Francia desszertek - 9 házi recept

A francia desszertek az „édes” főzés klasszikusa. Mindegyiket kizárólag finomítják és ellenőrzik.

Alma marshmallows otthon

A fehérmályva nem cukros, stabil, teljesen természetes. Ne zavarja, ha az eredmény nem felel meg az elvárásoknak az első próbálkozás során. Fontos, hogy elérjük a kívánt textúrát, alkalmazkodjunk az alkatrészek "viselkedéséhez". De a desszert íze mindig kiválónak bizonyul. Általában nem teljesen sikeres, csak textúra.

Hozzávalók:

• almaszósz (a kedvenc gyümölcsfajtájából) - 135 g;
• tojásfehérje - 1 db .;
• cukor - 80 g;
• cukor szirupban - 140 g;
• víz - 80 ml;
• agar-agar - körülbelül 6 g;
• Édes por (dekoráció) - ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai:

1. A gyümölcsöket meghámozzuk úgy, hogy a bőr (pektinnel telítve) megmaradjon.
2. A gyümölcs felét a penész aljára vágják le. Süssük 180 fokon kb. 20 percig.
3. A gyümölcsöknek lágyulniuk kell, majdnem burgonyapürévé alakulva. Gondoskodnak arról, hogy ne égjék ki.
4. Egy turmixgépben a kész meleg almát felverték burgonyapürével. A tömeget a szűrőn át is töröljük a nagyobb érzékenység, egyenletesség érdekében.
5. A pürét lemértük és a megfelelő mennyiséget vettük. 80 g cukorral kombinálják, és egy serpenyőben nagyon alacsony lángon továbbítják.
6. A pürét folyamatos keverés közben forraljuk 2 percig. Ezen a ponton a cukor teljesen feloldódik a tömegben.
7. A pürét csak hűtés és megszilárdítás után használjuk tovább.
8. A fehérjét bevezetjük, a keverőt a legnagyobb erővel merítjük a tömegbe.
9. A burgonyapürét vastag krémes textúra alakítsa ki.

Ha a csőrök maradnak a corollason, amikor eltávolítják a tömegből, akkor jól megőrzik alakjukat, akkor a desszert minden bizonnyal sikeres lesz.

1. Az agar-agar elkészített részét vízzel, cukorral (sziruphoz) összekeverjük, majd közepes melegítésű főzőlapra helyezzük.
2. A hab megjelenése után a szirup folyamatosan zavarja.Célszerű ezt spatula segítségével megtenni.
3. Érdemes figyelembe venni, hogy a tömeg habosodik és többször növekszik.
4. 4-6 perc elteltével a szirup nyújtani kezd, sűrű cseppet csepegtet, azonnal szál formájában megszilárdul. Ez azt jelzi, hogy készen áll. Többé-kevesebb időbe telik, hogy elérjük ezt az állapotot. Néha kanállal ellenőrizze.
5. Ezt a szirupot nagyon forrón, közvetlenül a tűzhelyről vezetik az almaszószba. Öntsön egy vékony "szálat", miközben a keverőt kis keverő sebességgel megverje.
6. Ezután a tömeget további 7 percig verjük, amíg lehűl. Ebben a szakaszban az agar-agar hatni kezd.
7. Mass töltsön be egy tésztazsákot, és formálja a terméket.

A mályvacukrot 10 órán át szárítják a helyiségben, és meghintjük a kész „mályvacukrot” porcukorral.

Fontos, hogy minden főzési lépésnél alaposan megvizsgáljuk a termék textúráját. A „jobb” pillecukor levegős és sűrű ugyanakkor. A fehérmályva alakjai egyértelműek, nem elmosódottak.

Kártya eclairs

A friss otthon készített eclairs ízlésük különösen fényes. Egy finom tej- és tojáskrém egészíti ki ezt a finomságot.

Összetevők (puding tészta):

• tojás - 4 db .;
• só - egy kicsit, egy kés végén;
• cukor - 1 teáskanál;
• tej - 120 ml;
• liszt - 140 g;
• víz - 120 ml;
• vaj (lehetőleg nagyon zsíros) - 100 g.

Összetevők (pudingkrém):

• liszt (vagy bármilyen típusú keményítő) - 35 g;
• vanília - fél hüvely;
• 33% krém (vagy természetes olaj) - 150 g;
• teljes tej - 0,5 l;
• tojássárgája - 5 db .;
• cukor (finom) - 170 g.

Összetétel (dekoráció):

• sötét csokoládé - ​​körülbelül 200 g;
• fehér csokoládé - ​​100 g.

Az előkészítés szakaszai:

1. Főzzük a krémet: keverjünk össze 0,5 elkészített cukor-, vanília- (magot és a hüvely felét) keveréket, forraljuk fel.
2. A tejet fél órán keresztül infúzióban adják egy sűrű tapadóréteg alá. Tehát a vanília aromákat jobban felszívja a folyadék.
3. Keményítőt (lisztet) öntünk egy tiszta edénybe, hozzáadunk cukrot, összekeverjük.
4. Öntsük a sárgáját. Mindegyiket habverővel dörzsöljük úgy, hogy ne legyen "pehely".
5. Az ízesített tejet újra felforraljuk.
6. Öntsük a harmadik részét a megvastagodott sárgájába. Beat ugyanakkor.
7. A tej fennmaradó részét szintén bevezetik.
8. Tegye az edényt ezzel a munkadarabgal közepes hőre. Melegítse a keveréket keverés közben. A krém sűrűbbé válik.
9. A keményítőkrémet pár percig főzzük. Lisztre főzve csak felmelegítjük.
10. A krém kész. Simabbá teheti a szitán való áthaladással. Végül tegyen olajat bele.
11. 4 órán át hidegen hagyva tejszínhab adható hozzá a kész krémhez.
12. A vizsgálathoz a tejet vízzel, vajdarabokkal, sóval, cukorral elegyítik.
13. Mindegyik forráspontjáig melegszik, azonnal vezesse be a lisztet. Gyorsan keverje össze.
14. Alacsony hőn állja be a tésztát további 5 percig. Ne hagyja abba a keverést. Ha a tésztadarab a serpenyő mögé esik, akkor készen áll.
15. Rázza fel a tojást, a tésztába osztva. Ugyanakkor gyúrjuk. Kiderült, hogy egy közepes sűrűségű, gyengéd krémes tészta.
16. Hőálló formában szabadul fel a pergamenből álló cukrászsákból.
17. A formákat először 200 fokos hőmérsékleten 20 percig sütjük, amíg aranyban nem lesz. Ezután - 10 percig szárítottuk 150 fokon.
18. Hűtés után krémmel töltik meg őket.

A kész sült tészta szilárd, ropogós, teljesen száraz és könnyű. Belül természetesen megjelennek üregek, amelyeket egy tésztazsákból töltöttek ki.

Főzés csokoládé Parfait

Tálaljuk hűtött desszertet formákban, igény szerint díszítve.

Hozzávalók:

• habcsók (pillecukor) - 100 g;
• tojás (nagyon jó minőségű, mert hőkezelés nem biztosított) - 2 db .;
• Kakaó - 20 g;
• cukor - 70 g;
• csokoládé (magas kakaó%) - 160 g;
• vaj - 160 g.

Az előkészítés szakaszai:

1. Darabokra vágott vaja és szelet csokoládé oldódik vízfürdőben. Távolítsa el a tűzhelyről.
2. Mutassa be a sárgáját, cukrot, kakaót. Vezesse be ezt az előgyártó anyagot habban.
3. A tiszta fehérjéket (sárgájacseppek nélkül) külön felvertük. Kiderült, nagyon buja hab.
4. Finomra vágja a mályvacukrot.
5. Több evőkanál fehérjehabot vezetünk a csokoládé-tojásvajba.
6. Ezután öntsön kis darab habcsót.
7. Ezt a tömeget formákban szabadítják fel.
8. Hagyja körülbelül 4 órán át fagyni hidegen.

Ez a liszt nélküli lágy desszert krémes finomságok szerelmeseinek megfelelő.

Karamell banán desszert

Ez az egyik leggyorsabb és legegyszerűbb gyümölcsdesszert. A banán textúrája és íze a hőmérséklet hatására megváltozik. A csemege sült és gyengéd.

Hozzávalók:

• banán - 1 gyümölcs;
• növényi olaj (finomítva) - néhány csepp sütéshez;
• kesudió (sült, apróra vágott) - egy maroknyi (opcionális);
• cukor ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai:

1. A banánpép hosszirányban felére van osztva.
2. Egy zsíros edénybe helyezik, közepes hőmérsékletre melegítik.
3. Mindkét oldalt könnyű "arany" héjává sütjük.
4. Megszórjuk cukorral, fordítsuk meg úgy, hogy a cukor megolvadjon.
5. Ismételje meg ezt úgy, hogy mindkét oldal karamellás legyen.
6. A serpenyőt nem szabad túlmelegedni, hogy az edény ne égessen el.
7. Meghintjük kesudió banánnal.

Az ételt tálaljuk kissé hűtve vagy melegítve. A desszert finom és hideg.

Házi sütés

Ez a pörkölés nagyon jó minőségű, ízletes, természetes. A textúrában nem különbözik a vásárolt finomságoktól.

 

Hozzávalók:

• citromlé (lehetőleg frissen sajtolt) - 25 ml;
• dió - 260 g;
• csokoládé (kedvenc fajta) - 200 g;
• cukor - 160 g.

Az előkészítés szakaszai:

1. A diót körülbelül 5 mm méretű darabokra vágják (vagy az Ön ízlése szerint).
2. Forralunk víz (50 ml) és cukor keverékével.
3. Ha a szirup viszkózusabb, vastagabb és karamellárnyalatosabb lett - kész.
4. Citruslé kerül bele, keverjük össze.
5. Vegyen be anyákat, gyúrja be.
6. Vigye fel egy kanállal, és tekerje fel a puha, kis golyókat. Egy új kanál előtt egy kanál vízbe merül.
7. A takarókat zsíros edényre helyezzük.
8. Fél órás desszert "megragad".
9. A csokoládét vízfürdőben lágyítják, amelybe a fagyasztott golyókat leengedik. Ossza el őket egy edényre egy vajréteggel.
10. Hűtjük megszilárdulásig.

A pörkölt diófélékből és cukorból készült édességek „erős”, de nem „fából” kiderülnek, hogy jól harapnak. A friss karamell enyhe ízű, felkarcolódik.

Főzés francia habcsók

Ezek törékeny, könnyű fehérjekrém sütemények. Jól megszárítva megolvadnak, ha fogyasztják. Ezeket önálló csemegékként vagy dekorációként használják.

Hozzávalók:

• friss fehérjék - 4 db .;
• citromlé (friss) - 20 ml;
• cukor (kis kristályok formájában) - 250 g.

Az előkészítés szakaszai:

1. Először a fehérek adalékanyagok nélkül felvertek. Kiderül, buja hab.
2. A korbácsolás folyamatának megállítása nélkül cseppenként adjon hozzá juice-t, kis részletekben adjon hozzá cukrot. Ha a hab nagyon sűrűnek bizonyult, nem öntött (nem ürül ki, amikor a tartályt megfordítják), az ostorozás megáll.
3. A sütőlap pergamentel van bevonva.
4. Néhány teáskanál használatával összegyűjtjük a tejszín finom adagjait, amelyeket pergamenre osztunk. Nem szabad megérinteni. Hagyjon néhány centimétert a termékek között.
5. Süssük 110 fokon másfél órán keresztül.
6. A habcsók csak a kikapcsolt sütőben hűlnek (kb. 2 óra).

A habcsók hűtve vagy melegben szolgálják fel. Makaróni sütik készülnek tőlük: két habcsókra ragasztva, lekvárral vagy enyhe krémmel.

Narancssárga desszert Krepp Suzette

Ezek vékony krém palacsinta, áztatva narancs-karamell öntettel.

Hozzávalók:

• növényi olaj - 30 g;
• só - 7 g;
• édes por - 65 g;
• krém (33% felett) - 0,5 l;
• liszt - 230 g;
• tej - 330 ml;
• tojás - 4 db

Összetevők (szósz):

• konyak (saját belátása szerint) - 3 evőkanál. l .;
• narancslé (opcionális) - 3 evőkanál. l .;
• narancs (közepes gyümölcs) - 3 db .;
• vaj - 150 g;
• cukor - 60 g.

Az előkészítés szakaszai:

1. Készülnek palacsinta palacsinta (palacsinta): a tojást sóval, porcukorral rázjuk fel.
2. Vegyen be tejet, tejszínt, lisztet.
3. Néhány órányi ragasztás után a palacsintát sütik a tészta öntéséből. Megállva az alap lesz sűrűbb, duzzadt.
4. A tészta kis részeit (mindkét oldalán) olajban sütjük. A palacsinta kész.
5. Narancsfélékkel dörzsöljön 1 evőkanálot. l. héja fehér réteg nélkül. A gyümölcslevet is kinyomják.
6. Az elkészített cukrot egy tiszta, szárított serpenyőre terjesztik. Az edények melegítésével kapcsolja be a tűzt.
7. Olvassa el a cukrot, elkerülve az égést. Kiderült, hogy homogén barna karamell.
8. Az olajat az alábbiak szerint vezetjük be: a teljes szilárd darabot egy forró edény falai mentén hordozzuk. Az olvasztott tömeg karamellbe engedi.
9. A héjat bevisszük a serpenyőbe, óvatosan rázzuk össze, és összekeverjük az összetevőket. A karamell 1 percig pároljuk.
10. A narancslét csepegtetéssel adják hozzá a karamell széle mentén. Rázza meg újra. Forraljuk 4 percig.
11. Adjon meg (opcionálisan) narancssárga alkoholos italt, forralja addig, amíg az alkohol elpárolog.
12. Helyezzen néhány palacsintát a szószba, melegítse fel őket pár percig.

Forró palacsinta szószban - finom „étterem” élvezet, amelyet egyszerű termékekből készítenek.

Mandula alma borítékok

A borítékok megvásárolt tésztából készülnek, ami megkönnyíti a sütés létrehozását.

Hozzávalók:

• mandulapehely - 90 g;
• tojássárgája - 1 db .;
• leveles tészta (kész) - 1 csomag;
• por - 45 g;
• almaszószpüré - 220 g;
• rum - 90 ml.

Az előkészítés szakaszai:

1. Olvassa el a port magas hőmérsékleten egy serpenyőben.
2. Mandulapehelyeket öntenek karamellbe.
3. Állítsa be a közepes hőmérsékletet, keverje meg, és a pelyheket karamell lefedve.
4. Szórjuk le a pergamenre, hűtsük le és aprítsuk fel. Ehhez használjon gördülőcsapot.
5. A sült almából származó selymes, homogén almapürét egy tálba helyezzük.
6. A mazsola hagyja, hogy egy órán keresztül rumban duzzadjon, majd a szárított gyümölcsöket előhéjazzuk, pároljuk.
7. Mandulat, burgonyapürét, mazsolát egyesítik.
8. Kihúzza a tésztát, vágja ki a köröket, és ossza szét sütőlapra.
9. Fekte 1 teáskanál. töltelék a közepén, rögzítse a termékek gombóc formájában.
10. Felvert a felvert tej tojássárgájával.
11. A borítékokat 20 percig sütjük 180 fokon.

A karamellás ropogós mandula tökéletesen kiegészíti a finom burgonyapürét. Leveles tészta összeroppant. Ez egy eredeti hagyományos finomság, amelyet a franciák nemcsak az eclarek, a csodálatos savanyú tekercsek és más nemzeti sütemények körében népszerűek.

Blanmange kezeli recept

A zselés és a tejdesszertek minden szerelmese élvezni fogja az ilyen élményt.

 

A desszert legfontosabb eleme a mandula ízléses íze a finom tejzselében.

Hozzávalók:

• porcukor - 85 g;
• tej - 0,4 l;
• zselatin - 8 g;
• mandula - 120 g.

Az előkészítés szakaszai:

1. A zselatint enyhén felmelegedett vízben hagyjuk megduzzadni.
2. Az mandulát forrásban lévő vízben forraljuk 3 percig. Azonnal engedje le hideg vízbe, hámozza le.
3. A jól meghámozott mandulát aprítódarálóba aprítják.
4. Fél percig forraljuk a tejet porral és mandulaliszttel, távolítsuk el. Hagyja 10 percig.
5. Szűrjük át a tömeget egy sűrű szitán, injektáljuk a zselatint. Oldjuk fel a kristályokat.
6. Hagyja megszilárdulni a hűtőszekrényben lévő formákban.
7. Díszítsd saját belátása szerint.

Hűtött, olvadó desszert - finom alternatívája a fagylaltnak és a rendszeres zselés kezeknek.

Francia desszertek otthon is elkészíthetők. Mindegyik egyszerű és természetes, hagyományos termékekből készül.