Hogyan készítsünk tésztát - 16 recept otthon: finom tészta pizzához, gombócokhoz, palacsintához, pitekhez

A teszt bármilyen műanyag tömeget jelent, amelyet száraz és folyékony termékek összekeverésével kapunk. Különböző „finomságokat” készítenek belőle: kiadós harapnivalókat, piteket, tekercs, sütiket és még sok minden mást. Minden nemzeti konyhában nincs egy, sem kettő, hanem több tucat recept a kulináris kreativitás alapjául. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell főzni a tésztát sokféle ételhez.

Hogyan készítsünk pizza tésztát

A pizza tészta más. Olaszország déli részéről inkább egy alapanyagot készítenek magas fehérjetartalmú lisztből (12%), amelyet gyakorlatilag nem találunk üzleteinkben. A torta kissé viszkózus, elég sűrű. Gyakorlatilag nincs buborék.

Mondja azonnal, nem mindenkinek tetszik ez az alap. De az észak-olaszországi recept mind a háziasszony, mind a pizzát kipróbálni vágyók számára tetszeni fog. Nem kötelezi az egzotikus liszt keresését.

Ez a recept szerint egy teljesen "extra" prémiumot vehet fel. Készül egy műanyag tésztát, amely könnyen gördül be egy vékony süteménybe. Az alap sűrűbbé válik, de tisztátalan és elég porózus. Ropog, és jól megtartja a töltést.

Még egy kezdő is készíthet klasszikus tésztát. Nem számít, hogy milyen sorrendben keverjük össze az összetevőket. A hőmérsékletük sem számít. A lényeg az, hogy a termékek nem forróak vagy jegesek.

Egy kiló liszthez szükséged lesz:

• egy bögre vizet;
• hét gramm gyors élesztő;
• egy teáskanál sót;
• egy negyed csésze olívaolaj.

A tésztának szorosnak kell lennie. 10 percig gyúrni kell. Miután egy sima golyóba gördült, helyezze egy nedves törülköző alá, és hagyja kb. Egy órán át emelkedni.

A meghatározott számú termékből megkapják a négy közepes méretű pizza alapját.

Főzés a palacsinta

Az igazi orosz palacsintákat élesztő tésztából készítik. Ez a recept hasznos kezdő háziasszonyok számára, akik meg akarják tanulni, hogyan kell elkészíteni az eredeti porózus palacsintahetes palacsintákat.

1. Telítsük meg a lisztet oxigénnel, szűrjünk egy pohárba egy tálba.
2. Adjunk hozzá egy csipet sót, egy evőkanál cukrot, 4 g gyors sütéshez tartozó élesztőt.
3. Vegyünk külön két tojást, amíg bolyhos hab jelenik meg, és öntsük az összes tartalmat a lisztre.
4. Lesz még hozzá két csésze kevés felmelegedett tejet.

Keverje hozzá a folyékony alapot, amíg a darabok fel nem oldódnak. Hagyja melegen egy órán át. A palacsinta tészta kész.

Torta recept

A legfinomabb cukrász tészta csak élesztő lehet.

Ez egy olyan alap, amely lágynak, elasztikusnak, jól kopottnak bizonyul, tartja a tölteléket, és sütés és sütés során nem veszíti el az alakját. A magas hőmérsékletek hatására hatalmas számú buborék tele van, amelyekből a pékáruk buja és gyengéd.

Ha az összes szabálynak megfelelően főzi a tésztát, akkor egész nap a konyhában kell tartania. Ezért az okos háziasszonyok már régóta találtak gyors recepteket, amelyeknek köszönhetően etetheti családját és megszabadíthatja magát a felesleges munkától.

Erről a receptről szólunk most:

1. Készítsen elő egy száraz összetevők keverékét oly módon, hogy két evőkanál lisztet összekever egy diával, másfél evőkanál granulált cukorral és 7-10 g aktív élesztővel.
2. Öntsük a termékeket 1,5 csésze meleg vízzel, keverjük össze mindezt habverővel és állítsuk félre a tésztát 15 percre.
3. Amikor a savanyúság vastag habos kupakkal van borítva, szijjon bele másik fél kilót lisztet, öntsen rá 60 g növényi olajat, adjon hozzá egy kevés sót, és kanállal gyűjtse össze a tésztát.
4. Gyúrja meg anélkül, hogy levenné a tálból. Ezután olajozza az edény alját és hagyja, hogy a labda nedves törülköző alatt 30 percig emelkedjen.

Az alap mennyisége 2-3-szor növekszik. Dagasztja és dobja az asztalra. A tészta nagyon puha lesz, könnyen vékony rétegekké tekerhető.

Univerzális tészta gombócokhoz

A gombóc tésztának műanyagnak, simanak, vékonyan hengereltnek kell lennie, és főzés közben nem szabad szétesni.

Átrendezheti a könyvtárakat, de jobb, ha bevált recept használ.

Kövesse az utasításokat:

1. Szitálj 600 g lisztet egy mély tálba.
2. Végezzen egy kis nyomást a lemezen, és törje le ott egy tojást.
3. Öntsön bele másfél pohár hideg vizet.
4. Adjunk hozzá egy teáskanál sót és két evőkanál növényi olajat.
5. Gyűjtsük össze a tésztát kanállal a szélektől a közepéig.
6. Vegye ki a tálból, és gyúrja meg kissé kézzel.
7. Tekercseljen egy zsemlebe, hagyja húsz percig.

Miután a tészta pihen, az egyenletes szerkezetű lesz, rugalmas, mint a gyurma. A kapott mennyiségből száz gombócot vakíthat el.

Gombóc burgonyával

A Choux tészta ideális gombóc. Vékonyan gördül, jól nyúlik, nem szakad el. Nagyon sok kitöltést tölthet be. A szélek főzés közben jól tartanak, a gombóc nem szétesik szét. Főzés után simaak, csúszók és nem tapadnak össze.

Egy ilyen alap megteremtése rendkívül egyszerű:

1. Szitálj körülbelül másfél pohár lisztet.
2. Adjunk hozzá egy kevés sót és öntsünk 50 ml napraforgóolajat.
3. Gőzliszt 150 ml forrásban lévő vízben.
4. Gyűjtsük össze a darabokat kanállal.
5. Dagasztja a tésztát két percig, és hagyja öt percig pihenni egy műanyag csomagolás alatt.

Most gördítheti a tésztát a legvékonyabb rétegbe.

A tökéletes alap a pite számára

A pite számára az ideális tészta gazdag levegőalap, bármilyen töltelékkel kombinálva. Pontosan ezt javasoljuk főzni.

Vegyünk:

• egy kör meleg tej;
• 16 g friss élesztő;
• körülbelül négyszáz gramm liszt;
• egyötöd vaj-csomag;
• tojás - két darab;
• hiányos teáskanál só és 2 evőkanál granulált cukor.

Kezdjük:

1. Az összes lisztet szitáljuk egyszerre. Külön-külön oldjuk fel az élesztőt körülbelül egynegyed csésze tejben. Öntsük az élesztőt a lisztbe.
2. Adjunk hozzá a tej többi részét és egy kanál cukor hozzáadását. Gyúrja meg a vastag tésztát, és hagyja, hogy 30 percig felmegy.
3. Idővel adjunk hozzá a megvert tojásokat, az olvasztott vajat, a többi cukrot és a sót a tömeghez. Ha a tészta túl puha, adjon hozzá még néhány lisztet.
4. Helyezze egy tálba, és fedje le valami nedves anyaggal. Helyezze a tésztát egy órán át hőre.

Mossa meg a kész alapot mindkét oldalával, és mozgassa a munkafelületre.

Tészta pasztákhoz

Milyen legyen a tészta a paszták számára? A kérdésre a válasz még előtt áll!

1. Melegítsünk egy bögre vizet két evőkanál növényi olajjal egy tűz felett.
2. Amint a folyadék forrni kezd, öntsünk bele egy pohár lisztet, és vegye le a tűzről.
3. Keverje hozzá a tömeget kanállal, adja hozzá a csirketojást és egy csipet sót. Tegyünk be még egy fél pohár lisztet, és hagyjuk a jövőbeni tésztát lehűlni egy törülköző alatt.
4. 15 perc elteltével adjunk hozzá még egy fél csésze lisztet és kezdjük dagasztni az asztalon. A tészta először nagyon szoros lesz, de aztán jól kinyílik, és tökéletesen sima golyóvá alakul.

Ez az alap a legjobban megfelel a paszták számára. Sült sütés közben kissé megcsillag, megduzzad, és a végén egyenletes ropogással borítja.

Opció a manti számára

A manti valódi tésztájának rugalmasnak és engedelmesnek kell lennie, és 1 mm vastagra kell hengerezni. A klasszikus recept szerint a tésztát hosszú ideig jól kell gyúrni. Akkor nagyon finom lesz, és nemcsak a tölteléket, hanem a belőle folyó juiceot is jól fogja tartani.

1. A főzéshez fél kilogramm lisztet kétszer kell szitálnia.
2. Majd tojást törjünk ebbe a csúszkába. Adjon hozzá némi sót, ha szükséges. És a végén vegyen be egy pohár meleg vizet.
3. Először dagasztja a tésztát egy villával, körbe mozogva a szélektől a közepéig, és lisztet tételekben megragadva. Ha az egész keverékbe van állítva, manuálisan kell dagasztani.
4. Dagasztja az alapot legalább 15 percig. Mielőtt a manti szobrot készítené, 20 percig pihennie kell.

Sima leveles tészta

A leveles tészta vásárlási gyakorlata nagyon általános lett. De önmagának ilyen alapot készíteni nem olyan nehéz.

1. Előzetesen hűtsön fél csésze vizet. Törje bele a tojást, adjon hozzá két teáskanál természetes ecetet és egy csipet sót. Rázza fel mindent egy habverővel, és tegye a hűtőszekrénybe.
2. Öntsünk egy pohár lisztet az asztalra. Fagyasztjon egy csomag vajot a fagyasztóban. Dörzsölje meg egy durva reszelőn, és minden egyes új darab-tételt folyamatosan keverve liszttel. Gyorsan keverje össze a lisztet és a vajat.
3. Öntsük ebbe a tömeges hűtött tojásfecsegésbe. Mindent összegyűjteni egy darabig. Ne gyúrja a tésztát, hanem tekerje le a szélektől a közepéig.
4. Tekerjük le az alapot fóliába és tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Reggel a tésztával bármit megtehetsz: tekercselhet süteményekbe, alakíthat tortákat. A felesleget legfeljebb 3 hónapig tárolják a fagyasztóban.

Az alap íze semleges. Jól illeszkedik minden töltelékhez. A tészta a sütés során hámlaszt és mérsékelten ropogós lesz.

Fehérekhez

Az igazi fehérek gyengéd tésztával és sok töltelékkel készített sütemények, amelyekből a juice szó szerint kézzel folyik. Egy ilyen étel főzése csak az ideális alap titkának megismerésével lehetséges. Mérsékelten porózusnak kell lennie, nem szabad túl sok olajat felvennie, megőriznie alakját és lezárva az összes levet.

Főzéstechnika:

1. Készítse elő az önindítót: keverjen össze egy teáskanál cukorral, másfél evőkanál granulált cukorral, egy evőkanál száraz élesztővel és öntsük mindezt egy csésze meleg vízzel.
2. Az indítót takarja le fedővel vagy polietilénnel, hagyja főzni 20-30 percig.
3. Hígítson fel egy csésze tejet ugyanolyan mennyiségű vízzel, adjon hozzá egy fél csésze napraforgóolajat, és 2/3 kilogramm lisztet szitáljon ebbe a folyadékba.
4. Gyúrja meg a tésztát, adjon hozzá kovácsot és egy kilogramm liszt egyharmadát.
5. Hagyja, hogy az alap melegszik a törülköző alatt - egy óra alatt porózus és levegős lesz.
6. Mashítsuk meg, engedjük le az összes felesleges levegőt, és küldjük fél órán át a hűtőszekrénybe.

Nyugodtan kezdje el a fehérek szobrászatát. Ez a tészta jól gördül be, ha sütéskor ropogós lesz és kívül puha marad.

Hogyan készítsünk élesztő tésztát?

A legtöbb pékárut élesztő tésztával főzik. Az ilyen alap megtanulása minden szakács felelőssége. Miután elsajátította ezt a készséget, jelentősen bővítheti a házi készítésű ételek kínálatát.

Az élesztő tésztát két szakaszban állítják elő: a tészta és a fő tétel előkészítése. Az összes terméket meleg állapotban helyezzük el, előre húzva a hűtőszekrényből.

Főző tészta:

1. Egy tálban össze kell morzsolnia a száz gramm csomag préselt élesztőt.
2. Öntsük az élesztőt meleg vízzel (2/3 csésze), és habverővel oldjuk fel őket.
3. Öntsön 2 csésze lisztet és egy kanál cukorral élesztőt vízbe.
4. Keverjük össze mindaddig, amíg a vastag palacsinta tészta állandósága meg nem következik.
5. Fedjük le a tésztát, és tegyük melegítésre három órán keresztül.

Miután a kovász megemelkedik és leesik, folytathatja a fő tételt:

1. Rázza meg a két tojást egy csipet sóval, amíg hab képződik, és öntse a tojásmaszát egy tésztába.
2. Keverje hozzá a tésztát további három evőkanál granulált cukrot.
3. Öntsünk két csésze lisztet és gyúrjuk meg a tésztát kézzel.

Fedje le az alapot egy nedves törülközővel és hagyja melegen állni másfél órán keresztül. Ezután többször meg kell gyúrnia a tésztát, és liszttel porított asztalra kell helyeznie. Most már teljesen kész.

Vaj alap a sütéshez

Vaj tészta, bár nagyon magas kalóriájú (252 kcal), de nagyon finom. Ebből tekercsek süthetnek töltés nélkül, édes és édesítetlen pitek. Kombinálva darált hallal és hússal, gyümölcsökkel, lekvárral, gombával, mazsolával és diófélékkel. Ez egy univerzális alap minden otthoni sütéshez.

A zsírokkal ízesített tészta néhány napig friss marad, és másnap sem veszíti el szellősségét.

Nyersen készítjük elő:

1. Öntsön egy bögre meleg tejet egy keverőtálba, keverjen hozzá két csirketojást szobahőmérsékleten, egy csepp sót és egy evőkanál granulált cukrot.
2. Rázza fel a termékeket habverővel.
3. Szitálj három és fél csésze lisztet.
4. Kicsi bemélyedést csinálunk a liszt dombján, és másfél teáskanál gyors sebességű élesztőt teszünk bele.
5. Gyúrjuk meg a tésztát habverővel és adjuk hozzá az olvasztott vajat (3 evőkanál liter).
6. Keverje össze az alapot kézzel, és tekerje egy zsemlebe.

Fedjük le a labdát egy ruhával, és várjunk három órát, amíg a tészta háromszor fel nem emelkedik. Engedjük be a felesleges levegő eltávolításával. Most a bázis készen áll a futásra.

Piskóta számára

A kekszt francia kulináris szakemberek találták ki. Ez a tökéletes alap házi készítésű süteményekhez, süteményekhez és egyéb édességekhez. Buja porózus sütemények sütése nem nehéz.

Először készítsen egy tésztát, amelyet később formába kell önteni:

1. Ideális esetben házi tojást vegyen egy kekszhez, de ha ilyen nincs, akkor a tárolótojások szintén megfelelőek - 5 db.
2. Beverjük a tojásokat, amíg egy stabil hab nem lesz egy pohár cukorral.
3. Ezután adagokban hozzá kell adni egy pohár lisztet a buja tömeghez, és a kapott tésztát egy spatullel kell keverni, amíg a darabok eltűnnek.

Nos, ennyi, a keksz tészta készen áll a sütésre.

Klasszikus sült tészta

A házi készítésű süteményeket zsíros süteményből sütjük. Alapjául szolgál a kosarak, tányérok és sütemények készítéséhez is. Homoknak hívják, mert könnyű és morzsás.

Ha követi a receptet, akkor biztosan sikerrel jár:

1. Beverjük keverővel 200 g lágy vajat, egy csipet sóval és egy pohár granulált cukorral.
2. Adjunk hozzá egy tojást és egy tojássárgáját, tovább verjük, amíg buja.
3. Tételekben szitáljuk a lisztet egy tálba (2 csésze), gyúrjuk a keveréket simává.
4. Helyezze a tésztát az asztalra, és törje össze kézzel.

Az alap azonnal felhasználható, vagy a jövőbeni hűtőszekrénybe tehető.

A sovány sütés alapja

A sovány tésztát tej és tojás nélkül készítik. Ha a recept szerint készíti, akkor ízléses és csodálatos lesz. Különösen jó a serpenyőben sült pite.

A főzési technológia egyszerű:

1. Hígítson fel egy pohár meleg vízzel 8 g nagysebességű élesztőt.
2. Öntsen egy csipet sót, néhány evőkanál rostált lisztet és egy evőkanál cukrot a folyadékba.
3. Alaposan keverjük össze és adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olajat.
4. Hagyja, hogy az élesztő kicsit életre keljen.
5. Tételekben, szét egy két pohár lisztbe, egy-egy darabba szedve és dagasztva.
6. Ha a tészta túl ragadós, kenje meg a kezét növényi olajjal és gyúrja 10 percig.

Hagyja, hogy a sovány alap emelkedjen. Hagyja állni egy ruhával borítva 20-30 percig. Most már kész a tészta, és belőlük pitek formálhatók.

Hogyan készítsünk choux tésztát?

A kezdők számára ez a név megijeszti. Azonnal gondolkodnak valami hihetetlenül összetetten, ami figyelemre méltó tapasztalatokat igényel. A gyakorlatban a helyzet más.

A tésztát pudingnak nevezik, mert a lisztet forrásban lévő vízzel párolják. Ez úgy történik, hogy a glutén rugalmasabbá és rugalmasabbá válik, és a kész sütés során sok nagy pórus képződik.

A sült alapot könnyű kitölteni bármilyen töltelékkel vagy krémmel. Profiterolók, eclarák és más sütemények puding tésztából készülnek.

1. Öntsünk egy kanálba 90 g forralt vizet és tejet, adjunk hozzá egy csipet sót és cukrot, valamint 70 g vajat.
2. Forraljuk fel a kanál tartalmát tűz felett.
3. Öntsön egy fél pohár lisztet a forrásban lévő masszába, és mindent tartson a tűzhelyen további 1-2 percig, nagyon óvatosan és gyorsan keverve, hogy a tészta ne égessen el.
4. Miután a vödröt eltávolították a tűzhelyről, a tartalmat engedni kell kissé lehűlni, mivel a következő lépés a tojások bevezetése, és magas hőmérsékleten egyszerűen göndörödnek.
5. A tojásokat egyenként törje le, minden alkalommal alaposan gyúrja meg a tésztát, amíg a tömeg homogénné nem válik. Összességében három tojás megy ilyen alapon.

Közvetlenül a keverés után az alap készen áll a további felhasználásra. Szétteríthető egy sütőlapra egy főzőzsákon vagy egy teáskanálon keresztül.

Reméljük, hogy a javasolt receptek elősegítik az új kulináris technikák elsajátítását és a magasabb szintű készség elérését.