Hogyan savanyú gombát? 11 finom és gyors pácolás receptje

A gomba az őszi erdő csodálatos ajándéka. Szárítják, fagyasztják, vagy üvegekbe gördítik. Ha tudja, hogyan kell a gombát helyesen savanyítani, akkor ízletes ételeket fog kapni, amelyek a szokásos étkezés és az ünnepi ünnepek szerves részévé válnak.

Pácolt gombák - a főzés technológiája és finomságai

A gomba pácolását szinte mindig forró módon végezzük. Úgy tűnik, hogy könnyebb megemészteni valamit vízben vagy pácban?

De még itt is van néhány titok, amelyek lehetővé teszik egy igazán ízletes késztermék előállítását:

• A sűrű és kemény gombafajtákat tanácsos a lazaktól külön-külön pácolni.
• Ha úgy dönt, hogy válogatott gombát készít, akkor mindenképpen vegye figyelembe az egyes összetevők főzési idejét.
• Bizonyos típusú gombák elsötétülhetnek, és ugyanabban az üvegedényben vannak, amellyel nem egészen étvágygerjesztő megjelenés nyílik.
• Az összes elkészített gomba egyidejű készenlétének elérése érdekében válasszon mindegyik tételhez nagyjából azonos méretet.

Miután hazahozta a „termést”, próbálja megosztani típus és méret szerint. A pácolás során a legpontosabb és legvonzóbb gombák elérése érdekében válasszon közepes méretű példányokat. A hőkezelés során ezek csökkennek és még étvágyosabbá válnak.

A pácolás megkezdése előtt a gombát meg kell tisztítani az idegen hulladékoktól. A földet és a fűmaradványokat sokkal könnyebben lehet eltávolítani, ha az összegyűjtött erdészeti termékeket legalább egy órán át vízben áztatják.

Mosáskor ügyeljen különös figyelmet a talaj és a sapka földjeire.Ez nagyon fontos, mivel a botulinus baktérium a talajjal juthat be a bankokba, ami később gombák mérgezését okozhatja.

Kalória pácolt gombák

A pácolt gombák átlagos kalóriatartalma 22 kcal. De figyelembe kell venni, hogy a fajonként változhat. Az étrend közé tartozik a tej, a vaj és a rókagombák - 18 kcal. De a fehér gomba és a sampinyonval 37 kcal van.

 

A gomba sok fehérjét (átlagosan 2,3 g) tartalmaz. Mivel nehéz emészteni, nem lehet hozzárendelni a tárgyalt terméket az étrendi termékek számához.

Pácolt gomba

A pácolt instant gombák receptje különösen népszerű a háziasszonyok körében. Ez a termék nélkülözhetetlen számos salátában, és külön snackként is felszolgálható.

összetevők:

• bármilyen gomba - ½ kg;
• hideg víz - 0,25 ml;
• napraforgóolaj - 50 ml;
• Lavrushka - 2 db .;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• fél citrom;
• szikla só - 1 evőkanál. l .;
• szárított szegfűszeg, bors - ízlés szerint;
• asztal 9% ecet - 2 teáskanál.

Kezdetben meg kell főzni a pácot.

1. Ehhez keverje össze az összes fűszert és a napraforgóolajat egy vastálban. Adjon hozzá fél citruslevet és fokhagymát a fokhagymán keresztül.
2. Öntsön vizet, helyezze az edényt alacsony lángon és forralja a pácot legfeljebb 10 percig. Ezt követően szűrni kell.
3. Helyezze a hámozott gombát a serpenyőbe a pácmal, és forralja körülbelül 10 percig.
4. Ezután adjon hozzá ecetet, és még körülbelül 5 percig tartsa a készítményt tűzön.
5. Ez idő elteltével vegye le a tartályt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a gomba főzzen, amíg teljesen lehűl.

A kész terméket hűtőszekrényben tárolja, nem konzervkészítésre szolgál.

Tálalás előtt az ételt friss vajjal és apróra vágott hagymával fűszerezzük.

Hogyan savanyú gombás gombát télen

Ha ízletes harapnivalót szeretne szerezni egy ünnepi ünnepre, azt javasoljuk, hogy vegye savanyú gombát télen. A bankokban legfeljebb 12 hónapig tárolhatók.

összetevők:

• laskagomba - 1,5 kg;
• asztal 9% ecet - 8 teáskanál;
• fokhagyma - 4-6 szegfűszeg;
• hideg víz - 1000 ml;
• granulált cukor - 2 teáskanál;
• durva só - 1,5 evőkanál. l .;
• bors - ízlés szerint;
• szárított szegfűszeg (üvegekben) - választható;
• Lavrushka (üvegekben) - egyenként 1-2 darab.

A főzési eljárás egyáltalán nem bonyolult:

1. Készítse elő a gomba úgy, hogy előre meghámozza őket, és közepes méretű darabokra vágja.
2. Tegye egy serpenyőbe, és forralja fél órán át enyhén sózott vízben. Ha hab jelenik meg, akkor távolítsa el. Helyezze a kagylógomba a szűrőedénybe, és hagyja, hogy a fennmaradó folyadék lefolyjon.
3. Készítsen pácot ebben az időben. Vízet öntünk egy mély serpenyőbe, és forraljuk, majd az összes többi összetevőt, beleértve a gombát is, oda helyezzük. Utoljára ecetet adunk hozzá.
4. Forraljuk a gomba körülbelül egynegyed órát, majd helyezzük üvegekbe és öntsük a pácot a tetejére.

A kannákat vasfedelekkel tekercseljük és lefedjük, hogy tartalmuk hűvös maradjon. A laskagomba egy hónap alatt elkészül.

Ízletes pácolt gomba

Pácolt gomba sampinyonvalok - a legjobban áhított "vendég" minden asztalon.

A mesterségesen termesztett terméket az egyik legbiztonságosabbnak tekintik, mivel a gombát még nyersen is fogyaszthatják.

összetevők:

• csiperkegomba - 500 g;
• 9% asztali ecet - ½ csésze;
• fokhagyma - 5-7 szegfűszeg;
• növényi olaj - fél pohár;
• só, bors - ízlés szerint;
• zöldek - átlagos csokor.

Kezdjük:

1. Öntsön a szükséges mennyiségű vizet egy mély edénybe, adjon hozzá sót és borsot, forralja fel.
2. Ezután jelölje meg az előre hámozott gombát. Forraljuk 10 percig, majd csepegtetjük le szűrőedénybe, és folyó víz alatt öblítjük.
3. Vegyük a pácot. Elkészítéséhez egyesítse növényi olajat, ecetet, apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket. Helyezze a gombát a kész összetételbe, és hagyja főzni 1/4 órát. Ezen idő elteltével az étel készen áll.

Méz gomba vagy rókagombával fokhagymával

Még a legkifinomultabb ínyenc nem képes megtagadni a pácolt rókagombát vagy gombát. Kínálunk egy receptet, amely 24 órán belül lehetővé teszi ízléses és egészséges termék elkészítését.

összetevők:

• mézes gombák vagy rókagombák - 1 kilogramm;
• asztal 9% ecet - 6-7 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 1 fej;
• szegfűbors - 10 borsó;
• granulált cukor - 4 teáskanál;
• napraforgóolaj - 50 ml;
• szegfűszeg - 4 db .;
• Lavrushka - 2-3 db .;
• hideg víz - 1 csésze;
• durva só - 2 teáskanál.

Egy ilyen recept végrehajtásához a műveletek ilyen algoritmusát kell követni:

1. Tisztítsa meg a kiválasztott gombafajtát a szennyeződésektől és alaposan mossa le. Ezután helyezzük őket egy mély edénybe, és forraljuk kissé sózott vízben, amíg meg nem lágyul. A szűrőedényen keresztül engedje, hogy a folyadék kifolyjon.
2. A következő lépésben helyezze a gombákat egy zománcozott serpenyőbe. Külön tartályban keverjük össze a sót és a granulált cukrot vízben, és öntsük a készítményt a gombára. Adjuk hozzá a többi fűszert.
3. A fokhagymát forró víz után zúzott formában egy serpenyőbe helyezzük.
4. A pácban a gomba legfeljebb 10 percig főzhető, ezt követően üvegekbe kell küldeni. A pácolás elõtt vegye le a lavrushka-t.

A konzervdobozok eltömődése érdekében nejlonsapkák használata ajánlott. A gombát tehát legfeljebb 2 hónapig a hűtőszekrény fő rekeszében tárolják.

Porcini gomba

A pácolt gombás gombák elkészítésében semmi sem bonyolult.

A recepthez szüksége lesz egy standard összetevőkészletre:

• sertésgomba (főzve) - 1 kg;
• fokhagyma - akarat szerint;
• bors: 10 darabig;
• Lavrushka - 2-3 db .;
• szikla só - 1 evőkanál. l .;
• asztali ecet 9% - 1,5 evőkanál. l .;
• őrölt fahéj - ízlés szerint;
• granulált cukor - ízlés szerint.

A fehér gomba előzetes 20 perces forralást igényel enyhén sózott vízben.

1. Öntsük át a szűrőedénybe azt a folyadékot, amelyben a gomba főtt, majd vegyük fel a készítmény előkészítését, amelyben továbbra is pácolni fogják.
2. Forraljon vizet egy tiszta edényben, oldja fel a sót és a megfelelő mennyiségű cukrot, majd adjon hozzá ecetet.
3. Kapcsolja ki a hőt és tegye a gombát a kapott folyadékba.
4. Az utolsó lépésben adjuk hozzá a lavrushka-t és a fokhagymát.
5. Hagyja, hogy a gomba néhány percig főzzön, majd tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja tartalmát újabb negyed órát.

Helyezze az előételeket üvegekbe, adjon hozzá megfelelő mennyiségű pácot, és tekerje fel a fedelet. A konténereket bármilyen hűvös helyiségben tárolhatja.

Gyors pácolt vaj

összetevők:

• olaj - 5 kg;
• hideg víz - 1000 ml;
• bors: 10 darabig;
• Lavrushka - 2-3 db .;
• szikla só - 2 evőkanál. l .;
• kapor - egy nagy csokor;
• citromhéj;
• granulált cukor - 3 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 1 fej.

A műveletek algoritmusa mindig egyszerű:

1. Hámozza meg a gombát és főzze sós vízben.
2. Készítse elő az üvegeket ebben az időben. Mindegyik alján feküdjön egy darab kapor és egy kis citromhéj.
3. A vaj főzése után tegye le őket üvegekbe, ne várjon, amíg lehűlnek.
4. Készítse el a pácot. Ehhez egy serpenyőben egyesítsük az összes összetevőt, és forraljuk fel. A folyadékot kb. 5 percig forraljuk, majd gombával töltjük meg.
5. Adjunk egy kanál ecetet az egyes üvegekbe.

A bankokat nejlon kupakkal kell lezárni. Miután lehűltek, tegye őket hűtőszekrénybe. Néhány nap múlva az olajok készen állnak.

Főzés koreaiul

összetevők:

• gomba (laskagomba, mézgomba, sampinyonval) - 1 kg;
• fokhagyma - ízlés szerint;
• hideg víz - 2 liter;
• szikla só - 1 teáskanál;
• fűszeres sárgarépa koreai nyelven - ½ csomag;
• granulált cukor - 3 teáskanál;
• 9% ecet - 3 evőkanál. l .;
• napraforgóolaj - 50 ml.

Így főzünk:

1. Kezdetben forraljuk a gomba sós vízben. A sütési idő fajtájától függ.
2. Ezután a nyersanyagokat el kell távolítani a húslevest, de ne öntse ki a folyadékot.
3. Adjunk hozzá minden fűszert egy tiszta edényhez, gombával, és a végére öntsünk fél csomag koreai ízesítést. Alaposan keverjük össze és töltsük fel azt a folyadékot, amelyben a gomba főzött.

A kész edény elkészítéséhez hűvös helyen 10 - 12 órán keresztül ragaszkodnia kell hozzá.

Gomba hagymával pácolt

összetevők:

• gomba (bármilyen) - 2,5 kg;
• izzók (nagy) - 3 db .;
• fokhagyma - legfeljebb 5 szegfűszeg;
• só - 2 teáskanál;
• citrom - választható;
• Lavrushka - 2 db .;
• bors: 10 darabig;
• őrölt fahéj - 1 g;
• granulált cukor - 4 teáskanál;
• szegfűszeg - 1 db .;
• hideg víz - 1000 ml.
• 9% ecet - 4 evőkanál. l.

Kezdjük!

1. Helyezze a kiválasztott gombafajtát egy serpenyőbe, sózzon és öntsen vizet. Forraljuk fel és engedjük le a folyadékot.
2. Helyezze a gombát ugyanabba a tálba, és öntsen tiszta, forró vizet. Adjon hozzá minden liter vízhez sót (1 evőkanál) és citromsavat (1 teáskanál). Forraljuk a terméket 25 percig.
3. Az utolsó dolog az ecet.
4. Ezután helyezze a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a fennmaradó folyadék lefolyjon.
5. A pác melegített vízben történő elkészítéséhez oldjuk fel a sót és a megadott mennyiségű cukrot. Forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó hozzávalókat és forraljuk a készítményt néhány percig.
6. A gombákat egy folyadékba tesszük és legfeljebb fél órán át főzzük. Ezután adjon hozzá ecetet és vegye le a tartályt a tűzről.

Helyezze a kész pácot a tégelyekbe és tekerje fel.

Szójaszósszal

összetevők:

• gomba (sampinyonval) - 500 g;
• hideg víz - 2 evőkanál. l .;
• szójaszósz - 4 teáskanál;
• napraforgóolaj - 50 ml;
• fokhagyma gerezd;
• 9% ecet - 1 teáskanál;
• mustármag - 0,5 evőkanál. l .;
• granulált cukor - ½ teáskanál;
• szikla só - 1/3 teáskanál;
• szegfűbors és lavrushka ízlés szerint.

Így főzhet:

1. Az összes alkatrészt tartályba helyezzük, és csendes tűzbe engedjük.
2. Készítse elő a gombát ebben az időben. Csak kalapok pácolhatók.
3. Miután a folyadék felmelegszik, tegye bele a gombát, és főzze kb. 10 percig alacsony lángon. Időnként keverje meg.
4. Hagyja a terméket a folyadékban, amíg lehűl, majd az előétel áthelyezhető üvegekbe. Tálaljuk zöldekkel.

A legfinomabb pácolt gombák

összetevők:

• gomba - 1 kilogramm;
• hideg víz - 1000 ml;
• szikla só - 2 teáskanál;
• fokhagyma - 1 fej;
• szegfűbors - 8 borsó;
• asztali ecet 9% - 16 teáskanál;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l .;
• szegfűszeg - 3 db;
• Lavrushka és kaporzöldek - ízlés szerint.

A sáfránygomba pácot ugyanúgy készítik, mint a többi gomba esetében. Az összes komponenst egy serpenyőbe helyezzük és 5 percig főzzük. Mielőtt kikapcsolná a hőt, adjon hozzá ecetet.

Helyezze a gombát a fokhagymával kevert tiszta üvegekbe, és a végén öntse a pácot a tartályok széleire. Tekerje fel a fedelet és fordítsa meg a kannákat. Egy nap után ellenőrizze a tömítettségüket.

Téli vargánya savanyúsággal

összetevők:

• vargánya gombák - 1 kilogramm;
• hideg víz - 1000 ml;
• durva só - 40 g;
• szárított szegfűszeg - választható;
• 9% ecet - 125 ml;
• Lavrushka - 2-3 db .;
• granulált cukor - 2 teáskanál;
• szegfűbors - 10 db.

És ebben a folyamatban semmi sem bonyolult:

1. Helyezze a friss gomba serpenyőbe, és forralja egyharmad órával. A készenlétről olyan esetekről beszélünk, amelyek mélyre merültek. Forrás közben figyelje a habot.
2. Dobja a vargányát egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg az összes felesleges folyadék megszűnik.
3. Helyezze a gomba forrásban lévő vízbe, forraljon egynegyed órát, majd adjon hozzá az összes felsorolt ​​összetevőt.
4. Forralunk még 15 percig alacsony lángon, majd helyezzük a barna vargányát üvegekbe, és tekercsekkel tekercseljük.

Kiderült, hogy a pácolt gomba önálló elkészítése egyáltalán nem nehéz. De nagyon fontos, hogy megvásárolja őket megbízható eladótól, vagy összeállítsa őket az utak és a veszélyes iparágaktól távol. Az ilyen gomba kiváló snack lehet, saláta vagy meleg étel hozzávalója, vagy akár sütött töltelék.