Az élesztőleves kiváló alapja a tésztakészítésnek. Elkészítésének minden titkát az idő múlásával megértik, a tésztát nem olyan egyszerű elkészíteni. De az eredmény, rózsás zsemlék és illatos pufók formájában, méltó az összes erőfeszítésre.

Élesztőleves - Klasszikus recept

A recept szerint különféle süteményeket készítik - alma- vagy káposztapite, tejszínes tekercs.

termékek:

  • liszt 350 g;
  • 5 g só;
  • 170 ml tej;
  • cukor 40 g;
  • 5 g száraz élesztő;
  • 1 tojás
  • 280 g vaj.

A folyamat leírása:

  1. Kombinálja az összes száraz hozzávalót, keverje össze.
  2. Adjunk hozzá szobahőmérsékleti tejet a tojással. Gyúrja meg a tésztát úgy, hogy a végére 30 g vaj kerül.
  3. Fedjük le, engedjük el 2 órán át. Ezután gördítse le téglalap alakú rétegbe, és tegye egy műanyag zacskóba 8 órára a hűtőszekrénybe.
  4. Vegye ki a tésztát, tekerje körülbelül 1 cm vastag rétegre.
  5. Törje egy gördülőcsappal 250 g hűtött olajat téglalap méretűre, kétszer kisebb, mint egy tésztaréteg.
  6. Helyezze a vajat a tészta egyik felére, fedje le a második, csípje be a széleit és gördítse 1-1,5 cm vastagra.
  7. Négyszer hajtsa össze - egy könyvet, lerázva a felesleges lisztet, tegye egy zsákba, és fél órán át hűtse.
  8. A tésztát még kétszer 1 cm vastagra kell tekercselni, háromszor összehajtogatva, a hűtés megszakításaival, ezután kész lesz.

A kész félkész terméket műanyag zacskóban tárolhatja a fagyasztóban.

Hogyan készítsük elő a sütemény alapját?

A pite készíthető puffasztott élesztő tésztából, vásárolható üzletben vagy önállóan elkészíthető a klasszikus recept szerint.

 

Ha kész Morozko tésztát használ a sütéshez, akkor a leolvasztás 2-3 órát vesz igénybe.

Mielőtt előkészíti a pite alapját, a tésztát egy késtel vékonyan hengereli, és vágja le a széleket a sütőlap méretére, hagyva hagyva a markolatot az oldalak számára.

A sütőlapot olajozott pergamen borítja, hogy a kész torta ne égjen. A tészta hengerelt rétegét visszük át az elkészített sütőlapra, és a töltelék készítése közben hűtőszekrénybe helyezzük. Az ilyen pite töltelékét ízlés szerint igazítják - csirke gombával és sajttal, bogyók, alma, sült hús hagymával.

Leveles tészta nemcsak nyitott, hanem zárt pite is készül.

Zárt sütemény esetén a felső réteg valamivel nagyobb, mint az alsó.

Két réteg szorosan szorul meg a szélek körül, hogy a töltelék ne szivárogjon. A tetején bevágásokat készítenek a gőz felszabadításához, és sárgájával vagy megvert tojással megkenjük. Tegye egy forró sütőbe, és süssük főzésig.

Gyors és egyszerű puff élesztő tészta

Hengerléskor a gyors puff élesztõ tésztát több rétegre hajtják. A lehűtött állapotnak köszönhetően a rétegek könnyen kialakulnak.

Az előkészítéshez tegye a következőket:

  • liszt 320 g;
  • 75 g vaj;
  • 1 evőkanál. l. cukor;
  • tejföl 2 evőkanál. l .;
  • 20 g élő élesztő;
  • 1 tojás
  • 80 ml tej;
  • 3 g só.

Lépésről lépésre:

  1. Az élesztőt törje össze a tejbe, öntsön 1 evőkanálra. l. cukor és só.
  2. Csiszolja meg a lisztet vajjal. Öntsön bele tejet élesztővel, keverje össze a tésztát, adja hozzá a tojást és a tejfölt.
  3. További liszt hozzáadása után gyúrjon egy puha, elasztikus tésztát. Helyezze egy serpenyőbe, fedje le fóliával, és tegye 2 órán át hűtőszekrénybe.

Vegye ki a felemelkedett tésztát, főzzen belőle süteményeket, vagy tegyen egy zsákba, és tegye fagyasztóba tárolás céljából.

Zsemle és puffasztásra

A puha és buja zsemle borítékok, nád vagy bagel formájában készülhet.

termékek:

  • liszt 550 g;
  • 3 g só;
  • cukor 60 g;
  • tej 300 ml;
  • 15 g száraz élesztő;
  • 360 g vaj.

Lépésről lépésre:

  1. Kombinálja az összes száraz hozzávalót, keverje össze, öntse bele a tejet és gyúrja meg a tésztát, a végére 60 g vajat adva.
  2. Fedjük le, és hagyjuk 2 órán keresztül emelkedni.
  3. Amikor a tészta térfogata növekszik, gördítsen egy másfél centiméter vastag rétegbe.
  4. Szobahőmérsékleten vaj 300 g mennyiségben, tekercselve, zsákba helyezve, a tészta kétszer kisebb téglalapjának méretére.
  5. Helyezze a vajat a hengerelt tésztára, fedje le a másik felével, szorítsa meg a széleket, és tekerje 1 cm vastagra, majd négyszer hajtsa össze - egy könyvvel.
  6. Tisztítsa meg úgy, hogy fél órán keresztül fóliába csomagolja a hűtőszekrényben.
  7. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, tegye az asztalra, amint hengerelt, és fordítsa el az óramutató járásával megegyező irányban 90 fokkal.
  8. Tekerje le az 1 cm vastag réteget, hajtsa háromszor össze és tegye hűtőszekrénybe, műanyag csomagolással csomagolva. 2 óra múlva a tészta kész lesz.

Ez a recept szerint elkészítheti a leveles sütemények alapját - különféle töltelékekkel készített croissant-t.

Melyik leveles tészta jobb, mint élesztő vagy élesztőmentes?

Az élesztő nélküli leveles tészta receptje egyáltalán nem tartalmaz cukrot, de kiváló alapot nyújt krémlevesekhez, leveles tortákhoz, sütikhez, leveles nyelvekhez és más lédús, édes töltelékkel készített süteményekhez. A késztermékek rétegei világosan megkülönböztethetők, sok ilyen van. A megfelelően elkészített sütési összetörések buja, könnyű és törékenyek.

A személyes ízlés preferenciái és a felhasználás célja alapján meghatározható, melyik tészta jobb. Ne feledje, hogy a kiolvasztott élesztõtésztát nem szabad másodszor fagyasztani, az nem fog emelkedni.

Az élesztőleves sütés után kevesebb réteggel rendelkezik, ezek nem olyan hangsúlyosak. A késztermékek gyengéd és buja, ízléses, de nem törékenyek. A tészta megemelkedik a rétegek és az élesztő között képződött gőz miatt, így konzisztensebb, mint a friss.

Mit főzhet puffasztó élesztőből?

Sok finom ételt főzhet: tekercs, pizza, leves, pite, leveles tészta, khachapuri, süti, tekercs, kolbász a tésztában. Tetszik a gombaleves.

Sajt- és gombalevelek

termékek:

  • leveles tészta 450 g;
  • 140 g sajt;
  • laskagomba 200 g;
  • 1 hagyma;
  • sárgarépa 1 db .;
  • 1 tojás
  • növényi olaj 60 ml;
  • só, fűszerek.

előállítás:

  1. Finomra vágott hagymával és reszelt sárgarépával süssük meg az osztrigagomba olajban, amíg meg nem érkezik. A fűszerekhez a só mellett az édes paprikát, a szuneli komlót, a bazsalikomot vagy a fekete borsot is hozzáadhatják.
  2. Húzza ki a tésztát, egyenlő négyzetre vágva.
  3. Az egyes dobozok közepére tegye a gomba tölteléket, meghintje reszelt sajttal.
  4. Hajlítsa meg a négyzetek széleit a középre, és szorítsa meg. Borítékokat kell beszereznie.
  5. Helyezze a kapott leveleket egy zsíros sütőlapra, zsírosítsa megvert tojással és süsse a sütőben 200 ° C-on kb. 15 percig.

Az ilyen paprikában található gombák helyett bármilyen tölteléket feltehet - almás lekvárt, túrót, mazsolával készített diót.

A puff élesztő tésztát önmagában elég nehéz főzni. Vásárolhat kész boltban, vagy kipróbálhatja a cikkben leírt érdekes recepteket.