Torma, torma, horloder, "könnyű", "bogáncs" - ezek mind variációk a népszerű torma- és paradicsomos snackjeink témájára. És bár a mókás háziasszonyok fűszeres összetevőket (borsot, fokhagymát) adaptáltak az ízesítéshez, a torma elkészítésének klasszikus receptének mindig a valódi reszelt torma és a paradicsom kell, hogy legyen. Számos olyan méltó módszer van, amelyben a torma szilvával, paprikával és más adalékanyagokkal kombinálható. Ma arról fogunk beszélni, hogy miként készítsünk tormát különféle alapanyagokból a télre.

Torma paradicsommal és fokhagymával: hogyan válasszuk ki a termékeket a betakarításhoz?

Annak érdekében, hogy a késztermék ízletes, egészséges, a lehető leghosszabb ideig álljon és ne romboljon el, fontos, hogy jó minőségű termékeket használjon.

paradicsom jobb az érett, de romlás nélkül bevenni. Ha elrontják őket, az előétel idő előtt erjedhet. Ha paradicsomot vesz zöldekkel, akkor kifelé és a torma ízlése szempontjából rosszabb lesz, mint a lédús, sűrű és érett gyümölcsökből. Minél pirosabb a paradicsom, annál világosabb a termék, annál édesebbek, annál kifejezettebb az íze. Minél kevésbé vizes a paradicsom, annál koncentráltabb lesz a szósz. Az őszi paradicsomfajták remekül működnek ebben a receptben; a torma elkészítéséhez is alkalmasak, sűrűségük jó. Ezek krém típusú fajták, amelyek augusztus végén érkeznek a piaci éréshez.

torma: nem fogod tönkretenni őket. Ha azonban lassú, vékony gyökereket vesz, akkor megkínozza őket, hogy megtisztítsa és őrölje.Keresse meg az erős, vastag, lédús gyökereket, meghámozza őket, és a hűség kedvéért helyezze őket röviden a fagyasztóba. Hogy egy kicsit megkeményedjön - szálljon ki és csavarja össze egy darálóban, így a folyamat sokkal gyorsabb lesz. Annak érdekében, hogy ne süllyedjen a daráló, tegyen egy műanyag zacskót a csőnél a rostélyon, és gyűjtse bele a reszelt torma.

fokhagyma: minél nagyobb a fej, annál fiatalabb a zöldség. De minél kisebbek, annál rosszabb a fokhagyma.

Sol: csak durván kell őrölnie. A munkadarabokban elvileg nem lehet jódos vagy finoman őrölt só, beleértve a tormát sem!

A téli torma klasszikus receptje

Ez a recept három dolgot ötvöz - paradicsom, tormagyökér és fokhagyma. A torma paradicsommal és fokhagymával a leggyakoribb recept, és sokan só hozzáadása nélkül csinálják. Az eredmény egy fűszeres fűszeres szósz vagy előétel - bárki is nevezi. A klasszikus torma megkülönböztető sajátosságát nevezhetjük annak a ténynek, hogy csak nyersnek kell lennie. Az igazi szibériai torma soha nem forralt, nem pasztőrözött, hanem egyszerűen egy hideg pincében tárolta. Manapság, pince hiányában, ezt a mártást hűtőszekrényben lehet tartani, nejlonborítóval ellátott üvegedénybe. Ha mindent tiszta módon és pontosan végeznek, a só és a fokhagyma helyes arányát teszik fel, akkor a munkadarab nem savanyú és nem tűnik el.

Paradicsommal és fokhagymával

Tehát itt van, hogyan történik a fasz - egy klasszikus recept a főzéshez.

Termék fogyasztás:

  • paradicsom - 2 kg;
  • hámozott fokhagyma - egy tucat nagy szegfűszeggel;
  • torma gyökerei - 400 g;
  • só ízlés szerint.

Akkor minden egyszerű: vegyen húsdarálót, görgessen a tormagyökérrel, majd külön a paradicsommal, majd a fokhagymával. Javasoljuk, hogy csavarja össze a paradicsomot külön tálban, hogy kiszivárogjon a felesleges lé - akkor a torma vastagabb és ízletesebb lesz.

Ez érdekes: torma mézzel - előnyök és ellenjavallatok, recept

Keverjen össze mindent, és ízlés szerint adjon hozzá sót. Helyezze a munkadarabot fél órára a hűtőszekrénybe, miközben az üvegeket sterilizálja.

A bankoknak tisztának és száraznak kell lenniük - ez utóbbi szintén fontos! Az üvegek főzése közben próbálja meg a torma ízlés szerint. Talán túl éles vagy sózott? Adjunk hozzá sót vagy paradicsomot.

Bizonyos trükkökkel elkerülhető a penész véletlenszerű kialakulása a fedél alatt. Szórjon rá egy kanál főtt növényi olajat a tetejére. A lezárás előtt enyhén megsütheti a tégelyt a mustárral.

Aszpirin torma

Ha 100% -ban friss ízét szeretné elérni, próbálja meg a torma aszpirinnal. Az acetil-szalicilsav ellenzői ebben a pillanatban rettegnek, bár az aszpirin által okozott kár csak a hőkezelésű konzerveknek tulajdonítható, és ez a károsodás eddig nem igazolt. Ebben az esetben a munkadarab teljesen nyers lesz.

 

Minden ugyanúgy történik, mint az előző recept, csak a fertőtlenítőszert adják a kész keverékhez - aszpirintabletták 1 tablettánként 1 liter torma esetében. A tablettát összetörni kell és össze kell keverni más komponensekkel. Öntsön száraz konzervdobozokba, és zárja be tartós nylon kupakkal, vagy tekerje fel a fémrészeket.

Téli torma erjedés nélkül

Van egy másik érdekes és váratlan módszer a természetes torma elkészítésére. Varázsa, hogy csak paradicsomot, fokhagymát, sót és tormát tartalmaz, és ecet formájában nem tartalmaz kémiai tartósítószereket. Ennek ellenére ez a módszer lehetővé teszi az ízesítés tárolását még a hűtőszekrényen kívül is, mert nem savanyítható meg - az erjesztés elve a készítés középpontjában áll. Ezen ízesítés élesebb és savanyú ízű, mivel tiszta mennyiségű tejsavat tartalmaz a pácolás során. Savanyú, fűszeres, ízléses, különösen jó a hússal, amelyet általában a férfiak szeretnek.

Az erjesztett torma elkészítéséhez a következőkre van szükségünk:

  • egy vödör érett paradicsomot (ha kisebb mennyiségű késztermékre van szüksége, mindent arányosan csökkentse a kívánt mennyiségre);
  • kiló vagy fél kilogramm hámozott fokhagyma (minél több fokhagyma, annál élesebb a szósz);
  • torma gyökerei - 400 g;
  • keserű bors - 3-5 hüvely;
  • só ízlés szerint.

Görgessen a húsdarálóban lévő paradicsomon, engedje át és borsozzon magok, torma, fokhagyma nélkül. Só, hogy ízletes legyen. Mindent összekeverünk, öntsünk egy 12 literes vödörbe. Fontos, hogy kevés hely maradjon a vödör széleitől a megvitatandó edényig - az ízesítés kezd „játszani” és habzik.

Fedjük le a vödröt és hagyjuk szobahőmérsékleten öt napig. Ez alatt az idő alatt a torma és más összetevőkkel rendelkező meleg paradicsom erjedni kezd. Először buborékok és habok jelennek meg a felületen, majd fokozatosan a paradicsom felfelé emelkedik, folyékony gyümölcslé maradva. Időnként keverje meg és várjon: vissza kell nyernie és meg kell szereznie savanyú ízét. Az ízesítés akkor tekinthető késznek, amikor az erjedés leáll. Ez egyébként a szobahőmérséklettől függően előbb vagy utóbb megtörténhet.

Öntsük a készterméket tiszta, száraz (!) Üvegekbe, és öntsük műanyag palackokba. Normál körülmények között tárolandó, de ha hidegben lehet tartani, akkor jobb a hűtőszekrényben. Ezt az ízesítést általában pontosan értékelik az íz élessége és élessége miatt. Más néven "szakítsa ki a szemét".

Főzési módszer

Van egy forró módon főzni ezt a népszerű étel. Ebben az esetben egy 5 perces forralás alkalmassá teszi bármilyen otthoni környezetben történő tárolásra.

Vegyük:

  • 2 kg friss paradicsom;
  • 300 gramm tormagyökér;
  • 4 fej hámozott fokhagyma;
  • 4 teáskanál sót és 2 teáskanál cukor;
  • egy csipet piros paprika. Még jobb, ha cserélje ki friss chilival. Ebben az esetben szüksége van egy kis darab hüvelyre, magjából meghámozva.

Főzési módszer

  1. Hámozza meg a torma gyökerét, öntsön forrásban lévő vízzel (ez eltávolítja a túlzott keménységet és keserűséget).
  2. Hámozza meg a fokhagymát.
  3. A paradicsomot szabadítsa fel a szárból, és forrásban lévő vízzel megkeverve távolítsa el től a bőrt. Bár használhat hámozatlan paradicsomot. Vágja le azokat a helyeket, ahol vannak szárok.
  4. Reszelt paradicsomot, tormát és fokhagymát nagy lyukakkal. Használhat egy darálót is, amely megkönnyíti a feladatot.
  5. Keverjük össze, sózzuk, adjunk hozzá cukrot.
  6. Főzzen legalább 5 percig vagy annál tovább, ha el akarja párologtatni a folyadékot, és vastagabb masszát kap.
  7. Öntsön forró fűszereket az előkészített sterilizált üvegekbe, fedje le steril nejlon kupakkal és hűtse le. Hűvös helyen tárolandó. És tanácsos csak egy hét után kipróbálni - ebben az időben az ízesítésnek el kell érnie a kívánt ízét, ragaszkodjon hozzá.

Érett szilva hozzáadásával

Ez a szósz kissé hasonlít a híres kaukázusi tkemali szószra, amelyet szilvából is készítenek. Ebben az esetben egy érett, édes szilvát adnak az ízesítéshez, amely hozzáadja a saját megjegyzéseit és fűszeres savanyúságot.

Egy adag ételízesítéshez el kell készíteni 100 gramm reszelt torma és hámozott szilva, 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál cukor és só ízlés szerint. A legfontosabb alkotóelem a paradicsom, vegyen be ezekből 1 kg-ot.

Görgessen a darálóban minden összetevővel, beleértve a szilvát, öntsön cukrot, sót. Töltse üvegekbe, zárja le tiszta fedéllel, tárolja a hűtőszekrényben.

Torma almával a tél

Először is, hogyan lehet almamagot télen tárolni. Ez ecetet igényel.

 

Négy, négy részre vágott almát, magvakból hámozva, és kevés vízben forraljuk, amíg lágy nem lesz. Főzheti őket lassú tűzhelyen, vagy, még jobb, sütőben sütheti őket. Ezután dörzsölje az almát egy szűrőedény vagy szitán egy finom rácson keresztül. Kapjon egy szelíd pürét héja nélkül. Ezután reszelje vagy darabolja a tormagyököt, adjuk hozzá az almaszószhoz. Mindent sózjon, egy kis ízesítésű cukorral, tegye tűzre, és folyamatosan keverve, hogy ne tapadjon az aljára és a falakra, forraljon körülbelül öt percig alacsony forralással. A befejezés előtt csepegtessen le ecetet. Az íze édes-savanyú, pikáns. Hajtsa össze a kész snacket steril üvegekbe, tekerje fel.Illatos ízesítés fűszeres ízű. Ezért az elrendezést jobb kicsi üvegekben elvégezni, így ez elég egy-kéthez.

Ha gyors ízesítésre van szüksége az asztalhoz, nem télen, akkor készíthet egy újabb nagyon érdekes almát tormával és citrommal.

Neki számára a torma (1 gerinc), a zöld alma (4 db), a zeller zöldek (egy kis csomó), fokhagyma (néhány szegfűszeg), fél citromhéj, hámozva és mag nélkül, áthalad egy húsdarálón, mindent összekever. Nincs szükség sóra!

Főzés a répa

 

A szokásos módon főzött tormához hozzáadhat egy kissé főtt répakat - ez további ízt ad a snacknek, és a szín telítebb lesz. Ennek a zöldségnek az élénk színének köszönhetően a répakat gyakran paradicsom nélkül elkészített szószban használják. Ha ilyen tormát szeretne főzni, reszelni vagy apróra vágni a tormahúzót, forraljon fel édes és gesztenyebarát répakat. Rácsavarja egy finom reszelőre, és nyomja ki a levet, adja hozzá torma, ízlés szerint sóként és öntsen egy kis cukor. Összefoglalva: meg kell hígítania a fűszereket ecettel a tetszés szerint. Ha a tömeg túl vastag, adjon hozzá forralt hideg vizet. A fűszereket a hűtőszekrényben tárolják, de az egész télen nem marad készen.

Főzés paradicsom nélkül

A szokatlan főzési receptek között számos érdekes lehetőség van paradicsom nélküli fűszerezésre. Próbáljon ki egy kis adagot rozskenyérrel! Ez egy régi recept, amelyet őseink még mindig tudtak. Ízletes, bár ez a fűszerezés nem alkalmas téli tárolásra.

Szükséges lesz:

  • torma gyökerei;
  • folyékony méz (a kész snackek kilogrammjára számítva 150 g-ot kell venni);
  • rozskenyér;
  • fehér retek;
  • őrölt szegfűszeg - egy csipet, pótolható szárított menta;
  • ecet és só ízlés szerint.

Vágja le a kéreg sötét kenyérből, és süsse be a sütőbe vagy egy száraz serpenyőbe. Megtisztítjuk a retek és gördítjük át a darálót. A gyümölcslé kitűnik tőle - engedje le a retek kinyomásával. Fordítson meg egy kenyérkéreg is.

Hámozza meg a torma, őrölje, adjon hozzá mindent, amelyet korábban apróra vágott, ne felejtse el megsózni és öntsen egy kis ecetet. Minden szemmel, inspirációval történik. Ezen a ponton vastag mártással kell rendelkeznie, amelybe fűszereket és mézet ad hozzá. Keverjük össze ismét. Az ízesítés kész - erőteljes, aromás, szokatlan és kellemes kenyér ízzel és fűszerek aromájával.

Mustár recept

A mustárral a torma egyszerűen szokatlan élességet és melegséget szerez, ezért javasoljuk, hogy a torma kissé lehűlése előtt lehűtse és lehűtse.

Ezután tegye ezt:

  1. Készítsen paradicsomot két kilogramm paradicsomból, és forralja fél órán keresztül alacsony lángon.
  2. Öntsön egy kanál (tea) mustáros port és néhány szegfűszegt a paradicsomba. Adjunk hozzá fűszereket piros és fekete őrölt paprikával (egy kanál negyed).
  3. Vegyünk 50 g kész reszelt torma, egy evőkanál sót, 150 gramm cukrot, tegyen mindent paradicsomba, és forraljuk további tíz percig. A főzés vége előtt öntsünk 1 evőkanálot. evőkanál ecetet.
  4. Sterilizált üvegekbe öntsük, tekercseljük fel.

Egy ilyen munkadarabot normál körülmények között tárolnak.