Francia konyha: jellemzők és hagyományok, a leghíresebb nemzeti ételek

A francia konyha fényességéről, változatosságáról és finomságáról híres. A kulináris szakértőknek korlátlan képzelet és kreativitás révén sikerült elérniük az ízlés ilyen extravagánját. A világ minden tájáról ínyenc ínyencek érkeznek ebbe az országba, hogy belemerüljenek egy gasztronómiai paradicsomba.

A francia konyha hagyományai és sajátosságai

Semhol nem mutatnak ilyen felelősséget az élelmiszerekkel kapcsolatban, mint Franciaországban. A lakosok különféle művészeti formákat főznek, és maga az étkezés nem csupán szükségszerűség, hanem fontos étkezés. Hasonló helyzet alakult ki történelmileg és a királyok idejére nyúlik vissza. Innentől kezdődött a szokatlan termékek és a különleges bemutatás használatának hagyománya. Ez a tendencia ma is releváns a drága éttermekben és a hétköznapi háziasszony konyhájában.

A francia konyhát feltételesen három részre osztják, amelyek mindegyike a saját szempontjából fontos és szeretett:

• regionális konyha (cuisine regionale);
• nemzeti konyha (polgári konyha);
• rendkívül finom konyha (haute konyha).

Figyelemre méltó, hogy a mindennapi étel nem kevésbé értékes, mint az étteremben készített étel. Itt jelent meg a divatos „haute cuisine” megfogalmazás és a Michelin Red Guide éttermek tiszteletbeli besorolása.

A regionális konyha a területtől függően nagyban különbözik. Tehát a baszk régióban, Provence-ban, Gasconcon és Languedoc-ban sokféle fűszer, fűszer, hagyma, fokhagyma ételeit készítik. Burgundiában ezzel szemben a kulináris remekmű létrehozásakor száraz vörösbort használnak. Az elzászi konyha jellegzetes vonása a káposzta és a sertéshús ételekben való felhasználása.A part menti régiók lakói nagy mennyiségű tenger gyümölcseivel fognak lepődni (ezek általában halak, garnélarák, homár, homár és rákok).

Ha összehasonlítjuk a francia szakácsokat a közeli európai szomszédokkal, akkor az előbbi legalább tejtermékeket használnak üzletükben. Az egyetlen kivétel a világszerte ismert sajtok. A desszert előtt zöld salátával együtt szolgálják fel őket. A francia konyha híres számos mártással, minden ízlés szerint. Különböző források szerint számuk körülbelül 3000. Jó választás, ugye?

Franciaország leghíresebb ételei

A franciaországi népszerű ételek közül nem olyan könnyű kiválasztani a legszokatlanabbat, finomabbat és méltóbbat, ám mégis megpróbáljuk.

Első tanfolyamok

A régi időkben a francia konyha sok ételét a szegények élelmezésének tekintették, és csak idővel felismerték és elit vendéglőkbe vonultak.

Az egyik ilyen élvezet a hagymaleves. Húsleves (lehetőleg marhahús) alapján készítik, nagy mennyiségű hagymával, sajtval és ropogós krutonnal hozzáadva. Miért rejtély marad, hogy a gazdag francia miért hagyta figyelmen kívül ezt a finom, kiadós ételt.

Ezen emberek nem kevésbé népszerű leves a bouillabaisse. Ez egyfajta Marseille-fül, amely most Provence büszkeségévé vált. Ez a halászlé megjelent a halászok körében. Értékesítve a fogást, szerény maradékból készítettek saját vacsorát. De mindenki meglepetésére a húsleves nagyon telítettnek bizonyult. Manapság a bouillabaisse elkészítése több szakaszban történik, egyre több halat adva a főzéshez. Úgy gondolják, hogy minél több tengeri alkotóelem van a levesben, annál élõbbé és kiválóbbá válik az íze. A klasszikus összetevők a következők:

• Dory;
• tengeri kakas;
• tengeri skorpió.

A vastag és kielégítő sampinyonnaspüré az arisztokraták ideje óta nem veszítette jelentőségét. Első pillantásra nem feltűnő, az első étel mindenkinek kedvenc étele lett, életkorától vagy társadalmi helyzetétől függetlenül. A valódi francia gombák mellett zsírkrémet és egy kis lisztet vezetnek a pürébe. Alapul szolgál egy gazdag húsleves, a szerecsendió, a fokhagyma, a kakukkfű, a bors kiválóan fűszeres. A nyers vagy pácolt hagyma gyűrűi és a sampinyontszeletek dekorációként szolgálnak. A mousse élményt kekszet kombinálva szolgálják fel.

Franciaország tengerparti területei híresek mindenféle tengeri étel készítésére, és a garnélarák sem kivétel. Ezek alapján újabb egyedi kulináris csodát hoznak létre - keksz sütőtökkel. Egy ilyen szokatlan kombinációt sehol nem fognak találni. Először a garnélarákat borban sütik, majd zeller, hagyma, húsleves és fűszerek csatlakoznak hozzájuk. A következő szakaszban a levest összekeverjük tökpürével, tejszínnel, és főzzük még egy kicsit. Mind a szag, mind az íz olyan, hogy nyalogatja az ujjait.

Harapnivalók és saláták

A Ratatouille nemcsak a gyermek rajzfilm neve, hanem egy remek francia forró snack is. Különféle zöldségeket tartalmaz: paprika, hagyma, padlizsán, cukkini, paradicsom. Néhányan szeretnek fokhagymát hozzáadni, mint az 1778-as klasszikus változatban. Az összes terméket gyűrűkbe vágják, paradicsomos mártással öntsék. Az étel modern módosítása azt is magában foglalja, hogy krémsajt van az edény tetején.

A kemencében sült ratatouille alacsony kalóriatartalmúnak tekinthető, mivel nem tartalmaz zsíros összetevőket, kivéve kis mennyiségű olívaolajat.

Érdekes tény, hogy a francia mesék leírják, hogyan békák és egerek boszorkányai készítik a ratatouille-t. Hátborzongató történet ...

A Nicoise saláta sikere az összes összetevő csodálatos kombinációjában rejlik. Természetesen annak érdekében, hogy a vendégek kedvében részesüljenek, az éttermi szakácsok sokféle variációt készítenek az ételről, hozzáadva az összes új váratlan alapanyagot. De mégis, a klasszikus módszer a legnépszerűbb.Ez magában foglalja az ilyen termékek jelenlétét:

• saláta;
• tojás;
• paradicsom;
• szardella filé;
• tonhal olajban;
• olajbogyó;
• bors;
• hagyma;
• babot.

Az öntethez keverje össze a citromlevet, az olívaolajat, az apróra vágott fokhagymát, a bazsalikom leveleket és a bor-ecetet. Ennek eredményeként a saláta hihetetlenül színes, változatos és ínycsiklandó.

Van még egy valóban francia saláta, amely első pillantásra tűnik elég szokatlannak. De ha legalább egyszer kipróbált egy ilyen ételt, akkor kockáztathatja, hogy rajongója lesz az életre. Néhányan „szépségsaláta” -nak hívják, mivel az étel összetétele kizárólag hasznos komponenseket tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a bőr, a haj és a köröm állapotát. De elegendő érdeklődés mellett végül felfedjük előkészítésének titkait. A franciák ilyen sajátos keveréket használnak:

• friss szőlő (sötét és fehér);
• kesudió;
• sült saláta kitûnõ saláta;
• kék sajt (kék);
• zöldek (oregánó, kakukkfű, menta).

Ezt az ételt citromlé és olívaolaj könnyű keverékével ízesítik.

Az osztriga és a csiga minden bizonnyal meg kell próbálnia meglátogatni Franciaországot. De mi van, ha otthon készíti ezt a kifinomultságot? Miért nem. Az egyetlen dolog, amit azoknak ajánlunk, akik ezt a saját ínyenc mágnest szeretnék helyreállítani a saját konyhájukban, az kipróbálni egy jó hírű étteremben. Minden bizonnyal elmondják, hogyan használják a franciák az osztrigát. Vannak, akik inkább a kagylókat citromlével locsolják, mások eredeti formájukban veszik őket - minden, amint mondják, amatőr.

Hal receptek

Franciaország központi régióiban klasszikus nyúl-, csirke- és borjúhúsból készülnek. A galamb, a sertés vagy a bárány variációi ritkábbak. És a part menti területek lakói megpróbáltak egy finom halbicikliot létrehozni, és nem tévedett. Mivel az étel elnevezése „mindenféle dolog”, egyszerre többféle tenger gyümölcseit adnak hozzá, ezáltal gazdag és teljessé válik az étel íze.

A húsérzékenység lágy szósszt eredményez, amelyet tejszínből, tojásból, zöldségből, gombából és aromás fűszerekből készítenek. Mellett köret, a főtt rizst a legmegfelelőbbnek tekintik a fricassee számára. Meg tudja mutatni a francia étel minden érzékenységét. A hatékony előadáshoz a szakácsok sült garnélarák vagy citrom ékek közül választanak.

Finom csuka gombócot és Nantua szószot szolgálnak fel Lyonban, amely valójában szülőföldjük lett. Ez a csemege kissé emlékeztet az ismerős hal süteményekre, de csak kifinomultabb. Ehhez az ételhez a húskészítményt főzött csukafilé, vaj és tojás összekeverésével hozzák létre. Az étel teljes finomsága a komplex Nantua szószban található. Ehhez sokkal több komponenst kell elkészítenie, mint maguknak a szeleteknek: ezek sárgarépa, hagyma és édeskömény, olívaolaj, pálinka, száraz bor, liszt, krém és egyéb termékek. Gyakran ugyanazt a ínycsiklandozó garnélarát használják fel ennek az élvezetnek a díszítésére.

A Földközi-tengeren közönséges dorada hal gyakori vendégévé vált a francia asztalokon. Megtanultak, hogyan kell főzni különleges módon, hogy ne keverje össze semmivel.

A kulináris szakemberek úgy osztják el a hasított testet, hogy a halak fő részét borban süssék, és a fejből és a keretből kifinomult Cooley szósz készül. Ilyen finomságokat cukkini, póréhagyma és parmezán grattinnal lehet felszolgálni. Mi nem egy pazar francia vacsora?

Húsételek

A francia konyha ételei kifejezetten különböznek a nekünk ismerős szláv ételektől, ám a cassule kissé emlékeztet a pörkölt ismerős jegyzeteire. Sertéshúsból, babból, zsírból, kolbászból, hagymából, sárgarépából, paradicsomkrémből és számos fűszerből áll. Között szegfűszeg, fokhagyma, kakukkfű, petrezselyem, babérlevél, bors. A csemege egy speciális, cassole nevű edényben sült. Ez az elkészítési módszer lehetővé teszi a tápanyagmegtakarítást, a lé és az aroma megtartását.

A Kish a francia nép klasszikus húsétele. Ez egy nyitott pite, vagy amint maguk a franciák mondják, tarte.Alapjaként apróra vágott tésztát, a töltelékhez füstölt szegyet használnak (néha zöldséggel, hallal vagy más típusú hússal kombinálva). Sütés előtt a tölteléket táplálómártással öntsük, amely tojásból, Gruyere sajtból (standard) és tejből (helyettesíthető tejjel) áll.

A Quiche nagyon kielégítő és magas kalóriatartalmú, tehát egy vagy két szelet elegendő enni. Az ilyen pite az ünnepi asztal vagy vacsora főételévé válhat az egész család számára.

Kevésbé kalóriatartalmú, ám nagyon ízletes, finom galantint állítottak a vadászok, mivel ennek az ételnek a receptje gyakran megtalálható vadhús felhasználásával. Alternatív megoldásokként sovány csirkét, nyulat, borjúhúst vagy sertéshúst használnak. A hús őrölt darált húsré, fűszerekkel és megvert tojásokkal kombinálva. Ezt a keveréket sajtoljuk és sajtoljuk.

Az egyik leghíresebb finomság, amely már sok szívet elnyelt, a zsírkrém. A bonyolult név ellenére elkészítéséhez egyszerű termékek, például:

• zsíros libamáj;
• gomba (ideális esetben szarvasgomba);
• konyak.

Néhány recept a Maderát is használja. Ez egy viszonylag fiatal étel. Csak körülbelül 200 éves. Érdekes tény, hogy néhány ország megtiltotta ezen ételek kiszolgálását a saját területén. És mindezt azért, mert az állatok májának növelése érdekében túlzsírlik. Ez szörnyű következményekhez vezet: daganatok a nyakon, belső vérzés, a hasüreg törése. Számos állatvédelmi szervezet támogatja a zsírtartalma menüből való kizárását, és nehéz velük egyet nem érteni.

Manapság a békacombok megengedhetik maguknak, hogy csak a legdrágább és divatos létesítményeket vonják be a menübe. És egyszer az emberek a szélsőséges szegénység és a rossz táplálkozás miatt elkezdtek enni. A feldolgozási és előkészítési folyamat hosszú és bonyolult, de az eredmény megéri. A békák húsa lágy és gyengéd, ízében hasonlít a csirkéhez. De ezeknek a kétéltűeknek nem minden faja alkalmas étkezésre, hanem csak azok, amelyek közel állnak a teljes kihaláshoz. És itt az állatkertek nem maradtak közömbösek - számos tilalmat értek el, és jelentősen csökkent az ilyen finomságokat kezelő éttermek száma.

desszertek

A francia reggeli szimbóluma egy forró friss croissant, leveles vagy élesztő tésztából készült.

De furcsa módon nem a franciáknak van az eredeti receptje erre a fogásra. A bécsi oszmánok karmai után sok zsák keleti kávé maradt a városban. Az egyik helyi cukrász elgondolkodott azzal az elképzeléssel, hogy ezt az italt félhold alakú süteményekkel együtt értékesíti. Ez a vázlat magában hordozta az oszmán hadsereg feletti győzelem mély értelmét. Csak az évtizedek után fejlesztették ki a croissant-t és terjesztették Franciaországban. Különféle töltelékkel rendelkezik: csokoládé, sűrített tej, lekvár és mások. Hagyományosan a desszertet kávéval, teával vagy gyümölcslével szolgálják fel.

A habcsók finom cukor alapú desszert. Ennek a cselekedetnek a neve „csók”, és indokolt. Ennek az édességnek az íze hasonlít az élénk érzésekre, amikor először megérinti egy szeretett ember ajkait. Cukorkötő anyagként a következő termékek egyikét használják:

• tojásfehérje;
• kukoricakeményítő;
• tejszín, fogkő.

Ízesítésként mandula kivonat, kókuszdió kivonat vagy vanília szolgálhat habcsókkal.

A makaront (macaroon) Olaszországban hozták létre, ám mint egy croissant, a francia igazi kedvence lett. Ezt a könnyű és finom sütit, amelynek vékony ropogós héja és jellegzetes horganyzott szoknya van, Marie Antoinette királynő értékelte. Még a desszert tiszteletére meg is nevezte szeretett macskáját. A macaroons készítésének folyamata meglehetősen bonyolult és sokáig titokban volt tartva.Most ezt a szokatlan sütit meg lehet vásárolni sok cukrászdában, amelyek választéka évente növekszik.

Megjegyzés a kóstolóknak: általában a sütés színével határozhatja meg az ízesítését. A barna árnyalat a csokoládé ízét, a zöldes a pisztáciát, a lila a bogyót jelzi.

A profiterolók kis choux tészta. Töltelékként általában édes és sós adalékanyagokat is használnak, nevezetesen: puding, csokoládé, hús, gombák és így tovább. Ezeknek a zsemléknek a mérete kicsi - kevesebb, mint 4 cm, ízlése azonban csodálatos. A profiterolákat külön desszertként vagy húsleves kiegészítőként szolgálhatják fel. Figyelemre méltó, hogy ezekből a termékekből szó szerint egy magas ünnepi Crokenbush kúpot építnek.

Francia szószok

A francia konyha olyan jellegzetessége, hogy az ételek csaknem fele elkészíti az egyik vagy a másik mártást. Ezek közül több mint három ezer van, és ez komoly. Anglia lakosai ezzel kezdtek viccelődni: ha Angliában háromféle szósz és háromszázhatvan különböző vallás létezik, akkor Franciaországban háromféle vallás és háromszázhatvanféle recept található mindenféle szószhoz. Vegyük figyelembe a legnépszerűbbet.

A bechamel szósz leginkább a lasagna alkotóelemeként ismert. Ebben megvastagodik, viszkózus lesz és kötőanyagként szolgál az edény minden rétegéhez.

Az öntet szószban vaj, tej, liszt, kemény sajt alapján készítik. A kötelező fűszerek a szerecsendió és a fokhagyma, ízlés szerint sót, borsot és petrezselymet adnak hozzá.

Régiónkban a „vinaigrette” szó egy cékla, sárgarépa, burgonya és uborka könnyű növényi ételéhez kapcsolódik. De Franciaországban a Venigret teljes értékű kötszer. Pörkölt és főtt hallal, salátával saláta saláta salátából tálalják. Úgy gondolják, hogy egy ilyen ecet-olaj keveréket az ókori egyiptomiak értékeltek. A klasszikus változatban az arány 1: 3, ill. Kívánság szerint mustár, cukor és só adható hozzá a szószhoz.

Nemzeti italok

Arról beszélve, amit a franciák szeretnek inni, nem szabad megemlíteni a telítetlen vízszomjat. Nagy mennyiségben használják, sétálva és üzleti úton is magukkal vihetik. És ez egy nagyon helyes helyzet, mert a világ vezető orvosai legalább 1,5–2 liter tiszta vizet igyanak naponta.

A második legfontosabb ital a kávé. Részeg reggelenként ropogós croissant-rel és este egy romantikus randevúban. De a tea a napóleoni szülőföldön valamilyen oknál fogva nem prémium.

Egy másik ital, amelyet a francia emberek tiszteletben tartanak, a forró csokoládé.

Ott a legmerészebb és váratlanabb módosításokkal találkozhat vele. Például egy párizsi kávé forró csokoládét szolgál fel friss kagylóhabbal. Meglehetősen specifikus kombináció.

A telített gyümölcs- vagy bogyószirupoknak is nagy igényük van ezen ország lakói körében. Az ilyen koncentrátumokat vízben tenyésztik, és éttermekben, bárokban, üzletekben értékesítik. Ennek az italnak a vezető gyártói közé tartozik a Monin és a Routin márka.

Az alkoholtartalmú italok közül a franciák inkább a pezsgőt, sört, almaborot, különféle koktélokat és természetesen a bort részesítik előnyben, amely ezen emberek tulajdonává vált, és az egyik központi mezőgazdasági termék.

Nemzeti termékek

A borkészítés az egyik leginkább pártfogolt ipar Franciaországban, mivel nemcsak hatalmas jövedelmet hoz, hanem emeli a nemzetközi tekintélyt is. Szinte az egész országban vannak fiatal és öreg pincészetek, amelyek mindegyikének megvan a saját gyártási technológiája.

A francia bor e termék minőségének mércévé vált azért is, mert a helyi borászok hevesen ellenzik a génmódosítást.

Ennek az alkoholos italnak az alapján sok kulináris remekmű készül. Az éttermekben elsősorban vadon élő és háziállatok húsait vörösborral, finom krémes halakkal és tenger gyümölcseivel - fehérekkel tálalják.

Számos francia nemzeti étel különféle sajtot tartalmaz. Ez a hagyomány nem hiába fejlődött ki, mivel ez az ország ezen termékek egyik legnagyobb importőre. Évente mintegy 400 sajtfajtát küldenek a világ különböző részeire. Közülük a legnépszerűbbek:

• Brie sajt;
• Camembert;
• Roquefort (kék sajt);
• Cantal;
• Saint Nekter (fűszeres sajt);
• Reblochon;
• Kerr de chevre.

Ezen túlmenően a franciák vezető helyet foglalnak el a gabonafélék (főleg a búza), a vaj, a marhahús és az egyéb állattartási termékek szállítói között.

Franciaország érdekes és sokrétű ország, amely csak akkor válik ismertté, ha sok éven át ott élt. De saját konyhájában megérintheti annak kulináris hagyományait is. Ehhez csak válassza ki a leginkább lenyűgöző ételt, és kezdje megérteni az új recepteket.