Kijevi torta, házi készítésű mályvacukrot, tojássárgán sült süteményeket, citromos kurkát, habcsók, pudingfehérjét, nugát - ezeket a finomságokat egyesíti az a tény, hogy nem tartalmaznak teljes tojást, hanem csak tojássárgáját vagy mókusát. A fehérje és a tojássárgájának szétválasztására számos módszer létezik, tudván őket, nemcsak a felsorolt desszerteket lehet készíteni, hanem sok más finomságot is.
Anyagtartalom:
- 1 Hogyan lehet gyorsan elkülöníteni a fehérjét a tojássárgától hagyományos módon
- 2 Műanyag palack használata
- 3 Konyhai készülék - szilikon körte
- 4 Hogyan lehet elválasztani a fehérjét a tojássárgától egy műanyag pohárral?
- 5 Különleges eszköz szűrő formájában
- 6 Hogyan végezzük el az eljárást a fürjtojásokkal
Hogyan lehet gyorsan elkülöníteni a fehérjét a tojássárgától hagyományos módon
A modern háziasszonynak nem lesz nehéz megvásárolnia az egyik modern eszközt, amely elősegíti a tojások könnyű elkülönítését fehérjévé és tojássárgájává.
A 3-5 fehérje elválasztására szolgáló további eszköz mosásának vonakodása azonban ahhoz vezetett, hogy az anyák és nagymamák által használt hagyományos módszerek továbbra is népszerűek:
- Héj elválasztás. Ez a módszer bizalmat igényel mozgásában. A kés hátsó része éles csapást fejt ki a tojás közepére, így a héj eltörik, de a sárgája nem sérült. Ezután a tojást a héj egyik feléből óvatosan öntsük a tartály fölött a másikba, amelybe a fehérje a manipulációk során áramlik, és a tojássárgája a héjában marad.Ha a kulináris recept szerint egy csepp tojássárgáját nem engedik meg a fehérje, akkor a tojásokat egyenként kell elválasztani, az elkülönített összetevőket külön tartályokba öntve.
- Elválasztás a tenyerében. Ha a tojást nem egy tálba, hanem a kézbe törik, majd óvatosan nyomja meg az ujjait, akkor a fehérje szivárog rajtuk keresztül, sárgáját hagyva a tenyerében.
- Fagyasztással.Ha sok fehérjere van szüksége például a kendibar habcsók készítéséhez, akkor a tojásokat fagyasztva teheti, ha néhány órán keresztül fagyasztóba helyezi, majd meghámozza és hagyja megolvadni. Egy idő után a fehérjék megolvadnak, de a sárgája nem. Az előbbieket a rendeltetésszerűen használja, majd az utóbbiakat csomagolja egy zsákba, és fagyasztóban tárolja.
Ha nem biztos abban, hogy csak a saját kezével lehetséges a tojás szétválasztása, akkor használhatja az egyik módszert, amely speciális eszközök vagy improvizált eszközök használatát foglalja magában.
Műanyag palack használata
Ehhez csak tiszta és száraz műanyag palackra és két tartályra van szükség (fehérjékhez és tojássárgájához).
A következőképpen kell eljárnia:
- Vegyünk egy tojást egy tálba vagy más tartályba.
- Szorítsa meg a műanyag palack oldalát, tegye a lehető legközelebb a sárgájához, és állítsa le a műanyag nyomását.
Ilyen egyszerű műveletek után a sárgája behúzza a palackot, és csak egy másik tartályba kell önteni.
Konyhai készülék - szilikon körte
Normál műanyag palack helyett használhat egy speciális eszközt, amely ugyanazon az elven működik - egy szilikon körte elválasztót. Ennek az eszköznek a konfigurálása egyszerű. Lágy szilikon izzóból és műanyag fúvókából (orr) áll. A körte orrának mérete pontosan megegyezik a tojássárgájának átmérőjével.
A sárgáját a palackokhoz hasonlóan elválasztja a fehérjéktől, de óvatosan, hirtelen mozdulatok nélkül kell fellépnie, hogy ne sértse a sárgáját. A különbség az elválasztó és a műanyag palack között az, hogy a palackot használat után el lehet dobni, és a körtét meg kell mosni.
A fehérjék könnyebb elválasztása a tojássárgájától a tojásnak frissnek és lehűtöttnek kell lennie.
Hogyan lehet elválasztani a fehérjét a tojássárgától egy műanyag pohárral?
A fehérjék ezen módszerrel történő elkülönítéséhez egy műanyag poháron, valamint a fehérjékhez és tojássárgához való tartályokon kívül egy általános konyhai késre is szüksége van.
A műveletek algoritmusa a következő:
- Óvatosan melegítse a kést a tűzhely lángján. Ezután olvassa el őket a pohár aljába egy keskeny (legfeljebb 5 mm) félhold alakú lyukat.
- Az így elkészített eldobható edényben verte egy tojást, és a fehérjetartály fölött tartva várjon, amíg az összes átlátszó anyag kifolyik.
- Öntsük a sárgáját a csészéből egy másik tartályba.
Különleges eszköz szűrő formájában
A tojássárgáját könnyű elválasztani a fehérjétől egy speciális szűrőn. Ez az eszköz lehet csésze, tányér vagy kanál, egy vagy több nyílással, félhold alakú nyílás vagy szűrő. A szűrő gyártásának anyagaként élelmiszer-műanyag, fém vagy kerámia használható.
Az ilyen eszközök működésének elve az, hogy lehetővé tegyük a fehérje számára, hogy a nyílásokon keresztül szabadon folyjon egy másik tartályba. A háziasszonynak csak be kell vezetnie a tojást az elválasztóba, és a folyamat felgyorsítása érdekében kissé döntse oldalról a szűrőt.
De még műanyag pohár és speciális szűrő-elválasztó eszköz nélkül is elkülönítheti a sárgáját és a mókusokat, csak a konyhában lévő szokásos műanyag tölcsérrel, bemélyedések és éles szélek nélkül, könnyen elkülönítheti a sárgáját a fehérjétől. Csak egy tojást vezetnek egy locsolókannába, és várja meg, amíg a fehérje átöml.
Hogyan végezzük el az eljárást a fürjtojásokkal
Minél kisebb a tojás, annál vékonyabb és gyengébb a sárgáját tartó film, így nagy a sárgája károsodásának veszélye. Ez nemcsak a csirketojásokra, hanem a fürjre is vonatkozik. Ebben a tekintetben a fürjtojásokat nagyon óvatosan kell elválasztani.
A fürjtojás fehérje és a tojássárgájának elkülönítéséhez a nyers tojást egy speciális olajbogyó-kanálra öntsük, amelynek közepén lyuk van, vagy egy finom szemű hálószűrőre.
A „fújás” módszerét úgy alkalmazhatja, hogy egy kis lyukat készít a héjában, és várja meg, amíg a fehérje kifolyik, és a sárgája belül marad. A tojásokat egy tálba is veheti, és kicsi kanállal kivonhatja belőle a sárgáját.
A fel nem használt tojássárgáját vagy fehérjét több napig hűtőszekrényben lehet tárolni, és hosszabb ideig tárolhatja.
