Valaki emlékszik erre a kiadós húsételekre, mint szovjet éttermi klasszikusra, valaki hallotta a tatár gyökereiről. De ahhoz, hogy otthon készítse az alapokat, még kezdő háziasszony hatalma alatt, nem kell megvárnia az ünnepélyes alkalmat.
Anyagtartalom:
Főzés otthon Azu - klasszikus recept
A klasszikus alapokhoz leginkább ismerős opció valószínűleg az elrövidült verzió. Tehát ezt az ételt évtizedekig családtagoknak, anyákról lányaiknek adták át. Tehát kipróbálhatja az 1975-es első számú étkezőben. A recept egyszerű.
Ha 3-4 adagot szeretne kapni a kijáratnál, tegye a következőket:
- 500 gramm marhahús;
- 500 gramm burgonya;
- 2 közepes hagyma;
- 3 közepes méretű savanyúság;
- 300 gramm húsos paradicsom;
- 20 gramm búzaliszt;
- 40 gramm paradicsompaszta;
- liter marhahúsleves;
- olaj (napraforgó vagy kukorica);
- 2 gerezd fokhagyma;
- petrezselyem;
- só és bors.
Készítse elő az összetevőket. Mossa ki a húst hűvös vízben, és hagyja megszáradni. Hámozza meg a zöldségeket. A paradicsom könnyű meghámozása érdekében forrásban lévő vízben forrázza meg őket. Hűtés után a bőr könnyen eltávolítható.
Ezután feldolgozzuk az étel alapját - a marha szűzpecsenye. Vágja a marhahúsot hosszúkás darabokra. A bemetszés a szálak közötti irányba történik. Néhány centiméter széles és körülbelül hat hosszú rudat kell kapnia, hasonlóan a marhahús elkészítéséhez használthoz.
Fontos! A helyes alapokhoz a ágyék vagy a lapocka megfelelő. Kevésbé sikeres lehetőség a hátsó él. A marhahús ízletes és zsíros részeiből nehéz elérni a kívánt eredményt: sütéskor kockáztathatja, hogy a hús merev lesz és elpárologjon a lé.
Kapcsolja be az erős tűzöt, fűtse fel az olajat tapadásmentes edényben. Ne takarja le. A marhahúst főzze tíz percig, amíg aranybarna, folyamatosan keverve.A sütés során fellépő magas hőmérséklet biztosítja a húslé megőrzését a további párolás során.
Csökkentse a hőt egyharmaddal, meghintje a húst liszttel és fűszerekkel, és főzze további öt percig. A liszt vastagabbá teszi a mártást, állandóságot biztosítva a szovjet receptből. Helyezze át a húst vastag falakkal díszített serpenyőbe (egy serpenyő is megfelelő), töltse fel melegített marhahúslevest. Pároljuk a fedél alatt alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül. A húsleves hiányában főtt vizet használjon.
Amíg a marhahús pörkölt, vigyázzon a zöldségekre. Egy még serpenyőben tegye a gyűrűre apróra vágott hagymát és pár percig pirítsa. Rácsavarja a paradicsomot vagy apróra vágja. Adjuk hozzá a hagymakarikákhoz a paradicsompasztával. Süssük további öt hét percig mérsékelt hőn.
A savanyúságot apróra vágva aprítsa meg. Adjuk hozzá a serpenyőbe a zöldségekhez, melegítsük további tíz percig. Ezután kissé emelje meg a hőmérsékletet, hogy elpárologjon a fölösleges paradicsomlé. A zöldséghús hozzáadása után a pörköltet továbbra is folytathatja.
Vágjuk a burgonyát szalagokra, mint a mély zsír esetében. Sült egy új edényben, amíg aranybarna, magas hőmérsékleten. Enyhén só. Amikor a marhahús alapjai már majdnem készen állnak, adjunk hozzá burgonyaszalmát és keverjük össze.
Tegye apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát. Adj hozzá fűszereket, ha kissé tűnt. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja az ételeket további tíz percig a fedél alatt esni. Lédús húsvacsora kész.
Azu tatárban
A „tatár stílusú beszéd” kifejezés őszintén szólva helytelen. Köszönjük a tatároknak ezt az egyszerű receptet, és minden elem tatár. Az edény későbbi módosításainak kevés köze van a nomádok eredeti változatához, csak a nevet és az alapvető technológiát tartják fenn.
A tatár azu fő jellemzője, amely alig alkalmazható az otthoni főzéshez, a lóhús felhasználása. Az alapok eredetileg így készültek.
De hozzáadhatja a nemzeti keleti aromát az alapok ismerős receptjéhez, kissé megváltoztatva a fenti klasszikus receptben szereplő alapanyag-készletet:
- cserélje ki a marhahúst friss birkára;
- távolítsa el a lisztet a receptből;
- cserélje le a szárított paradicsomot a saját levében;
- használjon zsírt olaj helyett, vagy vegyen ki olvasztott vajat;
- tegyen több fokhagymát és borsot - a tatár változatban az alapok élesebbek;
- cserélje ki a petrezselymet korianderre.
Ellenkező esetben a főzési technológia változatlan marad. Pörkölt serpenyő helyett inkább üst használjon.
Sertés Azu recept
Ez érdekes: sertés sütés recept egy serpenyőben
A keleti finomságok általános módosítása a sertéshús alapjainak receptje. Nem működik a tatár etetésével, mivel az iszlám tiltja a sertéshús felhasználását, de a szláv férj értékelni fogja a gyengéd és kielégítő sertés alapjait.
Vacsora négynek:
- 400 gramm sertésborda;
- 2 közepes hagyma;
- 300 gramm burgonya;
- babérlevél;
- 1 evőkanál. egy kanál napraforgóolaj;
- paradicsomlé;
- savanyúság vagy uborka;
- három vagy négy érett paradicsom;
- zöldek;
- só és bors.
Vágja le a sertéshúst finom rúddal, és nagy hőn tíz percig süsse. A sertés pép zsírosabb, mint a kos vagy a tehén, ezért fontos, hogy kevesebb olajat használjon, mint egy hagyományos receptnél.
Adjon hozzá hagymát, paradicsomot és uborkát. A hőmérsékletet kissé csökkentve további öt-hét percig sütjük. Adjunk hozzá fűszereket és töltsük meg paradicsomlével. Pároljuk a fedél alatt, amíg félig meg nem főzött.
Sült burgonyát külön tálban süssük, amíg aranybarna nem lesz. Küldje el a húsnak. A végén adjunk hozzá babérlevelet, apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket.
A teljes főzési idő lényegesen rövidebb, mint a marha-azo esetében. Ezért egy ilyen recept jó, ha a vendégek hirtelen rohannak be, vagy gyors vacsorára készülnek.
Törökország Azu
Az alacsony kalóriatartalmú étrend diverzifikálható az alapok étkezési változataival: készítse elő a pulyka alapjait.
3-4 adaghoz vegye be:
- 400 gramm pulyka comb filé;
- 2 savanyúság;
- 30 gramm paradicsompaszta;
- 300 gramm burgonya (4-5 közepes gumó);
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- fűszerek ízlés szerint.
Vágjuk meg a pulyka hosszúkás botokkal és küldjük közepes lángon sütni egy serpenyőben vagy vastag falú serpenyőben. 15 perc elteltével adjuk hozzá a hagyma félgyűrűket és a sárgarépát a szalmához. Folytasd a sütést.
Közben külön serpenyőben főzzük a burgonyát, szintén szalmával aprítva. Kombinálja a burgonyát a baromfival, adjon hozzá paradicsomos pasztát, apróra vágott savanyúságot, sót és borsot.
Ha tiszteletben tartja az egyszerű feltételeket, a pulyka alapjai alkalmasak a gyermekek étlapjára. Ebben az esetben tartsa a minimumot a fűszerek számának. Paradicsompaszta, csak természetes, otthon főzve. A savanyított uborkát előnyösen eltávolítják vagy minimálisra csökkentik. Ebben a formában a pulyka alapjai kétéves kortól alkalmazhatók.
A csirkefilé kevésbé alkalmas főzési célokra, amelyek hosszú párolást igényelnek. A csirkék lágy húsa elveszíti alakját. Mindazonáltal, ha a kiadós vacsora esztétikai követelményei nem fontosak, cserélje ki a pulykat csirkébe a receptben ugyanolyan arányban.
Az alapok helyes főzése: trükkök és főzési funkciók
Az éles állag elérése érdekében fontos a recept technológiájának követése. Használja a hasznos ajánlásokat, amelyek segítenek elérni a híres fűszeres sós ízet.
- Ne használjon pácolt uborkát. Sok ecetet tartalmaznak, ami befolyásolja az étel ízét, és a filé keményebbé válik. Ennek megfelelően a konzerv uborka nem megfelelő az alapokhoz.
- Kövesse a szabályt: először külön süsse meg az összetevőket, majd párolja össze. Csak így, ennek eredményeként csak az alapok lesznek, nem pedig a burgonyapörkölés paradicsompasztával.
A tradicionális recept diverzifikálható azáltal, hogy az alapokat nem a tűzhelyen készíti el. Az étel új ízvilágot szerez.
Az alapok főzése edényekben a sütőben
Próbálja meg főzni az alapjait az eredeti recept szerint, kerámia vagy agyag edények felhasználásával.
Az összetétel és az összetevők száma megegyezik a klasszikus recepttel.
Először is a marhahúst meg kell sütni egy forró serpenyőben. Ezután ossza meg az összetevőket az edényekben, a következő sorrend szerint: először zöldségek, majd egy réteg paradicsompürét, félig elkészített hús adag után, a burgonya tetejére. Kenje meg ismét a paradicsompürét, és ehhez az opcióhoz tejfölt is hozzáadhat.
Helyezzen be egy zúzott fokhagyma szegfűszegt a fazék közepére. Ne felejtse el kissé hozzáadni sót és borsot az új rétegekhez.
Előmelegített sütőben süsse az alapokat 60 percig, 200 ° C hőmérsékleten tartva. Sertéshús használata esetén csökkentse a sütési időt 40 percre.
Főzés egy lassú tűzhelyen
Ha a cél az, hogy az alapokat gyorsan és minimális gond nélkül főzze, használjon lassú tűzhelyt. Használjon termékeket a klasszikus ABC receptből, az összetevők felére csökkentve.
Először kapcsolja be a készüléket a "sütés" funkcióhoz. Öntsük a növényi olajat a tál aljára, melegítsük fel és fektessük a marhahúst vagy bárányt. Folyamatosan keverjük, tartsuk nyitva a fedelet. 15 perc elteltével adjunk hozzá hagymát és uborkát. Sült még 5 percig, amíg a zöldségek barnává nem válnak.
Helyezze a burgonyát a multicooker tálba, töltse fel vízzel, hogy a tartalma kissé látható legyen a folyadék alól. Adjunk hozzá paradicsomos pasztát, sót, borsot és fokhagymát. Állítsa be a kioltási programot 90 percre. Tíz perccel a program vége előtt nyissa ki a fedelet, keverje össze és adjon hozzá friss apróra vágott zöldeket.
