A Pilaf nem csak étel. Ez egy olyan filozófia, amely minden nemzetnek megvan a maga. Ezért az alapanyagok egységessége ellenére az üzbég pilaf különbözik a tadzsikitól, és főzhető az azerbajdzsáni, Bukhara-ban is, baromfival, hússal és még szárított gyümölcsökkel is. Megmondjuk Önnek, hogyan kell főzni a pilafot az összes szabálynak megfelelően, valamint adaptáljuk a régi nemzeti recepteket a hagyományos orosz konyha körülményei között és azokból készült termékek főzéséhez.
Anyagtartalom:
Üzbég laza pilaf
Ezt a fajta pilafot kell kezdenie, mivel ez klasszikus példaként tekinthető, és rendkívül gyakori minden üzbég ferde ferdén, és általában az orosz konyhákban.
Tehát az üzbég pilafot (gyakran Ferghana pilaf néven is nevezik) úgy készítik el, hogy a rizs morzsolódjon, a kép nem tapad a képhez. Hogyan lehet ezt elérni?
A híres gasztronómiai szakember és a nemzeti konyha ismerete, Stalik Hadžijev szerint a termékek mennyiségét a rizs jelenléte alapján számítják ki.
Bár a tapasztalt szakács általában mindent szemmel lát el, van egy pontos recept a Ferghana pilaf számára:
- 1 kg rizs;
- 350 g sózott zsír;
- 800 g hús;
- 800 g sárgarépa;
- 150 g hagyma.
Fontos! Ha valódi, akár mondjuk, autentikus ferghana pilafot szeretne főzni, akkor keressen sárga sárgarépát, amelyeket egy közönséges narancs zöldséggel kombinálnak egy-három arányban. Tökéletesen sült és jól néz ki a kész edényben. Ha nincs sárga, akkor vegye be a rendes sárgarépa teljes mennyiségét.
Egy ilyen pirulát üstben készítenek, de otthoni konyhában öntöttvasból készült vastag falú edényt vehet. Az inasok meg fogják tenni.
előállítás:
- Sűrű falú öntöttvas edényben vagy üstben alacsony hőn át olvadék el a zsírt.
- Melegítse jól, és tegyen néhány darab apróra vágott húst. (Az üzbég pilaf esetében apróra vágják, hogy egy harapáshoz beleférjen a szájába).
- Egy perc múlva forró olajban ezeket a darabokat jól megsütjük, így a zsír íze a húsnak adódik. Most még eltávolítani kell őket.
- Ezután tegyük fel a félgyűrűre vágott hagymát zsírban és nagy hőn süssük, hogy elpárologjon a víz. Ezután jelentje be a hús többi részét, sót, és a kockára vágott sárgarépa egy részét fektesse le - először sárga. Sózzuk és meghintjük zirával (a zira az üzbég pilaf nélkülözhetetlen alkotóeleme).
- Amint a sárgarépa megsütni kezd, adjuk hozzá a maradékot és keverjük össze mindent. Hagyjon egy kis pirítóst. Ezután fektesse le a fennmaradó zöldségeket, fűszereket. Általában mindent, kivéve a rizst, beleértve azokat a húsdarabokat is, amelyeket először süttek.
- Ismét sót, tegyen egy kis forró paprikás hüvelyet, és adjon hozzá egy teáskanállal a borbolya tetejével, ez megadja a szükséges savtartalmat.
- Óvatosan öntsen forró főtt vizet az üst vagy kiskacsák széle mentén, húsával és zöldségekkel borítva. Ezután takarja le, hagyja 40 percig a leglassabb tűzön.
- Miközben egy zirvákot készítünk (ez a rizskötés neve, ugyanaz minden konyhában, ahol főzzük a pilafot), mossa meg a rizst. Ez a legjobb, ha folyó víz alatt végezzük el a liszt öblítését. Ha nem mossuk meg, akkor nem kapunk laza pilat.
- Helyezzen tiszta rizst egy horvátba egy réselt kanállal, adjon hozzá sót 1 evőkanál sebességgel. kanál egy szelet só nélkül kilogrammonként rizst.
- Tegye a rizsbe a mosott egész fokhagymafejet.
- Öntsön forrásban lévő vizet, hogy a víz eltakarja a rizst az ujján.
- Forraljuk fel, minimalizáljuk a hőt, fedjük le az edényt fedéllel, és várjuk meg, amíg a víz elpárolog. Amikor a rizs majdnem kész, kapcsolja ki a tűzt, fedje le az edényt vagy az üstöt meleg törülközővel vagy takaróval, és hagyja még egy órát elérni.
- Nyissa ki a fedelet, tegyen egy üzbég lapos tányérra, tegyen egy vékonyra szeletelt paradicsom salátát hagymával a közelben, és élvezze!
Laza pilaf egy üstben
Az előző recept elvben egy üstre is alkalmas. Az edény összes alkotórészét ugyanolyan arányban veszik fel, ugyanabban a sorrendben készítve. Az egyetlen különbség az, hogy a majdnem kész pilótát fedéllel fedik le, majd az üst alatti tűz teljesen megszűnik. Az üst azonban továbbra is a kemence tégláján fekszik, a tégla hőt ad a rizsrétegnek, állapotba hozva. Az üst burkolatát takaró borítja, és ezért önmagában kiegészítő hőforrás. Ebben a formában jön a pilaf, és jól fõttnek tűnik - nagyjából úgy, mintha egy orosz kemencében főzné.
A azerbajdzsáni
Az azerbajdzsáni és az üzbég pilaf közötti különbség az, hogy a húst a rizstől külön főzik, és a rizsrész előkészítéséhez egy speciális, a gazmakh nevű süteményt használnak.
Így készülhet a pilaf főzése Azerbajdzsánban:
- Vegye fel a termékeket - 700 g birka, 200 g tök, öt hagyma, 100 g ghee, fél gránátalma, fél pohár mazsola, kevés víz, kurkuma és só az ízlés szerint. A lapos süteményteszthez 220 g tojást és lisztet kell bevennie.
- A rizst nem szándékosan jelzik az adagolásban - külön főzik, tehát saját belátása szerint elviheti. Többször mosunk folyó víz alatt vagy vízcsere alatt. Eloszlattuk sózott forrásban lévő vízben és főzzük, amíg csaknem kész. Ezután lehajoljuk, hideg vízzel öblítsük le.
- Készítünk gazmah-t: adjunk hozzá a tojást és a nagyon hideg vizet a liszthez, gyúrjuk meg egy nagyon hideg tésztát. Tekercseljük egy vékony süteménybe.
- A tortát elterítettük az üst falain és alján.
- Helyezze a rizs felét a tortillare.
- A rizs második részét sárga színűre színezzük, és egy kanál olvasztott vajjal és egy teáskanállal hígított kurkuma keverjük össze (vegyen egy csipetnyi kurkuma).
- Öntsük a rizs első részét megolvasztott vajjal, tesszük a sárga rizst, fedjük le az üstöt fedéllel, majd kissé sötétedjük minimális hőn, főzésig.
- Eközben sűrű falú pörkölt serpenyőben vagy serpenyőben süssük a báránydarabot olajban vagy a saját zsírunkban.Mire vörösre vált, helyezzen egy apróra vágott tököt és hagymát, öntsen gránátalát, adjon hozzá mazsolát, keverjen össze sóval, és fél pohár forrásban lévő vízzel öntsen fél órán át fedél alatt egy kis tűzön.
- Amikor a pelyhe minden része elkészült, tedd a rizst egy kerek nagy tálra, tetejére - hús és zöldség, díszítsen mindent gránátalma magokkal és azonnal tegye a gazmakh-t - a kezét törje le a tortát.
Ha fél a szokatlan ízlésektől, tök nélkül is megteheti.
Tadzsik pilaf bárányval
Ennek a pilafnak a fő összetevői a tradicionálisak: rizs, hagyma és sárgarépa. A hús azonban csak bárány. Ezenkívül a tadzsik pilafot speciális rizsből készítik - ezt a vörös gabonafélét devzira-nak hívják, ez a "pilaf" fajok legjobb és legmagasabb minősége. Meglehetősen jó tadzsik pilaf főzhető a közönséges kerek szemű Krasnodar rizsből.
A főzési tulajdonság az, hogy először a fele gyűrűkre szeletelt hagymát (2 fej) növényi olajban túlfőzik, erősen sütve, majd húst (600 g) adnak hozzá. Sült, hogy észrevehető kéregré váljon. Ezután helyezzük a sárgarépát a kerekes csontokba (600 g), ismét főzzük meg, majd öntsünk fél liter forrásban lévő vizet. A hús félkész legyen, majd sós vízbe áztatott rizst (600 g) öntsön, és öntsen forrásban lévő vizet, hogy a víz kissé eltakarja a felületet. Fűszerek - zira és fokhagyma. A fedél alatt a pilafot további fél órán keresztül főzik.
Hogyan kell főzni pilaf - alapvető recept sertéshús
Ha nincs üst nyílt tűzön, bárányon vagy borbolykon, ez nem azt jelenti, hogy vacsorára készített finom pilaf nem működik. Az alapvető recept, amely mindig megjelenik, a sertésborda. Gyorsan és egyszerűen főzve, 400 g húsra van szüksége szeletekben, egy pár nagy hagymának és sárgarépának, 2 csésze rizsnek és öt víznek. És só, babérlevél, néhány gerezd fokhagyma, egy csipet zira és néhány borsó szegfűbors.
Növényi olajat kell bevenni, hogy elegendő legyen a hús megsütéséhez. Gyorsan megsütjük a szeleteket, adjuk hozzá a hagymát. Kissé csökkentve a hőt, megsütjük és adjuk hozzá a sárgarépát. Egy kis sárgarépát megsütünk, öntsünk egy pohár vizet és főzzük körülbelül tíz percig a fedél alatt. Helyezze a fűszereket, sót. A húslevest kissé sózni kell - a jövőben a rizs felszívja a sót. Ezután mosott rizst. Öntsük át egy réselt kanállal vízzel 2-szer annyi csésze rizst kétszer annyi rizs arányában. Forraljuk, tesszük a fokhagyma-gerezd fokozatot, csökkentsük a hőt a minimumra, és hagyjuk 40 percig főzni a fedél alatt. Aztán kikapcsoljuk a tüzet, és várjuk meg ugyanazt az időtartamot, amíg a rizs elfárad.
Hogyan főzzük a pilaf csirkével?
Ugyanígy, a csirke is használható sertéshús helyett. Még gyorsabban főzhet a csirkemell, mert nagyon kevés időbe telik a hús és a zöldség pörkölése. A közepes csirkedarabokat olajban, sóban meg kell sütni. Külön-külön megsütjük a finoman apróra vágott hagymát és egy kis fokhagymát, adjunk hozzá egy durva reszelőre reszelt sárgarépát, még egy kicsit pároljunk, és adjuk hozzá a húshoz. Töltse fel a mosott rizst, lavrushka-t, a borsot, ismét jól megsózzuk, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. Pároljuk 20-25 percig, amíg a rizs gyengéd lesz. Ha szükséges, adhat forrásban lévő vizet.
Recepte multicooker
A lassú tűzhelyben lévő Pilaf sok ember varja étele, általában egy lassú tűzhelynek van külön programja a Pilaf főzésére, ezért az időt a mikroprocesszor határozza meg.
Az alábbi recept 4 adagban van megadva:
- 250 g húst apróra vágva, apróra vágva 1 sárgarépát, kockát, hagymát;
- Öntsön egy pár asztalot egy nyitott, lassú tűzhelybe. evőkanál növényi olaj, állítsa be a sütés programját 25 perces időtartamra;
- Az olaj felmelegszik - tegyen egy darab húst egy darabba. Nem szükséges mindent egyszerre betenni, különben nem sütik, hanem kimegy;
- 10 perc elteltével adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát;
- Ha a főzés befejeződött, adjon hozzá sót, fűszereket a pilafhoz, néhány gerezd fokhagymát, tegyen rá mosott rizst;
- Öntsünk kb. Fél liter forrásban lévő vizet (kevés víz legyen, másfél-két cm-t fedjük le);
- Tedd be a "Pilaf" programot;
- A feladat befejezése után nyissa fel a fedelet, ragasszon be néhány friss fokhagyma-szegfűszeget, szúrja át a rizst egy fatartóval az aljára, és hagyja még húsz percig, hogy a fűtőprogramban eljusson a pilafhoz.
Szárított gyümölcs hozzáadásával
Egy lassú tűzhelyben tökéletesen elkészítheti vegetáriánus pillét hús nélkül, valamint édes ételt szárított gyümölcsökkel. Hús helyett csak zöldségeket vagy szárított barackot és mazsolát kell betenni, és a sütés idejét 5 percre kell csökkentenie.
