Annak érdekében, hogy az élesztőmentes sütés finom és buja legyen, a kulináris szakemberek a receptben leeresztett szódat használnak, amely analóg a hagyományos sütőporral. A teszttel való kölcsönhatás során ez a kémiai vegyület széndioxidot bocsát ki, így a késztermék megkapja a szükséges porózus szerkezetet. Azoknak, akik nem tudják, hogyan kell ecettel edzeni a szénsavas oldatot, az előnyös lesz a cikkünkben, amely leírja az ilyen komponens használatának főbb pontjait.
Anyagtartalom:
Miért oltsa ki az ecetsavat?
Finom, rövid idejű tészta, pizza, valamint különféle leveles sütemények elkészítéséhez a szakácsok kizárólag élesztőmentes tésztát használnak. Nem megfelelő dagasztás esetén sütőpor hozzáadása nélkül a kész edény "zömök" és íztelen lehet.
A tészta élesztővel történő kombinálásával keletkező szén-dioxid hígítja a sűrű sütési textúrát, és ezáltal levegősebbé teszi. Ahhoz, hogy hasonló eredményt érjen el egy terepjáró összetételben, hozzá kell adnia szénsavas szódat, amely élesztőként vagy sütőporként viselkedik.
Ecettel kombinálva a szóda nagyon kis gázbuborékokat szabadít fel. Ennek a kölcsönhatásnak köszönhetően a háziasszony levegős porózus süteményeket kap, hihetetlen ízű.
Elméletileg a szóda, még edzési reakció nélkül is megadhatja a tészta számára a szükséges porozitást, de hígítatlanul hozzáadva kellemetlen ízét okozza a kész edényben.Ennek oka az, hogy savas környezet nélkül, még magas hőmérsékleten is, a reakció nem teljes, és a felszabadult szén-dioxid nem elegendő a sütéshez szükséges morzsaság biztosításához.
Milyen ecet szükséges a szóda eloltásához
A kezdő szakácsok gyakran kérdezik maguktól, hogyan lehet ecetet felhasználni a szóda oltásához, hogy a kész sütés lágy és morzsás legyen. A tapasztalt szakácsok bármilyen ecetet használnak a tészta meglazításához.
A főzéshez ajánlott, hogy ne csak asztalt válasszon, hanem egy alma- vagy borászati terméket is. Az alkotóelem fő célja az, hogy a közegnek megfelelő savasság legyen, amelynél teljes értékű kémiai reakció alakul ki apró gázbuborékok kialakulásával.
Az ecet mellett használják:
- forrásban lévő víz;
- citromlé vagy sav;
- tejtermékek.
Hogyan edzhetjük a szóda ecettel: lépésről lépésre
Ha a tésztát kefirból vagy tejfölből készítik, akkor feltétlenül nem szükséges a szódaport oltani az esszencia segítségével. Elegendő egy kevés szóda hozzáadása, így a por és egy lúgos közeg kölcsönhatása során teljes reakció lép fel.
Megjegyzés a háziasszonynak: Használjon annyi port, amennyit a főzés receptje tartalmaz. Ellenkező esetben a komponens hiánya vagy a lúgos közegben lévő túlzott mennyisége nem biztosítja a lazítás megfelelő hatását.
Még mindig nem tudom, hogyan lehet oltani az ecetsavat? Kövesse az alábbi utasításokat, és élvezze a háztartást finom süteményekkel, amelyek a szájban megolvadnak.
A leghatékonyabb módszer:
- Egy tálban egyesítse az összes folyékony összetevőt a tészta gyúrásához.
- Ezután adjunk hozzá egy csipet szódat a keverékhez, majd öntsünk néhány csepp ecet-esszenciát. Óvatosan keverje össze az összes komponenst, amíg sima nem lesz.
- Miután a kioltási reakció megtörtént, adjuk hozzá a maradék lisztet, és alaposan keverjük össze a kapott masszát.
A klasszikus módszer:
- A receptben szereplő száraz termékeket egyesítsük porral.
- Az összes folyékony összetevőt külön keverje meg, majd öntsen néhány csepp ecetet a keverékbe.
- Ezután keverjük össze a száraz hozzávalókat a kapott folyékony tömeggel. Ennek eredményeként a tészta dagasztásának folyamata során széndioxid képződik, amely a masszának biztosítja a szükséges porózus textúrát.
Hatástalan:
A szódaport külön-külön ecettel hígítják, majd a habképző keveréket öntsék a tésztába. Ezt a módszert kevésbé hatékonynak tekintik, mivel a keletkező szén-dioxid nagy része a dagasztási szakaszban elpárolog.
A háziasszonyok gyakran „szemmel” adnak hozzá termékeket. A gázbuborékok sokkal később alakulnak ki, amikor az lúg magas hőmérséklet hatására nátrium-hidrogén-karbonáttal reagál.
Ha a készítményben nem szerepel a szükséges összetevők mennyisége, akkor szódaport és ecetsavat használunk 2: 1 arányban.
Lehetséges és hogyan lehet oltani a szódat almával, 70 százalékkal, balzsamos ecettel
Főzéshez ajánlott almát vagy 9% ecetet választani. De a házban lévő háziasszonyokban gyakran csak 70% esszencia található, amelyet fokozott koncentráció jellemez és rossz adagolás árthat az emberi testnek.
A negatív következmények elkerülése érdekében az ecet használata előtt csökkentse annak koncentrációját vízzel (keverjünk össze 1 teáskanál ecetet és 7 teáskanál vizet).
Ami a balzsamos ecetet illeti, a kulináris szakértők nem javasolják a termék használatát a szóda oltására.
Magas hőmérséklet hatására az esszencia elveszíti ízét, ezért a legjobb az ilyen ecet tiszta formájában különféle saláták elkészítésére. Minden háziasszony maga dönt arról, hogy érdemes-e balzsamot hozzáadni a sütéshez annak érdekében, hogy a szükséges törékenységet biztosítsa. 4 teáskanálra ecetet használnak 1 teáskanál. szóda.
Mi a teendő, ha nincs ecet otthon
A teljes értékű kémiai reakció csak akkor következik be, ha lúgos környezet jön létre, amely elősegíti az apró buborékok képződését. Az ecet mellett frissen facsart citromlé vagy rendes citromsav is megfelelő. 250 g liszthez használjon 1 teáskanálot. szóda és 9 teáskanál sav. A közelmúltban a szakácsok forrásban lévő vizet használnak, amelyhez szódat öntenek.
Ha a recepthez erjesztett tejtermékek hozzáadása tartozik, akkor ecet helyett tegyen joghurtot, kefirot, tejfölt vagy joghurtot a tésztába. Bizonyos esetekben citrusfélét vagy mézet használnak.
