A klasszikus hering darált recept alma, hagyma, főtt tojás, vaj és tejben átázott kenyér szelet felhasználásával jár. Ezen összetevők mindegyike átalakul. egy finom heringpasztában, amelyet az asztalon szolgálhat fel, barna kenyérre terjesztve.
Anyagtartalom:
Forshmak heringből - klasszikus recept
A klasszikus darált hús elkészítéséhez szükséges termékek aránya:
- 1 zsíros hasított test heringből, súlya 400–500 g;
- 2 kemény főtt tojás;
- 100 g édes-savanyú alma (például Antonovka fajta);
- 20 g hagyma;
- 50–60 g elavult fehér kenyér vagy kenyér;
- 100 ml tej;
- 150 g kiváló minőségű vaj;
- só és talán pikáns mustár ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- A főzés során a legtöbb időigényes és legnehezebb folyamat a hering készítése lesz. A halakat meg kell tisztítani a bőrtől, a belső felülettől és a húst a csonttól elválasztva. Vágja a kapott filét kis darabokra (kockára vagy más tetszőleges formára).
- Vágja le a héját az almáról, vágja le a közepét a magokkal, vegye le a héját a hagymából, és meghámozza a főtt tojást. Ezután őrölje meg ezeket az összetevőket a heringhez hasonló méretű darabokkal.
- Áztassa el az elkészített kenyér szelet 10 percig tejben. Ezenkívül előzetesen be kell szereznie a vajat a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten enyhén krémes állapotba kerüljön.
- Egy megfelelő méretű tartályban keverje össze az összes hozzávalót, beleértve a sajtolt kenyeret is. Ezután őrölje meg a kapott tömeget egy darálóval vagy darálóval, hogy egyenletes, vastag keveréket kapjon.
- Adjon hozzá puha vajat a pasztához, és őrölje meg.Mindent megsózzon az ízlés szerint, de só hozzáadásával nem szabad elkerülnie, mert a hering már sós.
- Ezt követően az utolsó lépés megmarad: hűtsük le egy órán keresztül a hűtőben.
Az "foreshmak" szó szó szerint "várakozás". Kezdetben az étel meleg volt, és a svéd konyhához tartozott, később a zsidó konyhába vándorolt, ahol hideg előételré vált.
Főzés lépésről lépésre, burgonya hozzáadásával
A burgonya a sózott hering kedvelt köre, ezért nem meglepő, hogy a hering és a burgonya ilyen kombinációját a forshmak egyik változatában megtestesítették. Ez a pástétom eléggé kielégítőnek bizonyul, és - amennyire csak lehetséges - főételként szolgál a reggelihez.
Amire szüksége van a főzéshez:
- 600 g sós hering, a bőrről és a csontokból meghámozva;
- 3 főtt csirketojás;
- 100 g friss alma;
- 150 g kabátos főtt burgonya;
- 100 g kenyér;
- 100 ml tej;
- 50 ml finomított napraforgóolaj;
- 30 g zöld hagyma;
- 15 g mustár;
- 10 g cukor;
- 30 ml almaecet;
- 3 g fekete bors.
A hideg előétel főzési folyamata:
- Áztassa az elkészített heringfilét 1-2 órán át tejben és a kenyér húsát 10-15 percig.
- A keményen főtt tojásokat fehérjékre és tojássárgájára osztják. Csiszolja meg őket cukorral, mustárral, növényi olajjal, ecettel és borssal. A majonézhez hasonló sűrűségű tömeget kell kapnod.
- Tojásfehérjét, hámozott almát és magvakat, hagymát, halfilét, burgonyát és egy kenyeret többször csavarjuk át húsdarálóban. Ezután adjuk hozzá a sárgája keveréket, és alaposan keverjük össze.
- Kész snackek, amelyek a kívánt formát adják, és a kívánt módon díszítik.
A hering farkát és fejét ne dobja el. Segít abban, hogy a paszta tálaláskor valódi heringnek látszik.
Túrós sajttal
Ez a recept messze van az alapanyagok klasszikus kombinációjától, de a kész snack szokatlanul gyengéd és légies.
A szükséges termékek listája és mennyisége:
- 400 g enyhén sózott hering;
- 200 g túrós;
- 120 g édes-savanyú alma;
- 90 g fehérrépahagyma;
- 100-150 g diómag;
- növényi olaj, só és bors ízlés szerint.
A műveletek algoritmusa:
- A hering hasított testét filévé alakítsa, eltávolítva a bőrt és a csontot, meghámozva a hagymát, vegye le a magot az almáról és vágja le a héjat.
- Az összes összetevőt véletlenszerű sorrendben vezesse át a darálóban. Ezután keverjen össze mindent, és ismét vezesse át a keveréket egy darálón.
- Adjon hozzá növényi olajat, sót és fűszereket az elkészített darált húsboltba ízlés szerint. Az előételeket hűtőszekrényben, légmentesen lezárt üvegtartályban tárolja.
Az étel kiszolgálható úgy, hogy kitömörítjük vagy keményen főtt csirketojás felét töltjük fel, és a sárgáját a töltelék felvétele előtt kiszedjük.
Sárgarépa
Az ételeket alkotó összetevők:
- 500-600 g hering (2 közepes méretű hal);
- 120 g főtt sárgarépa;
- 100 g lágy vaj;
- 1 keményen főtt csirketojás.
Darált hús főzése:
- Zsugorítsuk meg a heringöt, vágjuk le a fejet és a farkot, távolítsuk el az uszonyokat és távolítsuk el a bőrt. Ezután óvatosan távolítsa el az összes csontot, és vágja a filét nagy darabokra.
- Vegyük le a héját a főtt sárgarépáról egy vékony réteggel, meghámozzuk a tojást és vágjuk szeletekre, például halra.
- Helyezze az összes terméket egy turmixgép tálba, és finoman massza meg. És ha a konyhában nincs ilyen asszisztens, mint egy turmixgép, akkor a húsdaráló teljesen képes megbirkózni a feladattal. Ebben az esetben használjon egy rostélyt, kis lyukakkal, és a termékeket többször áthaladjon rajta.
Hogyan készítsünk zúzott darált húst?
Zsidó stílusú főzéshez nincs szükség turmixgépre vagy elektromos darálóra, elegendő egy reszelő és egy kézi daráló.
A főzési folyamat során:
- 750 g ön főzött heringfilé;
- 200 g hagyma;
- 150 g főtt burgonya (egyenruhában);
- 200 g savanyú friss bogyós gyümölcsök;
- 3 kemény főtt tojás;
- 150 g vaj szobahőmérsékleten;
- fűszerek és ecet (helyettesíthető friss citromlével).
Főzési módszer:
- Vezesse át a sózott halfilét egy húsdarálón, vagy vágja nagyon késsel. Nyersen apróra vágott halnak kell lennie. Ha a hal túl sós volt, először vizet vagy tejet kell áztatni néhány órán keresztül.
- Egy durva reszelőn forgassa apróra a tojást, a burgonyát és az almát. A burgonyával kapcsolatban vigyázzon, nehogy túlzásba kerüljön ezzel az összetevővel, hogy a forshmak ne váljon rendes salátavá.
- A zsidó előétel másik jellemzője a sült hagyma. Nem nyersen adják hozzá, hanem vajban sütve, mennyiségének olyannak kell lennie, hogy a zöldség benne úszjon.
- Keverjük össze a hering darált húst, a burgonyát, az almát és a tojás chipset. Öntsen ebbe a tömegbe a hagymát és a vajat, amelyben megsütötték. Keverjük össze mindent, és adjuk át a heringhez benyújtás céljából.
Főzés hagyományos szovjet recept szerint
A szovjet úrnők által használt összetevők:
- 300 gramm hasított hering;
- 2 főtt tojás;
- 140 g hagyma;
- 90 g alma;
- 80 g elavult pép fehér kenyér;
- 100 g zsíros vajat (otthon is veheti).
Az előkészítés szakaszai:
- Válassza le a filét a hering hasított testétől, és vezesse át egy húsdarálón, almával, hagymával és tojással.
- Áztassa a kenyérrostát meleg vízben, nyomja össze, és adja hozzá a zúzott termékekhez.
- Lágyítsa meg az olajat és őrölje meg a kapott masszával. Ezt nagyon óvatosan kell elvégezni, hogy az összes összetevő egyenletesen oszlik meg a teljes tömegben. Forshmak kész.
Odessza recept
Ezt az ételt erős fűszerek hozzáadása jellemzi. Ez nem meglepő, mivel az odesszai háziasszonyok a forshmakhoz gyakran nem a legmagasabb minőségű halat használtak, hanem az úgynevezett „rozsdás” hering, amelynek ízét fűszerekkel kellett elrejteni. A főzéshez természetesen jobb, ha friss és zsíros halat fogyaszt, és adjon friss ízeket a szokásos ételhez fűszerekkel.
Az odesszai heringből származó forshmak receptje az alábbi termékek felhasználását foglalja magában:
- 300–400 g csont nélküli heringfilé (készen vásárolt, jobb, ha nem használja);
- 200 g alma;
- 100 g hagyma;
- 1 főtt csirketojás;
- 90 g vaj;
- 18 g fokhagyma;
- 5 g koriander;
- 5 g gyömbér;
- 5 g bors.
előállítás:
- Apróra vágja a heringfilét és az almát héj és mag nélkül.
- A megmaradt filét és az almát őröljük tojással, hagymával, vajjal és fokhagymával homogén pasztává keverővel.
- Adjunk hozzá fűszereket és apróra vágott összetevőket a kapott keverékhez. Keverjük össze alaposan, és hagyjuk egy órán át lehűlni a hűtőszekrény polcon.
A sós hering jót tesz a vodkának, ezért a forshmak gyakran megjelenik az ünnepi ünnepeken, de még hétköznap is egy darab fekete kenyér, amelyet ezzel a pasztával kennek el, bármilyen első vagy második ételt megkóstolhat. Csak azt kell megválasztania, hogy ízlés szerint (vagy inkább a gyomornak) adja meg a darált hús receptjét.
