A Fuagra egy meglehetősen híres finomság, amely a világi elit és a hírességek asztalán látható. Az ételt kifinomult utóíz, finom textúra és finom aroma jellemzi. Sok háziasszony kérdéseket tesz fel arról, hogy mi az a libamáj és hogyan kell főzni.

Mi az a libamáj - miből készül, és hogyan néz ki?

A libamáj fordítását francia nyelvből zsíros májnak nevezik. Ez egy népszerű francia finomság. A zsírkrémet speciális módon állítják elő a lúd vagy kacsa májából. A madarat különleges erőszakos módon táplálják, beleértve az étrendjében nagy mennyiségű fehérjét, zsírt, vitamint. A libákat etetik és mozgásuk korlátozva van, 45% -os zsírtartalmú májjal.

A főzés során a libamáj 3 fajta:

  • Raw. A legtöbb kulináris étel alapjául szolgálnak. A nyers máj halványsárga, fényes, fényes héjjal borítva.
  • A félkész. Ez pasztőrözött libamáj, amelyet 100 fok hőmérsékleten készítenek. A konzisztencia kondenzálódik, a porozitás és a felesleges folyadék eltűnik. A szín világosbarna, sötét erekkel változik.
  • Konzervek. A főzés magas hőmérsékletek hatására hosszú ideig tart. A finom máj barnává válik, nincsenek vér- és zsírcsíkok.

A májzsírt sok európai és ázsiai országban fogyasztják. Hagyományosan az ételt hidegen, saláták és előételek előtt szolgálják fel. Komplett száraz fehér borral.

Klasszikus libamáj recept

A libamáj májzsír-ínyenc íze enyhe ízű. Az étel középpontjában áll az ünnepi asztalnál. A kulináris remekművet a legfinomabb ínyencek is értékelni fogják.

összetevők:

  • libamáj - 130 g;
  • friss tejszín - 80 g;
  • rizs - 45 g;
  • ananász - 25 g;
  • dió - 45 g;
  • olívaolaj - 35 g;
  • só és fűszerek ízlés szerint.

előállítás:

  1. Öblítse le a májat meleg víz alatt, törölje le papírtörlővel. Tegyünk egy tálba, és töltsük fel tejszínnel. Helyezze a tartályt sötét helyre 3-4 órán keresztül.
  2. Osszuk a májat 2 egyenlő részre. Enyhén verje le. Dörzsölje a májat minden oldaláról sóval és fűszerekkel.
  3. Melegítsük az edényt nagy hőn. Helyezzük rá a májat, és süssük 1,5–2,5 percig. Nem kívánatos olajat használni.
  4. Öblítsük le, öntsünk egy serpenyőbe és öntsünk hideg vizet. Főzzük 11–14 percig. Csatorna, hűvös.
  5. Hámozza meg a diót, őrölje egy turmixgépben por alakú masszává.
  6. Távolítsa el az ananászot a bőrről, apróra vágott, apróra vágott részekre.
  7. Helyezze a hűtött rizst egy zsíros serpenyőbe. Adj hozzá dióféléket és ananászot. Finoman keverjük, 8-13 percig sütjük.
  8. Helyezze a májat a széles tál közepére, és szépen terítse szét a rizst.

Ez érdekes: libamáj - recept

Az étel dekorálható citromos szelettel vagy áfonyaval. Tálaljon ételt gyümölcsszószokkal és bogyós gyümölcsitalokkal.

Csirkemáj májzsír otthon

Nem mindenki mehet Franciaországba, és megkóstolhatja a finomságot a legjobb hagyományos étteremben. De minden háziasszony főzhet foie gras otthon, és meglepheti családját. Finom paszta adható a gyermekek és az idősek étlapjára.

összetevők:

  • csirkemell - 260 g;
  • csirkemáj - 460 g;
  • sárgarépa - 1 darab;
  • hagyma - 1 darab;
  • krémes tehénvaj - 65 g;
  • sajt - 85 g;
  • tojás - 3 darab;
  • friss tejszín - 130 g;
  • tejföl 4 evőkanál;
  • só - 1 teáskanál;
  • cukor - 1 teáskanál:
  • bors ízlés szerint.

előállítás:

  1. Öblítse le a csirkemellét meleg vízfolyás alatt, nagy darabokra vágva.
  2. Áztassa a májat hideg vízben 33-36 percig, aprítsa meg vékony botokkal.
  3. Öblítse le a sárgarépát hideg víz alatt, héjazzon, apróra vágja vastag gyűrűkbe.
  4. Távolítsa el a hagymát a kéregből, négyzetre vagy szeletekre vágva.
  5. Helyezze a mell, máj, hagyma és sárgarépa egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá olajat és fűszereket. Simmer 42 - 44 perc. Finoman keverjük 4-6 percenként.
  6. Hűtsük le a húst és a zöldségeket, verjük be őket keverővel.
  7. Keverje hozzá a tejszínt és a tejfölt tojással. Öntsük a kapott hús- és zöldségkeveréket. Helyezze a reszelt sajtot. Habverővel keverővel.
  8. Fedjük le a sütőlapot nátronpapírral, dobjuk rá a pasztát. Helyezze a kemencébe, amelyet 170–190 fok hőmérsékletre hevítenek, 36–38 percre.
  9. Húzza ki a kész edényt a sütőből, helyezze sötét, hűvös helyre, amíg teljesen ki nem hűl.

Tálaljuk foie gras-t gombával vagy almás szósszal. A pasztát bazsalikom vagy koriander levelekkel lehet díszíteni.

Készítsen kacsahús májust

A libamáj a luxust és a kifinomultságot szimbolizálja. Egy tál kacsamáj homogén textúrával és finom szerkezettel lepheti meg a vendégeket. Főzéskor a vadkacsa máját javasoljuk használni, ez további édességet kölcsönöz az ételnek.

összetevők:

  • kacsamáj - 280 g;
  • zöld szőlő - 120 g;
  • olívaolaj - 45 g;
  • só és fűszerek ízlés szerint.

előállítás:

  1. Öblítse le a kacsamészt meleg vízfolyás alatt, nagy darabokra vágva. Távolítsa el az összes csíkot és tömítést.
  2. A májdarabot zsíros serpenyőbe helyezzük, adjunk hozzá 0,5 csésze vizet, fűszereket és főzzük 8–13 percig zárt fedél alatt.
  3. Mossa meg a szőlőt meleg vízben, távolítsa el a magokat, és minden egyes bogyót 4 részre vágja.
  4. Öntsön ki a felesleges folyadékot a serpenyőből, adjon hozzá olajat és öntse a szőlőt a májra. Sauté 1-2 percig.

Tálaljuk paradicsomos szósszal és pezsgővel. Kísérletezhet és kiegészítheti a vanília vagy a karamellizs áramlását.

Sült foie gras recept

Ez az étel egyik változata, amelyet magas kalóriatartalom jellemzi. A máj páratlan íze tökéletesen összekeveredik a forralt borral vagy az almaborral.

összetevők:

  • libamáj - 460 g;
  • levél saláta - 120 g;
  • növényi olaj - 25 g;
  • só és fűszerek ízlés szerint.

előállítás:

  1. Áztassa meleg vízben 24 - 27 percig. Öblítse le, és távolítsa el a fölösleges folyadékot papírtörlővel. Vágja a májat nagy darabokra, sóval és borssal megtörölve.
  2. Szitáljon olajat egy forró serpenyőbe. Fektesse le a májdarabot, mindkét oldalán megsütjük 1-3 percig.
  3. Melegítse elő a sütőt 185 fok hőmérsékletre.
  4. Megszórjuk az olajat egy sütőedénybe, és dobjuk el a májat. Helyezze a formát a sütőbe 25-31 percre.
  5. A saláta leveleket tiszta vízben öblítse le, szárítsa meg.
  6. Helyezze a salátát egy széles üvegtálra. Tegye le a kész májat. Díszítheti a libamájot berkenye bogyókkal, almaszeletekkel.

Az étel kiegészíthető tejföllel, sajtmártással és hagymakarikákkal.

Melyek a szószok a libamájhoz?

Hagyományosan a libamájot mártással tálalják. A szószok sokféle változata létezik. A fűszeres, fűszeres ételek rajongói kiegészítik az ételt fokhagyma és paradicsomos szószokkal. A klasszikusok ínyencei inkább a sajt- és a tejfölös szószokat részesítik előnyben. A kísérletezők és a merész természetűek foie gras-t használnak karamell, vanília szószokkal. Zöldség-, gyümölcs- és bogyós szószok ideálisak a máj számára.

Bogyós szósz

A feketeribizli finom íze tökéletesen belekeveredik a máj érzékenységébe.

összetevők:

  • feketeribiszke - 55 g;
  • piros ribizli - 55 g;
  • krém - 1 teáskanál.

előállítás:

  1. Alaposan öblítse le a bogyókat hideg víz alatt, vegye le a szárokat. Csiszoljuk egy turmixgépben egy pépes masszává.
  2. Öntsük a tejszínt a bogyókeverékbe, és alaposan keverjük össze.
  3. Ha a szósz túl vékony, adjunk hozzá egy csipet keményítőt.

A mártást külön kimeneten szolgálják fel, amelyet a tál szélére helyeznek.

Sajtmártás

A szósz jól megy hús- és halételekhez.

összetevők:

  • kemény sajt - 90 g;
  • friss tejszín - 90 g;
  • tehéntej - 23 g;
  • mustár - 1 evőkanál;
  • só és fűszerek ízlés szerint.

előállítás:

  1. Rácsavarja a sajtot egy reszelőre.
  2. Öntsünk tejszínt és tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
  3. Adjuk hozzá a sajtot, a mustárt és a fűszereket a forró krémhez. Keverjük össze és pároljuk 3–6 percig.
  4. Hűtsük le a mártást, és öntsük a máj tetejére.

Hozzáadhatja a mártást 1 lapos menta vagy oregánóval.

Paradicsomos és fokhagymás mártással

A fűszeres szósz vonzó lesz a keleti és ázsiai konyha szerelmeseinek.

összetevők:

  • paradicsom - 2 darab;
  • fokhagyma - 5 szegfűszeg;
  • só és fűszerek ízlés szerint.

előállítás:

  1. Helyezze a paradicsomot forrásban lévő vízbe 12-14 másodpercre. Ezután azonnal merítse őket jeges vízbe. Hajtson végre vágást a gyümölcsön, vegye le a héjat és a magokat.
  2. Hámozza meg a fokhagymát.
  3. Helyezze a paradicsompépét, a fokhagymát és a fűszereket egy turmixgépbe. Keverjük, amíg pépes masszát nem kapunk.

A szósz jól megy a libamájjal és más májételekkel.

A foie gras egy ínyenc étel, amelyet a világ legjobb éttermeiben szolgálnak fel. Főzhet otthon, csak szigorúan be kell tartania a receptet. Az étel meglepi és elragadja a vendégeket, díszítve az ünnepi ünnepséget.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: