Khachapuri sajttal - 8 recept a sütőben, egy serpenyőben

Most ez a kaukázusi konyha étel különféle töltelékekkel (csirke, gomba, burgonya és akár hal) is megtalálható, ám az eredeti recept sajt tölteléket tartalmaz, mivel a sütés neve kenyér ("puri") sajttal ("hacha") jelent. Minden kaukázusi szeretője saját recepttel készíti a khachapuri-t sajttal, és e pite alakja jelentősen változhat, kerek, négyzet alakú, háromszög alakú, lyukkal vagy lyuk nélkül. Az alábbiakban bemutatjuk a legérdekesebbet, amelyek lehetővé teszik, hogy megismerkedjen a Kaukázus népeinek kulináris hagyományaival.

Khachapuri sajttal - egy egyszerű recept a sütőben

A kaukázusi sajttortakat nem nehéz elkészíteni, mivel főként friss, élesztőmentes tésztát használnak. Az étel gazdag és gazdag íze azonban a sajt töltelékét adja, amely a termék több fajtáját kombinálhatja.

Az egyszerű sajttorta sütéshez a sütőben el kell készítenie:

• 500 ml kefir;
• 1 tojás
• 5 g cukor;
• 5 g só;
• 15 g sütőpor;
• 30 ml növényi olaj;
• 650 g liszt;
• 300 g feta sajt;
• 200 g suluguni;
• 100 g Imereti sajt.

Receptek lépésről lépésre:

1. Kombinálja a tészta laza alkotóelemeit (liszt, só, cukor és sütőpor), öntsön egy nagy tartályba, és töltsön be egy tölcsért ebben a keverékben, öntse bele a tojás, a kefir és a növényi olaj keverékét.
2. A folyékony és a száraz komponenseket összekeverve apránként rugalmas és nem főtt tésztává formázzák őket. Gyűjtsük össze a tésztát egy kerek zsemlével, amelyet fóliával tekercselnek az élelmiszerhez, és 60 percre tegyék a hűtőszekrény polcára.
3. A darált hús esetében a sajtot apróra kell vágni, és össze kell keverni. Bármely más típusú sajtot használhat a hűtőszekrényben.
4. Tekerje a hűtött tésztát közepes méretű, ovális vagy kerek süteményekre. Helyezze a sajt chipset a középpontba, majd vegye fel a tészta szélét a közepére, őrizze meg a lyukat. Óvatosan, hogy a töltelék ne ömljön ki, tolja a süteményeket a lyukkal lefelé és gördítsen egy gördülőcsappal centiméter vastagságig.
5. Süssük a khachapuri-t egy forró sütőben, és tegyük őket egy lapra, a lyukkal felfelé.

Annak érdekében, hogy a kész khachapuri lágy legyen és hosszú ideig ne maradjon el, a sütő után azonnal meg kell olvasztott vajjal megkenni és pamut törölközővel bevonni.

Élesztőtésztából

Az élesztőtésztából a khachapuri sütése hosszabb ideig tart, mint a friss kovásztalan élesztő. Ennek eredményeként a sütőből kijövő sütemények pompájukkal, lágyságukkal és ízükkel igazolják az eltöltött időt.

Az élesztőtésztát és annak sajt töltését az alábbiakból készítik:

• 100 ml tej;
• 150 ml víz;
• 1 tojás és 1 tojássárgája kenésre, mielőtt a kemencébe küldnék;
• 10 g cukor;
• 10 g száraz élesztő;
• 5 g só;
• 450 g liszt;
• 30 g vaj;
• 500 g kemény sajt.

haladás:

1. Öntsön tejet és vizet egy tálba, melegítsen egy kicsit. Oldja fel az élesztőt és a cukrot ebben a folyadékban, és küldje melegítésre, amíg meg nem jelenik a habsapka.
2. Ezután adjunk hozzá a tojáshoz tojást, sót, olvasztott vajat és lisztet. Gyúrjuk meg a puha tésztát, amelyet másfél órán át hagyjuk felkelni.
3. Ezután alaposan összetörjük a tömeget és négy azonos részre osztjuk. Mindegyik tésztadarabot körbe gördítjük, közepére tegyünk körülbelül 100 g apró sajtforgácsot, megcsípjük a széleket a közepén. Ezután a munkadarabot centiméter vastagságig gördítjük.
4. Négy khachapuri-t tetünk egy növényi olajjal megsütött sütőlapra. Mindegyik közepén bemetszik a tölteléket, hogy a sütemények ne buborékolhassanak a kemencében. Megszórjuk a többi sajtforgáccsal, és süssük sütésig, előmelegített sütőben.

Lusta khachapuri egy serpenyőben

Lusta khachapuri - ezek könnyen elkészíthető sajttorta, amelyet mindössze 10-15 perc alatt el lehet főzni, mivel nem kell külön foglalkoznia a töltelékkel vagy a tésztával. Ez a péksütemény tökéletes kiadós reggelihez, étkezéshez és még késő vacsorához.

Lusta sajttorta készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 200 g Adyghe vagy bármilyen más kemény sajt;
• 100–150 ml alacsony zsírtartalmú tejföl (10–15%) vagy joghurt;
• 100 g liszt;
• 2 tojás
• só és zöldek választható.

Főzni:

1. Keverjük össze a közepes reszelőn reszelt sajtot nyers csirketojás és liszttel. A kapott keveréket a kiválasztott erjesztett tejtermékkel (tejföl vagy joghurt) hígítani kell a vastag tejfölöség konzisztenciájáig. Ha szükséges, sót adhat a tésztához, ha a sajt nem volt sós, és apróra vágott friss gyógynövényeket adhat hozzá.
2. Öntsük a kapott masszát egy forró serpenyő olajozott felületére, egyenletesen terítsük el és főzzük, fedővel lefedve.
3. Ha közepes hőn a sajttorta jól megragad és a szélei megbarnulnak, akkor azt óvatosan kell megóvni, hogy ne szakadjon meg, ne forduljon a másik oldalra, és a fedél alatt sem készen álljon.

Túrós hozzáadásával

A Khachapuri sajttal és túróval első pillantásra nagyon nehéznek tűnik, sőt úgy tűnhet, hogy otthon szinte lehetetlen főzni az ilyen sütésfajtát. De nem minden olyan bonyolult, ha megpróbálja főzni ezt az ételt, később gyakran megjelenik az asztalon.

A vizsgálathoz és a feltéteket használják:

• 190 ml természetes joghurt töltőanyagok nélkül;
• 4 g só;
• 4 g szóda;
• 320 g liszt;
• 200 g suluguni sajt;
• 150 g feta sajt;
• 100 g túrós;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Sütési algoritmus:

1. Kombinálja a sót és a szódat a szitált liszttel. Adj hozzá joghurtot ehhez a laza keverékhez, és dagasztás nélkül simítsa meg a sima tésztát.
2. Tekerje a tésztát egy hurkossá, amelyet nyolc egyenlő részre vágnak, és mindegyikből egy vékony tortát tekercselnek.
3. Rácsavarja a suluguni-t és a feta-t egy finom reszelőre, majd keverje össze a túrót pirított villával, sóval és borssal ízlés szerint. Az elkészített húsból formáljon négy azonos sajtgömböt.
4. Az egyik kövér süteményre tegyen egy darált húsgolyót, fedje le egy másik süteménygel, csatlakoztassa a széleit, majd gördülő tűvel hengereld ki centiméter vastagra.
5. Az elkészített süteményeket mindkét oldalán süssük száraz serpenyőben vagy sütjük előmelegített sütőben.

Leveles tészta sajttal

Nagyon gyorsan otthon elkészítheti a khachapuri-t leveles tészta sajtjával, különösen, ha üzletből kész félkész készítményt (leveles tésztát) használ vagy házi készítésű. Ennek a receptnek az az előnye, hogy a töltéshez az összes fennmaradó sajt összegyűjthető a hűtőszekrényből, és ez finom lesz. A lényeg az, hogy ne olajkíméljen.

Ízletes recept: leveles tészta khachapuri recept

A szükséges termékek listája:

• 550 g suluguni (bármilyen más sajt vagy különféle sajtok keveréke);
• 3 réteg kész leveles tészta (élesztő vagy élesztőmentes);
• 30–60 g vaj;
• 2 tojás
• só, ha szükséges, ízlés szerint.

Főzési sorrend:

1. Tekerje le a leveles tészta minden egyes rétegét és vágja azonos négyzetekre.
2. A töltelékhez reszeljük a sajtot nagy vagy közepes lyukakú reszelőre, adjunk hozzá egy nyers tojást és megolvasztott vajat, óvatosan keverjük össze a darált sajtot.
3. Helyezze a tölteléket a négyzet közepére a leveles tésztából, rögzítse a négyzet sarkait a közepére, hogy borítékot készítsen. A szép ropogós kéreg és a tészta borítékának szoros tapadása érdekében kenje meg a tésztát és a pite felületét megvert tojással.
4. Ezeket a sajtpiteket legfeljebb 200 fokos hőmérsékleten 20 percig kell sütni ropogós kéreg előkészítése előtt.

Hagyományos grúz Khachapuri

A hagyományos grúz khachapurihoz két olyan termékre van szükség, amelyeket nehéz megtalálni a Kaukázuson kívül. Ez egy speciális erjesztett tejtermék, amelyet kaukázusi hosszú élettartamú italnak neveznek - joghurtot, dagasztott tésztát és a töltéshez használt fiatal Imereti sajtot. Ezen termékek hiányában megpróbálhatja megismételni a khachapuri receptjét grúzul, helyettesítve a joghurt-kefirot és a tejfölt egyenlő arányban, és az Imereti sajt helyett az Adyghe-t.

Négy khachapuri-sütemény kitöltéséhez vegye be:

• 250 ml joghurt;
• 100 g vaj;
• 30 g cukor;
• 4 g só;
• 4 g szóda;
• 300 g liszt.

A sajt töltéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 350 g Imereti sajt;
• 50 g tejföl;
• 25 g vaj;
• só ízlés szerint.

Khachapuri főzése grúzul otthon:

1. Oldjon fel a cukrot, a sót és a szódat a joghurtban. A keverék kissé habzik, ez semlegesíti a szódat. Ezután öntsük az olvasztott vajat, öntsünk kis részletekben lisztet és gyúrjuk meg a puha, bolyhos tésztát. Összetételében az olajnak köszönhetően gyakorlatilag nem fog tapadni a kezéhez.
2. Őrölje meg a sajtot reszelővel vagy más módszerrel, keverje össze tejföllel és lágy vajjal. Az utolsó két összetevő mennyisége a sajt állagától függően módosítható. A töltés nem lehet túl száraz vagy túl nedves.
3. A sütemények kialakításához ossza meg a tésztát négy részre. Tekercselje mindegyik süteménybe, tegyen rá egy negyed darált sajtot. Ezután csípje be a széleket a közepén, fordítsa le a varratot, és gördítsen be egy vékony tortát (1-1,5 cm vastag).
4. Helyezze az elkészített tortát egy előmelegített száraz serpenyőbe, és főzzük a fedél alatt néhány percig közepes lángon, amíg szép világosbarna foltok nem lesznek. Ezután kapcsolja be a másik oldalt, és süsse meg a másik oldalon, de már nem takarja el.

Khachapuri hajó abházi nyelven

Az abház khachapuri sajttal ismert a Kaukázuson túl, felismerhető hajó alakja miatt. Egy ilyen sajt töltelékkel és tojással készített torta elegendő a teljes étkezéshez. A sütéshez használt tésztát hagyományosan joghurton gyúrják, ennek hiányában tej vagy kefir elfogadható.

A khachapuri hajók teszteléséhez és feltöltéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 130 ml tej (kefir);
• 130 ml ivóvíz;
• 7 g száraz élesztő;
• 10 g cukor;
• 5 g só;
• 30 ml növényi olaj;
• 6 csirketojás;
• 450 g liszt;
• 270 g suluguni;
• 260 g Adyghe sajt;
• 100 g vaj.

Hogyan lehet sütni Khachapuri abházi nyelven:

1. A főzés a tészta dagasztásával kezdődik. Öntsen élesztőt és cukrot egy meleg tej és víz keverékbe, keverje meg, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyja tíz percig, amíg az élesztő aktiválódik.
2. Ezután tojást vert egy tej-élesztő oldatot tartalmazó tálba, adjon hozzá növényi olajat, sót, kis részletekben szitálja a lisztet, gyúrja meg a puha és lágy tésztát.
3. Helyezze át a tésztát a nagy edénybe, és hagyja melegedni egy órán át, hogy érje. Fél óra elteltével el kell végeznie a tampont.
4. A sajt töltelékhez reszelje a Suluguni és az Adyghe sajtot, öntsen megolvasztott vajat, adjon hozzá sót és keverje össze. A töltelék kész.
5. Ossza el a kolobok öt azonos darabra. Mindegyiket hosszúkás ovális süteménybe hengerelik. Helyezzen néhány kanalat a töltelékből az ovális hosszú oldala mentén, majd a töltelék mindkét oldalán tegye egy csőbe a közepét. Fogja össze a sütemény keskeny széleit, és az ujjaival terítse el a közepét, hogy hajót készítsen.
6. Töltsön meg minden hajó közepét darált sajttal és óvatosan tegye egy pergamentel borított sütőlapra. Sétáljon a sárgájába mártott kefével a hajók oldalsó görgőin, és a süteményeket 15-25 percig 200 fokos hőmérsékleten küldje a kemencébe.
7. Majdnem kész eltávolítani a khachapuri-t a sütőből, vezetni az egyes tojások közepére és folytatni a sütést. Két perc múlva a főzés befejeződik, a lágyság kedvéért a sütést kis mennyiségű vajjal megsütheti.

Suluguni sajttal egy serpenyőben

A khachapuri töltéséhez teljesen különféle sajtot és túrót használhat. Különböző kombinációkban vagy sajtok egyikében vehetők fel, például például az alábbiakban szereplő receptben a serpenyőben fekvő khachapuri és suluguni esetében.

A friss tejalapú tésztához a következőket kell használni:

• 250 ml joghurt (kefir, joghurt, joghurt);
• 1 tojás
• 8 g szóda;
• 5 g só;
• 300-350 g liszt.

A sulugunival töltött sajt összetétele tartalmazza:

• 350 g suluguni;
• 40 g lágy vaj;
• 1 tojás

A tészta dagasztásának, a töltelék előkészítésének és a sütésnek az eljárása:

1. A tésztát a tortilla dagasztásához össze kell keverni az erjesztett tejterméket a tojással, és külön tartályban össze kell keverni a lisztet és az egyéb ömlesztett termékeket. Kombinálja mindkét keveréket, és egy homogén, nem tapadó tésztát gyúrjon.
2. Darált sajt előállításához keverjük össze a középreszelőn reszelt sulugunit nyers tojás és lágy vajjal.
3. Osszuk a tésztagolyót két egyenlő tortára 4 egyenlő részre, tekercseljünk mindegyikből 20 cm átmérőjű tortát. Az egyik süteményre tegye a töltelék felét, fedje le a második tetejére, óvatosan hígítsa meg a széleit. Ismételje meg ugyanazokat a lépéseket a fennmaradó töltéssel és két tortával.
4. Fűtsük ki a kialakult khachapuri-t egy serpenyőben kis mennyiségű vajjal, 3-4 percig töltve a két oldal sütését.