A görög konyha eredetisége ellenére keresztezi a Balkán, Olaszország, Franciaország kulináris művészeteit. A görög emberek megtanultak elkészíteni saját egyedi íz-megjegyzésüket az összes ételükben, amelyet főznek, és a helyi természet természetes szépsége arra törekszik, hogy csak természetes és egészséges ételeket készítsen. Ezért érdemes megismerni Görögország ezen aspektusát, és néhány receptet feljegyezni.
Anyagtartalom:
A görög konyha hagyományai és sajátosságai
Számos nemzeti görög étel olívaolajat tartalmaz: rajta sütik, salátákat fűszereznek, és ennek alapján marinát készítenek. A termék ilyen bőséges elérhetősége két tényezőnek köszönhető: területi és történelmi. A helyzet az, hogy még az ókori görögök is tiszteletet adtak az olajfa gyümölcséből származó olajnak, amelyet ebben az országban mindig is bővelkedtek. Az idő múlásával a hagyomány nem veszítette el képesítését, és napjainkban is releváns.
A görögök további előnye az ínyenc sajtok. Ők hozták létre a világhírű feta sajtot, és beillesztették az aláírásuk alá tartozó "görög" saláta összetételébe. Ráadásul a kulináris szakembereknek körülbelül 50 féle tejtermék van az arzenáljában. Általában a görögök vezető helyet foglalnak el a sajtfogyasztás rangsorolásában. Ebből a termékből kb. 25 kg esik egy polgárra, ami csak meglepő.
Görögországban a leggyakrabban használt zöldségek a padlizsán, a hagyma, a paradicsom, az okra, a burgonya, a zöldbab és a bors. Ezenkívül a görögök mindenféle fűszer, gyógynövény és ételízesítő nagy rajongói. Kedvenc szakácsai ebben az országban:
- babérlevél;
- oregano;
- kapor;
- bazsalikom;
- hagyma (zöld és szárított);
- kakukkfű;
- fokhagyma;
- menta.
Érdekes különbség volt a hús főzésének receptje édes fűszerekkel, például szegfűszeggel és fahéjjal. Hasonló tendencia különösen kifejező az ország északi területein.
Görögország legnépszerűbb ételei
A helyi háziasszonyok a legnépszerűbb görög ételeket nem kevésbé készíthetik, mint az éttermi szakácsok, mivel itt a titkos recepteket nemzedékről generációra továbbítják. Ismerkedjünk meg a görögök leggyakoribb ételeivel.
Első tanfolyamok
A görög első tanfolyamok feltűnő képviselője az augolemono leves. Általában csirkelevesben főzik, de felhasználható marhahús, hal vagy akár zöldség is. Kis tésztát főzünk benne (például orzo), majd hozzáadjuk a tojás-citrom keveréket. Valójában vastag és viszkózus lesz a leves. Az edény kielégítőbbé tétele érdekében hús- vagy haldarabot adjon rá, amelyre a húslevest készítették. Figyelemre méltó, hogy egy ilyen finomság analógjai megtalálhatók az olasz, a zsidó és az arab konyhában.
Meglehetősen sajátos nemzeti étel a spartai pörkölt. Egyes forrásokban van egy másik név, amely úgy hangzik, mint "fekete vér pörkölt". A leves nem hiába talált ilyen nevet, mert csak vérből készítik. Ráadásul a kompozíció sertéscombot, lencséket, ecetet és sót tartalmaz. Ezt a legendás ételt sok legenda borítja: egyesek szerint csak a spártai hősök képesek helyesen megeszni, mások szerint erőt ad a gyenge és betegeknek. Még a perzsa király is vásárolt magának egy spártai szakácsot, hogy megkóstolja ezt az ételt, de egyáltalán nem tetszett neki ...
A görög görög ételek közül egy népszerű bab. Ez egy enyhe ízű leves babból, paradicsomból, hagymából, paradicsomkrémből és fűszerekből. Cipruson is tisztelik, és a törököknek még a pontos fesuli pontos példánya is van.
ételek
A hagyományos görög ételek közül a tzatziki (szintén tzatziki, tzatziki) kiemelkedően kedvező. Ez egy lágy joghurtos szósz, amelybe kenyeret vagy zöldséget mártnak be. Savas és csípős ízű, az összetételben található uborka és fokhagyma miatt. A háziasszony ízlése szerint az alábbiakat is hozzáadják:
- olívaolaj;
- só;
- bors;
- citromlé;
- menta;
- kapor;
- petrezselyem.
A keveréket hal vagy hús mártással is felhasználhatjuk. A bolgár konyhában van egy hasonló finomság, amelynek neve "tarator".
Bármely görög étteremben megvásárolható étel a souvlaki. Citromlé, olívaolaj, oregánó, só és bors szószban pácolt sertés, csirke vagy bárány. Ezután a húst nyárson helyezik, és faszénen, nyílt tűzön vagy sütőlapon főzik. Egy ilyen finomság hasonlít a nekünk ismerős barbecue-ra, de kiderül, hogy elég száraz. Íze felgyorsul, látványos tálalással, édes paprikával, hasábburgonyával, gyógynövényekkel, kenyérrel és citrommal.
saláták
A mediterrán saláták leírásakor nem említhető meg a "görög", vagy amint azt helyi neve "rusztikus". A standard recept a következő termékeket tartalmazza:
- feta sajt;
- paradicsom;
- uborka;
- bors;
- hagyma;
- olívaolaj;
- saláta;
- olajbogyó;
- citromlé.
Az egész világon szeretik ezt a salátát. Régóta vándorolt Görögországból sok más országba, ahol minden szakácsnak megvan a maga elképzelése erről az ételről.
A görög salátával együtt a helyiek egy érdekes edényt készítenek a melitsanosalata-ról is. Az összetett név fordul: "padlizsán saláta". És valóban a fő összetevő a padlizsán. Sült, darabolva, citromlével, balzsamos ecettel, fokhagymával, borssal fűszerezve. Az ételt hidegen szolgálják fel az asztalon. Nyilvánvaló súlyosságú, ezért csak azok számára alkalmas, akik nem szenvednek a gyomor-bél traktus betegségeitől.
Nos, milyen mediterrán konyha a tenger gyümölcsei és a friss zöldségek keveréke nélkül? E tendencia kiemelkedő képviselője a Tonosalata - szardellafilé és tonhalkonzerv saláta. A klasszikus görög termékek (paradicsom, uborka, bab, saláta, olajbogyó) tökéletesen hangsúlyozzák a hal kellemes sós ízét. Főtt tojás és burgonya, hagyma, olívaolaj és mustár egészítik ki az összetételt. Ezt a finomságot gyakrabban a part menti területek lakosainál találják meg, mivel a tenger gyümölcsei viszonylag olcsók.
Húsételek
A juhhús főzésének egyik legrégebbi recepte a moussaka. A görögök büszkék erre az ételre, és nem csak hétköznapokon, hanem ünnepnapokon is szolgálják fel. De nem csak ezek az emberek tartják magukat egy ilyen rakott készítőinek. A románok és a bolgárok úgy vélik, hogy ma is népszerű ilyen finomság felfedezői.
A Musaka minden bizonnyal érdemes megpróbálni Görögországot.
A cukkini rétegekkel burgonya, darált hús, gombák és paradicsom tökéletesen összefonódnak, és hihetetlen ízű és csábító aromát hoznak létre. A Moussaki legfontosabb eleme a Bechamel szósz. Kötőanyagként működik, és lágy krémes megjegyzéseket ad a rakott anyagnak.
A Dolmades (dolma) egy olyan étel, amely apró különbséggel hasonlít a káposzta tekercsére. Ehhez nem káposztát használnak, hanem szőlőlapokat (néha zöldségeket). A töltelék darált hús, rizs, citromlé és olívaolaj, amelyek különleges megjegyzéseket fűznek az étel görög változatához. Ezen felül a dolma elkészítésére kerül sor Azerbajdzsánban, Örményországban, Írországban, Törökországban és Svédországban.
Hal receptek
A böjt napjain a gofer zongora, azaz a párolt hal nélkülözhetetlen étel. Ez az étel a görög konyha egyik legrégebbi étele. Kezdetben az ortodox kolostorokban szolgálták fel, a mai módosítás a divatos éttermekben található. Egy ilyen finomságot a helyi ízlésnek megfelelően készítenek. Számára használják:
- húsos paradicsom;
- olívaolaj;
- hagyma;
- citromlé;
- fokhagyma;
- sok fűszer.
A gofer zongoraedény sikerének titka a hal frissességében rejlik. A legjobban, ha közvetlenül a befogás után esik a szakács késébe.
A mediterrán konyha gazdag sikeres receptekkel készíti a halakat és a tenger gyümölcseit. Különösen népszerű volt a tsipura sharas. Ez a csodálatos hal hasonlít a doradora. Pácolás után készítse elő a grillre. Tálaljuk ladolemono szósszal. Ez kissé savanyú árnyalatot ad a húsnak. A görög szakácsok vonakodnak megosztani a receptet, mert emiatt az étel már nem lesz a saját tulajdonuk.
desszertek
A görögök szeretik a piteket, és ezeket zöldségből, gyümölcsből, sajtból, húsból és más improvizált termékekből készítik.
A legjobb desszertek listájában érdemes elkészíteni a milopit-ot - almás pite fahéjjal. Az első gondolat felmerül, hogy ez a közismert charlotte analógja. De nem, ennek a sütésnek számos kifejezett különbsége van.
- Először, az almát, amelyet töltenek, nem vágják szeletekre, hanem darabokra dörzsölik. Fahéjat és egyéb fűszereket adunk hozzá kívánság szerint.
- Másodszor, egy szokatlan „Farina” lisztet (lágy búzából vagy téli búzából) használnak édességek készítésére.
- Harmadszor, a jó öregedési brandy feltétlenül szerepel a receptben. Finom szőlő aromát ad az ételnek. Hintiként vehet reszelt diót.
Különleges görög tejtorta a galactobureko, amelynek kóstolására a világ minden tájáról származnak. Az alapja tészta filo, tej és manna. Összességében a desszert összes alkotóeleme szinte minden otthonban megtalálható. A pite eléggé kielégítő és magas kalóriatartalmú. Valójában a fő alkotóelemeken kívül vajat, tejszínt és cukrot is tartalmaz. Kiderült, hogy citromhéj segítségével citrushéjat nyer, amely szintén része a kompozíciónak.
De nem csak a görögök sütik az édes fogpiteket.Tudják, hogyan kell főzni és a fánkot élesztő tésztából levegőzni. Egy ilyen finomságot lukumadesnek hívnak. A fahéj és a méz illata összefonódva kellemes kapcsolatot hoz létre a nyár és a meleg között. Az étel nem csak a görögökhöz közel áll. Ez a mélysült étel népszerű a törökök és a perzsa környékén.
Görög szószok
Természetesen a zadzikit bele lehet foglalni a szósz részbe, de ezt a finomságot gyakran előételként szolgálják, mint a főétel kiegészítését. Érdemes pótolni az ágyúval. Ez egy meglehetősen vastag burgonyapürével, olívaolajjal, fűszerekkel, fokhagymás dióval és ... elkészült kenyérrel. Egy ilyen alkotóelemet történelmileg bekerültek az edénybe, ezért az őseinek tiszteletben tartásával nem helyettesítik analógokkal. A főzés során az összes hozzávalót homogén kéregbe őrlik, amely kiváló szósz lehet a hal számára.
Leggyakrabban a szkáriát szolgálják fel az Angyali üdvözlet és a nagyböjt során.
Mivel a görögök nagy sajt rajongók, természetesen feltalálták az eredeti sajtmártást. Gravera-nak hívják. Az előállítás módja és az alkalmazott termékek nagyon emlékeztetnek a bechamel szószra. Mindkét esetben a vajat feloldják a pörkölt serpenyőben, majd összekeverik tejjel, liszttel, tojással, reszelt sajttal és sóval. Az egyetlen különbség az arányokban és a fűszerekben található: a franciák szerecsendiót használnak aláírásukhoz.
Nemzeti italok
A görögök nem közömbösek az alkoholtartalmú italok iránt, bárjaikban szokatlan italokat találnak. Például a metaxa fele bor, fél brandy. A Spyros Metax hozta létre a két ital ötvözésének ötletét. Figyelemre méltó, hogy az alkohol neve pontosan az alkotó nevéből származik. Üzlete gyorsan növekedett. Metaxüzemeket nyitott Isztambulban és Odesszában. Az italt jéggel vagy tonikkal tálalják, de néhány ínyencnek inkább a tiszta formában kell inni. A Metaxa számos koktél alkotóeleme is, beleértve az Alexander-t.
Egy másik eredeti görög alkohol az ouzo. Pálinkából készült, és tartalmaz egy ánizs motorháztetőt. Mielőtt kóstolópohárba kerülne, a termék számos összetett folyamaton megy keresztül, például:
- erjedést
- desztillációval;
- desztillációval;
- takarítás.
Az ouzót leggyakrabban aperitifként használják, ritkábban polipokkal, salátával vagy édességekkel kombinálva.
A görög görög borászat nem az utolsó hely. Ennek az iparágnak a büszkesége a Rezina gyantás bor. A gyártók az edényeket fenyőgyantával lezárják az itallal, így a bor táplálkozik és különleges ízt kap.
Nemzeti termékek
Görögország nagy mennyiségű olajbogyót, paradicsomot, brokkolit és padlizsánt exportál. A gabonaféléket, például a búzát, az árpát és a kukoricát inkább saját szükségleteikre használják fel, de egy bizonyos mennyiség a szomszédos országok polcaira esik.
A mezőgazdasági termelés oroszlánrészét a sajtkészítmények foglalják el. Az évszázados hagyományok és az üzleti vállalkozások felelősségteljes megközelítése lehetővé tette, hogy több mint ötven finom sajtot adjunk, amelyeket Görögországon kívül nagyra értékelnek.
Ennek az országnak az éghajlata lehetővé teszi még trópusi gyümölcsök termesztését. A legnépszerűbbek a banán és a narancs. A helyiek gyakran ezeket a növényeket saját udvarukba ültetik, ahol jól fogadják őket, és gyümölcsöt adnak.
Görögország nemzeti konyhája nem olyan széles, mint például a szomszédos Franciaországban vagy Olaszországban. De a görögöknek sikerült megőrizni őseik egyedi receptjeit, és ezzel megszerezni saját kulináris függetlenségüket.
