A túró sokkal gyorsabban és könnyebben készül a túróból, mint a tej. A túrót készsajtmagként használva elkerülheti az erjedés és erjedés szakaszát. Hosszú expozíció sajtó alatt és több hónapos érés szintén nem szükséges. A főzés után egy nappal a legkedvezőbb szakaszba léphet - az ízlés.

Klasszikus recept

A házi készítésű kemény sajt elkészítéséhez természetes farm túrót használnak, amelyben nincs pálmaolaj, kémiai stabilizátorok, tartósítószerek vagy más nem megfelelő összetevők.

Túrós kilogrammonként:

  • 100 g vaj;
  • egy tojás;
  • 10 g só;
  • 15 g szóda.

A munka elvégzéséhez 3 literes edényre, egy táltartóval és egy vízfürdővel ellátott edényre, finom hálóval ellátott szűrőedényre és egy szérumgyűjtő tartályra van szüksége.

  1. Forraljon fel 2 liter vizet egy mély serpenyőben.
  2. Dörzsölje a túrót kézzel vagy tolóval, hogy eltörje az összes nagy darabot.
  3. Tegye forró vízbe, és forralja alacsony lángon 20 percig, ne engedje, hogy kulcsmal forrjon. A hőkezelés során a túró megolvad és a fölösleges zsír kijön belőle. A víz tejsavóvá válik, amelyet fel lehet használni sütéshez vagy okroshka készítéséhez.
  4. Helyezze a túrót egy szűrőedénybe, hogy az abból folyadék üveg legyen. Kicsit meghamisíthatja. Ha a háló túl nagy, több réteg gélt helyeznek rá. Ezen keresztül a tömeget könnyen összenyomható. Kap egy meglehetősen szoros darab ragacsos túrót. A használt edényeket azonnal áztassa, mert a szárított túrót nagyon nehéz mosni.
  5. Olvassuk el a vajat forró vízfürdőben.
  6. Helyezzen egy darab sajtolt túrót egy tálba olajjal, és dörzsölje meg újra alaposan.
  7. Sót, adjunk hozzá szódat, hogy az alvadék könnyebben megolvadjon, és egy megvert tojást, hogy a kész sajt megszilárduljon.Amikor a szóda reagál a tejsavval, az alvadék tömege észrevehetően növekszik, lágy és bujavá válik. A tojássárgája kissé megfesti.
  8. A sajt tömegét 5-7 percig folyamatosan keverni kell, hogy felmelegedhessen és minden oldalról egyenletesen felmelegedhessen. Ennek teljesen homogén, viszkózus tömegűnek kell lennie. Jól elválasztja a falaktól és egyetlen darabban összegyűlik. Minél hosszabb ideig forraljuk a sajtot, annál nehezebb lesz.
  9. A sajtmasszát gondosan, üregek nélkül rendezze a formákban. Töltse fel a tartályt úgy, hogy ne maradjon levegő a lezárt fedél alatt.
  10. Teljesen lehűtsük és tartsuk hűvösben 5-10 órán keresztül, hogy a termék megszilárduljon.

Egy kiló nyersanyagból 0,5 kg készterméket kapunk. A túrós házi sajtot 10 napig, hidegen, légmentesen lezárt tartályban tárolják.

Recept tej hozzáadásával

A házi sajt ízének gazdagítása és krémes aromájának hangsúlyozása érdekében a túrót megolvadták a tejbe.

Túró kilogrammonként:

  • 1 liter tej;
  • egy pár tojás;
  • 100 g olaj;
  • 10 g só;
  • 15 g szóda.

Az alacsony zsírtartalmú tej gyorsan frakcionálódik, így a szokásos (2,5%) az üzletből felhasználható.

  1. Csiszoljuk a túrót, tejbe tesszük és melegítsük, hogy a serpenyő tartalma ne forrjon fel.
  2. Néhány perc múlva a tejet átlátszó savó- és túrópehelyre osztják, a vastag csapadék ragacsos és puha lesz. Fontos, hogy szorosan figyeljük a folyamatot, és időben távolítsuk el az edényt a tűzről. A tejből és a túróból készült sajt nagyon hangulatos. Túl korai a savó leeresztése, különben a sajt nem fog működni. Ha a túrót emésztjük, akkor rugalmas és kemény lesz, mint a gumi.
  3. Helyezze a túrótömeget egy finom szitára és nyomja össze. Ehhez kényelmes egy hosszú fogantyúval ellátott hasított kanál használata.

Ezután vízfürdőben főzhet sajtot, mint a klasszikus receptnél, vagy kissé egyszerűsítheti a folyamatot.

  1. Egy serpenyőben, ahol a túrót főzték, olvadja meg a vajat.
  2. Tegye bele a sajtolt túrót, és alaposan dörzsölje meg.
  3. Forraljuk a túrót néhány percig, elpárologtatva a fölösleges folyadékot. A túrót aktívan kell keverni, hogy a tömeg egyenletesen belemerüljön.
  4. Vegyük a tojásokat sóval és szódaval egy külön tálba. Keverje össze őket túróval, folyamatosan keverve.
  5. Eleinte a bőséges hab emelkedik, majd leülepedik, és a tömeg észrevehetően megváltozik: homogén és viszkózus lesz. A jövőbeli sajt minősége attól függ, hogy mennyi sajt tömegét forralják-e.
  6. Helyezze a forró olvadt sajtot formákba, teljesen lehűtse és csak akkor szorosan zárja le.
  7. Tegye egy napra vagy legalább éjszakára a hűtőszekrénybe.

Házi kemény túrós sajt

A bolti zsírtalan túróból gyorsan előkészítheti az eredeti ízekkel végzett különféle kísérletek alapját.

Termékek / 0,5 kg sajt:

  • 1 kg túrós;
  • két tojás;
  • 130 g vaj;
  • 10 g só;
  • 15-20 g szóda.

A házi kemény sajt bármilyen öntetekkel elkészíthető: gombával, tenger gyümölcseivel, füstölt húsokkal, forró paprikával, gyógynövényekkel vagy fűszerekkel. A kísérletek lehetőségei nem korlátozottak, de ne felejtsük el, hogy az adalékanyagok befolyásolhatják a sajt eltarthatóságát.

  1. Olvassa el a vajat egy mély serpenyőben. Helyezze a túrót és őrölje meg.
  2. Beat tojás, só és szóda. Kombinálja az összetevőket.
  3. A túrót nem főzheti, mivel benne nincs felesleges zsír, de meg kell növelnie a sajt tömegének olvadási idejét. A serpenyőben a folyadék szintén kicsi, ezért a túrót különösen aktívan kell keverni. A sajtmasszát 10 percig melegítjük.
  4. Ebben az időben az összes töltőanyagot és ételízesítőt bevezették.
  5. Amikor a serpenyőben lévő sajt darabonként összegyűlik, 250 ml-es kis edényekbe kell csomagolni. Ilyen módon könnyebben elkerülhető olyan üregek kialakulása, amelyekben a kondenzátum felhalmozódhat.
  6. A terméket továbbra is lehűti és szorosan lezárja. Tartsa hűtőszekrényben legalább 12 órán keresztül.

Lágy túró

Minőségében az ilyen sajt a sajthoz hasonlít. Nedvesebb, mint a kemény sajt, sőt kicsit szemcsés is lehet.

  • 0,5 l tej;
  • 0,5 kg zsíros túró;
  • 50 g vaj;
  • 5 g só.

A fennmaradó töltőanyagokat ízlés szerint választják meg: sózott, füstölt, fűszeres adalékok, friss fűszernövények, fűszerek és fűszerek. A lágy sajt édes öntetekkel, például csokoládéval is elkészíthető. De természetben is nagyon jó.

  1. A túrót megolvasztják a tejben, amíg a savó elválasztódik.
  2. A folyadékot kiszűrjük. Az üledéket egy szűrőedénybe dobják.
  3. Amikor a folyadék nagy része lefolyik, az alvadékot egy tálba helyezik, és összekeverik a többi hozzávalóval.
  4. Az elegyet gézzel vagy simább ronggyal terjesszük és nyomjuk meg.
  5. A sajtmasszal ellátott köteget szorosan összekapcsoljuk és egy tartályon felfüggesztjük, hogy 4-5 órán keresztül savót gyűjtsünk. A konvolúciós egységet a kanál hosszú fogantyújára lehet rögzíteni a mély serpenyő felett. Sokkal gyorsabban tejsavó kihúzódott a sajtó alatt. 2 órán át egy sajtmasszal ellátott csomagot helyezzen egy szűrőedénybe, és egy fordított lemezzel fedje le, amelyre egy kis teher kerül. Például egy üveg víz.
  6. A lágy sajtot légmentesen lezárt tartályokban legfeljebb 5-7 napig tárolhatja.

Hogyan készítsünk krémsajtot

A lágy sajt egy másik változata krémes, kissé hasonlít a feldolgozott sajthoz.

250 g sajt esetében:

  • 0,5 kg túrós;
  • két tojássárgája;
  • 50 g vaj;
  • 5 g só;
  • 10 g szóda.

Lágy sajt elkészítése gőzfürdőben:

  1. A tojássárgájával tört túrót az olvasztott vajban helyezzük el. A fehérjék szilárdvá teszik a terméket, ezért a tojásokat nagyon óvatosan el kell választani.
  2. Adjunk hozzá sót és szódat.
  3. Olvadjon a túrót körülbelül fél órán keresztül, vagy egy kicsit. Minél hosszabb ideig főzik a sajt, annál nehezebb lesz. De nem kell rohanni - benne nem maradhat túrómag.
  4. A kész masszát apró formákba öntjük, olajozzuk, szobahőmérsékletre hűtjük, fedővel vagy filmmel lefedjük, és hidegen megtisztítjuk.

Egy ilyen termék eltarthatósági ideje csak 5-6 nap.

Főzés krémsajt

A krémsajt elkészítése során a tömeg szinte nem veszít folyadékot, így a sajtot annyira nyerik, mint a túrót.

500 g túró esetében:

  • 100 g vaj;
  • 5 g só;
  • 10 g szóda.

Az olajat tejföllel lehet helyettesíteni. Fele annyira lesz szüksége, és a sajt alacsony zsírtartalmú lesz. Hogy a massza gyorsabb legyen, adjunk hozzá egy tojást.

  1. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük egy kézzel keverővel.
  2. A kompozíciót vízfürdőn melegítsük, amíg egyenletes, sűrű tejföl nem lesz. A túrónak teljesen meg kell olvadnia. Ez 10-15 percet vesz igénybe. A sajt tömegét addig keverik, hogy egyenletesen felmelegedjen. Ezt kényelmesen meg kell tenni egy turmixgéppel.
  3. Öntsük a kész sajtot az olajozott konzervekbe. Hozzáadhat minden egyes töltőanyaghoz 10-20 tömegszázalék sajtot.
  4. Hűtsük le a terméket, keverjük össze a felületén kialakult zsírréteget és helyezzük a hűtőszekrénybe.

A túróból természetes feldolgozott sajtot 5 napig tárolhatja, az adalékanyagokkal készített sajt pedig fele annyi.

Lépésről lépésre a Mascarpone főzés

Az olaszországi híres krémsajt bivalytejből készül. A szupermarketekben leggyakrabban vásárolhat egy rendes tehéntejből készült terméket, bár egy ilyen helyettesítő meglehetősen drága. Könnyen főzheti otthon.

Zsíros és lágy házi készítésű Mascarpone esetén:

  • 400 g túrós;
  • 20 g vaj;
  • 200 ml nehéz krém.

A különféle típusú túró nedvességtartalma és szerkezete eltérő, ezért a tejszínt hozzá kell adni egy kicsit. Szüksége lehet valamivel több vagy kevesebb folyadékra.

  1. A krémet 4 - 5 ° C-ra hűtjük.
  2. A túrót és a lágyított vajat keverővel keverjük, amíg homogén sűrű masszává nem válik, majd 30 percig lehűtjük.
  3. Ismét gyorsan verje be és öntsen egy vékony tejszínt, miközben keverőként működik. Mindig ellenőriznie kell a sajt tömegét. Sűrűvé kell válnia, de nem vastag, homogén és fényes, nagyon hasonló a krémhez.

Egy ilyen terméket csak 3-4 napig tárolhat.

Kecskesajtból

A kecsketej összetételében gazdagabb, mint a tehéntej, előnyösebb a test számára, és nem okoz allergiás reakciókat. De nem mindenkinek tetszik a sajátos szaga és íz.Különösen nehéz ezt belefoglalni a gyermek étrendjébe. A kecskesajtnak nincs olyan erős illata, miközben megőrzi a tej összes jótékony tulajdonságát. A zsírok és fehérjék optimális arányának köszönhetően a kecskesajt különleges finom ízű, amely vonzza minden ínyenc és zamatos ételt. A házi sajt kecskesajtból készítése ugyanolyan egyszerű, mint a tehénsajtból való elkészítés.

1 kg túróból 600–650 g sajt nyerhető:

  • 1 kg kecskefélék;
  • 1 liter kecske szóváltás;
  • 100 g olaj;
  • 15 g só;
  • 10 g szóda.

A sajt nehezebb lesz, ha hozzá egy tojást.

Leggyakrabban a provansai gyógynövényeket adják hozzá a kecskesajthoz. A többi töltőanyagot körültekintően kell elkészíteni, figyelembe véve a sajt eredeti ízét.

Ha kicseréli a tejet vízzel, akkor a késztermék szaga kevésbé lesz észrevehető.

  1. A túrót megolvasztják a tejben, amíg a savó elválasztódik.
  2. Az összes összetevőt vízfürdőn melegítjük, amíg sima nem lesz. Ez 10-20 percet vesz igénybe.
  3. A készítményt formákba öntjük és lehűtjük.

Ha kétszer annyi tejet fogyaszt, mint a túrót, akkor a sajtban kis lyukak képződnek, és textúrája gyengébb lesz.

Az olvasztott sajt tömege vizes lesz, és szűrőedényben 4-5 órán keresztül szűrőedényben kell tartani. Ebben az időben a terheléssel ellátott szerkezetet a legjobban a hűtőszekrénybe lehet helyezni.

Az otthon főtt sajt semmiképpen sem veszíti el a boltot. És még ha a túrót a jó vidéki tejetől függetlenül is elkészítették, akkor az ilyen termék sokkal hasznosabb is, mint a vásárolt.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: