Mustár - por recept

Az orosz konyha fűszereinek klasszikus változatai tartalmazzák a mustárt. Forró ételekkel és harapnivalókkal tálalják, húshoz és halhoz adják, és saláták főzéséhez használják. A késztermék megvásárolható a szupermarketekben, és a mustár porból történő előállításának receptjével elkészítheti magad.

Poros mustár főzési lehetőségek

Otthon a mustárt egyszerűen a porból készítik, míg a háziasszony a kész étel ízét egyedileg állíthatja be, saját ízlése szerint.

Illatos fűszer előállításához készítsen összetevőket:

• 3 evőkanál mustárpor;
• egy evőkanál növényi olaj;
• fél pohár forrásban lévő víz;
• pár evőkanál citromlé;
• egy evőkanál cukor;
• egy kis kanál sót.

A vastag fűszereket a recept lépésről lépésre történő betartásával készítik.

1. Egy zománcozott tartályban keverje össze a cukrot, a sót, a mustárport. Öntsön forrásban lévő vizet alapos keveréssel, hogy elkerülje a darabokat.
2. A citromlevet és a növényi olajat belekeverjük a keverékbe, újrakeverjük és szorosan fedjük le fedéllel, hogy a fűszereket néhány órán keresztül infúzzuk.
3. Az elkészített fűszert egy tiszta üvegtartályba helyezzük, fedővel lefedjük és hűvös helyre tároljuk.

Azoknak a háziasszonyoknak, akik jobban kedvelik a szószok és fűszerek édes ízét, a kulináris szakértők azt javasolják, hogy a receptben kissé növeljék a granulált cukor mennyiségét.

Klasszikus mustár recept

 

A hagyományos fűszerezést nemcsak az egészséges fiatal generáció képviselői, hanem az idősebb emberek és a gyermekek is kedvelik. A mustár porból történő előállításának klasszikus változata nem tartalmaz savat és savtartalmú összetevőket.

A fűszereknek ez a verziója a következő összetevőkből készül:

• 3 nagy kanál mustárpor;
• 200 ml folyadék;
• fél teáskanál granulált cukor;
• egy kis kanál sót;
• egy pár teáskanál növényi olajat.

Az ilyen ízesítés állandósága meglehetősen vastag és krémes.

1. A port meleg állapotba melegített vízzel öntsük, alaposan gyúrjuk és simázzuk, és meleg helyen hagyjuk 12 órán át, szorosan fedve.
2. 10–12 óra elteltével a felszabaduló nedvességet óvatosan eltávolítják a félkész fűszer felületéről.
3. Cukor, só, olaj kerül a keverékbe, újrakeverik, majd a fűszert átviszik egy tiszta üveg tartályba, és hidegen továbbadják tartós tárolás céljából.

A kész étel íze gyengéd és kellemes, nem irritálja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját.

A kulináris szakemberek azt javasolják, hogy a mustár elkészítéséhez állítsák be a folyadék hőmérsékletét, a kész edény kívánt szilárdsági fokától függően. Minél magasabb annak a víznek a hőmérséklete, amellyel a port öntsük, annál kevésbé „erõs” a termék a kimeneten.

Francia mustárpor otthon

A kulináris szakértők a francia vagy a dijoni mustárt nélkülözhetetlen alkotóeleme a hús- és halételek pácolásának és fűszereinek. Annak ellenére, hogy ezt a fűszereket bármilyen szupermarketben kapják, elkészítheti legalább ízletes és aromás fűszereit.

Az ilyen típusú mustár főbb összetevői megvásárolhatók bármilyen üzletben:

• 120 g mustárpor;
• 50 g fehér mustármag;
• 50 g fekete mustármag;
• 50 ml bor-ecet;
• ½ fej vöröshagyma;
• 50 ml növényi olaj;
• 50 g cukor;
• 10 g só;
• fekete bors ízlés szerint.

A francia mustár elkészítése előtt a port előszitáljuk egy szitán, homogén poros állag elérése érdekében.

1. Meleg folyadékot vezetünk be az elkészített porba egy vékony folyadékban, az összetevőt a tejfölöség állandóságáig hígítva.
2. A keverékbe fehér és fekete mustárdarabokat töltünk be, néhány centiméterre vízzel megtöltve az ízesítő felület felett, szorosan fedve fedve, és hagyjuk érkezni néhány órán keresztül.
3. Óvatosan engedje le a fölösleges folyadékot, adjon hozzá cukrot, sót, bor-ecetet, olajat és fekete borsot. Helyezze újra a fűszereket.
4. Az apróra vágott hagymát növényi olajban sütjük, amíg meg nem éri, majd aprítóban keverjük össze burgonyapürével.
5. Keverjük össze a hagymát a keverékkel, tegyük a mustárt egy steril tartályba, és hagyjuk néhány órán át szobahőmérsékleten.

Az érlelés után az ízesítés készen áll a használatra. A szakácsok azt javasolják, hogy a fűszert hűvös helyen tárolja.

Édes mustár

Az édes mustárpor fűszeres fűszerekre utal, mártással szolgálnak fel az asztalon. Ez az étel különösen ízletes húsmenüvel és salátával kombinálva.

Az édes mustármártást a következő összetevőkből készítik:

• egy pár zöld alma;
• egy nagy kanál mustárpor;
• egy evőkanál bor-ecet;
• egy evőkanál méz;
• 5 darab szilva;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. Az almát mikrohullámú sütőben sütjük mindaddig, amíg főzésig nem kerülnek befejezésre, és apróra aprítva.
2. Az aszalt szilvát forrásban lévő vízben párolják, szeletekre vágják, és almával keverik össze.
3. Az ecetet mézzel keverik, sót, bor-ecetet, mustáros port adnak hozzá, és gyümölcskeverékkel keverik.
4. A hozzávalók összességéből keverje meg keverővel.
5. Az elkészített ízesítést steril tartályba helyezzük, és hűvös helyre küldjük 2-3 napig, majd az édes mustármártás kész.

Ha szükséges, ezt az ételt azonnal kiszolgálhatja az asztalhoz, de jobb, ha pár napig érlelni hagyja.

Méz mustár recept

 

A mézzel a fűszerezés különösen gyengéd és édes-savanyú, ha a mustármagot nyersanyagként veszi, és egy kávédarálóban őrli.

Ezt az ízesítést az alábbiakból készítik:

• 70 g mustármag;
• 50 ml folyadék;
• egy evőkanál citromlé;
• egy kanál méz;
• 20 ml növényi olaj;
• só ízlés szerint.

Készítse el az ételt az előkészítés lépésről lépésre történő végrehajtásával:

1. A szemeket őröljük kávédarálóban a liszt konzisztenciájáig, szitán szitáljuk. A kész port sóval keverjük össze.
2. Forráspontú vizet adagolunk a keverékbe egy vékony palackban, óvatosan keverve, amíg homogén állagot nem kapunk.
3. A fennmaradó összetevőket hozzáadjuk a káposztához, alaposan összekeverjük és egy előkészített edénybe helyezzük, fedővel szorosan lezárva.

Az ilyen mustárt 5 napig hűvös helyen infuzálják, majd felhasználásra készen állnak.

Mustár magvakkal otthon

A mustár gyengéd és nem fűszeres, ha gabonafélékből készül és uborka savanyúság hozzáadásával. A kulináris szakértők azt javasolják, hogy ezt az ízesítőt adják hozzá a salátákhoz és a húsételekhez. Ez az opció szelídnek és könnyûnek tekinthetõ, még azok számára is, akiket felírt étrend követ.

Ízesítéshez az összetevőket elkészítik:

• 50 g mustárpor;
• 50 g mustármag;
• 4 evőkanál citromlé;
• pár kanál cukor;
• uborka savanyúság;
• só, fűszerek.

A sóoldat mennyisége a kívánt ízesítési konzisztenciától függ, de figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a por bizonyos mennyiségű lesz.

1. Egy zománcozott tartályban a port kevés forrásban lévő vízzel elegyítik, amíg műanyag állagúvá válik.
2. Keverje össze a tömeget a mustármaggal, a tömeget óvatosan kiegyenlítse és forrásban lévő vízzel öntse néhány ujjra a tetején. Lehűlés után a vizet leürítjük.
3. Hozzáadunk citromlevet, sót, vajat és cukrot. Helyezze a keveréket tiszta üvegtartályokba.
4. Egy nap elteltével evőkanál sós oldatot adunk az egyes tartályokhoz, az ízesítést újra összekeverjük, és hideg állapotba visszük hosszú távú tárolás céljából.

Egyes háziasszonyok fűszereket adnak ehhez az ételhez: szerecsendió, szegfűszeg. Mindenesetre a kész étel ízlése csak ebből származik.

Forró mustár recept

A legegyszerűbb módon az éles mustárt az alábbi összetevőkből állítják elő:

• mustárpor;
• só, cukor;
• egy kanál finomítatlan olaj;
• forrásban lévő víz.

A forró fűszerezéshez előre meg kell készíteni a tiszta üveg tartályokat, amelyekben a terméket tárolni fogják.

1. Egy üveg tartályban keverjük össze a port sóval és cukorral (6 kis evőkanál porhoz ajánlott egy teáskanál cukor és egy negyed kanál só bevétele).
2. Az elegyet óvatosan forrásban lévő vízzel öntjük, és a vékony tejfölöségig keverjük. Küldje a tartályt meleg helyre erjedés céljából 3 órán keresztül.
3. Idővel később adjunk hozzá egy kevés olajat a tartályba, és keverjük össze újra.

Hűtés után az ízesítést hideg helyen tárolják. A kulináris szakértők felhívják a figyelmet arra a tényre, hogy a megfelelő erjedéshez a mustárnak meglehetősen magas hőmérsékleten, körülbelül 60 fokon van szüksége.

A fűszeres fűszerezés főzésének módja önmagában jó, tanácsos, hogy többféle fűszeres mártást egyszerre tegyen a hűtőszekrénybe. Ez a fűszer nemcsak különleges ízt ad a kész ételnek, hanem serkenti az étvágyat, stimulálja az anyagcserét és az immunrendszer működését.