A Pilaf a keleti konyha legendája. A laza rizsszemek gazdag hús-, fűszer- és zöldségfélékből fakadnak a fokhagyma könnyű aromájából, és barátságos családok gyűjtenek egy gazdag asztalhoz. A receptben sok finomság és titok található, így az étel étvágygerjesztővé válik, és nem válik rendes rizskává. Ezután megtudjuk, hogyan lehet főzni morzsás pirulát, és felfedjük a keleti kulináris szakemberek titkait.
Anyagtartalom:
Tippek a laza pilaf készítéséhez
A legfontosabb dolog az étel elkészítése, hogy a szemek ne szoros tömegben ne tapadjanak össze, hanem a kanál minden egyes mozgatásával szétszóródjanak.
A Pilaf illatos és telített bármilyen hússal, ha betartja az elkészítésére vonatkozó alapvető ajánlásokat.
Például:
- Rizs hosszúkás szemcsékkel és kis mennyiségű keményítővel szükséges. A legmegfelelőbbek az olaszpark, a devzira és a kenja olasz fajtái.
- Használat előtt a rizst át kell áztatni egy éjszakán át vízben, miután a gabona kétszer és háromszor mosott. Ez a technika lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a keményítőtől, ami ragasztóssá teszi a pilafot.
- A receptben zsíros zsírt kell használni, amely, mint egy film, körülveszi az egyes szemeket, és megakadályozza, hogy azok összetapadjanak. Adott esetben a zsírt felére hígíthatjuk finomított növényi olajjal. Ha kevés a zsír, akkor a pelyhe kiszárad.
- Egy egyszerű serpenyőben lehetetlen főzni egy valódi pilafot, amely összeomlik. E célokra vastag falakkal és alsó öntöttvas edényt használunk. Ennek az ételnek a titka az, hogy hosszú ideig megtartja a hőt, egyenletesen eloszlatva azt a teljes felületen. Ebből a hús lédús és gyengéd, a rizs pedig morzsás.
- Hús főzésekor a tűznek erősnek kell lennie, és amikor rizst és vizet öntenek, akkor a tűzt csökkenteni kell, hogy az étel párologjon.
- Ha lehetséges, jobb ha pilafot főzni szabadban.
- A hús merevsége nem fontos, mivel a helyes főzési eljárás során lágyul és rostokra bomlik.
- A pilaf hagyományos keleti fűszerei a következők: kömény, savanyú borbolya, aromás zira és forró piros paprika. Az ízesítők mérsékelt pontosságot és keleti pikantisságot biztosítanak az ételhez. Ugyancsak a komló-szuneli, kakukkfű, fokhagyma, sáfrány lehet kiegészítő.
Lépésről lépésre egy finom étel receptjei
Számos módja van egy kiadós, illatos pilaf főzéséhez otthon. Hagyjuk a legjobbat közülük.
sertéshús
A morzsás és hihetetlenül gazdag üzbég pilaf sertéshússal nem klasszikus, ám nagy népszerűségnek örvend a finom húsételek rajongói körében.
Főző összetevők:
- sertés sonka - 600 g;
- hosszú szemű rizs - 500 g;
- sárgarépa - 4 nagy darab;
- hagyma - 4 fej;
- finomított olaj (pótolható megolvasztott zsírokkal) - 4 evőkanál. l .;
- só - egy nagy csipet ízlés szerint;
- fűszerkészlet: kurkuma, paprika, zira - egy csipet, ahogy tetszik;
- fokhagymafejek - 1 nagy darab.
Egy kiadós és illatos pilaf elkészítése az üzbég recept szerint:
- A rizst 4-5 alkalommal mossuk meg, megváltoztatva a vizet. Öntsük a szemeket vízzel és hagyjuk éjszakán át.
- Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre, a sárgarépát pedig közepes vastagságú rúdba.Nem javasoljuk a sárgarépa reszelését, mivel a kis sárgarépadarabok elveszítik az ízüket és alaktalan sárgarépapürévé válnak.
- Egy vastag fenekű üst aljára öntsön olajat vagy ghee-t. Amikor az üst forró, mártsa be a hagymagyűrűket az olajba, és addig süsse őket, amíg aranyban nem lesz.
- Mossa meg a húst, megszárítsa, apróra vágja és a hagymakarikákra tegye. Sült a sertésborda ropogósra.
- Dobja a sárgarépa rudakat az üstbe, és süsse további 7 percig a tűz csökkentése nélkül. Sózzuk és fűszerezzük az edényt.
- Óvatosan öntsen vizet az üstbe, hogy annak szintje ujjal meghaladja a hús szintjét. Csukja be a fedelet és pároljuk alacsony lángon körülbelül 50 percig.
- Amikor a hús lágyvá válik, töltsük ki a mosott rizst (a folyadék nélkül)
- Középen nyomja meg a mosott, de nem hámozott fokhagymafejet. Alacsony hőmérsékleten főzzük a pilafot, amíg a víz teljesen el nem párolog.
- 20 percig álltunk ragaszkodni.
Az asztalhoz sertés-pilafot szolgálunk fel egy nagy kerámia edényben, míg a fokhagymafejet nem lehet eldobni, hanem díszítjük az étel tetejét. Addig tálaljuk zöldségeket, vékony örmény pita kenyeret és aromás petrezselymet.
Marhahúsból
A fűszeres morzsás rizs lágy lédús húsdarabokkal, hosszú sárgarépa-csíkokkal és karamellizált hagymával válik a kiadós ünnepi asztal főételévé. A recept nem klasszikus, de ennek a húsnak sok rajongója szerette.
Szükséges:
- marha szűzpecsenye - 500 g;
- rizs hosszú szemű - 300 g;
- tisztított víz - 500 ml;
- hagymafejek - 2 db .;
- lédús sárgarépa - 4 nagy darab;
- kurkuma, köménymag, borbolya szárítás - egyenként 1 teáskanál;
- őrölt piros chili és paprika - egy kis csipet;
- borsópaprika és durva só - szükség szerint;
- fokhagymafej - 1 db .;
- finomított növényi olaj - 4 evőkanál. l.
A lépésről lépésre leírt folyamat leírása:
- Vágjuk a hagymát a gyűrűk vékony felére, és a sárgarépát közepes vastagságú rúdokra vágjuk.
- Válasszuk el a húst a filmekből és apróra vágjuk.
- Helyezze a hagymát az üstben a melegített olajra, és addig hagyja, amíg aranyból nem válik. Adjunk hozzá húst és 7 percig süssük.
- Szétterítjük a sárgarépát az üstben, és 8 percig tartjuk a tűzhelyen.
- Ezután fűszerekkel gazdagítottuk a termékek ízét és folytatjuk a hús sütését zöldségekkel.
- Öntsön a megadott mennyiségű víz ½ részét, forralja fel és 40 percig főzze a fedél alatt.
- Mossuk meg a rizst, tegyük rá a húsra, és egy spatulával szintezzük be. Fontos a rizs hozzáadása, és ne keverjük össze a hússal.
- Öntsük a többi vizet, fedjük le és keverjük pároljuk 40 percig csökkentett hőmérsékleten.
- Amint a folyadék fele elpárolog, és a rizs felszívódik, mélyen nyomja be a fokhagymafejet.Zárja le ismét az edényeket fedéllel, és küldje el főzni a tűzhelyen.
- Főzés után az edényt keverjük össze egy spatullel úgy, hogy a húslevek beborítsák a rizst.
Illatos keleti ételt szolgálunk fel könnyű salátával vagy friss szeletelt zöldségekkel, gyógynövényekkel.
Csirkével
A csirkével készített Pilaf kevésbé zsíros, de ízletes, tápláló és aromás, mint a bárányhús.
Ilyen termékekre lesz szükség:
- bőr nélküli csont nélküli csirke - 800 g;
- hosszú rizs - 1 kg;
- hagyma - 3 nagy darab;
- közepes sárgarépa - 7 db .;
- finomított olaj - 1 csésze;
- fűszerek: fekete és égő paprika, szárított borbolya, só korianderrel - ízlés szerint;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- birs szárított barackokkal - szükség szerint.
Lépéses főzési módszer:
- Egy üstben süssük meg a szeletelt húst forró olajban.
- Vágjuk a hagymát félkarikákba, tesszük a csirkére, keverjük össze, és addig sütjük, amíg a pép aranysá válik.
- Vágjuk a hámozott sárgarépát szalagokra és adjuk hozzá a hagymát. Süssük, hogy lágy legyen.
- Ízesítsük a tömeget fűszerekkel, sóval és süssük még 5 percig.
- Ábra 5-6-szoros mosás. Ugyanakkor forraljon 1,5 liter vizet.
- A rizst egyenletes húsrétegre terjesztjük és nem keverjük össze.
- Öntsön ki vizet úgy, hogy szintje 2 cm-rel magasabb legyen, mint a rizsnél.
- Nyitott tető mellett magas hőmérsékleten vizet süssünk 15 percig.
- Válasszuk el a rizst az üst falaitól, és rakjunk le egy csúszkát, amelyben az aljára lyukat készítsünk a teljes magasság mentén.
- Középen helyezzük a mosott, de nem hámozott fokhagymát, birs szeletelve vagy szárított barackot.
- Csukja le az üstöt egy fedéllel, és a lehető legnagyobb mértékben csökkentse a hőt. Főzzük 20 percig, a fedelet zárva hagyva.
- Tálalás előtt keverjük össze az összetevőket, miközben a spatuppal alulról felfelé dolgozzunk.
Az üzbég stílusú pilafot széles edényben - egy laganban - szolgálják fel, amelyre az étel úgy esik ki, hogy a hús tetején maradjon, és a levei kifolyhassanak, rizzsel áztatva.
Mindeközben forró paprika, paradicsom és ropogós uborka salátát, valamint tandoor süteményeket kínálunk.
Üzbég stílusban bárány
A lábban lévő bárány a műfaj klasszikusa, mert Keleten ez a hús hihetetlen aromát, mérsékelt zsírt és ízletes színt ad a rizsnek.
Szüksége lesz a termékek listájára:
- bárányhús - 1 kg;
- farokzsír - 300 g;
- rizs hosszú szemű - 1 kg;
- friss sárgarépa - 1 kg;
- hagyma - 3 nagy darab;
- fokhagymafejek - 2 db .;
- forró paprika - 2 hüvely;
- só, őrölt paprika keveréke - 1 evőkanál. l .;
- szárított borbolya és zira - egyenként 1 teáskanál.
Lépéses főzési módszer:
- A húst dió méretű szeletekre vágjuk.
- A kövér farokzsírt 1,5 x 1,5 cm méretű darabokra vágjuk.
- Vágjuk a hagymát vékony gyűrűkkel. Három részre osztjuk a sárgarépát, mindegyik tányérra vágva és közepes méretű rúddal aprítva.
- Adjon hozzá dióos ízű zirát, őrölve a tenyerét a szemeket és a többi fűszert.
- Tegyen egy 6 literes öntöttvas üstbe egy rétegben a kurdyukot, és megolvassza a zsírt, a zsákot kiszedve.
- Erősítse meg a tűzöt, és nagyon melegítse a zsírt. Amint könnyű köd jelentkezik, elküldjük a húst az üstbe. Óvatosan tegye a húst zsírba, mert az fröccsent és éghet.
- Először az egyik oldalon megsütjük a bárányt, majd a másik oldalon, hogy „lezárjuk” a szeleteket tartalmazó gyümölcsleveket.
- Öntsük a hagymát, és folytatjuk a pirítást közepes hőmérsékleten.
- Amint a hagyma átlátszóvá válik, küldje el a sárgarépát a tálba. Megszórjuk a borsot sóval és a kedvenc fűszereivel. Öntse az üst tartalmát forró vízzel, és öblítse le a sárgarépát.
- Pároljuk az edényt 40 percig, hogy csendesen elborzogjon.
- A rizst 7-8-szor mossuk és töltsük fel vízzel 30 percig.
- Lecsepegtetjük a folyadékot, és öntsük a szemeket az üstbe, felületüket spatulabal kiegyenlítve.
- Öntsünk forrásban lévő vizet a lápa fölé, hogy a rizs szemeit 1,5 cm-re lefedjük. Növeljük a hőt - az edény fel kell forrni.
- A rizs közepére nyomjuk meg a fokhagymafejeket mosott és hámozatlan formában. A fokhagyma megadja az étel egyedi ízeit.
- Keverje hozzá az edényt zárt fedél alatt, amíg a rizs meg nem főz.
- 30 perc elteltével keverjük össze a rizst a falaktól a közepéig, hogy egyenletesen forrjon. Pároljuk ismét a fedél alatt, amíg a víz teljesen elpárolog.
Valódi morzsoló szelet szeletelt hús szeletekkel, lédús zöldségekkel és fűszeres hosszú rizzsel főzhető tűzön, tűzhelyen vagy sütőben. Fontos, hogy kövesse az ajánlásokat annak biztosítása érdekében, hogy az étel gazdag és ízletes legyen.
