felét és kezdjük nagy sebességgel habverni, amíg világossá nem válik. Amikor a tömeg majonéssé alakul, öntsön ecetet, keverje kanállal. Ez az összetevő világosabbá teszi a mártást.

Kapcsolja be ismét a keverőt, és adjon hozzá vékony folyammal a maradék olajat. Adjunk hozzá mustárt az elkészített vastag és stabil keverékhez, és keverjük össze egy kanállal. Majonéz kész.