Hogyan erjesztjük a káposztát télen egy vödörben? 6 kovász recept

Mielőtt megtudná, hogyan erjesztheti a káposztát télen egy vödörben, meg kell értenie, hogy mit jelent zöldség ilyen formában? A káposzta rost- és nyomelemekben gazdag, amelyek a normál működéshez szükséges szervekhez és rendszerekhez szükségesek. Tárolás közben a termék elveszíti a legtöbb tápanyagot, ráadásul télen észrevehetően megüti a zsebét. Mentsd meg a nyomelemeket, vitaminok és pénz segít az induló káposzta egy vödörben - egy régi, bevált módszer, amely örömmel fogja élvezni az egyszerűséget és a kiváló ízét. Egy ilyen zöldség után elkészítheti a tölteléket sütésre, salátákra, borospaprikákra, hozzáadhatja az első és a második fogáshoz.

Hogyan erjesztjük a káposztát télen egy vödörbe - a főzés fontos árnyalata

A zöldség betakarítása elõtt meg kell ismerkednie a folyamat minden finomságával. Ebben az üzletben a legfontosabb dolog a fő termék, konténerek és idő megválasztása. Az induló kultúrára szánt káposztát csak későbbi fajtákban választják ki. A korai fajtától sűrűbben kidobott szerkezetével, méretével és világos színével különbözik. Ha savanyítja a korai káposztát, akkor lágy, letargikus és kissé étvágygerjesztővé válik a feldolgozás során és kitartva.

Tapasztalt háziasszonyok tanácsolják a fehérfejű zöldségek betakarítását a holdnaptár szerint. Az optimális időtartam az új hold utáni első hét vége. - Ha a csökkenő holdon kezdi a pácolást, a zöldség lágy és peroxidos lesz. Jó az első fagy után megkezdeni a sózást, amikor a káposzta megszabadul a jellegzetes keserűségtől, és finom ízét szerezi az erjedés során.

A hőmérsékleti hőmérséklete abban a helyiségben, ahol a kovász történik, nem lehet magasabb 23 foknál. A főzés után a káposztát legjobban 0–3 fok hőmérsékleten kell tárolni (hűtőszekrényben, kamrában, az erkélyen vagy a pincében). Az erjedés során a zöldséget időnként keverni kell, vagy egy nagy nyársal át kell szúrni, hogy elkerülhető legyen a termék.

Klasszikus száraz erjedési recept

A hagyományos káposzta minimális termékkészletből készül - gyorsan egyszerű, anélkül, hogy különleges kulináris képességekre lenne szükség. A főzéshez a fő összetevőre 5 kg mennyiségben, 600 g sárgarépával, körülbelül 100 g cukorral és sóval lesz szüksége, és szükség szerint további fűszereket adnak hozzá.

1. A káposztát lemossák és megtisztítják a felső levelektől.
2. Miután a zöldséget feldarabolják vagy késbe vágják.
3. A hámozott és mosott sárgarépát durva reszelőre dörzsölik.
4. A káposztát sózzuk és kézzel dörzsöljük, majd sárgarépát és egyéb összetevőket adunk hozzá.
5. Az összes terméket nagyméretű steril tartályba dobja. Fent kell helyeznie az elnyomást és egy tiszta gézvágást.
6. 4 napon belül a termékeket össze kell keverni, eltávolítani a kapott hab felületéről.
7. Körülbelül mindaddig, amíg a káposztát olyan helyiségben érlelik, amelynek levegő hőmérséklete nem haladja meg a 8 fokot.
8. A főzés után a ropogós zöldséget kis edényekbe bonthatjuk, és hidegbe tehetjük.

Ez a recept meglehetősen régi - hosszú ideig káposztával sóztak. Korábban a zöldségeket nagy mennyiségben szüretelték, most elsősorban a szezonra készültek. Kívánság szerint a termék fagyasztható.

Savanyúkáposzta recept egy vödör egész káposzta feje

Egy érdekes recept a teljes káposzta erjesztésére nagyon kedvelt ezen hasznos termék szerelmeseinek körében.

Előkészítéséhez elő kell készítenie:

• késő káposzta - 8 kg;
• nem jódozott só - 300 g;
• víz - 6 l.

A fő terméket kis méretűnek kell kiválasztani, szorosan le kell koptatni, sérülés nélkül. A felső leveleket el kell távolítani (ne dobja el), a zöldséget alaposan le kell mosni és előkészített edényekbe kell tenni. Korábban a tartály alját zöld lombozat béleli, és a termék lefedésére is használják.

Fentről a zöldséget meg kell tölteni vízzel és sóval készült sós vízzel. Miután a terméket gézvágással és elnyomással fedték le.

A sózást más módon is elkészítheti, miután a zöldséget kiürítették. Ehhez az elkészített fehér káposztát forrásban lévő sózott sóoldattal öntjük, és körülbelül 4 percig blansírozzuk a tűzhelyen. Ezt követően egy sós vízzel töltött mély edénybe helyezik, gézzel és elnyomással borítják.

Áfonya és áfonya hozzáadásával

Kiváló harapnivaló télen akkor válik elő, ha egy vödörben káposztát vörös áfonya és áfonya mellett emelik.

Ehhez előzetesen készletet kell tennie:

• fehér káposzta - 2 kg;
• áfonya - 50 g;
• áfonya - 50 g;
• sárgarépa - 300 g;
• kapor vagy köménymag - 12 mag;
• fekete borsó - 7 db .;
• granulált cukor - 120 g;
• ecet - 500 ml;
• só - 60 g.

Ez érdekes: hogyan kell főzni fokhagyma nyilakat télen

A káposztát hámozzuk, felére vágjuk. A tuskó eltávolítása után a terméket speciális szerszám vagy kés segítségével kell összetörni. A fehér változat mellett reszelt sárgarépát, sót adunk hozzá, és mindent kézzel dörzsöljük, amíg a lé meg nem jelenik.

A bogyókat lemossák, megtisztítják a szemetről és hozzáadják a zöldségekhez. Fűszerek követik, és az edényt 2,5 órán keresztül infúzióban adják.

Külön-külön készítik el az ecetet és a vizet. A steril üvegekbe helyezett káposztát sós vízzel öntjük és 15 percig sterilizáljuk. Ezután vödrökben lerakható és hosszú távú tárolásra elküldheti a kamrába.

Hideg sós konyha indító kultúrája

A ropogós káposztát, amelyet a szovjet idők óta mindenki ismert, gyárakban készítettek ennek a receptnek megfelelően.Íze lenyűgöző, maga a zöldség lédús, ropogós, jellegzetes savakkal rendelkezik.

Az ételt a következő recept szerint készítik:

1. A káposztaféléből el kell távolítani a felső leveleket, aprítani kell a fejet.
2. Adjunk fűszereket a zöldséghez - sót, egy kis köménymagot vagy kapormagvakat, borsot. A receptben tilos egy terméket összetörni.
3. Ezután mindent egy vödörbe raknak, és sóval, granulált cukorból és vízből készített sós vízzel öntik. Közönséges asztali sót használnak - az extra és a jódozott nem alkalmasak savanyításra. Ehhez először a vizet forraljuk, sót adunk hozzá, és lehűlés után öntsük a növényi pácolásához.

A főzés során a káposztát össze kell keverni, eltávolítva a felhalmozódott gázokat vagy késsel átszúrva. Az erjedési folyamat végén a zöldséget kis tartályokba bontják (opcionálisan), és hidegre továbbítják.

Savanyú káposzta paradicsommal, paprika és cukkini

Ha készít egy terméket erre a receptre, akkor a következőket kell tennie:

• fehér káposzta - 4 kg;
• paradicsom - 5 db .;
• paprika - 6 db .;
• cukkini - 2 db .;
• sárgarépa - 4 db .;
• fokhagyma - néhány szegfűszeg;
• kapor, koriander;
• só - 70 g;
• víz - 1 l.

A zöldséget 4 egyenlő részre osztjuk, és pár percig forrásban lévő sós vízbe merítjük. Külön kell csiszolni a cukkinit és a paradicsomot, körbe vágni, sárgarépát reszelni.

Forraljon vizet egy tartályban, adjon hozzá sót, keverje össze. Lehűlés után a sós vízzel öntsük a rétegekbe rendezett zöldségeket. Az egyes rétegek között finoman apróra vágott fokhagyma található. Az ételeket kb. 2-4 napig elnyomás alatt kell tartani, majd hidegen helyezik őket.

Lehetséges sózni a káposzt műanyag vödörbe?

Bármilyen tartályban erjesztheti a zöldségeket - edényekben, üvegekben, vödrökben. Az ételek kiválasztásában a legfontosabb a tisztaság, a sérülés hiánya. Sokan azt kérdezik, lehet-e sózni káposztát egy műanyag vödörbe? Határozottan, igen, de a zománcozott edények szakértői szerint a zöldség ropogósabb és aromásabb lesz. Jó fafürdőkádot használni, ám ezek megvásárlása meglehetősen problematikus, és nem túl kényelmes kis lakásokban tárolni. A káposzta betakarításához ne használjon alumínium tartályokat. A zöldségek erjedése során megjelenő tejsavval érintkezve ez az anyag képes oxidálni, ami negatívan befolyásolja a káposzta szerkezetét és ízét. Ezenkívül egészségre nem biztonságos, ezért az alumínium tartályok kategorikusan nincsenek.

Miután megtanulta erjedni a káposztát a klasszikus recept szerint, hideg vagy meleg öntéssel, kipróbálhatja úgy, hogy a hagyományos termékkészletet különféle alkotóelemekkel - almával, mézzel, bogyókkal - hígítja. Egy olyan edény, mint például a vödörben lévő ropogós káposzta, kiváló életmentő lehet télen, diverzifikálja az étrendet és erősíti a testet.