Nincs titok, hogyan kell főzni a rizst. Eltekintve attól, hogy e kultúra több mint 8000 mezőgazdasági fajtája létezik, és mindegyiknek megvannak a sajátos jellemzői. A szemek jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében figyelembe kell venni az előkészítés néhány finomságát, az egyes ételekhez kiválasztva a megfelelő fajtát.
Anyagtartalom:
Lépésről lépésre főzve basmati rizst
„A rizs királya” - nagyon hosszú hófehér szemű és különleges dió ízű fajta, amely megfelelő kezeléskor mutatkozik meg. A hagyományos indiai recepthez sok fűszer használatát igénylik, de ezek nélkül is a basmati rizs mindig eredményes, morzsás és aromás körettel készül.
Az alapvető recepthez minimális mennyiségű termék szükséges:
• 300 g basmati rizs;
• 40 g vaj;
• 400 ml víz;
• só és bors.
Az előkészítés folytatása előtt alaposan öblítse le a szemeket, hogy távolítsa el az őrlés után megmaradt rizsport.
Rosszul mosott rizs ragaszkodik együtt szabad keményítővel, és a köret nem fog működni. Mossuk ki a szemeket hideg vízben, ujjaival dörzsözzük őket, amíg a kifolyott víz tisztavá válik.
1. A mosott szemeket főzés előtt serpenyőben melegítik, ezért szalvétára kell szárítani vagy a szűrőedénybe dobni. A nedves rizs forró olajban „fog lőni”.
2. A rizst átöntjük egy olvasztott vajú serpenyőbe. Keverje össze három-öt percig, hogy egyenletesen átitatódjon.
3. Sütés után a szemeket vízzel öntsük.Öntsön óvatosan hideg folyadékot egy forró serpenyőbe.
4. Kóstolja meg sóval és borssal.
5. Zárja le szorosan az edényt. Kényelmes az üvegfedélen keresztül megfigyelni az előkészítést, mivel kategorikusan nem javasoljuk, hogy emelje fel a főzés során.
6. Rizs, alacsony lángon főzve. Forrás után legalább 20 percig tart a főzés. A fedelet belülről először kondenzátum borítja, és készenlétig újra átlátszóvá válik. Kicsi lyukak, úgynevezett "vulkánok" jelennek meg a laza gabona össztömegében. Amikor abbahagyják a buborékképződést, kikapcsolhatja a gázt.
7. További 5-10 percig a rizs a fedél alá kerül. Ezt követően lemezeken lehet lerakni, és élvezze a ropogós finom köretét.
Főzés fekete vad rizs
Nem is olyan régen, a vízi vagy a vadrizst ipari méretekben kezdték termeszteni.
Valójában ezek egzotikus citromsav magjai, amely nem rizs vagy annak legközelebbi rokona.
Ezek a gabonafélék feltétlenül tartalmaznak minden nélkülözhetetlen aminosavat és sok más, a test számára szükséges vegyületet. Kellemes ízének és egyedi összetételének köszönhetően a vadon élő fekete rizs nagy népszerűségnek örvend, bár drágább, mint minden más fajta.
A természetes íz eléréséhez használjon minimális összetevőt:
• 300 g rizs;
• 1 liter víz;
• só.
A vadrizst előző nap kezdjük el főzni, mivel ez sok időt vesz igénybe.
1. A szemeket mossuk és 12 órán át hideg vízben áztatjuk.
2. A fölösleges folyadékot leszívatjuk, a duzzadt rizst forrásban lévő vízbe öntjük és sóval fűszerezzük.
3. Főzzen a fedél felemelése nélkül, hogy ne engedje el a gőzt. A rizst kb. 15-20 percig forraljuk.
4. Tekerje be az edényt néhány órára. Ez idő alatt a rizsnek nincs ideje lehűlni, de a fennmaradó víz felszívódik, és a szemek kibontakoznak, mint a szirmok.
Hogyan kell főzni a barna rizst
A barnát vagy barnát feldolgozatlan rizsnek nevezik, amely korpakat tartott a szemeken. Ezek miatt a rizs jellegzetes sötét árnyalattal rendelkezik.
Az őrlés során a gabona szokásosan fehér és simavá válik, ugyanakkor elveszíti a mikro- és makroelemek, B-vitaminok, növényi és illóolajok akár 80% -át. Mellesleg éppen a nagy számú olaj tartalma miatt ajánlott a barna rizst hűtőszekrényben tárolni, hogy hosszabb ideig megőrizze frissességét.
A barna rizs elkészítése sokkal hosszabb, mint a csiszoltnál. Főzés közben nem forr, hanem csak 2-3-szor növekszik a térfogata. A szemek kissé sűrűek maradnak, de nem kemények.
Barna rizs főzéséhez:
• 300 g gabonafélék;
• 1,5 l víz;
• só.
Sokkal jobb egy széles edényt használni, hogy a rizsréteg kicsi legyen, és a szemek egyenletesen megfőződjenek.
1. A mosott rizst hideg vízzel öntjük, és 4-6 órán át hagyjuk ázni. Ha nem áztatja a szemeket, akkor legalább 40–45 percig főznie kell azokat. És hosszabb hőkezeléssel elveszítik néhány jótékony tulajdonságot.
2. A duzzadt szemcséket ismét mossuk, és 2,5 - 3 pohár hideg vízzel öntjük.
3. Forraljuk a gabonafélét 10 percig a fedél alatt alacsony lángon.
4. Engedje le a forró vizet, és öntse újra a rizst ugyanolyan mennyiségű hideg folyadékkal. Ha szükséges, fűszerezze sóval.
5. Főzzük további fél órán keresztül, amíg az összes víz felszívódik.
6. A főzés után a barna rizsnek zárt serpenyőben még 20-30 percig állnia kell.
Annak érdekében, hogy a köret ne hűljön, törölközővel tekerheti be.
Párolt rizs főzése
A forró gőzkezelésnek köszönhetően a gabonafélékben lévő keményítő kötődik. Ezért a párolt rizs főzése nem nehéz - a szemek nem forrnak, és nem tapadnak össze. A feldolgozott rizs öblítése szintén sokkal könnyebb.
Az ideális körethez be kell tartania a klasszikus 1: 2 arányt:
• egy adag rizst;
• két rész víz;
• só.
Az olajat és a fűszereket hozzáadjuk a teljesen elkészített körethez.
1. A mosott szemeket hideg vízzel öntjük.
2. Forraljuk fel, folyamatosan keverve, mivel a rizs gyorsan tapad az aljára.
3. Forrás után csökkentse a hőt minimumra, és sózzuk a gabonafélét.
4. Főzzük a fedél alatt 10-15 percig.Ha a víz gyorsan elpárolog, és a szemek túl kemények, adjunk hozzá 50 ml forrásban lévő vizet.
Hogyan kell főzni reszelt rizst
Olvassa el még: laza oldalsó rizs receptje
A körettel főtt rizsnek ropogósnak és puhanak kell lennie, bármilyen fajta is legyen.
Előnyösek a hosszú szemű fajták, főzés közben kevésbé zsírosodnak. De ha figyelembe vesszük az összes árnyalatokat, akkor sikeresen főzhet még kerek is.
Termék arányok:
• 250–300 g rizs;
• 500 ml víz;
• 10 g só;
• 5 g növényi olaj.
Különösen óvatosan öblítse le a körettel készített rizst, és a vizet legalább hétszer engedje le.
1. Öntsön forró vízzel a rizst és fedje le. A rizs gyorsan felforral.
2. Főzzük a legkisebb tűzön kb. 20 percig. Ne keverje össze, hogy ne aprítsa össze a szemeket, és ne járjon ragacsos zabkása.
3. Hagyja a főtt rizst a fedél alatt 10 percig.
4. Tálalás előtt óvatosan „pelyhesítse” fel a köretét egy villával, só és olaj hozzáadásával.
Gyors módszer, hasonlóan a tészta főzéséhez:
1. Helyezze a mosott rizst forrásban lévő vízbe jóval kisebb arányban.
2. Főzzen 10–15 percig fedél nélküli főzésig, hogy a serpenyő tartalma ne folyjon el. Fontos, hogy ne emésztjük meg a rizst, ezért a felkészültség érdekében többször meg kell próbálnia.
3. Engedje le a fölösleges vizet.
4. Sót és fűszerezze olajjal.
Sushira és tekercsre
A sushi rizst kerek szeműre választják, mivel több keményítővel rendelkezik és jobban emészthető.
A szemeknek azonos méretűnek, fehérnek és átlátszatlannak kell lenniük. Különleges sushi fajtákat kell előnyben részesíteni: koshi-highari vagy sushi. Jobb, ha nem takarít meg a kiváló minőségű rizsre, mivel repedésekkel vagy törött szemű olcsó gabona zselévé válik.
Főzéshez:
• 300 g rizs;
• 300 ml víz.
Tankoláshoz:
• 60 ml ecet;
• 5 g só;
• 15 g cukor.
Otthon sikeresen almát, bort vagy rendes ecetet használhat.
1. Öntse a mosott szemeket hideg vízzel.
2. Főzzen 10 percig, és annyira pároljon a fedél alatt. A túlfőzött rizsből származó szusi szétesik, ezért jobb, ha nem forraljuk meg a gabonaféléket egy pár ideig, és párhuzamosan gőzöljük a fedél alatt, folyamatosan ellenőrizve az előkészültséget.
3. Tankoláshoz a cukrot és a sót alaposan feloldják az ecetben. Öntsön ecetet a rizsbe kis részletekben. Fontos ezt megtenni, amíg a rizs lehűl.
4. Alaposan keverje össze a gabonaféléket, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a főtt szemeket. A lehűtött rizs megkapja a szükséges tapadást.
Klasszikus rizs kása
A rizskása általában tejben vagy kevés víz hozzáadásával főzõdik, mivel a tej nagyon gyorsan eléget, és a rizsszemek sokkal lassabban forrnak meg, mint a víz.
4 adagra:
• 300 g rizs;
• 1 liter tej;
• só ízlés szerint.
A kicsi kerek rizs, amely jól forr, és összeragad, ideális erre az ételre.
1. Helyezze a mosott rizst forró vízbe és főzze 8-10 percig.
2. Hajtsa be a gabonaféléket egy szűrőedénybe, hogy az összes víz üveg legyen.
3. Fõzzen tejet ugyanabban a serpenyõben, és tegye bele rizst.
4. Folyamatosan keverve 15 percig főzzük.
5. Tartsa ugyanazt az összeget a fedél alatt, hogy a rizs belül teljesen puha legyen.
6. Kész zabkása vajjal, cukorral és sóval fűszerezve.
Főzés egy lassú tűzhelyen
A tej rizskása sokkal gyorsabban és könnyebben készül el a modern konyhai eszközök segítségével. Sok modell rendelkezik a „Késleltetett indítás” funkcióval, amellyel forró reggelit kaphat közvetlenül az ébredés idején.
4 adagra:
• 300 g gabonafélék;
• 1 liter tej;
• cukor és só ízlés szerint.
Nagy plusz az „intelligens” konyhai eszközök használatakor az, hogy a zabkásanak nincs esélye elmenekülni a tűzhelyre.
1. Öblítse le a rizst.
2. Töltsön be minden hozzávalót a multicooker tálba.
3. Állítsa be a "Tejkása" üzemmódot.
4. Egy óra múlva az edény készen áll, megteheti vajjal és tálalhatja.
Ha a kása kissé folyékony, akkor még néhány percre beállíthatja a „Pörkölés” vagy a „Fűtés” módot.
Kettős kazánban
Kettős kazánban könnyű és egyszerű főzni a vízben és a tejben egyaránt.
1 adaghoz:
• 100 g rizs;
• 200 ml tej.
Írja be a kész ételt sóval, cukorral és vajjal. Ugyanakkor hozzáadhat szárított gyümölcsöket, kandírozott gyümölcsöket vagy friss gyümölcsöket.
1. Öntsön vizet az alsó tartályba.
2. Helyezzen egy tál mosott rizst, tejet vagy vizet.
3. Zárja be a dupla kazánt és állítsa be az időzítőt 45 percre.
4. Keverje hozzá a zabkását és ellenőrizze, hogy készen áll-e.
5. Ha szükséges, állítsa be újra az időzítőt 10-15 percre.
Ízletes étel zöldségekkel
A zöldségekkel való morzsas rizs elkészítéséhez jobb, ha hosszú szemű párolt fajtát választanak.
Egy pohár rizsre:
• 2 pohár víz;
• sárgarépa;
• hagyma;
• színes paprika;
• kemény paradicsom;
• zöldborsó;
• kukorica;
• 40 g növényi olaj;
• 5 g kurkuma;
• 10 g só.
A szezonban hozzáadhat egy fiatal cukkinit vagy tököt. Télen használjon fagyasztott zöldségeket.
1. Öntsön vízzel mosott rizst és apróra vágott zöldségeket.
2. Forraljuk a kompozíciót, és adjunk hozzá olajat.
3. Sót és óvatosan keverje össze egyszer.
4. Főzzük fedél alatt alacsony lángon, amíg a rizs felszívja az összes folyadékot, és a szemek megpuhulnak.
5. Ha a folyadék gyorsan elpárolog, adhat hozzá még egy kevés forrásban lévő vizet.
Képzelet rizs curryval
Ezt az ételt néha sült rizsnek hívják, mert az első szakaszban a szemeket valóban sütik, hogy ne forrjanak fel.
• 300 g rizs;
• 0,5 l víz;
• 100 ml növényi olaj;
• 10 g curry;
• 10 g só.
Finom körethez válasszon hosszú szemű párolt rizst.
1. Szárítsa meg a mosott rizst egy serpenyőben.
2. Távolítsa el a szemeket és adjon hozzá növényi olajat.
3. Amikor forr, öntsük a rizst és néhány percig süssük. Erősen keverjük össze, hogy az összes szem egységesen teljessen legyen olajjal.
4. Adjon hozzá curry-t.
5. Óvatosan öntsön hideg vizet és sót.
6. Fedjük le és főzzük alacsony lángon.
Itt van ez a sokoldalú rizs. Különböző módon történő elkészítésével jelentősen kibővítheti a szokásos étrendet, és gazdagíthatja azt hasznos anyagokkal.
