Sózott hering - a bőséges nyál csak ebből a mondatból indul, ám ennek a finomságnak a megvásárlása gyakran csalódást okoz. A halat nem sózják, vér szabadul fel belőle, vagy a termék egyszerűen csalódást okoz az ízében, ezért sok háziasszony gondolkodik arról, hogy miként sózhatják a hering otthon. Azt kell mondanom, hogy rendkívül sikeresek ebben. A visszaigazolás az alábbiakban egy ízletes receptválasztékkal szolgál a házi készítésű hering sózására.

A hal választása a sózáshoz

Kevés tipp van a halak ilyen főzéshez történő kiválasztására, de ezeket szigorúan be kell tartani, hogy a főtt hal ne okozzon csalódást az ízében:

  1. A halaknak természetes ezüst színűnek kell lenniük, a szemnek konvexnek és átlátszónak kell lennie, a kopoltyúfedeleknek és az uszonyoknak szorosan nyomva kell lenniük.
  2. Ne vásároljon fej nélküli hasított testeket, mivel a szétzúzók eladói elkényeztetett terméket eltakarhatnak.
  3. A lédús és kövér halak kövér háttal és duzzadt oldalakkal készülnek.
  4. Ha a hasított test sérül, akkor jobb, ha nem vásárolja meg.

 

A télen fogott óceáni hering ideálisnak tekinthető, mivel sokkal zsírosabb és nem tartalmaz nehézfémeket, amelyek a tengerparti vizek gyors szennyezésének eredményeként megtalálhatók a tengeri fajokban.

Olvassa el még:a hering tisztítása

Hogyan sózhatjuk meg az egész hering sós lében

A hering sózásának sokféle módja közül a klasszikus a legnépszerűbb. Az így elkészített halak felhasználhatók szendvicsekhez, salátákhoz vagy külön szolgálhatók fel, különálló ételként, például főtt burgonyával.

A hering savanyúságához szükséges összetevők listája bármilyen konyhában megtalálható:

  • 400 g friss vagy fagyasztott hering;
  • 0,5–0,75 liter ivóvíz;
  • 20 g só;
  • 10 g cukor;
  • 1 babérlevél;
  • 2 rügy szegfűszeg;
  • 2 borsó szegfűbors;
  • 3 borsó fekete bors.

Receptek lépésről lépésre:

  1. A hasított testek leolvasztása (ha fagytak), alaposan mossa le hideg vízben, és távolítsa el a kopoltyúkat. Ne sózzuk a halat kopoltyúkkal, hogy kész formájában ne érjen kellemetlen keserűséget.
  2. Külön kell főzni a pácot forrásban lévő vízzel, sóval, cukorral és fűszerekkel. Annak érdekében, hogy a fűszerek teljes mértékben adják az ízüket a folyadékhoz, forrás után a sóoldatot 2-3 percig főzzük.
  3. Helyezze az elkészített heringt egy megfelelő méretű műanyag edénybe vagy zománcozott tálcába, és öntse a lehűtött pácot. Hagyja 3-4 órán át állni a konyhaasztalon, majd három napig elrejti a hűtőszekrényben. A megadott idő elteltével ízletes házi készítésű heringét kóstolhatja meg.

Nagyon fontos a halak megfelelő leolvasztása. Ezt meg kell tennie a hűtőszekrény polcán, lezárt tartályban vagy műanyag zacskóban, hogy a közelben lévő más termékek ne szívják fel a hal szagát.

Fűszeres lazachal

A sózott hering kedvelőinek körében a fűszeres sózott hal különösen népszerű. Elkészítéséhez egész fűszer- és fűszercsokrokat használnak különböző arányban. Ipari méretű sózáshoz ezeket a készítményeket a "Halfeldolgozási technológiai utasítások gyűjteménye" jóváhagyta és adta meg. Otthon távozhat a szigorú követelményektől, és elkészítheti saját fűszeres receptjét, fűszereivel tetszés szerint.

A következőket kell tennie:

  • 700 g frissen fagyasztott hal;
  • 90 g só;
  • 20 g cukor;
  • 1000 ml víz;
  • fűszerek: szegfűbors és fekete bors, fahéj, szegfűszeg, koriander, babérlevél, köménymag, ánizs.

Sózástechnika:

  1. A sózott hal kibelezhető, de a változatosság kedvéért példát adunk a kibelezett fűszeres hering receptjére. Ehhez a hasított testet kiolvasztják, kopoltyúkat vágnak, a has belsejét és sötét rétegeit eltávolítják.
  2. A fűszereket (kivéve a babérlevelet) kissé gyúrjuk be egy habarcsba, összekeverjük cukorral és körülbelül 10-15 g sóval. A fennmaradó sót a sóoldat elkészítéséhez használják fel, az oldat feloldásával az ivóvíz receptmennyiségében.
  3. Az a téglalap alakú tartály, amelybe a hasított test könnyen belép, műanyag tasakkal van bélelve, és az alján babérlevelet helyeznek. A heringt sóval és cukorral fűszerek keverékével dörzsölik. Tegye egy zsákba, amelybe a sóoldatot öntsék.
  4. Egy csomagot megkötünk, egy kis teherbe helyezzük a tetején, és így hagyjuk 24 órán át szobahőmérsékleten állni, majd a halakat további három napig sózzuk a hűtőszekrényben.

A zsigerelés utáni tej, kaviár és a hering has külön-külön sózható. Ehhez egy üvegedénybe teszik, kicsit sózva. A tartályt lezárják, tartalmát alaposan rázzuk, majd 24 órán át hűtőszekrényben tartjuk.

Sózott hering darabonként

A szeletelve készített sózott heringnek számos előnye van a teljes sós hasított testhez képest: a tálalás előtt nincs szükség darabolásra, az egyes szeleteket gyorsan elfogyasztják sóval, átlagolják és főzik.

Egy vagy két ilyen módon készített hal esetében el kell készíteni:

  • 70 g hagyma;
  • 20 ml növényi olaj;
  • 500 ml főtt víz;
  • 35–40 g só.

előállítás:

  1. A halak előtt hajtsa le az uszonyokat és a farkat, vegye ki a has belső tartalmát és tisztítsa meg a belső sötét fóliát. Ezután vágja a hasított testet külön, 2-3 cm vastag szeletekre.
  2. A hering sós sós előkészítéséhez forraljuk fel a vizet, keverjük bele a sókristályokat, és lehűtsük. Hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk meg a gyűrűket vagy fél gyűrűket.
  3. Töltsük meg az üveget halszeletekkel, hagymával keverve, adjunk hozzá sóoldatot, öntsünk rá növényi olajat, és hűtsük egy napig.

Ezenkívül kedvenc fűszerei hozzáadhatók a páchoz. Ezeket sóval együtt kell hozzáadni a forró vízhez.

A hering sózásának expressziós módszere

Mennyi ideig tart a hering sózása otthon? Nap vagy több? De mi van, ha most sós halat akar? A hering száraz sózásának expressziós módszerét két órán keresztül használja.

 

Számára csak:

  • friss hering;
  • cukor;
  • a sót.

Sózási módszer:

  1. Vágjuk le a hal kopoltyúit, és mossuk maga a hasított testet hideg vízben.
  2. Öntsön egy vastag réteggel a cukor és a só keverékét a sótartály aljára, tegye rá az elkészített halat, és tetejére egy réteg sót cukorral.
  3. Erős nyomást gyakoroljon a halakra, és hagyja két órán át szobahőmérsékleten tartani.

Tálalás előtt csak meg kell öblíteni a sókristályokat, és meghintni a halat citromlével. Fontos figyelembe venni, hogy minél hosszabb ideig tart a hering elnyomása alatt, annál sósabb lesz.

Napraforgóolajjal

Ízletes só lehet halak víz nélkül.

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a sózási folyamat befejezése után nem csupán sózott heringről van szó, hanem kiváló harapnivalóról is, mert a főzéshez használt hagymát és sárgarépát enni lehet:

  • 600 g frissen fagyasztott hering;
  • 160 g hagyma;
  • 80 g sárgarépa;
  • 150 ml növényi olaj;
  • 10 g mustármag;
  • 10 g só;
  • 3,5 g cukor;
  • borsó fekete bors.

haladás:

  1. Felolvasztja a halat, de nem teljesen, hogy könnyebben darabolható legyen. Zsírja be a hasított testet, vágja le az uszonyokat és vágja 2-3 cm vastag szeletekre.
  2. Készítse elő a zöldségeket: hámozza le, mossa le és körökre vágja.
  3. Egy tiszta üvegedénybe rétegekben fektesse le a zöldségeket és a heringt, sóval, fűszerekkel és cukorral meghintve.
  4. Amikor az edény megtelt, töltse fel a halakat növényi olajjal, szorosan zárja le a fedelet és rázza meg kissé. Helyezze a korsót a heringgel másfél-két napra a hűtőszekrénybe, ezután teljesen készen áll a használatra.

A receptben szereplő olaj elősegíti a hering fűszeraromákkal való kitöltését, ezért ezt az összetevőt választva meg kell adnia a szagtalan vagy szagtalan vagy finomított terméket.

Száraz főzés

A sózott halak szárítására többféle mód van, de a táskában történő főzés receptje különös figyelmet érdemel. Először is, a hal nem szívja fel a szagokat, és nem terjeszti aromáját a hűtőszekrény más termékeire. Másodszor, még akkor is, ha a hering a rendelkezésre álló időnél hosszabb ideig a sós lében tartózkodik, az nem sóz.

Két sós műanyag zacskó mellett a következőkre lesz szüksége:

  • 2 hering, súlya 600–700 g;
  • 50 g só;
  • 25 g cukor;
  • 14 g kész fűszer a halak sózásához.

A műveletek sorrendje:

  1. Hagyja, hogy a halak teljesen felolvadjanak a hűtőszekrény polcán, majd alaposan mossa le. Egy kis tálban egyesítsük és óvatosan keverjük össze a sót, a cukrot és a fűszereket.
  2. A csomagokat összehajtva és kinyitva. Ezután, közvetlenül a zsák fölött, kezdje el bevonni a halakat sókeverékkel. Hajtsa össze a jól reszelt heringcsomagolást és szorosan kösse össze.
  3. Az összes manipuláció után csak azt kell hagyni, hogy a halak két napig feküdjenek a hűtőszekrényben, és készen áll az asztalra.

Annak érdekében, hogy a hering minden oldalról jól sós legyen, egy nap alatt a másik oldalára kell fordítani. Így mindkét oldalt pácolhatja a kiosztott saját gyümölcslében.

Hering filé citrommal sózva

Ízletesen sózhatja a hering, így később, egy finom hal élvezésekor nem kell megzavarnia az olyan apróságokat, mint a vetőmag, de természetesen további előkészítő munkák is vannak.

Nagyon jó recept citrommal sózott heringre:

  • 2000 g hering;
  • 50 g kősó;
  • 25 g cukor;
  • 2 citrom;
  • 5-6 babérlevél;
  • 12-15 borsó szegfűbors.

Hogyan sózhatjuk a filét citrommal:

  1. A halakat meg kell mosni, kibelezni és a filét elválasztani, minden lehetséges erőfeszítést megtenni az összes csont eltávolítására. Vágja a halat apróra. Mossa le a citromot kefével forró vízben, törölje le és szárítsa meg körökben.
  2. Vegye fel a zománcozott edényt vagy egy kerek műanyag tartályt, amelybe az elnyomás tányér beléphet. Ezután fektesse a filét és a citromszeleteket a kiválasztott tartály rétegeibe, öntse őket sóval, cukorral és fűszerekkel.
  3. Állítsa be a halak elnyomását úgy, hogy 0,5 kg rakomány / 1 kg hal legyen. Egy napra küldje a halakat a hűtőszekrénybe, majd cserélje ki a rétegeket, helyezze vissza a teherbe és tartsa további 2-3 napig hűtőszekrényben.

Az így elkészített filé felhasználható salátákhoz, például heringhez bundában vagy szendvicsekhez.

Ecettel

Az ecet nemcsak csökkenti a sózási időt, hanem megváltoztatja a hús szerkezetét is, így érzékennyé válik és a szájban olvad, mint a vaj.

Figyelemre méltó, hogy az e recept szerint elkészített pác nem teszi meg a heringt savanyúvá:

  • 125 ml víz;
  • 100 ml növényi olaj;
  • 7 g só;
  • 7 g cukor;
  • 10 ml ecet;
  • 5 g kész mustár.

Sós algoritmus:

  1. Olvassza el a heringét, vágja le a farkát és a fejét, béli a belső felületeket, vágja le az uszonyokat és távolítsa el a bőrt. Ezenkívül a halak egyszerűen szeletekre vághatók anélkül, hogy a csontokat kiszednék, de filévé alakíthatók.
  2. Összesítse össze a pác összetevőit és keverje össze. Helyezze az elkészített halat üvegedénybe vagy más tartályba, öntse a pácot és tegye egy-két napra hűtőszekrénybe.

A recepthez tartozó ecet szokásos asztalként is felvehető, de felhasználhat más típusú (alma, bor, balzsamos) is. Egy napos hűtőszekrényben való expozíció után kipróbálhatja a pácot, és adjon hozzá még egy kicsit ecetet, ha úgy tűnik, hogy nem elég.

Holland recept

Ez egy régi recept a száraz, sózott hering zöldségfélékkel és citrommal készítésére, amely elfelejtheti a vásárolt halakat, mert egy ilyen előétel először bármely asztalról repül.

Ha egy adag holland receptje szerint elkészíti a halat, akkor szüksége van:

  • 1 hal;
  • 100 g hagyma;
  • 1/4 citrom
  • 45 g sárgarépa;
  • 15 g cukor;
  • 15 g só;
  • 5 babérlevél;
  • 5 borsó fekete bors.

A hering sózása lépésenként:

  1. Készítünk zöldségeket. Megtisztítjuk a hagymát és vágjuk a gyűrűket. Távolítsa el a sárgarépát a sárgarépából, mossa le őket és egy durva reszelőn; használhatja a koreai sárgarépás reszelt. Óvatosan mossuk le a citromot és szeletelve vágjuk a bőrrel, eltávolítva a csontokat.
  2. Készítse el a halat az előző recepthez hasonló módon. Ezután fektessen egy tiszta és száraz üvegedénybe rétegekben: hagyma, babérlevél, sárgarépa, citrom és hal. Megszórjuk a halszeleteket a tetejére cukorral és sóval, és tegyünk néhány borsó borsot.
  3. Így töltse fel a tartályt a tetejére. Az utolsó egy zöldségréteg legyen. Szorosan zárja le a fedelet, és tegye két-három napra a hűtőszekrénybe.

Annak érdekében, hogy a pác egyenletesen oszlik meg az üvegedényben, javasoljuk, hogy naponta többször fordítsa fejjel lefelé.

Az emberi test számára hasznos és értékes anyagokban gazdag sós hering nemcsak önálló snack, hanem sok étel elkészítéséhez használt termék, mivel az otthon végzett sózás lehetővé teszi a felhasznált összetevők minőségének ellenőrzését.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: