Eclairs - 10 házi recept

Az eclairs gyermekek óta mindenki számára ismert csemege. Hosszú alakú, tejszínnel töltött és mázzal megszórva sütemények. A desszert tésztájához vaj vagy margarin, tojás, víz és liszt alapján elkészített puding szükséges. De a töltelékekkel kísérletezhet és különféle készítményeket használhat, a személyes preferenciáktól függően. Fontolja meg a leggyakoribb recepteket a különféle töltőanyagokkal ellátott eclarek számára.

Klasszikus puding eclairs

A klasszikus változatban az eclárakat puding töltelékkel készítik.

A finomságok elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

A teszthez:

• 4 tojás
• fél csomag zsíros olaj;
• 0,25 liter víz;
• 150 g jó minőségű liszt;
• 5 g granulált cukor;
• 2 g só.

Töltőanyaghoz:

• egy csomag tejet;
• egy pár tojás;
• 200 g granulált cukor;
• 150 g liszt;
• 40 g szelet olaj;
• egy kis vanília.

Máz esetében:

• fél citrom;
• 20 ml víz;
• 50–70 g porcukor.

Munkarendelés:

1. Először el kell készítenie egy pudingot az eclairs számára. Amikor eljött az idő, hogy kitöltse a süteményeket, lehűlnie kellett volna. Az első lépés a fenti tejmennyiség 2/3-os forralása.
2. Ezután egyesítse a fennmaradó tejet a tojással, vegyen be lisztet és vanillint. Alaposan keverje meg a teljes tömeget.
3. Öntsön főtt tejet a kapott készítménybe egy vékony folyammal, a keverés megállítása nélkül. Forraljuk fel a masszát alacsony lángon.
4. Amint megjelennek az első buborékok, vegye le a tartályt az égőből, és tegyen bele egy darab zsíros olajat.
5. Amíg a krém meghűl, készítsen egy puding tésztát az eclarek számára. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, öntsen cukrot és egy kevés sót.Tedd ide darabokra vágott vajat (használhat kiváló minőségű margarint), és küldd el a tűzhelyre.
6. Amikor a tömeg homogénné válik, kanállal lassan öntse a lisztet, keverje meg az alapot egy spatulaival, majd hagyja lehűlni.
7. Tegye be a tojásokat egyenként. Mindegyik egymást követő adagot csak akkor lehet hozzáadni, ha a tészta teljes mértékben megeszi az előzőt.
8. Küldje el a krémes alapot a cukrászsütő belsejében csillag formájában, és nyomja ki a nyomtatópapír alakjában legfeljebb 7 cm hosszú tésztacsíkokat. Fontos, hogy tágasak legyenek, mivel a sütemények sütés közben lényegesen "növekedni fognak".
9. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, süsse az eclareket és hagyja, hogy kissé lehűljenek. Ezután fecskendővel töltse fel krémmel.
10. Amikor az adagok készek, készítsen jegesedést az eclarek számára: nyomja ki a citromféléből a levet, adjon hozzá vizet és porcukorot, keverje össze, amíg sima, és öntse az adagokat.

Fontos! Annak érdekében, hogy a sütemények buja legyen, csak akkor tegye az edényt a sütőtérbe, miután 180-200 fokra felmelegszik.

Hagyományos francia eclairs

Mivel Franciaországot az eklerek szülőhelyének tekintik, nem szabad figyelmen kívül hagyni az ilyen desszertek krémkészítésének módszerét, amelyet az ország cukrászai használnak.

A munka során szüksége lesz:

• choux tészta;
• 6 tojássárgája;
• 2 evőkanál keményítő;
• 400 ml tej;
• 100-120 g cukor;
• vanília.

Munka sorrendje:

1. Süssük süteményeket, és hagyjuk egy tálcán lehűlni.
2. Keverje hozzá a sárgáját keményítővel, majd adjon hozzá 100 ml tejet, és habverővel megverte a tömeget.
3. Öntsük a fennmaradó tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és vaníliát, forraljuk fel.
4. Óvatosan öntsen forró tejet az elkészített tojás-keményítő keverékbe, folyamatosan keverve. Helyezze a tűzhelyre, forralja fel, majd vegye le a tűzről.
5. Hűtsük le a kompozíciót, tegyük egy zsákba, és töltsük fel az előre sült eclareket.

Az ezzel a töltelékkel készített sütemények 36 órán belül nem veszítik el a frissességet és a levegőt.

Tökéletes Choux tészta Eclairs-nak

Mi a tökéletes tészta az eclairs számára? Minden kulináris szakember ezt megérti a saját módján, de ebben a részben megvizsgáljuk az alapítvány receptjét, amelykel még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózhat. Ezenkívül ez a kompozíció nem tartalmaz tojást, és azok az emberek, akiknek valamilyen okból tilos a termék használata, élvezni fogják ezt a desszertet.

Az alap létrehozásához a következőkre lesz szüksége:

• 400 ml tej;
• csomag vaj vagy margarin;
• 60 g cukor;
• 3-4 csésze liszt;
• 10 g préselt élesztő;
• 5 g szódabikarbóna.

Munka sorrendje:

1. Melegítsük a tejet egy serpenyőben, amíg az első buborékok meg nem jelennek, majd adjunk hozzá vajat vagy margarint és granulált cukrot. Folytassa a főzést addig, amíg az összetevők fel nem oldódnak.
2. Hűtsük le a keveréket, majd keverjük össze egy pohár liszttel, amíg sima nem lesz.
3. Egy külön tálban egyesítse a préselt élesztőt kis mennyiségű tejjel, és várjon negyed órát, amíg világos hab jelenik meg.
4. Keverjük össze az élesztőt hűtött alappal, adjunk hozzá szódat, gyúrjuk meg és hagyjuk fél órán keresztül felmelegedni. A tészta ne tapadjon a kezéhez.

Ha az alap készen áll, akkor csak a nyomtatópapírral ellátott tálcákra kell feltenni a részeket, és forró sütőben sütni.

Eclairs sűrített tejjel

Egy másik népszerű eclair töltőanyag a sűrített tej.

Egy ilyen desszerthez szüksége lesz:

• sütemények alapja;
• kanna főtt sűrített tej;
• 80–110 g vaj;
• egy teáskanál pálinka vagy likőr.

Munkafolyamat:

1. Főzzük az eclareket, óvatosan helyezzük egy edénybe és hagyjuk lehűlni.
2. Vágjuk a vajat szeletekre és helyezzük meleg helyre, hogy megolvadjon.
3. Helyezzük a sűrített tejet egy turmixgép keverő edénybe, adjuk hozzá a zsíros összetételt, a konyakot vagy az oldatot, és addig verjük, amíg a tömeg homogénné nem válik.
4. Töltsük meg a tésztafecskendőt krémmel, és fecskendezzük a tölteléket a süteményekbe.

Ha a desszert gyermekek számára készül, akkor jobb, ha nem használ alkoholt, hanem a krémet csak sűrített tejből és vajból készítse.

Vajkrém desszert

A vajkrémet különféle módokon készítheti el az eclairs számára, ha gyümölcs- vagy bogyósürét, sűrített tejet, kakaót, túrót vagy lágy sajtot ad hozzá a fő összetevőhöz. Fontolja meg a desszertreceptet vajjal és sajttal töltve.

A főzéshez szüksége lesz:

• puding alap;
• 100 g vaj;
• 100 g lágy sajt;
• cukor.

Munka sorrendje:

1. Süssük az eclareket, és tegyük egy tányérra, hogy lehűljön.
2. Lágyítsa meg a vajat, keverje össze a sajtot és a granulált cukrot, keverje simára.
3. Amikor a cukor teljesen feloldódik, vigye át a krémet egy fecskendőbe vagy tésztazsákba, és töltse meg az adagokat.

Hasonló módon készíthet olaj töltőanyagot más adalékanyagokkal.

Csokoládé eclairs

A csokoládét nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek is szeretik, ezért az ilyen töltelékkel készített sütemények senkit sem hagynak közömbösnek.

Egy desszert készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• choux tészta;
• főtt sűrített tej;
• 100 g vaj;
• egy evőkanál kakaó;
• vanília.

eljárás:

1. Süssük ki a sütemények alapját és hűtsük le.
2. Lágyítsa meg az olajat, keverje hozzá sűrített tejjel és keverje meg keverővel, amíg sima nem lesz.
3. Adjunk hozzá kakaóport, egy csipet vanília és keverjük össze a tejszínt.
4. Fecskendő vagy tésztazsák segítségével injektáljon töltőanyagot a süteményekbe.

Figyelem! Ha nem volt lehetőség főtt sűrített tej megvásárlására, és önmagában kellett készen állnia a termék készenlétére, akkor ellenőriznie kell, hogy az edényt állandóan víz borítja-e, és a folyadékot időben feltöltse az elpárologtatáshoz.

Ellenkező esetben a tartály felrobban, és a desszerttel teázás helyett a háziasszonynak meg kell tisztítania a területet.

Cream eclairs otthon

Gyakran a krémet az eclairs számára krém alapján készítik, és hangsúlyozzák a töltőanyag ízét gyümölcsökkel vagy bogyókkal.

Egy ilyen desszerthez szüksége lesz:

• puding alap;
• 250 ml nehéz krém;
• gyümölcsfehér vagy friss bogyós gyümölcsök;
• 50 g porcukor.

Az előkészítés sorrendje:

1. Süssük az eclareket, tegyük egy tálcára és hagyjuk lehűlni.
2. Keverje meg a tejszínt keverővel, amíg szilárd hab jelenik meg.
3. Adjuk hozzá a gyümölcspürét vagy a bogyókat, öntsük a porcukorral, és töltsük a masszát homogenitássá.
4. Helyezze a töltőanyagot egy fecskendőbe vagy tasakba, és töltse ki a kész süteményeket.

Az ilyen desszert elkészítését érdemes csak keverővel elvégezni, mivel meglehetősen nehéz manuálisan a tejszínt a kívánt állagúra felverni.

Sajttorta túrós töltelékkel

Mint fentebb említettük, az eclarek töltése eltérő lehet, és ezek a túrós krémmel készített sütemények különösen ízlések.

A desszerthez szüksége lesz:

• tészta eclairs számára;
• túró;
• zsíros tejföl;
• cukor;
• egy csipet fahéj és vanília.

Munkarendelés:

1. Süssük az eclareket, tegyük egy tálcára és hagyjuk lehűlni.
2. Vegyük a túrót és a tejfölt keverővel, amíg sima nem lesz. Ha nem lehetséges speciális berendezés használata, akkor megengedett, hogy átmenjen egy húsdarálón vagy szitával őrölni.
3. Keverje össze a túrókrémet a cukorral, adjon hozzá fahéjat és vaníliát, tegye a keveréket egy tésztazsákba, és töltse fel kész süteményekkel.

Tanács. Annak érdekében, hogy a desszert ne legyen olyan magas kalóriatartalmú, jobb, ha alacsony zsírtartalmú túrót használ, és a tejfölt kefirral helyettesítse.

Fehérje krémes sütemények

A fehérjekrémmel ellátott eklerek szokatlanul gyengéd, szellõsek és nagyon ízlõek.

Egy desszert elkészítéséhez szüksége van:

• choux tészta;
• 5 tojásfehérje
• 180–220 g cukor;
• 30 g tejszín;
• egy csipet vanília.

Az előkészítés sorrendje:

1. Süssük a tortákat, és hagyjuk lehűlni.
2. Vegyük a fehéreket cukorral egy erős habba, hagyva 30–40 g homokot.
3. Oldjuk fel a fennmaradó cukrot tejszínben, szobahőmérsékletre melegítve.
4. Keverje össze a krém elkészített részeit, helyezze fecskendőbe és töltse ki a süteményeket.

Figyelem! A tölteléket azonnal le kell fektetni, mihelyt készen áll, különben a fehérjekeverék elveszíti levegőjét.

Desszert karamell töltelékkel

A légteszt nagyszerű kiegészítése a karamell feltöltése.

A desszert elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• puding alap;
• 50 g vaj;
• 150-180 ml tej;
• 180 ml tejszín, legalább 30% zsírtartalommal;
• 120 g granulált cukor;
• 15–20 zselatin granulátum;
• 2 evőkanál vizet;
• néhány csepp citromlé.

Főzési sorrend:

1. Süssön egy darab puding tésztát és hűtsük le.
2. Forraljuk fel a tejet és a vizet külön edényekben.
3. Öntsünk cukrot egy serpenyőbe vízzel, adjunk hozzá citromlevet és főzzük alacsony lángon, amíg a homok megolvad.
4. Öntsen egy tejet egy tömegbe egy vékony folyammal, a keverés megállítása nélkül. Helyezzük a vajat és a zselatint, és főzzük, amíg az utóbbi feloldódik.
5. Beverjük a tejszínt, amíg pompás, keverjük össze a lehűtött karamellel, majd töltsük meg a süteményeket a tömeggel.

Egy jegyzethez. Nemcsak a hagyományos recept szerint elkészített mázzal díszítheti a kész eklereket, hanem meghintheti porcukorral, vagy egyszerűen öntsen bele olvadt csokoládét.

Hogyan lehet az eclareket krémmel feltölteni fecskendővel és fecskendő nélkül?

Az eclarek krémmel való feltöltéséhez jobb fecskendőt használni. Ehhez az egyes részek alján található központi részben egy kis lyukat készítenek, amelyen keresztül a tölteléket bevezetik. Néhány háziasszony inkább a süteményeket tölti be, és egy kisebb bemetszést készít a tetején.

De mit kell tenni, ha nincs kéznél különleges eszköz?

Ebben az esetben a következő módon indíthatja el az eclareket:

1. Használjon nagy orvosi fecskendőt, távolítsa el a tűt és tegye bele a krémet.
2. Indítsa el a desszert tésztazsákkal. Ha ez szintén nem volt kéznél, használjon bármilyen üres csomagolást egy kifolyó-adagolóval (például majonézből vagy sűrített tejből). Vágja le az alját, távolítsa el a termék maradványait, amelyek korábban ott voltak, és alaposan mossa le belülről.
3. Vágja le a sütemény tetejét, teáskanállal tegye bele a krémet, majd helyezze vissza a „sapkát” a helyére.

Annak a lyuknak a maszkolásához, amelyen keresztül a töltőanyagot bevezették, az eklereket bőségesen meghintjük porcukorral, vagy jegesedést használnak.