Ha úgy érzi, mint egy francia arisztokrata, elegendő kipróbálni a világon ismert libamáj-finomságokat. Sok libamáj recept létezik: a hagyományostól az egzotikusig. Otthon egyáltalán nem nehéz elkészíteni ezt az egyedi aromájú finom ételt.

Klasszikus libamáj foie gras recept

A hagyományos módon történő főzést a legjobb este megkezdeni, mivel a fő termék bizonyos előkészítéséhez szükség van. A klasszikus libamáj foie gras recept mindössze 4 összetevőt tartalmaz, amelyeket bármikor hozzáadhat.

Szükséges alkatrészek:

  • 1 kg zsíros libamáj;
  • 50 ml fehérbor;
  • 3 g só;
  • 3 g fekete bors.

Főzési lépések.

  1. Mossa le alaposan a májat, tisztítsa meg az erekből és filmből, és tegye egy hideg víztartályba. Hagyja a terméket 8-10 órán át átázni.
  2. Vágja át az átázott májat közepes méretű darabokra, meghintje őket borssal, sóval és egyéb választott fűszerekkel.
  3. Öntsük a bort egy mély tálba. Mártsa bele a májdarabot, hagyja 3 órán át pácolásra.
  4. Távolítsa el a darabokat a borból, és helyezze egy kerámia edénybe, kissé összenyomva, hogy ne legyen szabad hely közöttük. Ne töltse fel a teljes tartályt: a tetején legyen egy kis hely a levegő cseréjéhez.
  5. Melegítse elő a sütőt 100 fokra. Helyezzen egy edényt vízbe (a felső szintre), hogy gőzhatást érjen el. Helyezzen egy fazékmájat a rostély aljára. Főzzük a zsírkrémet 35–40 percig.
  6. Főzés közben zsír szabadul fel a májból. Öntsön egy külön edénybe, hogy később öntse a kész hűtött edényt. A természetes szósz 7 napig (a hűtőszekrényben) megőrzi a libamáj ízét.

Csirkemáj pástétom recept otthon

 

A csirkemáj soha nem lesz olyan zsíros, mint a libamáj, tehát a libamáj készítéséhez vajat kell hozzáadni. Ha követi az ábrát, ezt nem tudja megtenni: az étel könnyebbé válik.

összetevők:

  • 1 kg csirkemáj;
  • 50 ml vörös bor (száraz);
  • 200 g sertésgomba;
  • 50 g vaj;
  • 3 g só;
  • 20 g cukor;
  • 2 borsó fekete bors.

Főzési lépések.

  1. Mártsa be az alaposan mosott és tisztított májat egy csésze hideg vízbe, és áztassa 4 órán át. Ezután öblítse újra a terméket a csap alatt, és helyezze száraz tartályba.
  2. Adjon hozzá bort, cukrot, sót, borsot és egyéb fűszereket. Tartsa a májat a kapott pácban legalább 12 órán keresztül.
  3. Hámozzuk meg, mossuk meg a gombát.
  4. Húsdarálóban görgessen át a gomba és a pácolt máj többször, amíg a tömeg állandósága egyenletes lesz.
  5. Lágyítsa meg a vajat (előzetesen kiveheti a hűtőszekrényből). Adjuk hozzá a kapott készítményhez.
  6. Helyezze a gomba, a máj és az olaj keverékét egy kerámia formaba, kanállal összetörve. Melegítse a sütőt 190 fokra. Mint a libamájhús előkészítésekor, tegyen egy csésze vizet a sütőbe, és az alsó szintre tegye a nyers pasztát. Főzési idő - 40 perc.
  7. A csirkemáj pástétát hűtve tálaljuk.

Kacsa májzsírmáj

 

A kacsahús íze illatosabb, mint a liba. Ezen felül a kacsamáj olcsóbb, ezért sokan ezt a terméket választják otthon főzéshez.

összetevők:

  • 100 g kacsamáj;
  • 30 g zsír (friss);
  • 100 ml tej;
  • fél babérlevél;
  • 1 g só;
  • 1 borsó fekete bors.

Főzési lépések.

  1. Több helyen vágja le a májat, sózzuk és tejbe tegyük 30 percre, hogy áztassa.
  2. Forraljuk a babérlevelet és a borsót 400 ml vízben. Helyezze a májat forrásban lévő levesbe 4 percre. Ez idő alatt ideje lesz főzni, de továbbra is gyengéd lesz.
  3. Csiszolja a főtt májat és a nyers szalonnát merülő turmixgéppel pépes állapotba. A kész libamáj díszíthető vörös kaviárral.

Sült libamáj

Ez a finomsági recept a leggyakoribb. A sült máj könnyen és gyorsan elkészíthető, íze ugyanolyan finom, mint a hagyományos lófélék.

Szükséges termékek:

  • 500 g libamáj vagy kacsamáj (sült csirkemájból főzhetnek)
  • 2 g só és őrölt fekete bors;
  • levél saláta.

Főzési lépések.

  1. Öblítse ki a májat, tisztítsa meg, ossza közepes darabokra és fektesse egy tányérra egy rétegben. Helyezze az edényt a fagyasztóba 15 percre.
  2. Dörzsölje a hűtött májat sóval és borssal.
  3. Sült szelet nem tapadó serpenyőben, olaj nélkül, 1,5 percig mindkét oldalon. A máj kész lesz, amikor a vér már nem jelenik meg a felületén.
  4. Helyezze a sült darabokat egy sütőedénybe, és tegye egy 160 ° -ra előmelegített sütőbe 20 percre. A főzés során a máj zsírt választ ki, rendszeresen meg kell öntözni a szeleteket.
  5. Készen sült foie gras salátára tálalva.

Melyek a szószok a libamájhoz?

A hagyományos szószok, mint például a majonéz, a ketchup, nem alkalmasak a libamájhoz. Ezt az ételt gyümölcs, bogyós gyümölcsök, alkoholos italok, tej szószokkal szolgálják fel. A legnépszerűbb receptek a következők.

Berry Sauce:

  1. keverjünk össze 100 ml balzsamos ecetet 100 ml bogyósléval és 60 g pörkölt cukorral;
  2. forraljuk a készítményt úgy, hogy a tömeg viszkózus legyen;
  3. forrásban lévő szirupban adjunk hozzá 150 g szeder és málna (egyfajta bogyóból 300 g is lehet), egy perc alatt távolítsa el a tűzhelyről.

Karamell gyümölcs szósz:

  1. nyomja ki a levet 200 g szőlőből;
  2. melegítsen egy kis vödörben 20 g cukrot, amíg karamellá nem válik;
  3. nagyon óvatosan adjunk hozzá 100 ml port-bort a cukorhoz, főzzük 1-2 percig (amíg az alkohol elpárolog);
  4. adjunk hozzá a szőlőlé és főzzük további 4 percig;
  5. Ha a szósz megvastagodik a hő kikapcsolása nélkül, adjon apróra vágott gyümölcsöt és bogyót (körte, szőlő, eper) a kanálra, forraljuk még 2 percig;
  6. vegye le a mártást a tűzről, lehűtse.

Titkok és trükkök a főzéshez

 

Ha bármilyen foie gras recept otthoni sikeres, akkor használja az értékes ajánlásokat.

További anyagok:foie gras - mi az

  1. Főzéshez kizárólag friss májat válasszon. Vásárláskor nyomja meg a terméket ujjával: ha a kapott fossa hosszú ideig nem igazodik egymáshoz - a máj idős vagy rossz minőségű.
  2. A máj egyenletes darabokra vágásához használjon melegített kést.
  3. Ne adjon hozzá túl sok fűszert az ételhez, mivel ezek elpusztíthatják a libamájzsír specifikus aromáját és ízét. Inkább vegyen be egy kis sót, fekete borsot és paprikát: hangsúlyozzák a paszta ízét.
  4. Főzés közben ne kóstolja meg a májat, mivel a forró és lehűtött libamáj teljesen különféle ételek.
  5. Tálaljuk hűtve az asztalon. Távolítsa el a hűtőszekrényből 20 perccel a tálalás előtt.
  6. A libamáj egy meglehetősen nehéz étel az emberi test számára, ezért tálaljuk zöldséges vagy gabonafélékkel. Ajánlott inni pezsgővel.

A fenti receptek elősegítik az ünnepi asztal dekorációját, meghökkentik rokonokat és barátokat egy híres finomsággal. A megfelelően elkészített libamáj nem csak nagyon finom, finom, hanem egy nagyon egészséges étel is. Egy libamészta adagolása számos vitamint és ásványi anyagot biztosíthat az emberi test számára a napi normákhoz.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: