Hogyan főzzük a beshbarmakot - 6 recept csirkével, marhahússal vagy sertéshússal

A kazah konyha nemzeti étele nemzedékről nemzedékre terjedt át. A valódi beshbarmakot bárány- vagy lóhúsból készítik, húskészítmények speciális feldolgozásával, ám az idő múlásával olcsóbb termékekből (marhahús, baromfi) készültek. A beshbarmak főzése előtt türelmesnek és jó hangulatnak kell lennie.

Kis trükkök, hogy lélegesebb legyen a beshbarmakon

Alapvetően a beshbarmak tésztát lisztből, tojásból vagy azok nélkül, valamint vízből készítik, amelyet időnként húslevesre cserélnek. Annak ellenére, hogy a szupermarketek polcán olyan készlevek találhatók, amelyek megkönnyítik a háziasszony életét, hogy valóban illatos ételt készítsen, a tésztát kézzel kell gyúrnia, figyelembe véve az évek során tesztelt több szempontot:

• a tészta dagasztásához vizet vagy húslevest általában jég formájában használnak, ezért erről előre gondoskodnia kell, és a szükséges mennyiséget a hűtőszekrénybe kell helyeznie;
• annak érdekében, hogy a kész tészta puhább és műanyagabb legyen, a legmagasabb minőségű búzaliszt vesznek bele, amelyet a dagasztás előtt meg kell szitálni;
• A készített félkész késztermékeket a lédússág érdekében legalább fél órán át pihentetni kell. Ehhez a tésztát csomagolják fóliába és tisztítják a hűtőszekrényben;
• A hengerelt tésztalemezek vastagsága nem haladhatja meg a 2 mm-t. A facsaró optimális hosszúságát figyelembe veszik - 5 cm;
• oly módon, hogy a tészta főzés után megőrizze alakját, a szeletelt gyümölcsleveket porral porral feldarabolják és kb. 15 percig hagyják megszáradni;
• a tésztát egyenként forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe helyezik, hogy ne tapadjanak össze.

Klasszikus bárány beshbarmak

1. A főzés megkezdi az aromás leves hegesztését. Ehhez másfél kilogramm bárányhúst kell venni, a legjobb a mellkas. A húst mossuk, és papírtörülközővel foltoljuk.
2. A húst üstbe öntik, öt liter hideg vízzel öntik, és forralásig forraljuk.
3. Amint a víz felforr, a tűz minimálisra csökken. A felszabadult habot óvatosan távolítják el a felületről. Annak érdekében, hogy átlátszó húslevest kapjon, a főzés során a húst nem fedjük le fedéllel, és arra sem várhatunk, hogy a hab leereszkedjen az aljára.
4. Másfél órás főzés után az egész hagymát, a babérlevelet, a meghámozott és vágott sárgarépát, három vagy négy fekete borsot borsóba helyezzük a húslevesbe. A fűszeres hús további másfél órát főzi.
5. A szalma (tészta a beshbarmak számára) ebben az időben főzött. Fél kilót búzalisztre szitálunk egy tálban. Kis behúzás történik. 2 tojást törnek a szitált lisztbe, a kés hegyére sót adnak, és egy pohár hideg húslevest öntenek egy vékony patakba. A elasztikus tésztát gyúrjuk, amelybe szükség esetén további lisztet adunk.
6. A beshbarmak tésztát több részre osztják, amelyekből a meglévő serpenyő átmérőjének megfelelő vékony süteményeket tekercselnek ki. Minden tortát olaj hozzáadása nélkül sütünk. A kész sütemények bézs árnyalatot kapnak, barna sült foltokkal.
7. A sült süteményeket minden oldalról közepes méretű kockákra vágják.
8. A főtt bárányt főzésig külön tálban fektetik, a húslevest kiszűrjük. A hűtött húst elválasztják a csonttól és részekre vágják.
9. Két középméretű hagymát hámozunk és félgyűrűkre vágunk, amelyeket kissé sózunk és addig sütünk, amíg a kész leves felületéről összegyűjtött zsír átlátszóvá nem válik.
10. Kis mennyiségű húslevest öntsünk külön serpenyőbe, és forraljuk. Forrásban lévő folyadékban, kis tételekben három percig főzzük, előzőleg sütjük és szalma kockára vágjuk.
11. A készleveket egy réselt kanál segítségével távolítják el a húslevesből, és rétegekben fektetik egy nagy, lapos tálra. Mindegyik réteg passzivált hagymát eltolták.
12. A tészta tetejére főtt húsdarabokat raknak, mindezt húslevesbe öntsék és apróra vágott gyógynövényekkel meghintik. Időnként a lédység érdekében pácolt hagymát adnak a beshbarmakhoz, és a húslevest külön tálak szolgálják fel.

Hagyományos kazah recept lóhús-kolbásszal

A kiadós pékáru egyedi ízét a marhahús és a kazy (lóhús-kolbász) kombinációjából nyerik.

1. Egy kilogramm marhahúsból nagy darabokra vágják és üstbe helyezik.
2. Egy kilogramm kazy-t adunk a húshoz, vízzel öntjük, hogy a folyadék teljesen elrejtse a termékeket. Nagy tűzön mindent forralunk, a felszabadult habot eltávolítjuk, és a húst egy órán át főzzük.
3. A megadott időtartam végén a felmerülő zsírt eltávolítják a húsleves felületéről és oldalra húzzák.
4. 6 darab borsot, sót, 3 lap babérlevelet, fekete őrölt paprikát és hámozott, nem vágott hagymát adunk a húshoz. Folytassa a főzést további 30–40 percig.
5. Fél kilogramm lisztet szitálunk, hozzá egy pohár hideg víz, tojás, egy kevés só. A meredek műanyag tésztát gyúrjuk, műanyag tasakba helyezzük és fél órán át hűtőszekrényben helyezzük.
6. A hűtött tésztát részekre osztják, amelyek mindegyikét vékony rétegre gördítik és apróra vágják.
7. Forraljuk a tésztát sós forrásban lévő vízben kis részletekben történő főzéséig.
8. Egy pár, gyűrűsre vágott hagymát párolunk, amíg átlátszóvá nem válik a levesből eltávolított zsír.
9. Tányérra töltve párolt hagymával töltve. Az üst felülről húst és durván apróra vágott kolbászt helyeznek el.
10. Beshbarmak a kazy-ból, apróra vágott petrezselyemmel és korianderrel.
11. A húslevest leszűrjük és tálakba palackozzuk.

További anyagok:beshbarmak

Marhahús recept

A marhahús beshbarmak különösen ízletesnek bizonyul, ha egy fiatal rózsaszínű borjú apró rostokkal rendelkező friss húsát vásárolják egy tálhoz.

1. Másfél kilogramm marhahúst mossuk és üstbe helyezzük. Fentről a húst öntsük vízzel úgy, hogy az legalább 2 cm-rel magasabb legyen, mint a marhahús darabja.A folyadék forralása után el kell távolítani a keletkező habot, és hagyjuk 2,5 órán át főzni.
   A húsot a húslevesből a teljes főzési folyamat során eltávolítják, míg a zsírnak a folyadék felületén kell maradnia. Később a kész tésztát e zsírral megkenjük.
2. Néhány friss tojást vert egy fél teáskanál sóval, összekeverve egy pohár jeges vízzel.
3. Fél kilogramm búzaliszt szitált.
4. Egy meredek tésztát lisztből és tojáskeverék keverékéből készítünk, amelyet fóliába csomagolunk, és fél órára hűtőszekrénybe helyezzük.
5. A hűtött tészta tésztát legfeljebb 2 mm vastag rétegre gördítik, és téglalapokra vagy rombuszokra vágják.
6. A kész tésztát porral liszteljük és melegedni hagyjuk.
7. Egy órával a hús elkészülése előtt sót, babérleveleket, fűszereket, sárgarépát és hagymát tegyünk a húslevesbe.
8. A főtt húst egy edénybe veszik, elválasztják a csonttól és apróra vágják.
9. A húslevest tiszta edénybe szűrjük.
10. Pár nagy hagymát félgyűrűkre darabolunk, amelyeket serpenyőben fektetünk, fél pohár húslevesbe öntjük és alacsony lángon pároljuk, amíg meglágyulnak.
11. A húsleves egy részét forraljuk, majd a tésztát kis részletekben 5 percig főzzük.
12. A tésztát egy tányérra vagy részleges edényekre helyezzük, és a húsleves felületén úszó zsírral megkenjük, a húsot és a hagymát a tetejére tesszük. Mindent apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Lépésről lépésre recept a sertéshúsos beshbarmak készítésére

1. 800 gramm sertéshús darabokat mossunk és töröljük.
2. Egy vastag fenekű edényben forraljon fel 3-4 liter vizet.
3. A hús forrásban lévő vízben le van állítva, és főzésig főzik. Időnként el kell távolítani a habot a folyadék felületéről.
4. 10 perccel a főzés vége előtt fűszereket, sót, babérlevelet és hámozott hagymát helyeznek a húslevesbe.
5. A főtt sertéshúst egy tálra fektetik. A húslevest leszűrjük és két tartályba palackozzuk.
6. A húsleves egyik részében főzzük a Beshbarmak göndör tésztát.
7. Egy pár hámozott hagymát félgyűrűkre vágunk, és átlátszóvá sütjük a húsleves felületéről összegyűjtött zsírban.
8. Beshbarmak sertéshússal egy nagy lapos tálra tálalva. A makaróni alját lerakják, a főtt húsdarabokra darabolva a tetejét, amelyet sült hagyma félgyűrűkkel és apróra vágott zöldekkel díszítenek. Átlátszó húslevest öntenek tálakba.

Beshbarmak csirkével

A csirkéből készült Beshbarmak nemcsak gazdaságos, hanem diétás étel is, minimális idő és erőfeszítés mellett.

1. A csirketestet kibelezzük, mossuk és papírtörlővel foltoljuk.
2. Az egész vagy nagy darabokra vágott hasított testet vastag falú edénybe helyezik.
3. A húst hideg vízzel öntsük, hogy a folyadék teljesen elrejtse. Erõsen magas hevön forraljuk, a habot óvatosan távolítjuk el, csökkenti a tüzet, és a húst 2,5 órán át hagyjuk elkészíteni. Fedje le az edényt fedéllel, és időnként távolítsa el a kapott habot.
4. A tűz csökkentése után a serpenyőbe sót és fűszereket, egy egész hámozott hagymát és nagy darabokra vágott hámozott sárgarépát adnak.
5. ¾ csésze jeges vizet keverve egy pár friss tojás és egy csipet só.
6. Két pohár lisztet szitálunk a tálba, és hozzáadjuk a tojáskeveréket. Az elasztikus tésztát gyúrjuk, majd rátekerjük egy fóliába és 15-20 percre távolítjuk el a hűtőszekrényben.
7. Ekkor egy pár hagymát megtisztítunk, félgyűrűkre vágjuk és kis mennyiségű növényi olajban sütjük, amíg meglágyul.
8. A hűtött tésztát 2-3 részre osztják, amelyek mindegyikét vékony rétegre hengerelik és gyémántra vágják.
9. A kész húst egy tányérra fekteti, a húslevest kiszűrjük.
10. A húsleves kis részét öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Forraljuk a tésztát kis részletekben 5-7 percig.
11. A lehűtött húst elválasztják a csonttól, és kezet aprítják kis darabokra.
12. A sült hagymával főtt tésztát rétegekben lapos tányérra fektetik, a csirkedarabokat a tetejére fektetik, és kis mennyiségű húslevesével megöblítik.
13. Tálalva csirkemellhús tálat töltött húslevestel.

Főzési recept

Ha nem akarja több órán át a tűzhelyen állni, akkor egy multicooker segítségével minimális erőfeszítéssel és személyes idővel főzhet finom sütőt.

1. Bármilyen hús kiló kilogrammját megmossák, szárítják és részekre vágják.
2. Egy pár közepes méretű izzót fél gyűrűkre vágunk. Nagy sárgarépa - kockákra vagy szeletekre.
3. A zöldséghúst a készülék tálába helyezzük, és hideg vízzel töltsük fel, hogy a folyadék teljesen elrejtse a termékeket.
4. Sót és fűszereket adunk hozzá ízlés szerint.
5. A készülék másfél órára bekapcsolja az "Oltás" módot.
6. Másfél csésze búzalisztre szitálunk egy tálba, friss tojást, fél csésze vizet és egy csipet sót adunk hozzá egy tálba. A meredek, rugalmas tészta tésztát gyúrjuk.
7. A tésztát egy vékony rétegre gördítik, amelyet apró gyémántokra vagy háromszögekre vágnak. A tészta legyen enyhén viharvert és száraz.
8. 15 perccel az oltás vége előtt a multicooker táljában tegye a szárított tésztát.

Bon étvágyat!