A cukrászati ​​termékek címkéjének tanulmányozásánál megtalálható az olyan összetevő, mint a glükózszirup az összetevők listájában. Ez a termék természetes édesítőszer és megakadályozza a cukor kristályosodását. Ha a korábbi glükózszirupot csak ipari méretekben alkalmazták, az utóbbi időben számos recept megtalálható olyan reprodukcióhoz, amelynek ezen összetevője szükséges.

Mi a glükózszirup?

A glükózszirupot a kukorica- és burgonyakeményítő gyári feldolgozásából nyerik. A zsírosodási folyamatot nyomás alatt hajtjuk végre, amelynek következtében a glükóz fermentálódik.

A késztermék viszkózus félig folyékony anyag. Leggyakrabban átlátszó vagy halványsárga színű.

A szirup íze erősen édes, nem tartalmaz szennyeződéseket vagy szagot. Ezt a terméket cukrászati ​​termékek gyártásánál használják, hogy javítsák az ízét és meghosszabbítsák azok eltarthatóságát. De az utóbbi időben egyre gyakrabban használnak glükózszirupot desszertek készítésére otthon. Megvásárolhatja egy speciális üzletben, vagy megrendelheti az online piacon.

A termék kémiai összetétele és kalóriatartalma

Amikor az alapanyag savakkal történő cukrozás és a hőmérsékleti viszonyok megváltozása következik be, glükóz szabadul fel.

Ennek egy részét fruktózzá alakítják, és a késztermék a következő komponenseket tartalmazza:

  • glükóz;
  • fruktóz;
  • oligoszacharid-szennyeződések.

A szirup domináns alkotóeleme a glükóz, és a fruktóz és a szennyeződések alkotják annak kis részét.

A termék tápértéke a következő:

  • 0 g fehérje;
  • 0 g zsír;
  • 80 g szénhidrát.

100 g glükózszirup 315-330 kcal-t tartalmaz.

A szirup használata a főzésben

A glükózszirupot desszertek előállításához mindenhol használják.

Különböző mennyiségben tartalmaz ilyen termékeket:

  • karamell;
  • máz;
  • mályvacukrot;
  • édességet
  • fagylalt;
  • alacsony hőmérsékleten történő tárolásra szolgáló desszertek.

Ez az összetevő lehetővé teszi a késztermék minőségének javítását a következő kritériumok szerint:

  • ragyog és sima;
  • megtartja az állagosság lágyságát és levegősségét;
  • megakadályozza a nagy jégkristályok megjelenését;
  • késlelteti a fagyasztott desszertek olvadását 0 fokot meghaladó hőmérsékleten;
  • növeli a termékek rugalmasságát és ízgazdagságot ad;
  • lehetővé teszi a termékek eltarthatóságának meghosszabbítását, miközben megőrzi esztétikáját és ízét.

Egy jegyzethez. A glükózszirup üzemi hőmérsékletének mutatója legalább 50 fok. Hevítés eredményeként a termék megkapja a kívánt állagot - folyékony és rugalmas.

Hogyan lehet cserélni a glükózszirupot?

Mivel a glükózszirupot általában csak speciális üzletekben értékesítik, előfordul, hogy nem mindig lehetséges megvásárolni.

De ha erre az összetevőre szükség van a desszert elkészítéséhez, akkor megengedett, hogy azt más vegyületekkel cserélje:

  1. Melasz. Ezt a terméket melléktermékként állítják elő a cukor és a keményítő, mind a kukorica, mind a burgonya gyártásában. Külső megjelenése szerint a kompozíció folyékony mézre emlékeztet, és a glükóz mellett dextrint és maltózt is tartalmaz. Az előállított terméktől függően a melasz könnyűre oszlik, amelyet keményítőből extrahálnak, és fekete, amelyet cukorrépaból nyernek.
  2. Kukorica szirup. Az ilyen kompozíció kukoricakeményítőből készül, és világos és sötét is fel van osztva. Cukrászati ​​termékek gyártásakor a leggyakrabban az első opciót alkalmazzák, az összetétel közel áll a melaszhoz. Ez a szirup sok glükózt tartalmaz, de létezik egy olyan termék, amelyben magas a fruktóz százalék. Az ilyen készítmények jobban oldódnak és gazdagabb ízűek.
  3. Fordított szirupok. Ezek az oldatok azonos arányú glükózt és fruktózt tartalmaznak, és a szacharóz hidrolízissel történő bomlásakor képződnek. Az invert szirupokat általában használják alkoholtartalmú italok és méz előállításához.

Ha nem sikerül a megfelelő összetétel, akkor a szirupot otthon is elkészítheti.

Alapvető glükózszirup-recept

Vannak olyan sütemények és egyéb cukrászati ​​termékek, amelyek nem állíthatók elő glükózszirup nélkül.

Ennek az összetevőnek az előállításához a következő összetevőkre van szüksége:

  • 350 g cukor;
  • 1/4 teáskanál citromsav;
  • egy csipet szódabikarbóna;
  • 150 ml szűrt víz.

Hogyan készítsünk glükózszirupot:

  1. Öntsön granulált cukrot egy vastag falú kis edénybe.
  2. Öntsen vizet egy vékony patakba, és tegye tűzre a tartályt.
  3. Forraljuk a készítményt, majd öntsünk szemcsékre a citromsavat.
  4. Várja meg, amíg a keverék újra felforr, tartsa még néhány percig a tűzön, és kapcsolja ki az égőt.
  5. Amikor a szirup kissé lehűl, öntsen egy csipet szóda-t és keverje meg.

Egy jegyzethez. Az utolsó komponens hozzáadása után buborékok jelennek meg a kompozíció felületén. Várjon, amíg azok eltűnnek, majd felhasználhatja a szirupot a rendeltetésszerűen, vagy tárolhatja a hűtőszekrényben.

Fordítsa a szirupot otthon

Az invertszirupot vízben feloldott sav sav felhasználásával történő melegítésével állítják elő. Ez utóbbi komponens magas hőmérsékletek hatására lehetővé teszi a szacharóz bontását glükózra és fruktózra. Az ipari termelésben erre a célra nemcsak citromsavat, hanem sósavat, ecetsavat vagy tejsavat is használnak.

Az invert szirup otthoni előállításához a következőkre van szüksége:

  • 350 g granulált cukor;
  • 1/3 teáskanál citromsav;
  • 150-170 ml víz.

Hogyan készítsünk invert szirupot:

  1. Öntsen cukrot vastag fenekű serpenyőbe és öntsen vizet.
  2. Helyezze az edényeket egy kis tűzre, és főzze folyamatosan keverve.
  3. A keverék forralása után öntsünk bele citromsavat és keverjük.
  4. Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le a tartályt fedéllel, és tartalmát fél órán keresztül főzze.

Tanács. Főzés után érdemes ellenőrizni a kapott termék minőségét. Ehhez egy kis mennyiségű keveréket kell egy kanálba önteni, csepegtetni bele jeges vizet, majd két ujjal gyorsan megszorítani a szirupot, majd élesen kinyitni.

Ha vastag "menetet" húznak, akkor a terméket megfelelően gyártják.

Glükóz-fruktóz-szirup

A glükóz-fruktóz-szirup ezeknek az összetevőknek a keveréke csaknem azonos arányban, és összetétele megegyezik a fő jellemzőkkel. Az ilyen terméket izoglükóznak is nevezik. Viszkózus folyadék, szín és szag nélkül, édes ízű. Keményítőszerű nyersanyagokból nyerik.

Ha otthon szeretne glükóz-fruktóz-szirupot készíteni, akkor fruktózt kell vásárolnia, amelyet szabadon értékesíthetnek a gyógyszertárakban.

A készítmény előállításához a komponenseket a következő arányokban használják:

  • 150 g cukor;
  • 150 g fruktóz;
  • 120-150 ml víz.

Hogyan készítsünk szirupot:

  1. Keverje össze a vizet a cukorral és tegye tüzet.
  2. Várja meg, amíg a készítmény felforr, és oldja fel a granulált cukrot, majd adjon hozzá fruktózt.
  3. A készítmény állandó keverésével forraljuk negyed órán át, majd távolítsuk el a tűzről és hűtsük le.

Figyelem! Az ilyen szirupot legfeljebb három napig lehet tárolni, szorosan lezárt tartályban.

Tudva, hogyan kell elkészíteni a glükózszirupot, nem pazarolhatja az időt ezen összetevő keresésére a speciális értékesítési pontokon. A megadott receptek alapján nem nehéz ezt elkészíteni, de minőség és tulajdonságok szempontjából egy ilyen termék nem felel meg a megvásárolt terméknek.