Nem ünnepi asztal elképzelhető rugalmas és finom zselés hús nélkül. Minden családnak megvannak a saját trükköi egy ilyen étel elkészítésére. Vegye figyelembe a legnépszerűbb recepteket, és tanulja meg, hogyan kell főzni a zselét.

Klasszikus recept

A zselés hús főzésének legegyszerűbb módja marhahús vagy sertéshús, zselatin nélkül. Ezt a receptet klasszikusnak tekintik, és nem véletlenül, mert a legtöbb háziasszony használja.

A zselés hús olyan húsleves, amelyet gondosan és hosszú ideig főznek.

De ahhoz, hogy lefagyjon, ismernie kell néhány trükköt. Ehhez a közönséges hús mellett a sertéscombokat főzni kell - ezek felelősek a zselés "fagyasztásáért".

Főzéshez:

  • sertéscomb (fülét is veheti) - 2 db .;
  • sertés- vagy marhahús - 800 g;
  • fej fokhagyma;
  • több hagyma és sárgarépa;
  • só, bors.

Kezdjük!

  1. Először is elő kell készítenie a lábait. Általában egy éjszakán át vízben áztatják. Ezen eljárás után a hús puhábbá válik, és a felesleges szennyeződések könnyen eltávolíthatók.
  2. Másnap tisztítsa meg a lábakat kefével, alaposan mossa le. Ha van egy pata rajtuk, vágjuk le. Magát a lábát kissé meg lehet vágni oly módon, hogy a megszilárduláshoz szükséges összetevők maximális mennyisége a húslevest kerüljön.
  3. A serpenyőnek, amelybe a húst fektetik, vastag falakkal kell rendelkeznie, hogy meleget tartsanak. Helyezzük bele a húst és a lábainkat, töltsük meg őket néhány cm-rel vízzel, szintjük felett.
  4. Helyezzük a tartályt a gázra, és várjuk meg, amíg tartalma felforr.
  5. Ezután minimalizáljuk a tüzet, hogy a húsleves ne buborékoljon, hanem csak kissé rázza fel, mintha forrni kezd.
  6. Távolítsuk el a habot úgy, hogy a húsleves felülete tiszta legyen, és ügyeljen arra, hogy a forrása közben ne jelenjen meg.
  7. A zselélt húst 4 - 6 óra között főzik, legfeljebb.
  8. Egy órával a főzés vége előtt megtisztítjuk a sárgarépát, és a hagymám egyenesen a héjjal van (ennek eredményeként ki lesz dobva). Helyezzük a zöldségeket a húslevesbe, adjunk hozzá sót és borsot, folytatjuk a főzést kb. Egy órán keresztül. A kéregben lévő hagyma szép árnyalatot ad a jövőbeni halaknak.
  9. 5 perccel a főzés előtt adjuk hozzá a fokhagymát a húsleveshez. Finomra apríthatja, reszelheti vagy fokhagymaprésen keresztül teheti át (preferenciától függően).
  10. Kivesszük a húst a húslevesből. Vágni és le kell helyezni egy mély edény aljára. Ezután, ha szükséges, feldarabolják a zöldségeket, amelyeket szintén tartályba lehet tenni és húslevest töltik meg.
  11. A zselés hús egész éjjel megkeményedik, de reggel páratlan fokhagymaaroma és felejthetetlen íze meghódítja minden ínyenc szívét.

Marhahús alapú

Annak érdekében, hogy a marhahús zselés hús gazdagnak és jól fagyasztottnak bizonyuljon, meg kell választani a „megfelelő” húst.

A csontokhoz tartozó marhahús, erekkel és porcokkal leginkább megfelelő. Ilyenkor az idő múlva főzve a kívánt viszkozitást adják, és lehetővé teszik, hogy a zselés meggyulladjon.

A tiszta marhahús nem alkalmas zselés hús főzésére.

Leggyakrabban az aszfalt: szár, farok, lábak és bordák. Csak ezek a részek gazdag kollagénnel, amely felelős a megszilárdulásért.

Főzéshez vegye be:

  • marhahús a csontokon (emellett vehet pár ízületet is) - a rendelkezésre álló főzési kapacitás mennyisége alapján;
  • só;
  • több hagyma és 1 nagy sárgarépa;
  • borsot;
  • fokhagyma;
  • zöldek;
  • főtt tojás.

Így főzünk:

  1. A húst darabokra vágják, és a csontokat feldarabolják. Mindezt egy serpenyőben sűrű fenekű rétegben lerakják, és meredek forrásban lévő vízzel öntsék, hogy az elfedje a tartály teljes tartalmát.
  2. Amint a folyadék felforr, engedje le. Vele együtt az emelkedő "zaj" elhagyja. Ne aggódjon, ezen a 5 perc alatt semmi sem történik a hússal, és nem veszíti el tulajdonságait.
  3. Töltse fel vízzel. Néhány ujjal magasabb is, de már csak hideg van. A tartályt gázzal töltjük, tartalmát forraljuk fel, lassúvá teszi a tüzet. Ezután a húslevest kb. 5 órán át főzik, lazán fedve.
  4. Egy órával a főzés előtt adjunk hozzá zöldségeket, fűszereket és gyógynövényeket, és folytassuk a főzést közepes lángon. A húst akkor tekintik késznek, ha rostra osztják és könnyen elmozdul a csonttól.
  5. Készítsen el ételeket a zselésített húsra. Alján fektesse az apróra vágott tojást, gyógynövényeket és zöldségeket. Ezután apróra vágott húst helyeznek, amely körülbelül háromnegyedéig kitölti az űrlapot.
  6. A levest a sajtkendőn áthúzzuk, többször összehajtjuk, majd húsos edényekbe öntjük. A cukkinit hűtik.

Három hús ünnep recept

Háromféle hús receptjét ünnepinek tekintik. Az ilyen zselés dús és ízléses.

A hús kiválasztásakor vásároljon olyan csontokat és ízületeket, amelyekben a zselé zselatin nélkül megfagy.

Főzéshez háromféle húst veszünk, amelyek között szerepelnie kell:

  • marhahús (lehetőleg szár) - 1 kg;
  • sertéshús (szár) - 1,3 kg és lábszár - 1 db .;
  • néhány csirkecomb.

díszíteni:

  • sárgarépa - 2 db .;
  • hagyma - 4 db .;
  • babérlevél;
  • 5 zeller gyökér;
  • főtt tojás.

Körülbelül már ismeri a technológiát:

  1. Alaposan megmossuk a húst, távolítsuk el a sörtéket (ha vannak), megmossuk és pár órán át áztassuk, hogy a vér eltűnjön.
  2. Ha minden kész, készítsen egy nagyobb serpenyőt, tegye bele a hús "alkatrészeit", és töltse fel vízzel. Több ujjnak kell lennie, mint a húsnak.
  3. Feltesszük a serpenyőt gázra, várjuk meg a forrást, távolítsuk el az emelkedő habot.
  4. Kivesszük a húst, ürítjük ki az elsődleges húslevest, ismét töltsük meg az előkészületeket tiszta vízzel és tegyük a tűzhelyre.
  5. A készítmény forrni kezd, ismét távolítsa el a habot és csökkentse a hőt.

Fontos, hogy a húsleves ne forrjon fel. A további néhány perc fúrással zavaros vagy fehér színű lesz.

  1. Főzzük 6 órán keresztül a leglassabb tűzön. Egy órával a készség elõtt tedd bele sárgarépát, zellert és hagymát adjunk hozzá.
  2. Most hozzáadhat sót és fűszereket. Egy órával később - minden kész.A leves tartalmát külön tartályokban távolítjuk el és szűrjük át a sajtkendőn.
  3. Készítse el az ételeket. Ha a kész zselét kiszedjük az edényből, amelyben megszilárdult egy tálra, akkor a tojást, a zöldeket és a sárgarépát alján fektetjük. Ha a harapnivaló abban a tartályban lesz, amelyben fagyasztotta, akkor először tegye a húst egy tányérra, majd csak a dekorációt.
  4. Miután a zselét levest töltötték, ki kell venni a hűtőszekrényben.

Sertés lábakból

A zselés sertéscomb recept nagyon hasonló a klasszikushoz. Csak pár sertéscomb, több sárgarépa és hagyma, bors, só, petrezselyem és fokhagyma szükséges.

Olvassa el még:hogyan kell főzni aspic

  1. A sertés lábait előre megáztatják, valahol néhány órán keresztül. Ezután alaposan megmosta és kefével végzett. Ez befolyásolja az aszpek átlátszóságát.
  2. A mosott lábakat átvágják és serpenyőbe helyezik. A víznek fedeznie kell a húst néhány centiméterrel a szintje felett.
  3. Helyezzük a tűzhelyre, és várjuk meg a forrást. A hab időben történő eltávolításához jobb, ha nem hagyja el az edényt.
  4. Csökkentse a hőt, és főzze a húslevest 3 órán át. Ezután hozzáadhat zöldségeket, és forralja a készítményt további 4 órán keresztül. Amikor a hús romlik, a húsleves majdnem kész. Helyezze bele babérlevelet, sót és borsot. A főzés előtt 15 perccel nyomja meg a fokhagymát.
  5. Elkészítés után a húst külön vesszük el a zöldségektől. Kis darabokra vágja. A sárgarépát általában nem lehet betenni a zselésbe (mindenki vállalkozása), eltávolítjuk a hagymát oldalra.
  6. Szétterítjük a húst tányérokra, megtöltjük előre tisztított húslevestel, és a későbbi zselét hűtőszekrénybe helyezzük, amíg meg nem megszilárdul.

Hogyan főzzünk aszfaltot lassú tűzhelyen?

A zselés húst könnyű főzni egy lassú tűzhelyen. Nagyon fontos csak a könyvjelző termékek módját, sorrendjét és az időt betartani.

  1. Először mossa meg a húst, különösen a sertéscombokat.
  2. Ezután tegye őket egy lassú tűzhelybe, és öntsen vizet néhány ujjal a hús fölé.
  3. Főzzen kb. 4 órán keresztül "pörkölt" módban.
  4. Ezután adjunk hozzá sertéshúsot és forraljuk kb. 2 órán át.
  5. A sárgarépát és a hagymát behelyezés előtt meghámozzák és aprítják.
  6. Ezután adjon hozzá sót, borsot és ízesítőket. Főzzen egy órán át. Mielőtt készen állna, tedd a fokhagymát.

Amikor minden kész, különféle edényekben kihúzzuk a húst és a sárgarépát. Dobd el a hagymát. A levest gézzel megtisztítjuk. Az összes összetevőt szépen egy tányérra helyezzük, öntsük és hűtőszekrénybe helyezzük.

Zselatinnal

A zselatinról ismert, hogy olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elősegítik a zselés fagyasztását. Ezzel bármilyen recept szerint elkészítheti az ilyen ételeket, kizárólag hús felhasználásával.

A zselatin hozzáadása előtt hígítani kell. A tápanyag mennyiségétől függően vegye be a szükséges mennyiségű zselatint és oldja fel egy víztartályban. Egy órával később, amikor megduzzad, öntse a készítményt bármilyen edénybe, lassú tűzre tegye és melegítse, amíg fel nem oldódik.

Lehetetlen forralni a zselatint, különben elveszíti tulajdonságait.

Mielőtt öntsük a kész levest, szűrjük. Az ilyen zselés hús sokszor gyorsabban fagy le, mint zselatin nélkül főzve.

Ukránul

A recept meglehetősen egyszerű. Szüksége van sertéscombokra (2 db.) És marhahúsra (1,5 kg). Érdemes főzni egy pár hagymát, sárgarépát, babérlevelet, paprikát, sót és ízesítőket.

  1. Mint minden más receptnél, a húst egy ideig meg kell mosni és áztatni. Tehát az összes felesleges vér átitatódik, és a test tisztábbá és puhábbá válik.
  2. Ezután a húst egy serpenyőben fektetik és vízzel öntsék.
  3. A húslevest forraljuk, a habot eltávolítjuk, és a tűzt a lehető legkisebbre csökkentjük. A húsleves 4 órán keresztül zavarodik.
  4. Másfél óra elteltével a főzés kezdetétől vegye le a tartályt a gázból, és vegye le a leves tartalmát. Maga a folyadék leszűrve.
  5. Húsra vágjuk, a hagyma nem lesz hasznos, a sárgarépából pedig csillagokat / virágot vágunk.
  6. Az összes összetevőt egy edénybe helyezzük, amelyben megszilárdulnak. Az edényt zöldekkel díszítik, és levest töltik. Kb. 5 óra múlva fagy.

Házi sertéscomb zselé

Az alábbiakban bemutatunk egy egyszerű és érthető receptet, amelyet szinte minden háziasszony ismert. Ennek végrehajtásához meg kell vásárolnia néhány szárot, több sárgarépát, és el kell készíteni a sót, a borsot és a babérlevelet.

  1. Jobb, ha a csuklót előzetesen elkészíti, és legalább néhány órán át áztassa. Vágjuk a húst a csontokból, de hagyjuk a bőrt és az ereket, mossuk meg újra az enyém és helyezzük a serpenyőbe, és öntsünk mindent vízzel, közvetlenül a hús szintje felett.
  2. Főzzen, mint egy egyszerű húsleves, távolítsa el a habot, csökkentse a gázt, és főzzük 5 órán át. Ezután zöldségeket tesznek.
  3. Fél órával a főzés vége előtt öntsük ki a fűszereket, adjunk hozzá sót. Az optimális főzési idő 8 óra.
  4. A befejezés után kapcsolja ki a gázt, és vegye ki az edény tartalmát egy külön tartályba. A húslevest szűrni kell gélen keresztül.
  5. A húsot és a sárgarépát sudoku vagy mély tányérokban fektetjük és megtöltjük a húslevest.
  6. A zselésített hús 4-5 órán át fagyasztható a hűtőszekrényben.

Csirkecomb csirkével

A zselélt csirke főzése egyszerű. Szüksége lesz szárára és csirkecombjára.

  1. A csirkecombokat legalább 3 órán át elő kell főzni. Ezután nagyon könnyen megtisztíthatók. Távolítjuk el a filmet tőlük. Alaposan öblítse le a csirke alsócombját.
  2. Ezután apróra vágja a sárgarépát, és meghámozza a hagymát. Töltse fel vízzel úgy, hogy az összes hozzávaló néhány centiméterrel fedett legyen.
  3. Forraljuk a termékeket, távolítsuk el a habot és csökkentsük a hőt. Főzzen néhány órán keresztül.
  4. 2-3 óra elteltével a melegítést kikapcsoljuk, a húst és a zöldségeket eltávolítjuk, és a folyadékot kiszűrjük.
  5. A mancsokat kiszedik, a szárokat darabolják szét és újból a levesbe helyezik.
  6. Gázra tesszük, sót, borsot, babérlevelet adunk és kb. Egy órán át főzzük. Körülbelül tíz perccel azelőtt, hogy készen állnunk, apróra vágott fokhagymát és petrezselymet vezetünk be. Hagyja a folyadékot pár percig forrni, majd kapcsolja ki.
  7. A húslevest formákba öntjük, bele helyezzük hús, sárgarépa és zöldek. Amikor a készítmény szobahőmérsékletre lehűlt, tegye a tartályokat a hűtőszekrénybe.

Zselés műanyag palackban

Ez egy csodálatos asztaldekoráció! A palack disznó alakúvá teszi a zselét. Főzéshez bármilyen húst bevihet, de jobb, ha sertéscombok vannak az összetételben.

  1. Mossa le a húst (vagy tehetünk egy kicsit mindent egyidejűleg), tegye egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, távolítsa el a habot.
  2. Csökkentse a hőt, főzzük további három órán keresztül.
  3. Zöldségeket tetünk. Tíz perccel a főzés előtt sót, öntsön borsot és lavrushka-t.
  4. Ez a recept zselatint tartalmaz. Ezért ismerős mintában tenyésztjük.
  5. A kész és szűrt levest keverjük össze egy gélesedő kompozícióval.
  6. Ugyanakkor hozzáadunk előre apróra vágott vagy reszelt fokhagymát.
  7. Válassza le a húst a csontról, apróra vágja és óvatosan helyezze 1,5 literes palackba.
  8. Töltsön meg mindent levest és tegye hűtőszekrénybe kb. 8 órára.
  9. Tálalás előtt vágja le a műanyag tartályt, és díszítse a "sertést". A fülek és a megbélyegzés kolbászból készülhet, és az olajbogyó lesz a szeme.

Az ízletes zselés hús néhány titka

  1. Ellenőrizze, hogy a hús készen áll-e az állatokra, egyszerűen elkészítheti. Öntsön egy kis folyadékot a serpenyőből egy kanálba, majd merítse bele az indexének és a hüvelykujjának hegyét. Várjon 10 másodpercet, majd hozza össze az ujjait. Ha tapadást érez - a hús készen áll.
  2. A zselésített hús mindig jobb, mint a fagyasztott hús.
  3. Annak érdekében, hogy a zselé megfagyjon, forrásban nem szabad vizet adni.
  4. Annak elkerülése érdekében, hogy a kész edényben megjelenjen a zsír, a hús eltávolítását a húsleves főzés szakaszában kell elvégezni.

A Kholodets a szláv konyha műfajának klasszikusa. Kedves, illatos, finom és hihetetlenül ízletes. Minden önbecsületes háziasszonynak rendelkeznie kell saját főzési receptjével, és reméljük, hogy ajánlásaink segítenek a legjobb döntésben.