Khachapuri szülőhelye Grúzia. Ez egy ország hagyományos étele, amelyet tésztából és töltelékből (sajt, túró) készítenek. Számos recept létezik - különféle töltelékekkel, tésztával, főzési módszerekkel. Leveles tészta khachapuri recept az egyik legegyszerűbb, és az eredmény egy finom, tágas étel.

A neve két szóból származik - "hacho" (túró) és "puri" (kenyér). A grúzok azt mondják, hogy egy valódi khachapuri készítéséhez nem csak lisztre, tojásra és sajtra van szükség, hanem a szakács meleg szívére is. Grúzia különböző régióiban ez az étel a saját módján készül. Adzharia-ban sajttal és nyers tojással töltött csónakok találhatók, Megrelia-ban egy tortilla, sajt töltelékkel közepén, Imeretiben pedig zárt tortilla, sajttal töltve. Khachapuri nem csak Grúziában szeretik. Oszétiai khachapuri receptjei ismertek, ezek megkóstolhatók Abházában és Szocsiban (1919-ig a város Grúzia területéhez tartozott).

A klasszikus khachapuri tésztája élesztő. Sokféle recept létezik a leveles tésztákból. Az elkészítés hosszabb ideig tart, mint a szokásos élesztő tészta, ízében azonban jóval jobb.

Ezért sok háziasszony a puff khachapuri-t választja. Egyébként Adžarában (Grúzia régiójában) készülnek, de „Achma” -nak hívják őket. A főzés elve hasonlít a lasagnára. A sajt tölteléket eloszlatják az olajozott tésztalapokra és sütik a sütőben. Kiderült, hogy egy nagyon gyengéd torta.

A khachapuri klasszikus töltése az Imereti sajt. Az üzletekben azonban nehéz megtalálni, ezért a leleményes szakácsok helyettesítik azt suluguni-val, feta sajttal, sózott túróval, Adyghe sajttal és egyéb töltelékekkel. A cikk recepteket ad a khachapuri főzéséhez leveles tésztafélékből, különféle rendelkezésre álló töltelékekkel.

A khachapuri készítésének általános szabályai

  1. A töltés mennyiségének meg kell egyeznie a teszt mennyiségével. Csak ebben az esetben kap khachapuri-t gazdag sajttal. Az ételhez tartozó sajtnak sósnak kell lennie. A grúzok Imereti sajtot használnak. Főzés előtt vízben 5-6 órán át áztatjuk, hogy kevésbé sós legyen. Ugyancsak alternatív sózott sajtokkal, például feta sajttal kell megtenni.
  2. Csak sütőben süsse! Gyors receptet kínál a khachapuri főzéséhez sütő nélkül, például egy serpenyőben. De ez nem fog sikerülni, az az étel, amelyet Grúziában szolgálnak fel. Ezen kívül vannak olyan khachapuri-típusok is, amelyeket csak sütőben lehet sütni. Például adžári khachapuri leveles tészta suluguni-val vagy Megrelian (sajt töltelékkel a tetején).
  3. Csak meleg van! A khachapuri másik jellemzője a levegőssége. A tészta legyen puha, a szájában olvadjon, és a töltelék (sajt) magas hőmérsékletek hatására megolvadjon, és átitatja a tömeget. Lehűlés után megkeményedik, és a töltés keményedik. Természetesen felmelegítheti a lehűtött khachapuri-t mikrohullámú sütőben vagy egy kis serpenyőben kis vízmennyiséggel, de az íze teljesen más lesz.

Ön tésztát készít vagy vásárol?

Ha valódi grúz khachapuri-ról van szó, akkor a tésztát frissen kell elkészíteni. A kész leveles tésztaféléből származó Khachapuri kevésbé zsíros lesz, nem pedig annyira levegős.

Számos recept létezik erre az ételre készült tészták készítéséhez. A puffasztó élesztőből készült Khachapuri-t hosszabb ideig készítik. A tésztát és maga a tésztát egy ideig melegben kell tartani. Az élesztőmentes tészta gyorsabban főz, de nem olyan levegős, mint az élesztőtömeg.

Khachapuri élesztőleves

Először is el kell készítenie egy tésztát - egy pohár meleg tejben oldjon fel egy csipet cukrot (hogy az élesztő jobban növekedjen) és 10 gramm száraz élesztőt. Hagyja ragaszkodni 15-20 percig. Ezután öntsük a tésztát egy nagy edénybe, adjunk hozzá ízlés szerint sót, egy nyers tojást és keverjük össze. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, de nem egyszerre, de részletekben (teljes mennyiség körülbelül egy üveg), és keverjük össze. Jobb dagasztani kézzel. A végén, amikor vastag tészta képződik, adjunk hozzá 100 gramm puha, de nem olvadt vajat, és gyúrjuk meg ismét. Fontos, hogy ne tegyen sok erőfeszítést a folyamatba, hogy a tészta ne forduljon el "elakadtnak". Ezután hagyja meleg helyen, papírtörlővel letakarva. Miközben ragaszkodik (kb. 60 perc), elkészítheti a tölteléket. Ez idő elteltével gördítse le a tésztát 1,5–2 cm vastag téglalap formájában, fektessen a szélére 100 gramm lágyult (de nem olvadt) vajjal, fedje le a réteg 1/3-át. Helyezzen újabb 100 gramm olajat a tetejére, és fedje le a tészta fennmaradó harmadával. Kihúzza úgy, hogy a tészta és a vaj rétegei azonos vastagságúak legyenek, hajtsa fel a réteget felére, tekerje ki újra. Tehát ismételje meg 3-4-szer. Az eredmény egy tészta 30-32 réteg vajjal.

Khachapuri leveles tészta

Előkészítéséhez 400 gramm lisztre és 200 gramm lágy vajra van szüksége. Keverjük össze az összetevőket, adjunk hozzá egy fél pohár hideg vizet, egy kevés cukrot, egy csipet sót és alaposan keverjük össze. Fedjük le a kapott tésztát papírtörlővel és hagyjuk hidegben néhány órán át. Ezután tekerje be egy 2 cm vastag négyszögbe, hajtsa fel felére, tekerje újra. Tehát ismételje meg 3-4-szer. Minden, a tészta kész!

Sajt leveles tészta khachapuri recept

 

Miután a tésztát a fenti receptek egyikével elkészítette, folytathatja a tölteléket. Vegyünk Adyghe vagy közönséges kemény sajtot, de sós fajtákat. Rácsavarja kicsi sejtekkel. A töltelék kész.

Főzzük az Imereti khachapuri leveles tészta sajtot. Ehhez gördítsük ki a tésztát 1,5–2 cm vastag süteménybe, és tegyük a sajtot közepére. Összegyűjtjük a széleit harmonikában a tészta fölött, szorítsuk meg úgy, hogy ne kúszjanak össze.Finoman görgesse a kapott labdát úgy, hogy ismét lapos sütemény legyen. Szétterítjük a sütőlapra felülről lefelé, 200–220 fok hőmérsékleten sütjük 5–10 percig.

Olvassa el még: tortilla egy serpenyőben kefir recept

Adjara Boat Recipe

 

Az Ajaria stílusú Khachapuri leveles tészta suluguni a legközelebbi recept egy igazi grúz ételhez. Főzzük a tésztát alapkivitelben. Ebben az ételben a legfontosabb a töltés.

Tekerje ki a kész masszát egy süteményre, és hajót formáljon. Ehhez elkezdjük csavarozni a sütemények széleit egy csőbe, a végén hagyva a távolság kb. Egyharmadát. Helyezze a tölteléket a középpontba - finoman reszelt suluguni sajt. A csónakot eljuttatják a kemencébe, 200–220 fokra melegítik 10-15 percig. Ezután merítsen néhány darab vajat a sajt töltelékbe, és törjön össze egy tojást a tetején. Ismét küldje el a csónakot a sütőbe 1-2 percre, hogy a fehérje kissé összegyűrődjön.

Forrónak kell adjariai khachapuri-t enni, leszerelve egy darab tésztát sajttal, és mártással a tojássárgájába.

Khachapuri suluguni sajttal

A mingreliai khachapuri-t elkészítjük suluguni sajttal. Ehhez tortát alkotunk, és a sajt felét tesszük az előző recept szerint. Helyezze fel a sütőlapot fentről lefelé. Készítsünk egy közepén egy lyukat, amelynek átmérője 3-5 cm, a torta felületét nyers tojássárgával kenjük, és a sajt második felét eloszlatjuk. Küldje el a tortát a sütőbe 10-15 percre. Kiderült, hogy a khachapuri vörös sajttal.

Khachapuri sajt leveles tészta

 

A Brynza a legolcsóbb sajt. Khachapuri feta sajttal, valamint sulugunival készül. Csak a tölteléket nem szabad reszelni, hanem dagasztani kell egy villával, és adjunk hozzá egy tojást, hogy kissé tartsuk.

Maga a Brynza nagyon sós, ezért főzés előtt ajánlott kb. Egy órán át vízben áztatni.

A tömeget kemencében kevesebb, mint fél órán keresztül kemencében sütjük 200–220 fok hőmérsékleten.

Khachapuri túrós paprika alapon

Jobb, ha a túrót zsíros házi készítésre veszi, akkor össze lehet keverni apróra vágott gyógynövényekkel. Ha a túró nem zsír, akkor olvadt vajjal és tejföllel kombinálható. A töltést nem kell nagyon folyékonyvá tenni, különben nem marad a tesztben.

Húzza ki a tésztát egy süteménybe, tegye rá a tölteléket, meghintje sóval és fűszerekkel. Fedjük le egy másik tésztával és süssük a sütőben.

Leveles tészta khachapuri recept hússal

 

A hús töltelékének elkészítéséhez sertéshúsra és őrölt marhahúsra (300 gramm) van szüksége. Hozzá hozzáadunk apróra vágott hagymát és zöldhagymát, paprikát, fokhagymát. Keverje össze az összes hozzávalót, sót, adjon hozzá 2 teáskanál adjikát. Ha a töltés nagyon vastag, adjon hozzá egy kevés hideg vizet.

Kihúzza a tésztát egy tortába, tegye a tölteléket, tetejére néhány apró vajdarabot, és fedje le egy másik tésztalappal. Megszorítjuk a széleket és vágjuk a sütemény tetejét úgy, hogy a párolgás elpárologjon. Süssük sütőben 200 fokos hőmérsékleten 15-20 percig. Az ételt forróan szolgálják fel.

Khachapuri otthon

Ez a leggyorsabb recept, de ugyanakkor a khachapuri legkevésbé valódi grúz süteményekre hasonlít. A tésztát főzhetjük túróval. Ehhez tojást, sót, túrót, szódat, ecettel vagy citrommal megfojtva adunk az olvasztott vajhoz vagy margarinhoz. Mindent összekeverünk, és a lisztet fokozatosan vezetjük be. Húzza a hűvös tésztát, hagyja a hűtőszekrényben.

A töltelékhez sajt dörzsölnek, a zöldeket és a fokhagymát összetörik. A kész tésztát tekercsessé alakítják, majd egy sütőlapra helyezik. Az egész tölteléket rajta fekteti, egy újabb tésztalapra, a széleit megkopja. A torta felületét sárgájával megkenjük, és 30 percig sütőben sütjük. A kész edény másnap elfogyasztható, serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben melegítve.

Gyors balkáni leveles tészta khachapuri

Ez a recept lehetővé teszi sajtok keverékének használatát - Adyghe, Feta, mozzarella vagy suluguni.A sajtokat egy finom reszelőn őrölték, sót (ha a só sózhatatlan) és egy nyers tojást adnak hozzá.

A tésztát apróra vágott darabokra osztják, mindegyiket apróra sütve. Az egyik élre evőkanálnyi töltőt terítsen el, és a második élével átlósan fedje le, hogy háromszög alakú borítékot kapjon. A felületet tojással zsírozzuk és 15 percig az előmelegített kemencébe küldjük.

Lusta grúz Khachapuri Puff

Ezen khachapuri legfontosabb eleme, hogy nem kell főznie a tésztát. A kész pita kenyér vékony lapjait használjuk. Egy lapot szétszertünk egy sütőlapra úgy, hogy a szélei lógnak. Tépje le a második lapot apró darabokra. Helyezze a tölteléket a sütőlapra (a sajtok vagy a válogatott sajtok bármelyikére). Nedvesítse meg a szakadt darabokat tojásos kefírral, és fedje le őket a tetején. Ezután ismét egy réteg sajtot és egy réteg áztatott pita kenyeret. Tegye néhány réteget. Ezután fedje le a khachapuri-t a pita kenyér első lapának függő széleivel, kenje meg kefir-tojás keverékkel és süsse a sütőben 200 fokos hőmérsékleten 15-20 percig.

Mindegyik recept a maga módján jó. Bármely háziasszony választhatja meg a főzési módot preferenciái szerint. Ha gyakorlatilag Grúziában szeretne lenni, és érezni szeretné a grúz konyha ízét, akkor válassza az Adžaria stílusú khachapuri receptjét. És valakinek gyors receptre van szüksége egy ízléses és kielégítő ételhez - a balkáni khachapuri vagy a lusta khachapuri éppen megfelelő lesz. Ha valaki inkább húsos töltelékkel kedvel, és ehhez az ízléshez talál egy receptet. Bon étvágyat!