A lazachal egyik legjobb fajtája a pisztráng, amelyet különféle ízletesnek elismert ételek elkészítésére használnak. Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell a pisztrángot friss formában sózni, mivel jövedelmezőbb és könnyebb jó minőségű vörös hasított testet megszerezni, mint egy finom sózott filé.
Anyagtartalom:
Klasszikus lazac pisztráng recept
A vörös hal sózásának klasszikus receptjéhez egyszerű termékeket kell használnia:
- pisztráng hasított test;
- 4 teáskanál tengeri só;
- 4 teáskanál cukor;
- szegfűbors;
- 2 babérlevél.
Lépésről lépésre történő előkészítés:
- Öntsük vízzel a lehűtött filét.
- Konyhai olló vágja a farok, az uszonyok, a fej és a has.
- Ahhoz, hogy ugyanazokat a steaket kapjuk a filéből, vágjuk le a hasított testet a gerincen, és vegyük le a bordákat a gerincvel.
- Keverje össze a cukrot és a sót. Fújja le a lemezt egy eldobható törülközővel a táblán. Öntsük a sós keveréket a tál aljára. Helyezze a filét a bőrével az aljára. Fedjük le borssal és babérrel. Helyezze fel a hal második részét a bőrével felfelé.
- Fedje le egy lemezzel, nyomja le egy teherrel. Hagyja bekapcsolni 120 percig. Ezután távolítsa el a halat rakomány nélkül 48 órán keresztül hidegen. Lecsepegtesse a pácot, távolítsa el a maradék pácolási keveréket. Szárítsa el egy eldobható törülközővel.
A pisztráng sózásához a klasszikus recept szerint mindig azonos mennyiségű granulált cukrot és sót használnak.
Az ezzel a módszerrel elkészített halat zöldségekkel és kenyérkészítményekkel kombinálják. Az asztalhoz szolgálják fel, tányérokra és kockákra vágva.
Egész sózott hal
Egészségesen sózva a vörös halat. A következő összetevőket kell használni:
- pisztráng hasított test - 2 db .;
- 8 teáskanál só;
- 4 teáskanál granulált cukor;
- 5 babérlevél;
- 20 db fekete bors.
Szakaszos recept:
- Tisztítsa meg és vágja a halakat az uszonyok, a farok és a fej eltávolításával.
- Öntsön vizet a hasított testre, különösen belülre.
- Reszelje a halakat mindkét oldalról cukor és só száraz keverékével. Helyezze a fűszereket a hasba, hogy aromája és ízlése teljessé váljon.
- A konyhai papírban küldje el a takarókat a hűtőszekrényben 2 napig.
A kissé sózott halnak ez a verziója nagyon finom. A kész finomságot szendvicsek vagy palacsinta feltöltések készítésére használják.
Hidegben tartani nem több, mint 7 napot ér. Az eltarthatóság meghosszabbítása céljából megengedett a halak küldése a fagyasztóba.
Főzés sós lében
A sós só alapú házi készítésű sózott pisztrángot nedvesnek nevezik.
A sózás e módszeréhez használjon komponenseket:
- 1000 ml víz;
- 1000 g hal;
- 0,35 kg só;
- 1 teáskanál cukor;
- bors, babérlevél és egyéb fűszerek ízlés szerint.
Szakaszos recept:
- Sóoldat esetén forraljuk fel a vizet, öntsünk kis részletekben sót, amíg az nem oldódik fel. Adj hozzá fűszereket. Tegye hidegbe, hogy lehűljön.
- Osszuk a halakat filékre, tisztítsuk meg a belső felületről, a farokról, a fejről és a gerinctől. Vágjuk szeletekre, amíg a filé a bőrén nem lesz.
- Öntsön durva sót a nem oxidáló edények aljára. Helyezze a filét úgy, hogy mindkét rész húsa megérintse egymást.
- Öntsön pisztrángot sós vízzel, fedje le, és összetörje az elnyomást a tetejére. Tegye hidegbe.
- 24 óra elteltével a hal használatra kész.
Ajánlatos a pisztráng nedves sóoldatát sós lében tárolni, miközben fokozatosan sózják. Használat után azután átitatható, hogy megszabaduljon a fölösleges sótól.
A második nedves pácolás módszeréhez:
- 3 babérlevél;
- tisztított víz - 500 ml;
- só - 6 teáskanál;
- citrom - 1 db .;
- hal - 1000 g;
- ecet - 2 teáskanál;
- fekete bors - 8 db .;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l .;
- hagymafej - 1 db.
előállítás:
- Tisztítsa meg és vágja le a halat.
- Vágja a filét kis darabokra, és öntse bele a citromlé.
- Helyezze a fő összetevőt az edényekbe, elválasztva a darabokat a babérlevélről, gyűrűkre szeletelt hagymával és borssal.
- A sóoldat elkészítéséhez keverje össze az olajat vízzel és citromlével. Öntsük a kész folyadékot a halba.
- Nyomja le a munkadarabot, és hagyja 2-3 órán át.
Ez a gyors sós savanyúság módszer nagyszerű az ételek gyors előkészítéséhez az asztalra.
A halakat szorosan kell lefektetni, hogy ne kerüljön érintkezés a levegővel. A lehető legtöbb sót kell beilleszteni a kopoltyúba és a fejbe.
Hogyan sózhatjuk a szivárványos pisztrángot
A friss szivárványos pisztrángot sóval, cukorral vagy egyéb fűszerekkel sózzuk az Ön ízlése szerint. Ez a készítmény bizalmat ad abban, hogy a termékben nincsenek káros elemek. A sózásnak többféle módja van.
Az első lehetőséghez, amelyet használni kell:
- 0,5 kg halfilé;
- egy kis csomó kapor;
- 0,2 kg só;
- 0,15 kg cukor;
- őrölt fekete bors.
előállítás:
- Adjon hozzá fűszereket és apróra vágott gyógynövényeket az ételek aljára.
- Húzza le a filét. Megszórjuk egy száraz keverékkel.
- Tekerje be a hasított testet egy darab ragasztófóliával.
- Hagyja a munkadarabot egy tálban a sajtó alatt 24 órán keresztül.
- A sózott halakat meg kell tisztítani a sómaradványoktól.
Az asztalra szolgálhat enyhén sózott pisztrángot gyógynövények keverékével.
Sós és pisztrángos pisztráng készítéséhez hasznos lehet:
- 0,5 kg hal;
- 6 teáskanál őrölt paprikakeverékek;
- 1 evőkanál. l. paprika;
- 0,25 kg só;
- 0,150 cukor.
Lépés sózás:
- Keverje össze a paprikát, a borsot, a granulált cukrot és a sót.
- Az előkészített hámozott filét száraz keverékben gördítse le és fóliával tekerje le.
- Hagyja a munkadarabot infúzióval egy napig, majd távolítsa el a fölösleges sót.
- Kívánság szerint öblítse le a halat vízzel, hogy kissé átitathassa.
Ki kell választani a vízimadarak megfelelő testét. Jó példányon a bemélyedések nem maradnak megérintés után, húsuk szorosan kapcsolódik a bőrhöz és a csontvázhoz, enyhe halös illata van.
Sózott hal
A sózott hal előállításához a következő összetevőket kell használnia:
- fél citrom;
- 0,5 kg pisztráng;
- só;
- őrölt fekete bors.
Lépésről lépésre főzés:
- Öblítse le a friss hasított testet, tisztítsa meg a bőrtől és a csonttól.
- Felére csökkenti a citrom vékony szeletét.
- Rendezzen gyümölcsdarabot haldarabokban, sóban és borsban.
- Fedjük le a terméket, hagyjuk hidegben 7-8 órán át.
Halat hagyhat egy éjszakára. Reggel készen áll a kissé sózott pisztráng.
A sózás során a halak kijutnak a léből, amely a sós só alapjaként szolgál.
Sós has egy habos italhoz
A pisztráng főzésének leggyakoribb és legolcsóbb módja a has sózása. Kiválóan alkalmasak sörhez vagy saláták készítéséhez.
Szükséges alkatrészek:
- pisztráng has - 0,4 kg;
- só - 2 evőkanál. l .;
- granulált cukor - 1 evőkanál. l .;
- szegfűbors - 5 db.
Lépésről lépésre főzés:
- A fő összetevőt alaposan öblítse le vízben.
- Engedje le a folyadékot többször, és öntsen be egy újat.
- Keverje össze az összes száraz tárgyat. Tekerje a haldarabokat ebben a keverékben.
- Helyezzen mindent egy üvegtartályba, és öntsen 1 csésze vizet.
- Hagyja hidegben 5-7 napig.
A sós hasakat hűtött habos itallal szolgálják fel.
Só pisztráng vodkával
A pisztráng vodkás sózásához a következő összetevőket kell használnia:
- friss pisztráng - kiló;
- granulált cukor - 4 teáskanál;
- só - 4 teáskanál;
- vodka - 0,3 l.
Az előkészítéshez tegye a következőket:
- Vágjuk a halakat 2 azonos csontozott hátszínre. Öblítse le és szárítsa papírtörülközővel.
- Keverje hozzá a fűszereket.
- Öntsük ki a filét száraz keverékben, helyezzük egy tálba, öntsünk vodkát.
- Fedje le szorosan. Küldje hidegben 12 órán keresztül.
Főtt főtt hal, itt az ideje, hogy tálaljuk és tálaljuk.
Kívánság szerint kapros, fokhagyma, babérlevelet és ízlés szerint más fűszereket lehet használni a pácoláshoz. Kenéshez növényi olajat lehet használni aromák nélkül.