Hogyan és mennyi főzni keményen főtt tojás: csirke és fürj?

Sok háziasszony teljesen biztos abban, hogy tudja, hogyan kell főzni a keményen főtt tojást, de gyakran gumi fehérjét, étkezési sárgáját és héját kapják, amelyet szinte lehetetlen eltávolítani. És mindez azért van, mert ez az elkészítési módszer nem olyan egyszerű, mint az első pillantásra tűnik. Az eljárás minden árnyalata és finomsága az alábbiakban kerül ismertetésre.

Hogyan és mennyit kell főzni keményen főtt tojást főzés után?

Úgy tűnik, hogy a keményen főtt tojásokat nem lehet elrontani és emésztni, de ez a vélemény téves. Egy emésztett tojásban a fehérje gumivá válik, a sárgája krétának néz ki, és csúnya szürkés bevonattal van bevonva. Ez a vas-szulfid, amely magas hőmérsékletek hatására képződik a fehérjeben lévő kén és a tojássárgájából származó vas reakciója következtében. Egy ilyen termék még majonézes tálalással sem lesz kedvezőbb.

Minél tovább készítik ezt a terméket, annál nehezebb lesz a test később megemészteni, és ha a főzési idő legalább 20 perc, akkor az ilyen tojásokat egyáltalán nem ajánljuk. A megfelelően főtt, keményen főtt tojás elasztikus fehérjével és finom tojássárgájával rendelkezik.

Egy ilyen eredmény eléréséhez a következő algoritmust kell működnie:

1. Előzetesen vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy azok felmelegedjenek.
2. Töltsön meg egy kis sugárú tűzálló tartályt vízzel úgy, hogy amikor a tojások belemerülnek, akkor teljesen le vannak fedve vízzel és tüzet tesznek.
3. Forrásban lévő víz után öntsünk bele egy kevés sót, óvatosan adjuk a tojásokat forrásban lévő vízhez.
4. Először a főzés szinte teljesen leáll, és 30 másodperc után újra folytatódik. Ezen a ponton csökkentsük a hőt közepes szintre, és állítsuk készre a terméket.

És most a válasz a legfontosabb kérdésre: mennyi főzni keményen főtt tojást? A tökéletes állagú, keményen főtt csirketojás előállításához pontosan 10 perccel főzés után kell főzni.

A fürjtojások elkészítésének technológiája

A fürjtojásokat gyakran használják a főzéshez és az étrendhez. Ez a termék megtalálható a darált hús páva-tekercsének, a „Capercaillie's fészek” -ben lévő előétel és még sok más hozzávalói között.

A főzési eljárás ebben az esetben nem különbözik nagyban a csirketojás főzésétől, az egyetlen különbség az, hogy mennyi főzzen keményen főtt fürjtojást. És ez annak a ténynek köszönhető, hogy e két termék tömege és a főzési idő szinte kétszer, külön-külön különbözik egymástól.

Így óvatosan, de gondosan mosott fürjtojásokat vízben, óvatosan kanállal forrásban lévő, sós forrásban lévő vízbe és főzze, a közepes vagy közepes hőmérsékletre csökkentve a hőt öt percig, miután a vizet újra felforralta. Helyezze át a keményen főtt fürjtojásokat egy edénybe jeges vizet. A teljes lehűlés után meghámozhatja a héjat, és rendeltetésszerűen felhasználhatja őket.

Hogyan főzzük a tojást, hogy könnyen tisztítsák és ne törekedjenek fel?

Ha a tojáshéj eltörik, akkor nagy valószínűséggel a fehérje kívül található, és néha a sárgája. A késztermék csúnya megjelenése mellett ez még mindig nagymértékben befolyásolja az ízét.

Kiderítjük, mi okozhatja ezt a helyzetet, és hogyan lehet ezt elkerülni:

1. A héj kezdetben repedhet, de a repedés olyan vékony, hogy szabad szemmel nehéz észrevenni. Annak megakadályozása érdekében, hogy a tojás a héjában egy láthatatlan repedésen keresztül folyjon ki, adjon a vízhez rendes étkezési sót 40-50 g / liter vízmennyiséggel.
2. A sűrű héj felszakadhat a hirtelen hőmérséklet-csökkenés miatt, így a hűtőszekrényből származó tojásokat nem lehet forrásban lévő vízbe rakni kulccsal. Hagyja a tojásokat legalább egy órán át szobahőmérsékleten feküdni, mielőtt forrásban lévő vízbe engedné.
3. Egy nagy edényben forrásban lévő víz alatt a tojások helyről a másikra gördülhetnek, és üthetik egymást, ami veszélyezteti a repedések megjelenését, ezért egy kis edényben forralják őket, ahol jól rögzíthetők.
4. A tojás unalmas végén van egy légzsák (puga), és melegítéskor a levegő tágul, ami tojást robbanthat fel, ezért a tojás tompa végét tűvel kell átfúrni.

Annak érdekében, hogy a héjat könnyen megtisztítsák a keményen főtt tojástól, a felsorolt ​​szabályokon túlmenően a megfelelő hűtést is szükséges. Ehhez a frissen főtt tojásokat jeges vízbe kell helyezni, és legalább negyedórán át kell tartani. Távolítsa el a héjat folyó és hideg vízfolyás alatt.

Olvassa el még:a tojás főzésének módjai a mikrohullámú sütőben

Néhány hasznos tipp és trükk

Számos tipp és titok található a keményen főtt tojás főzéséhez, hogy a késztermék textúrája megfelelő legyen.

Az első szabály az, hogy a nyers tojást soha ne tegye hideg vízbe. Amikor a fehérjét és a tojássárgáját lassan hevítik a főzővízzel egyidejűleg, a forrásban lévő vízben történő főzés során alkalmazott folyamatoktól eltérő folyamatok zajlanak. A lassan melegítő protein szorosan ragasztódik a héjmembránnal, ami lehetetlenné teszi a héj pontos eltávolítását a főtt tojásból.

Az ép szivaccsal főzött tojások nem rendelkeznek szabályos ovális alakkal, rajtuk marad egy horony. Hogy megszabaduljon tőle, a kész tojást forrásban lévő vízből a leghidegebb vízbe kell átvinni. Egy ilyen jégzuhany eredményeként a hóban lévő gőz folyadékká válik, amely gáznemű állapotban többször kevesebb helyet foglal el, mint a víz. Így a rugalmas tojássárgája és a fehérje kitölti az üregeket, és a tojás ovális alakú lesz.

A keményen főtt tojás főzésének hagyományos módszere mellett vannak alternatív főzési lehetőségek: mikrohullámú sütőben és lassú tűzhelyen.

Egy keményen főtt tojás főzéséhez a mikrohullámú sütőben egy csészébe kell tenni, majd vizet önteni és sütőbe helyezni. Főzzen 10 percig 500 watt teljesítményszinten.

Lassú tűzhelynél ajánlott a tojás főzése kettős kazán funkcióval. Tehát forrásban lévő víz után a nyers tojásokat huzaltartón kell tartani 12 percig. Az így elkészített termék garantáltan könnyen tisztítható lesz.

A keményre főtt tojás különálló étel, saláta-összetevő lehet, és akár ezekből is készíthet finom kenyeret egy szendvicsre vajjal és borssal. Ehhez négy zúzott tojást össze kell keverni 100 g lágy vajjal, 10 g mustárral és egy csipet borssal.

Hány kalóriát tartalmaz egy keményen főtt tojás?

A tojás csodálatos termék nemcsak összetételében, hanem abban is, hogy a kalóriatartalma a főzés időtartamától függően változhat. Itt van egy szabály, minél hosszabb ideig tojást főztek, annál kevesebb a kalória.

Mivel a tojásokat külön-külön használják, sokkal kényelmesebb és érthetőbb, ha kalóriatartalmukról nem 100 grammra, hanem egy átlagos tojásra számítanak. Tehát az átlagos keményen főtt csirketojás 50 kcal, a fürj pedig csak 16-17 kcal.

Végül megfontoljuk, hogyan lehet enni keményen főtt tojást az asztali etikett szabályai szerint. Ha a keményen főtt tojásokat az asztal héjában szolgálták fel, akkor a bal kezedben vegye be a tojást, többször nyomja meg a kés fogantyújának éles végét a héj megszakításához.

Ezután tegye félre a kést, és óvatosan engedje ki a tojást a héjból, amelyet a tányér szélére vagy egy speciális edénybe kell összehajtani. Ezután tartsa a tojást a bal kezével, vágja két részre és villával megegye, apróra vágva.