Nem minden étel jár előnyeinknek, mind a test alakja, mind az egészség szempontjából. Például mindannyian tudjuk, hogy a sós és sült ételek, az édes szóda és a sütemények mennyire ártalmasak. Van azonban egy másik anyag, amely árthat az emberi testnek - a glutén, bár fehérjékre utal. Tehát beszéljünk ma a gluténről - mi ez és miért káros.

Mi az a glutén az élelmiszerekben?

A fehérje a vita fehérje, például a glutén vagy a glutén, amely enzimekkel és peptidekkel termelt aminosavakból áll, nem mindig hasznos a testünk számára. Az anyag ad a tésztához és a liszttermékekhez tapadást és pompát, amely jelen van a búzalisztben. Az élesztővel kombinálva megemelkedik és levegőssé válik.

Minél több glutén van a lisztben, annál jobb minõsége, annál értékesebb, javítja a késztermék ízét, megóvja a penésztől és a száradástól. És az ilyen ételek eltarthatósági ideje hosszabb.

A "glutén" kifejezés a kompozícióban levő proteinekre vonatkozik - prolaminokra és gluteninekre, amelyek a búza teljes fehérjeösszetételének körülbelül 80% -át teszik ki. Ezenkívül tartalmaz az egészségünkre különösen káros gliadinokat és a glutelineket. Mely ételek tartalmaznak még glutént? Más gabonafélékben, például rozsban, zabban, árpában és olyan termékekben, ahol gabona van jelen (sör, vodka, szójaszósz, tészta és mások).

Glutén előnyei

A glutén számos esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyeket a testünkben nem szintetizálnak, ideértve a következőket:

  1. Metionin, részt vesz a hemoglobin szintézis folyamatában.
  2. A lizin sok szövet növekedését és fejlődését segíti elő, miközben védi a vírusok káros hatásait.
  3. A treonin támogatja a teljes gyomor-bél traktus aktivitását.

Olvassa el még:mit mutat a glikált hemoglobin

A glutén tartalmaz továbbá A, B és E vitaminokat, valamint kalciumot és foszfort, továbbá könnyen emészthető formában.

Ez a gluténnek a következő jótékony tulajdonságokat adja:

  • alacsony hemoglobin-indexek mellett normalizálja szintjét;
  • helyreállítja a szövetet a sejtek szintjén;
  • erősebbé teszi az immunitást;
  • helyreállítja az emésztőrendszert;
  • erősíti a csontokat;
  • segíti a helyreállítást műtét és sérülés után.

És természetesen megtölti a testünket a szükséges ásványi anyagokkal és multivitaminokkal.

Mi káros a gluténre?

A glutén károsodása nagyon jelentős, ezért egyes orvosok azt javasolják, hogy teljesen hagyjanak fel annak tartalmával rendelkező termékeken. Sok szakértő általában mindenkinek azt tanácsolja, hogy váltson gluténmentes étrendre, amely véleményük szerint helyes.

Ennek az összetevőnek a káros hatásai az emésztő szervekre irányulnak. Végül is, a belek belső részét olyan paprikával borítják, amelyek felszívják a bejövő ételek tápanyagait, tovább továbbjuttatva őket a véráramba. A glutén is bekeríti őket, megsemmisíti és nem engedi a testnek, hogy teljes mértékben teljessé váljon.

A glutén másik veszélye az idegvégződésekre gyakorolt ​​zavaró hatás, amely gyengíti az impulzusok átvitelét az agyba, rontja a memóriát és gátolja a mentális képességeket. És ez kifejti a szenilis demenciát.

Fontos: Nagy mennyiségben fogyasztott glutén felhalmozódhat a testben.

Ha glutén jelenlétével túllépi az ételeket, széklet rendellenességek, például hasmenés vagy székrekedés, puffadás és fájdalom fordulhat elő a bélben.

Vannak olyan betegségek, amelyekben a glutén abszolút ellenjavallt a felhasználáshoz, például celiakia és celiakia enteropathia. Nagyon ritkák - a bolygó összes lakosának körülbelül 1-2% -ában.

A gluténkel szembeni túlérzékenység tünetei

A gyógyszer glutén iránti túlérzékenységét celiakianak nevezik. A patológia ezen anyag immunitásának visszautasításán alapul, idegennek érzékelve és elvetve. A genetika a betegség kialakulásának egyik fő tényezője.

A glutén intolerancia diagnosztizálásához vért kell venni analízishez azoknak az embereknek, akiknek olyan betegségeik vannak, mint a családban vagy önmagában:

  1. Autoimmun pajzsmirigy betegség.
  2. Dermatitis (herpetiform).
  3. 1. típusú cukorbetegség és irritábilis bél szindróma.

Vizsgálnia kell továbbá bizonyos, folyamatosan vagy alkalmanként megjelenő tünetek szempontjából:

  • fokozott gázképződés vagy savas reflux;
  • bármilyen jellegű széklet problémák;
  • hányinger és / vagy hányás;
  • ízületi fájdalom
  • állandó fáradtságérzés;
  • depressziós állapotok vagy szorongás;
  • krónikus pattanások vagy tartós ekcéma;
  • vashiány vagy más vérszegénység.

Nem tanácsos kitéve más diagnosztikai módszereknek, amelyek negatív egészségügyi változásokhoz vezethetnek, és ellenőrzést igényelnek, és teljes egészében ki kell zárniuk az étrendből a gluténtartalmú termékekből.

Celiakia enteropathia

A vékonybél gyulladása celiakia enteropathia. A betegség akkor is megjelenhet, ha kevés glutént vesz fel. A küzdelem súlyos következményekkel járhat - allergiás reakciók, elhízás, cukorbetegség, osteoporosis, meddőség, bélrák, krónikus fekélyes enteritis és a gyermek alulfejlettsége.

A kóros tünetek hasonlóak a celiakiahoz, plusz hangulati ingadozások és étvágyproblémák (erősödések vagy gyengülések) is előfordulhatnak. A betegség gyakran csecsemőkorban kezd manifesztálódni, állandó emésztési rendellenességekkel együtt.

Milyen termékeket tartalmaznak

Kétféle termékkategória létezik, amelyekben glutén van - 100% tartalom és annak lehetséges jelenléte az adalékanyagokban, pl.

Az első a következőket tartalmazza:

  1. Búza és minden fajtája.
  2. Búzadara, liszt, matzoh és kuszkusz.
  3. Kenyér, sütemények, kekszek, kekszek, tészta és pizza.
  4. Árpa, rozs és maláta, beleértve a jelenléteket is.
  5. Húskészítmények, tenger gyümölcsei és zöldségek főzve, főzve szószokkal és ízesített pácokkal, az összetételben.

Még ha gluténmentes ételeket sütnek olajban, amelyek főtt ételeket készítettek, akkor a kijáratnál nem biztonságos ételeket kapnak.

A glutén előfordulhat olyan termékekben is, mint a sör, dextrin, különféle ízesítők, élelmiszer-keményítő és búza, zabliszt, egyes gyógyszerek, feldolgozott sajt, fűszerek és egyes termékek karamellszíne.

Gluténmentes termékek

Ha problémái vannak a szervezet ennek a növényi fehérjével szembeni érzékenységével kapcsolatban, teljes mértékben ki kell zárnia az étrendből a termékeit.

És nem található olyan gabonafélékben, mint a hajdina, a kukorica, a rizs, a szója és a burgonyakeményítő, valamint a következőkben:

  • mandulaliszt, csicseripea, cirok, amarant és tapioka;
  • hajdina és rizstészta;
  • tej és tejtermékek;
  • olajok - növényi és krém;
  • bogyók, gyümölcsök és zöldségek;
  • bab és cirok;
  • napraforgómag és tök dióval;
  • kenyér, baromfi, hús és hal hozzáadása nélkül;
  • friss tojás;
  • bármilyen szárított gyümölcs;
  • italok - kompótok, teák és gyümölcslevek.

A gluténtartalom szempontjából biztonságos szeszes italok a rum, a gin, a bor, a whisky, a tequila és a bourbon.

Glutén a bébigabonákban - káros és előnyös

A születés utáni első 6 hónapban a gluténtartalmú gabonafélék nem ajánlottak csecsemők és anyjuk számára. Ezt magyarázzák az emésztőrendszer rossz emésztése és az allergiás reakció esetleges előfordulása. Ez vonatkozik a rozsból, zabból, búzából, árpából, árpából és búzából készült kásara.

Meg lehet határozni, hogy a gyermek reagál-e a gluténre az alábbi tünetek alapján:

  1. Bőrirritáció és bőrpír.
  2. Széklet rendellenességek és fokozott puffadás.
  3. Rossz alvás- és étvágyproblémák.
  4. Gyakori hangulatok és túlzott ingerlékenység.

Ha valami ilyesmit megfigyel, akkor zárja ki a termékeket a baba étrendjéből, és keresse fel a gyermekorvosat a helyes diagnózis felállításához - nem öngyógyíthat.

Az első tápláláshoz zöldségfű, túró és glutén nélküli tejben használt gabonafélék alkalmasak, fokozatosan kezdve a csecsemőnek és a gluténtermékeket adni. Ezt reggelire kell tenni, egész nap figyelve a reakciót.

Kiegészítő ételekhez a bébiétel osztályban vásárolt gabonafélék szintén megfelelőek, az életkorhoz megfelelő ételek kiválasztásával. Vegye figyelembe a csomagolás összetételét, eltarthatóságát és tömítettségét.

Glutén intolerancia teszt

A pontos diagnózis csak kiterjesztett vérkép esetén várható. Ezenkívül meghatározhatja azt is, hogy a test milyen károkat okozott celiakia. Az immunvizsgálatok felismerik egy specifikus antitest jelenlétét.

Szükség esetén az orvos a vékonybél szövettani vizsgálatát írhatja elő, lekaparva a szerv falait.

A véradás előkészítése hasonló minden hasonlóhoz - reggel, éhgyomorra. Néhány nappal ez előtt ne egyen fűszeres, sült, fűszeres és füstölt ételeket. Az előkészítő időszak alatt kerülje az ideg- és fizikai túlterhelést, és nem is tanácsos olyan gyógyszereket szedni, amelyek nem létfontosságúak.

Gluténmentes étrend

Természetesen a gluténmentes étrend segít a fogyásban, mert abbahagyja legalább a liszttermékek és a kenyér evését.

Az ilyen táplálkozás előnyei a következők:

  • minden káros elemet eltávolítanak a testből;
  • a súly elveszik havonta 3–4 kg;
  • egy ilyen étrend alacsony cukort és kalóriát jelent.

A gluténmentes ételeket nem fogja megkínozni az állandó éhségérzet, ugyanakkor kiegyensúlyozott és változatos ételeket fogyaszt. A legutóbbi étkezéshez 18.00 előtt napi részletekben, maximum öt alkalommal kell ennie. Ezzel a technikával bizonyos diéta nem szükséges, csak enni gluténmentes ételeket a készítményben.

Most már tudtok erről a növényi fehérjéről, csak hozzáértően kell megközelítenie étrendjét, és nem szabad figyelmen kívül hagyni a test által megadott tippeket, és időben forduljon szakemberhez. Egészség neked és szeretteinek!