Sokan azt gondolják, hogy a sertéshús eszkalopia egyszerű karaj, de ez nem teljesen igaz. A főzési eljárás természetesen hasonló, de vannak különbségek. A valódi étel főzéséről a cikkben olvashat.

Escalope - mi az, egy kicsit a történelem

Képzeljünk el egy szép, egyenletes darabot a legjobb pépről, kissé megverve a lágyság érdekében, illatos fűszernövényekkel fűszerezve és olyan liszt nélkül sütve, amely rontja az étel ízét - ez egy igazi eszkalopia.

A név a francia „escalope” -ból származik, dióhéjban fordítva. A hőkezelés során a hús kissé összehúzódik és dióhéjához hasonlóvá válik, tehát ez az összehasonlítás.

Egyszer ossi-bükknek hívták. I. Péter idején a híres szentpétervári szakácsok is kölcsönvették ezt az ételt, így elkezdték ezt orosz-franciának tekinteni.

Egy lédús eszkalopia előállításához tudnia kell, hogy mennyi sütni kell főzésig. A vastag darabok körülbelül öt percet vesznek igénybe, míg a finomabb darabok 3-4 percet vesznek igénybe.

Hogyan süssünk egy eszkalopistát egy serpenyőben

A serpenyőben lévő sertéshús lédús, aranyszínű és ízlésesen ízletes. Hogy értékeljük, legalább egyszer el kell főznie.

Szükséges termékek:

  • sertéshús, lehetőleg karaj;
  • fűszerek az Ön ízlése szerint;
  • néhány növényi vagy olívaolaj.

Főzési folyamat:

  1. A húst alaposan meg kell mosni, közepes méretű, másfél centiméter vastag darabokra vágni.
  2. Mindegyik nyersanyagot kissé leverjük, hogy vékonyabbá és lágyabbá váljon, majd bevonjuk a fűszereket.
  3. Kapcsolja be a tűzhelyet közepes lángon, melegítse fel az olajat, és mindegyik darabot kb. Öt percig süssék, hogy jól süssék, így csökkentheti a melegítési szintet, és tartsa fenn további néhány percig. A hús készen áll, amikor a vér már nem áll ki.

Sütő recept

A sütőben lévő Escalope-t ritkábban főzik, mint egy serpenyőben, de hasznosabbnak és kevésbé magas kalóriatartalmúnak bizonyul.

Szükséges termékek:

  • 50 gramm tejföl;
  • fűszerek az Ön ízlése szerint;
  • két gerezd fokhagyma;
  • 500 gramm sertéshús.

Főzési folyamat:

  1. A megadott mennyiségű tejfölbe tegyen ízesítőket, feltétlenül sózzon, fekete borsot, majd nyomja meg a fokhagymát, és alaposan keverje össze.
  2. Öblítsük le a húst, hagyjuk egy kicsit megszáradni, és ossza fel darabokra, amelyek vastagsága másfél centiméter legyen. Harcolj egy kicsit, és tedd egy sütőlapra.
  3. Fedjük le az egyes szeleteket egy réteg főtt mártással és főzzük 180 fokon kb. Fél órán át.

Sertés Escalope lassú tűzhelyen

Eszkalopát főzhet egy lassú tűzhelyben, bár a régi időkben még nem is gondolták ezt a lehetőséget.

Szükséges termékek:

  • ízesítők;
  • sertés szűzpecsenye - körülbelül 500 gramm;
  • egy szelet vaj.

Főzési folyamat:

  1. Óvatosan mossuk meg a bélszínet, távolítsuk el a felesleget és daraboljuk legfeljebb két centiméter vastag darabokra, majd kalapáccsal vagy késsel vertük le, de nem túl sokat. Fűszerezze be, a legjobb csak sót és borsot használni.
  2. Bekapcsoljuk a készüléket „sütés” vagy „sütés” üzemmódban, felmelegítjük a vajat egy tálba, és az elkészített húst az aljára tesszük. Mindkét oldalán sütjük, amíg szép piros színű szín nem lesz, megkapjuk és azonnal kiszolgálhatjuk.

A hús fóliában történő sütésének receptje

Szükséges termékek:

  • egy kanál növényi olaj;
  • fűszerek ízlés szerint;
  • két gerezd fokhagyma;
  • 600 gramm sertés szűzpecsenye.

Főzési folyamat:

  1. Mint mindig, megmossuk a húst, részletekre vágjuk és kissé megverjük.
  2. Majd bevonjuk növényi vagy olívaolajjal, töröljük meg sóval, borssal és egyéb ízesítőkkel.
  3. A két rétegre hajtogatott fóliára szétterítjük, aprított fokhagymával fedjük le, és óvatosan becsomagoljuk, hogy ne legyenek rések. Először kb. 30 percig sütjük 200 fokos hőmérsékleten, majd levághatja a fóliát, és további 20 percre hagyhatja a sütőben úgy, hogy a hőt 180 fokra állítja be - ez azt jelenti, hogy aranykéreg alakul ki.

Lédús sertéshús paradicsommal

Szükséges termékek:

  • két paradicsom;
  • egy kanál majonéz;
  • különféle fűszerek ízlés szerint;
  • 500 gramm húst;
  • hagyma;
  • 100 gramm sajt.

Főzési folyamat:

  1. Mossuk a kiválasztott húst, legfeljebb két centiméter vastag darabokra vágjuk, enyhén verjük le, és fűszerekkel fűszerezzük, dörzsölve őket.
  2. Csiszolja a hagymát gyűrűkbe, a paradicsomot vékony körökbe.
  3. Helyezze az elkészített húsdarabokat egy sütőlapra, fedje le hagymával, majd bevonja majonézzel, tetején paradicsommal és reszelt sajttal.
  4. Küldünk egy kemencébe, amely felmelegszik 180 fokra, és főzzük körülbelül fél órán át.

Főzés gombával

Szükséges termékek:

  • 300 gramm gomba;
  • fűszerek;
  • két evőkanál paradicsompaszta;
  • egy kiló sertéshús;
  • két paradicsom.

Főzési folyamat:

  1. Vágja a sertéshús darabokra, enyhén verte és fűszerezze ízlés szerint, majd forró serpenyőben rozsdásig süsse.
  2. Tegyen egy másik edénybe kis mennyiségű vízben hígított paradicsompasztát, szelet paradicsomot és húst, főzzen kb. Öt percig.
  3. Ez alatt az idő alatt a gombát szeletekre kell vágni és meg kell sütni, készek lesznek, amikor az összes folyadék felforrósodik.
  4. Tálaljuk a húst, sült gombával borítva.

Pácolt az étel

Általában nem készítenek pácolt eszkalopát, de ha nagyon szeretne, akkor mérlegelheti a lehetőségeket.

  • Keverje össze a növényi olajat mustárral, ketchupmal vagy paradicsompasztával, adjon hozzá mézet, egy kevés fokhagymát és a fűszereket.
  • Fűszeres pác: keverje össze az ecetet, a sót és a különféle fűszereket. Ebben a tömegben savanyú húst tartson körülbelül egy órán keresztül.
  • Citrom - konyak.Reszelt egy kis friss gyömbért, keverje össze 40 ml konyakkal és 20 gramm mustárral. Öntsen bele ugyanazt a 10 ml citromlevet, egy darab szegfűszeg fokhagymát és fűszereket az ízlés szerint. Tartsa a húst ebben a keverékben legalább 60 percig.
  • Szója opció. 200 gramm majonéz, lehetőleg házilag keverve száraz bazsalikommal, adjuk hozzá a reszelt hagymát vagy az apróra vágott hagymát egy turmixgépben, és minden húsdarabot alaposan dörzsöljünk ezzel a tömeggel.