Hogyan főzzük meg a rizst, hogy törékeny, hófehér? Hogyan készítsünk egy alapot a tekercshez és egy ízletes gabona kiegészítőt egy salátában? A rizs főzéséről, a lehető legnagyobb mértékben megőrizve a jótékony anyagokat, ebben a cikkben részletesen leírjuk.

Rizs áttekintés

A kész rizszsákokban lévő dara dara nyomás alatt kerül feldolgozásra, így a rizs nem tapad össze, egyszerűen és gyorsan főz. A további feldolgozás azonban a hasznos tulajdonságok elvesztését eredményezi, ezért sok ember inkább alluviális allúziós gabonafélékkel rendelkezik, hogy különféle ételekhez használják.

Tehát általában a hosszú szemű gabonaféléket, mivel inkább törékenyek, használják piráfhoz vagy körethez. Ez hosszúkás szemű rizs, kevésbé keményítő és ezért nem ragadós. Különösen jó halakkal és húsokkal.

A közepes szemű ovális fajták mindig keményítők, ezért viszkózus állagot biztosítanak az ételhez. Az ízletes gabonafélék jól fognak kiderülni tőlük, ők is töltik a levest és készítenek olasz rizottót. Tőlük is készíthet pilafot, azonban a gabonaféléket alaposan át kell áztatnia és tiszta folyadékig öblíteni.

 

Viszkózus ételekhez, például főzéshez vagy tekercshez speciális szemcsékre van szükség. A rövid szemű, kerek rizs szemei ​​kiválóan összetapadnak, ami ebben az esetben szükséges.

A vad és barna feldolgozatlan rizs, ahol egyszerűen vitaminokat tárolnak, a leghasznosabb. A hasznosság szempontjából ezután a párolt gabonapehely.A közismert, a feldolgozás során csiszolt anyag elveszíti a szükséges anyagokat és nyomelemeket, de főzni könnyebb.

Klasszikus főtt rizs egy serpenyőben

Két lehetőség van - csuklós és egyszerű mód. Az első esetben a rizst azonnal nagy mennyiségű sós vízbe helyezik, és főzés után csak visszahajol, így a neve is. Beilleszthető pilafba és rizsként felhasználható köretként.

A második lehetőség az, ha a gabonaféléket minimális mennyiségű vízben főzik. A folyadékot 1,5-szer annyiban veszik be, mint a gabonaféléket, a gabonaféléket forrásban lévő vízzel fedjük le és 12 percig főzzük. Annak érdekében, hogy a rizs egyenletesen felforraljon, és ne égessen, először nagy tűzön főzik, majd átlagosan és az utóbbi néhány percben a legkisebb hevítésre állja be.

A rizsnek, hogy ízletes, morzsás és főtt legyen, dörzsölni kell. Ezért fontos, hogy a gabona ne égessen. Ehhez vegyen egy vastag fenekű serpenyőt, és tartsa a kész köretét egy serpenyőben meleg takaró vagy takaró alatt.

Hogyan főzzük rizst a pilafhoz

 

A Pilaf összecsukható és egyszerű. A zsanérokat előzetes forralásig kell befejezni, amíg nem teljesek, így a gabona már eléri az edényt. Ugyanúgy, mint az édes pilaf vagy az húsételek azerbajdzsáni változata. Az ilyen ételekhez ideális rizs a vékony szemű basmati. Szorosan sózott forrásban lévő vízben forraljuk, ahol literre 1 evőkanálot adunk. egy kanál só.

Az üzbég rizs ideális a klasszikus közép-ázsiai pilaf készítéséhez. Lehet Alanga, Chungara, Lazar, de leggyakrabban az üzbégek a Devzira ferghánai rizsét választják. Az üzbég süllőnek szüksége van egy zirvákra, benne párolt gabonafélék. Ezért rendkívül fontos, hogy ne csak a megfelelő rizst válasszuk ki, hanem kvalitatív módon is elkészítsük. A rizst pár órán át áztatjuk, mossuk, majd pilafba helyezzük. A rizs pilafban történő főzésekor a műveletek pontos sorrendjét a recept tartalmazza.

A koporsóban vagy az üstben

A paprikás üst akkor jó, ha vastag falú, abban a rizs tökéletesen eléri a kívánt készenlétet, és hogy az összecsukható pilaf ne égessen, az ételek aljára búzatorta vagy kazmakh kerül. Bármilyen élesztőmentes tésztából készül.

Amikor a tészta elkészült, forraljuk fel a csuklós rizst, annak már sósnak kell lennie, és kissé alulfőzöttnek kell lennie. A rizs főzéséhez általában 7-10 perc elegendő. Fontos, hogy ne emésztjük meg, akkor nem édes vagy húsos összetekerccsel, hanem rizskásaval készül, bár nagyon finom. Ezért a rizst gyorsan dobja szűrőedénybe, öblítse ki forrásban lévő vízzel, és lazán mozgassa a szegélyeket az üst aljára. Kenje meg a süteményt gheével, ez is nagyon ehető lesz.

Öntsön egy kis sáfrányt a rizs tetejére, ez illatos és szép lesz. És óvatosan öntsön ghee-t, fedje le az edényt vagy az üstöt két réteg tiszta törülközővel és fedéllel. A törülköző nem engedi a páralecsapódást a rizshez. Tehát egy lassú tűzön a rizs még egy órán át áll. Az eredmény tetszeni fog neked - a rizs ízlésesnek, morzsának tűnik, kivéve a ghee aromáját.

Barna rizs főzéstechnika

 

A boltokban található különféle gabonafélék bősége segít új ízek és receptek megtalálásában. Hogyan főzzük a barna rizst, hogy ez ne csak ízletes, hanem egészséges is? Mellesleg, a barna szemek minőségi szintjei különböznek, mert a szín a csiszolás hiánya. A barna rizsnek héja van, ezért a szokásosnál kissé hosszabb ideig főzött. Ennek megfelelően a víz több mint egyharmadát veszik fel. A gyártók a kiváló minőségű rizst általában a csomagoláson szereplő főzési utasításokkal kísérik.

Barna rizs - főzési recept

Ez ugyanaz a rizs, mint a barna, de csak hámozatlan. Jó a pilaf esetében, főzhet rizst salátával.

Bármilyen barna rizs egészséges. Az emberi test számára fontos anyagok megőrzésének maximalizálása érdekében az ilyen technikák lehetővé teszik.

  1. Az őrleményeket alaposan mossuk folyó víz alatt. Minél gyakrabban cseréli a vizet, annál kevesebb a keményítő.
  2. Áztassa legalább néhány órát, és jobb, ha ellenáll az éjszakának. Minél jobban áztatja meg a rizst, annál gyorsabban főz, annál könnyebb és nem ragadósabb lesz.
  3. Ürítse le a főtt folyadékot, öntsön friss tiszta vizet.
  4. Forralunk 10 percig forrásban lévő tűzön, öntünk ki öreg vizet, és öntjük be frissen, az arány egy-kettőre arányos.
  5. 10 percig tartó forralás után vegye le a tűzhelyről, és fedje le az edényeket valami meleg lemezzel.

Hogyan főzzük párolt rizst

Sokan választják ezt a szemcséket, különösen akkor, ha rizst kell főzni a pilafhoz. A sűrű, átlátszó, enyhén borostyánszínű rizs főzés után kezdetben közönséges fehérré és ízlés szerint hagyományos. A fő jellemző az, hogy gőzzel kezelik, így ez a termék még lehűlés után sem fog összetapadni.

 

Főzik nagyon egyszerűen. Elegendő a port lemosni anélkül, hogy a gabonaféléket nagyon mosná.

Következő:

  • öntsük a gabonaféléket hideg vízzel;
  • öntsön vizet egy vastag falú serpenyőbe vagy serpenyőbe, és öntsön ki gabonaféléket; sok folyadékra nincs szükség, valamivel több, mint a rizs mennyisége elegendő;
  • a legkisebb tűznél tartsa a rizst a fedél alatt negyed órán keresztül;
  • kész vajjal és sóval körettel.

Az, hogy mennyi kell főzni, a gabona típusától függ. A főzési idő itt hozzávetőleges, a fajtától függően változhat. A rizs sűrű és laza is lehet, 4–15 percig főzhet. A párolt rizst érintéssel kell kóstolni - a kész rizs a gabona vastagságában átlátszatlan, amikor két ujja közé nyomják, könnyen simul.

Ha a rizst ilyen módon áztatás nélkül főzik, szárítsa meg, akkor a főzési idő megnő. Általában elég fél óra a főzés pillanatától. 1,5 csésze rizsben ebben az esetben 1 liter folyadékot vesznek be, és a fedelet nem távolítják el. Csak akkor, amikor készen áll, eltávolíthatja a burkolatot, és hagyhatja, hogy a dara án kicsit lélegezzen, hogy a fölösleges nedvesség kijönjön.

Rizs saláta

Annak érdekében, hogy a saláta ne hasonlítson egy darabra, hanem gyönyörű morzsoló összetevőkből áll, ajánlott hosszú szemű rizst venni. A basmati ideális, a hozzá hasonló Indica fajta jól megy. A fekete rizs szerelmesei kísérleteznek ezzel. Ezek a fajták morzsolódnak és jó ízűek. Tökéletesen megőrzi a párolt rizs alakját és megjelenését. De még ha nincsenek kéznél ezek a fajták, az olyan közönséges rizs, mint a Krasnodar, szintén alkalmas ízletes rákos saláta készítésére. Fontos a megfelelő hegesztés. A morzsolt rizs főzésének receptjeit, a víz és a gabona arányát már fent adtuk. De a garantáltan ízletes eredmény elérése érdekében javasoljuk több szabály alkalmazását, ezeket alább adjuk meg.

A salátához gyakran egzotikus fekete rizst adnak. A fekete rizs nem kapcsolódik közvetlenül a rendes rizshez, egyáltalán nem gabonafélék, és az észak-amerikai fű vetőmagjai, amelyek összetétele és megjelenése hasonló a rizshez, nagyon táplálóak és az indiánok régóta használják ételekhez. Manapság a fekete rizs népszerű termék, divatos az étrend és az egészséges életmód szerelmeseinek körében.

Gyakran használják salátákhoz.

És így készít:

  • nagy mennyiségű hideg vízben öblítse le a rizst tiszta vízbe;
  • áztassa egy éjszakán át;
  • rizs és víz arányában 1: 5, főzzük fél órán keresztül, amíg a folyadék felszívódik.
  • hagyjuk állni 10 percig, keverjük össze.

Néhány titok a törékeny rizs elkészítéséhez

Ezek a szabályok:

  • mossa ki a rizst, amíg a folyó víz teljesen tiszta és átlátszó;
  • áztatás után ne dörzsölje le a mosott rizst a kezével - a gabona törékeny és könnyen eltörik;
  • arányok a tökéletes rizs számára salátán - egy tál rizs másfél tál vízben;
  • forráshoz forrásban lévő vizet használjon;
  • vegye le a serpenyőt vastag fenekű és szorosan illeszkedő fedéllel;
  • főzzük a séma szerint: öntsünk forrásban lévő vizet a rizsbe, zárjuk le a fedelet és növeljük a hőt, majd forrás után csökkentsük közepes hőre és főzzük további 7 percig, csökkentsük a hőt minimálisra, és hagyjuk alacsony hőmérsékleten néhány percig. Mindeközben ne emelje fel a fedelet, forraljuk fel a rizst főzésig. A sót a tűz kikapcsolása után helyezzük el.

Finom rizs kása

Sokan nagyon szeretik a főtt és viszkózus zabkását. Nagyon jó pudingokhoz, pite töltelékekhez. Mindenki tudja, hogyan kell főzni a rizskását. Vannak azonban a rizsfajtának sajátosságai, amelyeket figyelembe kell venni.

A hosszú szemű basmati rizst nagyon hosszú ideig főzve nem fogja elérni a kívánt viszkózus hatást. Itt kerek szemű rizsre van szüksége. Ő az, aki jobb, mint mások, még vízben, akár tejben főzve.A víz és a gabonafélék aránya három egy. Öblítse le alaposan, főzze alacsony lángon egynegyed órát vagy még egy kicsit, és adjon hozzá forrásban lévő vizet, ha szükséges.

Ha a kása tej, akkor jobb főzni víz hozzáadásával. A rizst egy fehérjetermékben rosszul emésztjük, mivel először a zabkást vizzel forraljuk, hogy a rizst félig főzzük, majd összehajtsuk és hozzáadjuk a forró tejhez. Ismét forraljuk, csökkentsük a hőt, fedjük le az edényt fedéllel, és főzzük további 10 percig. A kész zabkásanak viszkozitásig meg kell sütni. Jobb, ha valami melegbe takarja.

A gabona maximalizálása érdekében a csapból engedje le a vízbe. Ha éppen ellenkezőleg, laza rizsre van szükség, akkor a gabonaféléket forrásban lévő vízbe tesszük, ízlés szerint sózzuk.

Húsgombóchoz

Ha úgy dönt, hogy "sündisznót" főz, akkor a számukra készített rizst nyersen kell lerakni. A klasszikus rizzsel készült húsgombócot azonban félig elkészített gabonafélékből készítik, mert a töltelék párolt lesz.

 

A rizst el kell mosni, még akkor is, ha tiszta és párolt. A húsgombóc rizst nem kell emésztni, de nem szabad keménynek lennie. Ezért a száraz rizs esetében a főzési idő negyed óra, és az áztatáshoz tíz is elegendő. A főtt gabonaféléket engedje le, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon, és használja fel a darált húst.

Recept sushi és tekercs

A speciális üzletek speciális rizst adnak tekercshez; ezt a keleti konyhában használják hagyományos japán ételek készítésére. Különbözik a megnövekedett tapadástól, ez a rizs kevésbé kerek és kisebb, mint általában. További megkülönböztető tulajdonság a gabona átlátszatlansága és fehér színe. Ez ideális ilyen ételekhez, bár néhányan sushit és tekercset szokásos orosz kerek rizsből főznek. A csere nem egyenlő, de elfogadható.

Az ilyen rizst ugyanúgy főzik, mint más fajtákat. Először jól mossuk, majd hagyjuk egy kicsit megszáradni, miután a rizst forrásban lévő vízzel 1: 1,5 arányban öntöttük és 10-12 percig főzöttük fedél alatt. Miután egy kicsit állt, a rizs készen áll a munkára.

Ha a gabona sushi, akkor az íze általában javul, ha főzés közben egy kevés ecet öntsünk rá, és adjunk hozzá egy kevés speciális algát. Néhányan egy kis japán vodkát is felöntnek, japán bort rizzsel öntenek. A rizskötéshez készítik a sushit is, általában rizscettel, vízzel hígítva, cukorral és egy kis sóval ízesítve. Használhat citromlevet, szokásos ecetet is. Ez az öntet jelentősen javítja az ízét, érdekesebbé teszi.

Főzzen franciául

Az eredeti köret kétféle típusú keverékből készül - közönséges és barna.

Három adagot veszünk:

  • 100 g száraz fehér gabona;
  • 50 g barna rizs;
  • 2 teáskanál növényi (jó olíva) olaj;
  • só;
  • 300 g forrásban lévő víz (még ízletesebb főzni zöldséglevesben vagy húslevesben).

Készítsünk ilyen körettel egy serpenyőben. Egy tálban melegítsen egy kevés olajat, öntsen bele előkészített és szárított rizst (fontos, hogy a gabona teljesen száraz legyen). A gyárban forrásra készített tiszta rizs mosás nélkül is használható.

Keverje hozzá a gabonaféléket, süssük, amíg szép árnyalatú és kellemes aromát nem mutatnak. Csak a gabonafélét vízzel kell hígítani, nem annyit adva hozzá. Főzzük a fedél alatt. Ha a víz elpárolog, és a rizs nedves, adhat hozzá forrásban lévő vizet. A kész edénynek egy ideig állnia kell tűz nélkül, hogy a rizs „elérje”. Csak a tálalás közben keverje meg a köretét.

Sült rizs dupla kazánban

Könnyű elkészíteni a köret egy dupla kazánban - a rizs általában ragacsosnak bizonyul, még akkor is, ha nem ad hozzá olajat. A fűszerek vagy a gyógynövények nem ártanak, ízük új árnyalattal díszítik a gabonaféléket.

Díszítéshez a már mosott és szárított rizst öntsük a kettős kazán speciális táljába. Hozzá fűszereket, valamint vizet adunk hozzá - néhány pohár rizs másfélszer több vizet tartalmaz. Ha kísérletezik, öntsön kedvenc gyógynövényeit, zöldeit. Hideg vizet öntenek a tálba a jelölés szerint, és kettős kazánt indítanak. Fél óra vagy egy kicsit később a köret kész.

Főzés egy lassú tűzhelyen

 

Ezt a rizst nagyon egyszerűen főzik. Egy tál gabonafélét helyezünk egy lassú tűzhelybe, két hasonló tál vízzel öntjük, megsózzuk, majd olajjal és különféle fűszerekkel ízesítjük.A „Pilaf” módot tovább állítják, bár más módokban is lehet főzni, például „Hajdina” vagy „Főzés”.

A mikrohullámú sütőben

Ehhez a készülékhez a gabonaféléket speciális edényekbe kell helyezni. Ebben az esetben 250 ml folyadékot és 150 g gabonaféléket vesznek be, majd kevés sót adnak hozzá. Az edényeket lefedik, és a főzési módot negyedórára állítják be. A mikrohullámú készülék kikapcsolása után hagyja az edényt a fedél alatt. Tálalás előtt tegyen egy szelet vajat.

Összefoglalva

 

Mint láthatja, a rizs főzésére számos módszer és eszköz létezik. Ez a sokoldalú termék valójában könnyű főzni. Fontos azonban, hogy főzés közben ne adjon hozzá hideg vizet, ez megőrzi a gabona fehér színét és a kész rizs vonzó ízét.