Egyes esetekben az étrend összeállításakor figyelembe kell venni az élelmiszerekben használt élelmiszerek glikémiás mutatóját. Ezt a paramétert a szénhidráttartalmú ételek jellemzik - a mutató közvetlenül kapcsolódik emésztésének és a vér glükózszintjének.
Anyagtartalom:
Mi a glikémiás index?
A GI betűszó elrejti az úgynevezett glikémiás indexet. Ezért szokás egy olyan együtthatót hívni, amely megmutatja, hogy a test milyen gyorsan veszi fel a szénhidrátokat, és mekkora mennyiségű cukrot kap a véráramban ezek miatt. Ezt nullától százig terjedő skálán mérik: ha az élelmiszerekben nincs szénhidrát, akkor az értéke 0, a glükóz semmi hozzáadása nélkül 100.
A glikémiás indexet ismerni kell annak megértése érdekében, hogy egy adott szénhidráttermék hogyan befolyásolja a test glükózmennyiségének változását. A vércukorszint mérése egy adott termék bevétele után 120 perccel. Minél alacsonyabb a vércukorszint, annál lassabb az asszimilációs folyamat. Hasznos lassú szénhidrátok adják ezt az eredményt. A nagy értékű élelmiszerek gyorsabban felszívódnak, a szénhidrátok gyorsan feloldódnak, és hozzájárulnak a cukor, és ezzel együtt az inzulin hirtelen ugrásához. Ezek káros gyors szénhidrátok.
Az alacsony GI-tartalmú élelmiszerek előnyei
Át kell gondolni a menüt, beleértve az egészségesebb és hosszú szénhidrátokat is. Hosszabb ideig felszívódnak, nem provokálnak éles ugrásokat a cukorkoncentrációban. Ilyen ételek esetén a hasnyálmirigy kisebb mennyiségben választja ki a fehérje hormont, ami csökkenti a zsír felhalmozódásának valószínűségét.
Az étrend, amelyben a "hosszú" szénhidrátok vannak túlsúlyban, lehetővé teszi a súlycsökkenést a zsír és nem az izom lebontása miatt.
Miért van ez mégis hasznos:
- A vér zsírmennyiségének egyensúlya.
- A szív- és érrendszeri különféle betegségek megelőzésének képessége.
- Ez az étrend krónikus betegségben szenvedők, terhesség vagy szoptatás ideje alatt alkalmazható nők számára hasznos.
- Ez a megfelelő táplálkozás alapja, amelyben szinte nincs éhezés.
- A test megtisztul, minden rendszer jobban működik. A metabolizmus normalizálódik, az energiaellátás folyamatosan fennmarad.
- Csökkent az emlőrák kialakulásának kockázata.
- Alkalmas policisztás petefészekhez.
- Javítja a szem és az agy működését.
- Megszünteti a pattanásokat.
- Segít az atlétikai teljesítmény javításában.
A GI-vel kiszámított energiarendszer folyamatos használatra alkalmas.
Az egész életen át a gyakran fogyasztott ételek paraméterei könnyen megjegyezhetők, ezért időben habozás nélkül elkészítik a menüt. Ezen felül a jól megtervezett étrend, figyelembe véve a termékek glikémiás indexét, lehetővé teszi a vércukorszint beállítását.
De a fogyáshoz nem elegendő a GI kiszámítása. Igen, ez a gyakorlat hozzájárul a fogyáshoz, de csak akkor, ha normalizálja a kalóriabevitelt. Ha ugyanannyi kalóriát eszik, de az ételek eltérő glikémiás mutatóval rendelkeznek, akkor a felesleges zsír gyorsabban eltűnik, ha megfelel a GI előírásoknak.
A termékek glikémiás indexét befolyásoló tényezők
Vannak olyan tényezők, amelyek bizonyos mértékben megváltoztatják a földrajzi jelzést.
Vegyük figyelembe a leginkább felfedő őket:
- Ha cukrot, sót, mártást és adalékanyagokat adnak az ételekhez, akkor a mutató növekszik. A savanyú étel vagy a sav hozzáadása csökkenti azt.
- Az érett gyümölcsök és zöldségek magasabb glikémiás mutatóval rendelkeznek, mint általában. Zöld banán - 40, érett - 65, túlérett - több mint 80.
- A növényi ételek aprítása növeli a GI-t, mivel kevesebb idő szükséges emésztésre. Alacsonyabb az alma, a paradicsom vagy a gabonafélék esetében, mint az alma és a paradicsomlé és az apróra vágott gabonafélék esetében.
- Bármely kezelés növeli az arányt. A zablisztben kevesebb lesz, mint a zablisztben. A hőkezelés azonban néha többször növeli a GI-t. Például a nyers sárgarépában 35 egység, a főtt sárgarépában pedig 85 egység van.
- A főzési folyamat vízmennyisége szintén befolyásolja a tárgyalt paramétert. Minél több víz, annál magasabb.
- A termék feldolgozásának módja is fontos. Az étkezési kenyerek kevesebb GI-vel rendelkeznek, mint a gabonapehely. És neki viszont kevesebb, mint egy buja fehér tekercs.
- A szénhidrátok fehérjékkel történő egyidejű használatával csökkent a GI. És egyes tejtermékekkel kombinálva kicsit magasabb lesz. Ha hozzáad néhány egészséges zsírt, akkor a GI csökkenése következik be.
- Vízben oldódó rost hozzáadása a főzéshez csökkenti az edény általános GI-jét.
Az ember kora, anyagcseréje, bizonyos betegségek, az immunrendszer állapota, a test gyulladásos folyamata, a testmozgás szintje - mindez befolyásolja a szénhidrát felszívódásának minőségét.
Magas és alacsony földrajzi jelzésű termékek táblázata
Van egy olyan kategória az élelmiszerek számára, amelyek nemcsak az egyszerű glükóznál növelik a cukrot.
GI több mint száz:
- gabonafélék a reggeli gabonapelyhekben - 132;
- rizstészta - 131;
- sült vagy főtt burgonya - 118;
- főtt csiszolt rizs - 112;
- növényi szacharóz - 110;
- sör - 110;
- ropogós sütemények - 106;
- malátacukor - 105;
- maltodextrin a gyermekek és a sportolók táplálkozásában cukorpótlóként - 105-135;
- szárított dátumok - 103;
- édes görögdinnye - 103.
Ezeknek az ételeknek nem ajánlott sokat és gyakran enni.
A 70-nél nagyobb glikémiás indexű termékek táblázata:
| név | indikátor |
|---|---|
| fehér liszt kenyér, glükóz, keményítő | 100 |
| fehérrépa | 99 |
| muffin, palacsinta, burgonya rakott, sült burgonya | 95 |
| sárgabarack (konzervek) | 91 |
| méz, csiszolt rizs, gluténmentes kenyér | 90 |
| főtt sárgarépa, burger tekercsek, rizs desszert tej puding, édesítetlen pattogatott kukorica, azonnali zabkása | 85 |
| burgonyapürével | 83 |
| keksz, gabonafélék dióval, mazsolával | 80 |
| bige | 76 |
| francia tekercs, tök, cukormentes gofri, tejben lévő rizs, lágy búza lasagna | 75 |
| pshonka | 71 |
| tejcsokoládék, csokoládé, szóda, croissant, fehér és barna nád- vagy répacukor | 70 |
| árpa, manna, kuszkusz búzából, rizottó fehér rizsön, lágy búza tészta, burgonya chips, gombóc | 70 |
Ha lehetséges, távolítsa el ezt az ételt, vagy amennyire csak lehetséges, csökkentse annak fogyasztását.
Átlagos indexű terméktípusok:
| név | indikátor |
|---|---|
| fehér liszt | 69 |
| ananász zabliszt gyors pehely | 66 |
| gabona édes müzli, szárított szőlő, zselés lekvár, lekvár, narancslé a táskából, juhar juice szirup, ananász (konzervek), sorbet fagylalt | 65 |
| rozs, gabona és fekete élesztő kenyér, édes burgonya, főtt burgonya héjában, párolt vagy főtt cékla, konzerv zöldség | 65 |
| tészta | 64 |
| csírázott búza | 63 |
| búza palacsinta | 62 |
| klasszikus pizza (sajt + paradicsom) | 61 |
| banán, dinnye, gesztenye, fagylalt, édes kakaó | 60 |
| hosszú szemű rizs, zabliszt, majonéz bolt | 60 |
| friss dinnyefa gyümölcs | 59 |
| friss pita, konzerv kukorica | 57 |
| zsíros sütemény, édesítetlen szőlőlé, mustármagszósz, ketchup, bulgur dara, spagetti, őszibarack (konzerv), sushi | 55 |
| persimon, licsi, aktinidia, mangifer, áfonya juice, alma és ananász nem cukrozottak, barna rizs és basmati hámozatlan | 50 |
Ennek a termékkategóriának az alacsony glikémiás indexe van. Beépíthetők a napi étrendbe, de nem teszik alapjául.
Alacsony glikémiás indexű termékek táblázata:
| név | érték |
|---|---|
| fagylalt és friss áfonya | 47 |
| friss narancs ital, édesítetlen grépfrútlé, szőlő, kókuszdió, indiai barna ízesítésű basmati rizs, szárított gabona kenyér, zöldborsó (konzerv) | 45 |
| reggeli gabonapelyhek, teljes kiőrlésű, édesítetlen | 43 |
| szilva, szárított füge, szárított sárgabarack, hajdina, főtt tészta majdnem kész, sárgarépalé cukor nélkül | 40 |
| török borsó, tsitsaniya, bab hússal, szezámmag, tészta vagy vermicelli rövid kínai, szójaszósz klasszikus, borsó, francia mustár | 35 |
| fruktóz fagylalt, természetes zsírmentes joghurt, friss gyümölcs (alma, kilépő alma, narancs, szilva) | 35 |
| szárított paradicsom, nem cukros kompót, bab, friss közönséges őszibarack, nektarin, gránátalma | 34 |
| paradicsomlé | 33 |
| élesztő | 31 |
| friss grapefruit, kacsa, sárga tejszín, gonobel, vargánya, áfonya, passiógyümölcs, mandarin | 30 |
| sima, mandula és szója tej, alacsony zsírtartalmú túró, sárga és barna lencse, fokhagyma | 30 |
| friss sárgarépa, mángold, paradicsom, nem édes lekvár, zöldbab, csokoládé kakaóval 70% -ról | 30 |
| málna, szilva bogyók, eper, parókák, agres, eper | 25 |
| tökmag, mung bab, szójaliszt, zöld lencse | 25 |
| kumanika, badrijan, articsóka, szója-alapú joghurt, édesítetlen földimogyoró-paszta | 20 |
| kesudió, mandula, mogyoró, fenyő és voloshki dió, pisztácia, földimogyoró, olajbogyó | 15 |
| káposzta, karfiol, kelbimbó és brokkoli, cukkini, friss, pácolt és pácolt uborka, zöldhagyma és hagyma, gyömbérgyökér | 15 |
| zeller, chili, spárgabab, rebarbara, spenót, szójabab, tofu, pesto szósz, gomba, korpa | 15 |
| persea, paprika | 10 |
| vetési saláta | 9 |
| fahéj | 6 |
| oregánó, bazsalikom, petrezselyem | 5 |
Ezek a termékek bármilyen mennyiségben fogyaszthatók. Természetesen ésszerűen.
Cukorbetegek listája
Normál anyagcsere esetén a felesleges cukor zsírsá alakul át, és vérszintje ismét normalizálódik. Ha a cukorbetegek magas GI-vel fogyasztanak táplálékot, akkor inzulintermelése megszakad, amelynek eredményeként a cukorkoncentráció gyorsan emelkedik, kóros állapotokhoz vezetve.
Ezért a savas ételek hasznosak a cukorbetegek számára. Közülük például:
- citrusfélék;
- ananászt
- gránát
- zöld alma
- cseresznye;
- szilva;
- áfonya;
- áfonya;
- szeder.
Ezek a bogyók és gyümölcsök napi 0,3 kg-ig fogyaszthatók. Az utolsó listából származó zöldségek bármilyen mennyiségben megengedettek.
A szállodában szokásos ételek és ételek megengedett száma:
- kenyér (gabona, fekete) - legfeljebb 200 g / nap;
- zöldséglevesleves - minden nap tálalva;
- leves alacsony zsírtartalmú halból vagy húslevesből - minden második nap vagy annál kevesebb;
- gabonafélék és hüvelyesek kenyér nélkül, néha tészta durumbúzából - naponta tálalva (és ezen a napon csökkentse a többi szénhidrát mennyiségét);
- rizs és manna - nem megengedett;
- keményítőtartalmú zöldségek (burgonya, répa, sárgarépa) - kevesebb mint 200 g / nap;
- tojás vagy tojásfehérje - hetente kétszer;
- tejtermékek - legfeljebb 400 g / nap;
- tejföl és sajt - nem minden nap.
Fontos! A test minden kóros állapotának megvannak a sajátosságai. Ezért csak az orvos mondja meg az engedélyezett termékek pontos listáját és az adott betegségre megengedett mennyiségét.
Alacsony GI, magas táplálkozási indexű termékek
Általános táplálkozási értéket jelző ételek (legfeljebb - 100):
| név | szint |
|---|---|
| káposzta káposztafejekben, kelbimbó, fehér retek, saláta, petrezselyem | 100 |
| spárga, spárga káposzta, articsóka, uborka, zeller, zöldbab, cukkini, borsó | 97 |
| karfiol, paprika, padlizsán | 50 |
| bab, szójabab, lencse | 48 |
Az egyes terméktípusok tápértéke az összetételétől függ. A zsírokat és a fehérjéket nem veszik figyelembe.
A földrajzi jelzéssel ellátott termékek számlálása segít a fogyásban és a harmónia fenntartásában. A cukorbetegek számára az ilyen gyakorlat létfontosságú szükség.
